Pourquoi le beurre, acheté en magasin et fait maison, s'effrite-t-il ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le beurre n'est pas seulement un additif aromatisant pour la bouillie ou les pommes de terre bouillies, c'est aussi une source précieuse de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement actif du cerveau, au renforcement de l'immunité, à l'amélioration de l'état de la peau, au renforcement des vaisseaux sanguins, etc. discours Il s'agit de beurre de qualité et naturel. Et si l'on en croit les estimations d'un certain nombre d'experts indépendants, il y en a peu dans les rayons des magasins. Dans notre article, nous examinerons pourquoi le beurre qui tombe sur notre table s'effrite. Nous allons certainement nous attarder sur la façon de choisir un produit de qualité parmi les nombreux assortiments de différents fabricants.

Le beurre doit-il s'effriter ?

Dans sa forme naturelle, ce produit est exclusivement d'origine animale, car il est fabriqué uniquement à partir de lait et de crème de vache. Selon la technologie de cuisson, il y a du beurre "Traditionnel", "Amateur", "Paysan". En conséquence, la teneur en matières grasses d'un tel produit varie de 82,5 % à 72,5 %. Si la technologie de préparation du beurre est maintenue, la quantité de matière grasse du lait qu'elle contient sera strictement conforme aux exigences de GOST.

Pour vérifier la qualité du produit acheté, vous devez le placer au congélateur pendant un certain temps. Même congelé, un beurre assez solide doit bien sûr bien couper si la quantité de matière grasse qu'il contient correspond à la valeur indiquée sur l'emballage. Idéalement, une fois coupée, la pièce conserve son intégrité et ne s'effrite pas. Et pourquoi le beurre après décongélation se désagrège en petites particules, c'est déjà une question pour les fabricants peu scrupuleux. Et il n'y en a pas si peu sur notre marché.

Pourquoi le beurre s'émiette-t-il lorsqu'il est coupé ?

Il a été indiqué ci-dessus qu'un produit naturel, qui ne contient que de la crème de lait, doit conserver sa structure intégrale et ne pas se désagréger en petites particules. Mais assez souvent, vous pouvez remarquer que le beurre s'effrite lors de la coupe. Pourquoi cela arrive-t-il? Cela peut être expliqué comme suit:

1. Conditions de stockage à température violées. Très probablement, cette huile a été congelée plusieurs fois et décongelée à nouveau. En conséquence, sa structure a été brisée.
2. Beurre de mauvaise qualité. Le rapport entre la graisse et l'humidité dans un tel produit n'est pasest conforme à la norme et au standard. Après le dégivrage, une telle huile s'effondrera car, très probablement, elle n'était pas suffisamment résistante à la chaleur au départ, en vrac.

Comment choisir une huile de qualité en magasin ?

Lorsque vous achetez du beurre dans un supermarché, vous devez faire attention à un certain nombre de critères importants:

1. GOST beurre naturel - R 52969-2008 ou R 52253-2004 (produit Vologda, fabriqué par seulement trois usines). Depuis juillet 2015, une autre norme GOST 32261-2013 est entrée en vigueur. Il est recommandé de mémoriser toutes ces valeurs ou de les mémoriser afin de toujours acheter uniquement du beurre de haute qualité.
2. La teneur en matières grasses d'un produit naturel traditionnel, amateur ou paysan est de 72,5 à 82,5 %. S'il est inférieur, il s'agit d'une pâte à tartiner ou d'une margarine.
3. L'emballage ne doit pas être en papier, mais en aluminium. Elle seule peut protéger le produit contre l'exposition aux rayons ultraviolets et à d'autres facteurs négatifs.
4. Composition du beurre - Crème 100% pasteurisée. Les substituts de matière grasse du lait, les émulsifiants et autres additifs ne sont pas autorisés.
5. La durée de conservation d'un produit naturel ne dépasse pas 1 mois, sauf si des conservateurs et des stabilisants y sont ajoutés.

Pourquoi le beurre maison s'effrite-t-il d'un couteau ?

Lors du choix d'un produit en magasin, nous faisons confiance à 100 % aux informations figurant sur l'emballage. Par conséquent, il est seulement possible d'expliquer pourquoi le beurre s'émietteviolation de la technologie de production ou de stockage par le fabricant. Avec un produit préparé à la maison, la situation est quelque peu différente. Pour comprendre pourquoi le beurre fait maison s'effrite lorsqu'il est coupé, vous devez comprendre la technologie de sa préparation.

Comme dans la production, un tel produit est préparé en fouettant de la crème de lait épaisse. Après quelques minutes de fonctionnement du mélangeur ou de la moissonneuse-batteuse, ils sont stratifiés en beurre et babeurre (petit-lait). C'est ce liquide qu'il faudra séparer de la graisse à l'avenir, car une fois congelé, le lactosérum donnera la même mie. Un beurre fait maison bien cuit ne s'effrite jamais et s'étale toujours facilement sur le pain.

Comment choisir un beurre maison de qualité ?

L'avantage incontestable d'acheter un produit sur le marché est que vous pouvez le goûter. Dans ce cas, vous devez faire attention au fait que le beurre naturel:

• pas d'odeur;
• fond rapidement dans la bouche;
• laisse un agréable arrière-goût sucré et crémeux;
• ne colle pas aux dents;
• est jaune clair, mais pas blanc ou jaune vif.

Si l'huile a mauvais goût, cela signifie que des matières premières de mauvaise qualité ont été utilisées dans sa préparation ou que des graisses végétales ont été ajoutées.

Autres façons de déterminer la qualité du produit

Pour vous assurer que le beurre est de haute qualité, vous devez effectuer l'expérience suivante. Placer un petit morceau de produit pesant 20 g dans un chaudronl'eau. Si le beurre est naturel, il se dissoudra uniformément, tandis que la margarine ou la pâte à tartiner se décomposera en particules séparées.

Si le produit a une forte teneur en lactosérum, quelques minutes après sa sortie du congélateur, des gouttes d'eau apparaîtront à la surface. Cela signifie que lors de la coupe, il s'effondrera définitivement. Pourquoi cela se produit avec le beurre a été décrit ci-dessus. Il s'agit principalement d'une violation de la technologie de sa production à l'usine ou à la maison.