Vin de citrouille à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup cultivent des citrouilles pour faire des tartes et des ragoûts parfumés, des céréales et des soupes saines, mais peu de gens savent que ce légume peut être utilisé pour faire une véritable boisson d'hiver qui conservera toute la chaleur et la générosité des journées d'été. Le vin de potiron est une boisson originale, au goût acidulé caractéristique et à l'arôme incomparable.

Goût de la boisson

Le vin de citrouille est différent des autres boissons de cette catégorie. Il a un goût acidulé et un arôme caractéristique de légumes frais. Une caractéristique intéressante est que le vin de citrouille conserve toutes les propriétés bénéfiques et les vitamines d'une récolte récemment récoltée. La boisson est riche en vitamines (groupes A, B, C, D, E, F, T), contient des macro et microéléments (magnésium, potassium, calcium et fer) et possède d'excellentes propriétés antioxydantes.

Il est à noter que de nombreux gourmets, ayant goûté une fois au vin de potiron fait maison, préfèrent cette boisson particulière, qui réchauffe en hiver et aide à renforcer le système immunitaire. De plus, pourles gens viennent dans les villages et les villes avec du vin de citrouille, car il est difficile de trouver une boisson aussi exquise dans les magasins ordinaires. Soit dit en passant, peu de gens connaissent la recette du vin de potiron, et tout cela parce que ce légume n'est pas si courant dans le jardin.

Méthode de cuisson rapide

L'essence de cette méthode est d'accélérer artificiellement le processus de fermentation en chauffant.

Alors, une recette étape par étape pour le vin de citrouille fait maison:

• Laver, couper en tranches et retirer l'intérieur d'une citrouille de taille moyenne.
• Coupez le légume en petits morceaux et mettez-le dans un récipient de la bonne taille.
• Verser la citrouille hachée avec de l'eau et mettre la casserole sur un petit feu.
• Cuire jusqu'à tendreté, mais ne pas faire bouillir.
• Mettre le marc bouilli dans une bouteille en verre (à partir de 5 l) ou un tonneau.
• Ajouter de la levure (environ 1-2 cuillères à soupe pour 5 litres de la masse résultante), du sucre (selon les préférences individuelles) et du m alt d'orge.
• Mélangez bien le tout et versez de l'eau chaude dessus.
• Immédiatement après le refroidissement du mélange, il est nécessaire de fermer hermétiquement le récipient et de mettre un joint d'eau ou un "bouchon d'eau" fait maison.
• Laisser fermenter pendant 3-4 semaines dans un endroit sombre.

Dès que le processus de fermentation est terminé, vous pouvez filtrer le vin de citrouille et le mettre en bouteille.

La façon laborieuse de faire du vin de citrouille

Cette méthode est plus longue queméthode précédente de fabrication du vin de citrouille. Mais il se distingue par un goût plus riche et une valeur élevée de la boisson. Tout d'abord, il est nécessaire de sélectionner les fruits - les légumes doivent être mûrs, sans signes de pourriture et de détérioration. Après cela, vous devez préparer soigneusement tous les plats qui serviront à préparer la boisson.

Ingrédients:

• 3kg de potiron pelé;
• 3 litres d'eau bouillie;
• 50 grammes de raisins secs, qui peuvent être remplacés par la même quantité de levure de vin;
• 300 grammes de sucre et 5 grammes d'acide citrique pour 1 litre de liquide.

Attention ! N'utilisez pas de levure de boulanger ou de distillateur - cela entraînera de la purée.

L'acide citrique agit comme un conservateur et un stabilisateur d'acidité. Sa présence améliore le processus de fermentation et empêche également la formation de microflore pathogène. La teneur en sucre du vin ne doit pas dépasser 20 % - pour cela, il est préférable d'ajouter du sable à parts égales.

Cuisiner le vin

Dans le cas où la levure de vin n'était pas à portée de main, elle peut être remplacée par du levain aux raisins fait maison. Il est préparé pendant 3-4 jours, donc le vin lui-même sera préparé un peu plus tard.

Préparation du levain:

• Verser les raisins secs lavés dans un bocal, ajouter le sucre (20 grammes) et l'eau (150 grammes). Tout est soigneusement mélangé et recouvert de gaze.
• Après que le récipient avec des raisins secs soit envoyé dans une pièce sombre.
• Dès que de la mousse apparaît à la surface de la canette,le démarreur est presque prêt - cela devrait indiquer l'odeur appropriée de la fermentation.
• Cela peut ne pas arriver si vous obtenez des raisins secs de mauvaise qualité qui ont été traités avec des produits chimiques.

Certaines ménagères préparent du levain à base de groseilles, de cerises ou de prunes.

Recette classique

Pour trouver exactement votre recette de vin de potiron, vous devez essayer plusieurs méthodes sur un petit nombre d'ingrédients, puis choisir la plus appropriée d'entre elles. Il existe une autre méthode assez courante pour faire du vin de citrouille à la maison. La recette est simple:

• Faire une entrée au levain si la levure de vin n'est pas disponible.
• Éplucher le légume et broyer sa chair avec un hachoir à viande.
• Diluer la purée avec de l'eau (1:1), ajouter le levain.
• Ajouter un peu de jus de citron et de sucre au goût.
• Remuez soigneusement le mélange.
• Couvrez le récipient avec de la gaze et emmenez-le dans un endroit sombre pendant 4 jours.
• De temps en temps, il est nécessaire de mélanger directement toute la masse.
• Après 4 jours, vous devez filtrer la masse infusée en pressant le gâteau.
• Ajoutez du sucre au liquide obtenu (environ 100 grammes pour 1 litre).
• Verser dans un récipient de fermentation.
• Installez un joint hydraulique ou des gants médicaux et laissez-les dans un endroit sombre.

Une semaine plus tard, il ne reste plus qu'à rajouter un peu de sucre (environ 50 grammes pour 1 litre de liquide). Pour ce faire, il est préférable de verser une petite quantité de vin et de diluersucre dedans, puis versez-le dans la masse principale. Vous ne pouvez pas encore remuer le vin. Le conteneur est envoyé pour un stockage supplémentaire avec un joint hydraulique. Maintenant, le vin jeune est stocké pendant six mois. Après 6 mois, vous pouvez embouteiller la boisson. Si un précipité se forme, filtrez le vin de citrouille à la maison. Une méthode simple consiste à le faire avec de la gaze.

Méthode du vin de citrouille suspendu

Pour préparer une boisson parfumée de cette manière, vous devez choisir la plus grosse citrouille (au moins 10 kg). Le légume doit être essuyé avec un chiffon humide, coupé en haut et soigneusement nettoyé des graines. Une petite quantité de pulpe doit également être retirée pour former ce que l'on appelle un réservoir de vin.

Versez environ 5 kg de sucre, 1-2 cuillères à soupe de levure de vin dans une "casserole" de citrouille et remplissez-la d'eau. La partie coupée servira de couvercle - il faut en recouvrir une sorte de casserole. L'espace peut être fermé avec du ruban adhésif. Après cela, il est nécessaire de recouvrir complètement la citrouille d'un sac en plastique pour empêcher l'oxygène de pénétrer. Un sac avec un légume doit être suspendu à une petite distance du sol dans un endroit sombre. Il est conseillé de remplacer immédiatement un bassin propre en dessous. Littéralement dans 1-2 semaines, le fruit deviendra mou - cela signifie qu'il est temps de faire un petit trou dans le sac, à travers lequel le vin résultant s'écoulera. Dès que tout le liquide s'écoule, il faut le verser dans une grande bouteille et laisser jusqu'à fermentation complète. Dès que le processus arrive à sa logiquefin, vous pouvez filtrer la boisson et la mettre en bouteille.

Liqueur épicée à la citrouille

Boisson avec un arôme acidulé caractéristique et un goût inhabituel - vin de citrouille. Les critiques à ce sujet sont très diverses: quelqu'un dit que l'alcool a une saveur caractéristique de citrouille, quelqu'un trouve dans cette boisson des notes prononcées de légumes et de fruits mûrs. Dans tous les cas, le vin de citrouille ne ressemble à aucune autre boisson de cette catégorie.

Il s'avère qu'une autre boisson alcoolisée peut être fabriquée à partir de ce légume. C'est une liqueur douce qui vous réchauffera par une froide soirée et vous rappellera la générosité de l'automne.

Ingrédients requis:

• 500 ml d'eau bouillie;
• 1 tasse de sucre blanc;
• 1 tasse de cassonade;
• environ 500 grammes de purée de citrouille;
• 5 bâtons de cannelle (peut être remplacé par de la poudre);
• 5 petits œillets;
• 2 gousses de vanille (peut remplacer la vanille ordinaire);
• 2 verres de rhum blanc.

Purée à l'avance - pour ce faire, lavez et épluchez un légume de taille moyenne, libérez-le du cœur et épluchez-le, puis hachez-le avec un hachoir à viande ou un mixeur.

Mode de cuisson

Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez ensuite la purée de potiron, les clous de girofle, les gousses de vanille et la cannelle. Battez le tout doucement avec un fouet et remettez sur le feu. Dès que la masse bout, faireréduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à l'apparition d'un riche arôme caractéristique (environ une demi-heure).

Pendant la cuisson, vous pouvez faire la préparation du soi-disant filtre. Pour ce faire, vous devez prendre un morceau de gaze et le recouvrir d'une casserole propre. Versez-y ensuite délicatement la préparation de la future liqueur et attendez un peu. Vous pouvez accélérer légèrement le processus de filtration en appuyant doucement sur la masse de citrouille avec une brosse en silicone. Le résultat devrait être d'environ 2 tasses de liquide. C'est à cela que le rhum est ajouté, après quoi toute la masse est soigneusement mélangée et retirée sur le côté jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement (pendant environ 1 heure).

Dès que la liqueur est complètement refroidie, vous pouvez la verser dans une bouteille et l'envoyer au stockage. Cette boisson ne doit pas être conservée plus de 3 mois.