Recettes de Kimchi à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le plat national coréen, avec le riz bouilli, qui fait partie de l'alimentation quotidienne habituelle, fait de plus en plus partie de notre vie quotidienne, avec d'autres plats de la cuisine asiatique. Quelqu'un l'adore, quelqu'un le traite avec dégoût, prétendant qu'il sent mauvais. Mais dans tous les cas, ce plat doit être essayé plus d'une fois afin de se forger une opinion définitive à son sujet. Cuisiner le kimchi coréen selon les recettes (avec photos) ci-dessous vous aidera à mieux comprendre et apprécier ce plat spécifique, qui est à la base de nombreux autres plats coréens.

Qu'est-ce que le kimchi ?

C'est le nom d'un plat épicé avec une odeur spécifique, généralement à base de chou de Pékin en combinaison avec d'autres légumes, ainsi qu'avec un certain ensemble d'épices et d'épices.

Dans son pays natal, en Corée, on peut aussi l'appeler chimchi, chimcha et kimchi. Mais tout cela est à peu près le même produit, qui sert à préparer des collations, des salades, des soupes et des ragoûts, tout en étant un plat indépendant. A sa propre recette de kimchipresque toutes les familles, en y ajoutant quelque chose qui leur est propre, unique.

Recette facile

L'une des recettes de kimchi coréen les plus accessibles (avec photo) ressemble à ceci. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• une grande fourchette à chou chinois;
• 1,5 litre d'eau potable;
• une petite tête d'ail;
• 3 cuillères à soupe. à soupe de piment fort moulu;
• une ampoule;
• un bouquet d'oignons verts, de préférence avec de grosses plumes;
• 1 cuillère à soupe cuillerée de pâte de crevettes;
• 2 c. à soupe de gingembre râpé (frais);
• 1 cuillère à café de sucre;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel, le sel de mer est préférable.

Préparation de choux

Dans différentes recettes de kimchi coréen à base de chou de Pékin, vous pouvez trouver différents types de découpe de ce légume. Le chou s'utilise entier, coupé en morceaux, en tranches, avec des feuilles entières coupées dans le sens de la longueur, etc. Comment décider quelle méthode est la meilleure ?

En fait, peu importe et c'est plutôt une question de goût ou d'habitude: certains aiment les feuilles entières, dans lesquelles on peut ensuite envelopper des accompagnements, de la viande ou du riz, d'autres préfèrent les coupes nettes. Très probablement, il vous suffit d'essayer quelques options pour choisir votre recette de kimchi. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer.

1. Couper les fourchettes à chou dans le sens de la longueur en quatre parties et verser la saumure sous cette forme.
2. Séparer chaque feuille de la tête (ne pas utiliser trop petite) et enduire d'un mélange d'épices, puis verser de la saumure.
3. Fendre la têteen deux et aigre sous cette forme. Cette option est la plus longue dans le temps, car le chou doit être en saumure pendant au moins six jours.
4. Coupez la tête de chou en quatre parties dans le sens de la longueur et divisez chacune en morceaux de 3 à 5 cm de long. L'option la plus pratique pour les vacances et les fêtes, car la coupe est pratique à servir.

Verser de la saumure

Plus loin, suivant la recette du kimchi, le chou chinois est salé: le sel est dissous dans de l'eau froide et les coupes préparées sont versées avec ce mélange. Il est important que le liquide recouvre complètement les légumes, donc si ce n'est pas assez, rajoutez-en, selon la proportion indiquée dans la recette.

Sous cette forme, le chou doit rester debout pendant au moins une journée, bien qu'en hiver, il puisse être plus long. Pour s'assurer qu'il est prêt pour une cuisson ultérieure, nous essayons de casser une veine épaisse sur une grande feuille: il ne se cassera pas avec un craquement, mais se pliera simplement doucement, comme du caoutchouc. Après vous être assuré de cela, vous pouvez égoutter la saumure et rincer toute la coupe sous l'eau courante et la mettre sur une grille pour qu'elle soit un petit verre.

Comment faire de la sauce kimchi ?

Préparation de la sauce kimchi coréenne étape par étape selon la recette (une photo du plat de chou de Pékin est dans l'article).

1. Hacher les oignons en fines lanières et les plumes en plus grosses lanières.
2. Hacher l'ail avec une presse ou un mortier, mélanger avec du gingembre râpé, du poivre et de la pâte de crevettes, qui peut être changée en sauce de poisson (elle est utilisée en Corée). Ensuite, ajoutez du sucre au mélange et mélangez bien le tout, vous pouvezà l'aide d'un mixeur.
3. Ajouter un peu de paprika pour la saveur, si désiré.

Processus de fermentation (fermentation)

Râpez le chou avec la sauce obtenue, tassez-le bien dans un bol (de préférence en plastique ou en verre) et laissez-le au frais en appuyant avec un joug. Pour cela, vous pouvez utiliser, par exemple, une bouteille d'eau de trois litres. Comme d'habitude, une recette de kimchi à la maison nécessite de laisser vieillir le produit de trois à cinq jours: les jours chauds, la fermentation est plus rapide, et en hiver il faut parfois attendre six jours, surtout si le chou est coupé grossièrement.

Il convient de noter que ce processus s'accompagnera d'une odeur de fermentation pas très agréable, il est donc préférable de laisser les plats avec du kimchi sur le balcon ou dans le garde-manger - dans la cuisine, cela peut irriter le ménage. Soit dit en passant, c'est cette odeur spécifique qui repousse par la suite ceux qui essaient ce plat sain pour la première fois. Mais si la curiosité l'emporte toujours, alors le plaisir et un léger choc du goût de l'en-cas sont garantis. Alors vous pouvez être sûr que la recette du chou kimchi prendra fermement sa place dans le livre de cuisine de vos plats préférés. Et voici comment vous pouvez le diversifier.

Kimchi aux carottes et daikon (étape par étape avec photo)

La recette de kimchi coréen utilise souvent du daikon, un type de radis qui donne au plat plus de piquant et un regain de vitamines. Si nécessaire, le légume peut être échangé contre du radis noir ou du radis, qui est plus familier à l'habitant russe - le goût n'en souffrira pas.

Liste des ingrédients nécessaires à la cuisson du chourecette de daikon kimchi:

• deux fourchettes de chou et de racine de daikon;
• un chacun - oignon, carotte et tête d'ail;
• gros bouquet d'oignons verts;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre et de piment;
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé, de sauce de poisson et de farine de riz;
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de paprika.

Cuisiner selon une recette photo

Cette photo de recette de kimchi vous guide à travers les étapes de fabrication de la choucroute à Pékin: trancher, tremper dans la saumure, préparer la vinaigrette épicée et le chou aigre lui-même.

Vous pouvez également utiliser un mélange de chimchi prêt à l'emploi, qui est vendu dans les rayons de cuisine asiatique avec de la sauce de poisson, de la pâte de crevettes et d'autres compagnons constants de la cuisine coréenne.

Puis-je faire du kimchi au chou blanc ?

Bien sûr que vous le pouvez, même si son goût et son apparence seront légèrement différents de la version traditionnelle. Considérant que le chou chinois pour une recette de kimchi n'est pas toujours disponible dans toutes les régions, vous pouvez essayer de faire une version russe de ce plat. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• une tête de chou, il vaut mieux choisir en vrac;
• 1 paquet d'assaisonnement coréen;
• 1 cuillère à café de piment et de sucre;
• tête d'ail;
• 150 grammes de sel marin;
• deux litres d'eau filtrée.

Comment cuisiner ?

Pour cette recette de kimchi, il est préférable de prendre des petites têtes de chou et de les couper en quatre parties, sans séparer les feuilles de la tige. Placez-les dans une casserole, plus près les unes des autres, et versez de la saumure (eau + sel selon la recette) pendant 18-20 heures. En même temps, pour que les feuilles absorbent uniformément le sel, vous devez retourner les morceaux toutes les quatre heures.

Lorsque le temps de salage est écoulé, rincez le chou sous l'eau courante et versez-le sur la sauce kimchi à base d'ail écrasé, de sucre, de poivre et d'assaisonnement coréen. Ajouter 100 grammes d'eau au mélange, bien mélanger. Chou, aromatisé à la sauce, tasser soigneusement dans un bol, fermer le couvercle et conserver au frais. Il sera prêt à être consommé dans quatre jours.

Version estivale du kimchi

Voici une autre recette de kimchi au chou chinois qui utilise des poivrons frais au lieu de poivrons séchés. Par conséquent, en été, si vous avez soudainement envie de quelque chose d'épicé, il est tout à fait possible de cuisiner un apéritif coréen. Encore une fois, il convient de rappeler qu'il est préférable de prendre de grandes fourchettes de chou chinois, car les petites se désagrègent et semblent inesthétiques lorsqu'elles sont prêtes.

Afin de préparer le kimchi selon la recette, avec une photo à titre indicatif, vous devez préparer les produits suivants:

• 1,5 kg de chou chinois;
• 50-70 grammes d'ail;
• trois litres d'eau purifiée;
• trois cuillères à soupe. cuillères de sel et de sauce de poisson;
• 40 grammes d'huile végétale;
• deux piments forts d'au moins cinq cm de long;
• deux poivrons rouges charnus;
• racine de gingembre de 5 cm de long;
• 1 cuillère à soupe à soupe de graines de coriandre moulues;
• gros bouquet d'oignons verts.

Chaque fourchette de choucouper dans le sens de la longueur, mettre dans un récipient profond coupé et verser la saumure préparée à partir d'eau et de sel, et vous n'avez pas besoin de la faire bouillir - il suffit de remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Mettez un chiffon propre sur le dessus et oppression pour bien presser le légume. Dans une pièce chaude, laissez le chou saler pendant deux jours. Égouttez le liquide dans le troisième et frottez soigneusement le chou avec la sauce kimchi, en essayant de parfumer chaque feuille (il est préférable de le faire avec des gants en caoutchouc, car le mélange est assez chaud). En même temps, nous les superposons avec des plumes d'oignon vert, qui doivent être coupées en lanières d'environ cinq centimètres.

Pour préparer la sauce, vous devez moudre tous les poivrons, préalablement pelés des graines, la racine de gingembre et l'ail dans un hachoir à viande. Mélangez la masse obtenue avec la coriandre et la sauce de poisson, ajoutez un verre d'eau et d'huile. Nous plions étroitement la pièce résultante dans un bol et la plaçons dans un endroit frais pendant quatre jours. Il est conseillé de retourner les morceaux une fois par jour et de les presser avec les mains pour que le jus ressorte - le processus de fermentation se déroulera alors plus uniformément. Si vous voulez un résultat plus rapide, vous pouvez mettre un pot de kimchi dans une cuisine chaude - le processus ne prendra que deux jours, mais l'odeur de fermentation ne sera pas des plus agréables, il faut en tenir compte.

La présence du poivron dans la recette peut "sauter" certains adeptes de la cuisine traditionnelle, mais les recettes expérimentales adaptées à la cuisine russe n'ont-elles pas le droit d'exister ? De plus, selon les critiques, la recettevraiment bien.

Kimchi au concombre

Qui a dit que la recette du kimchi n'utilisait que du chou ? Les concombres frais aux carottes font un apéritif non moins savoureux, mais plus festif. Ce type de kimchi a même son propre nom - "chiens oi". Pour la cuisson, il est préférable de prendre de petits fruits ou de les couper en deux parties de travers. La liste des ingrédients requis ressemble à ceci:

• huit concombres;
• un chacun - oignon et carotte;
• 70 grammes d'eau et de sauce soja;
• un petit bouquet d'oignons verts;
• 4-6 gousses d'ail;
• une cuillère de piment;
• deux art. cuillères de sel;
• une cuillère à café de sucre.

Cuisson étape par étape

Tout d'abord, lavez les concombres, s'ils sont gros - coupez-les en travers, et faites deux coupes transversales sur chacun d'eux afin que le fruit ne soit pas complètement coupé de deux centimètres. Saler abondamment, surtout à l'intérieur, et laisser une vingtaine de minutes pour saler les légumes.

Pendant ce temps, préparez le mélange de farce. Pour ce faire, râpez les carottes pour les salades coréennes, coupez l'oignon en fines rondelles et vert en morceaux de 5 cm de long. Passez l'ail dans une presse ou écrasez-le dans un mortier. Mélanger toutes les coupes ensemble, verser la sauce soja mélangée avec de l'eau et du sucre, ajouter du poivre et bien mélanger à nouveau la masse épicée obtenue.

Mettez les concombres dans une passoire ou un tamis et rincez-les sous l'eau courante en éliminant l'excès de sel. Donnerégoutter un peu d'eau. Ensuite, farcissez les concombres avec le mélange de légumes préparé, en essayant de ne pas détruire leur forme, puis enduisez-les des restes de la masse pointue de tous les côtés, en les plaçant dans un récipient en plastique ou en verre. Littéralement après quatre à six heures, les chiens oi peuvent être consommés, tandis que l'apéritif conserve son goût frais pendant plusieurs jours - à condition qu'il soit conservé au réfrigérateur.

Un petit conseil des maîtres

Si vous analysez toutes les recettes, vous remarquerez que le "fil rouge" qui les traverse est l'ail, associé aux piments forts et aux oignons verts: ces trois ingrédients sont obligatoires lors de la préparation de cette collation. Dans le même temps, il est recommandé d'acheter du piment également dans un magasin asiatique. C'est une variété spéciale, pas aussi piquante qu'un piment, mais elle donne au plat une riche couleur rouge qui est aussi une caractéristique de l'apéritif, ainsi que de l'odeur.