Gâteau à la meringue : recettes simples avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le dessert aérien à base de blancs d'œufs nous est familier depuis l'enfance, et si depuis l'enfance nous nous souvenons de la meringue comme d'un biscuit moelleux et croustillant, les chefs expérimentés ont maintenant appris à faire de magnifiques gâteaux aériens avec des meringues. Nous en parlerons, partagerons une recette de gâteaux à la meringue à la maison, parlerons de différentes garnitures pour eux et montrerons des idées de design.

Histoire des cookies aériens

Avant de commencer à apprendre les recettes de gâteaux, parlons de l'histoire des meringues. Le nom de la délicatesse aérée est traduit du français par "baiser" et, cependant, les biscuits sont très tendres, croustillants. La version principale de l'origine du dessert dit qu'un certain confiseur suisse a fouetté des blancs avec du sucre et cuit au four, il a donné le nom au nouveau dessert en l'honneur de la ville de Meiringen.

Il existe une autre version de l'origine de la meringue: la première mention de ce dessert remonte à la fin du 17ème siècle, on le retrouve dans un livre de cuisine d'un certain Massialo. On disait qu'en raison de la rapidité de sa préparation, la meringue devenait l'une des favorites de la cuisine.des gens très respectés. Et en raison de la simplicité et de la disponibilité des ingrédients, le dessert a migré des tables royales vers les cafés et restaurants de l'époque.

Les meringues peuvent être servies séparément: fondantes en bouche, délicates, aérées, elles ravissent le cœur de tous ceux qui ont déjà goûté à ce merveilleux dessert. Mais en tandem avec la garniture: baies, chocolat, à la crème, la meringue est incroyablement savoureuse.

La recette de la meringue est incroyablement simple, alors commençons notre connaissance des recettes de gâteau à la meringue, nous commencerons directement avec la recette de la meringue.

Méthodes de préparation des meringues

Il existe plusieurs manières de préparer les meringues, nous en aborderons trois principales.

La première voie s'appelle "Français". Les protéines sont fouettées avec une pincée de sel avec l'ajout progressif de sucre en poudre à la condition requise. Ces meringues sont incroyablement moelleuses et fondent en bouche, mais ne conviennent qu'aux gâteaux simples.

La méthode "italienne" consiste à ajouter un épais sirop de sucre chaud. Le plus souvent, une telle crème est mélangée avec du beurre et les gâteaux sont enduits, les cornes et les petits pains sont farcis. À partir de cette masse, il est plus facile de faire une décoration de gâteau à la crème, car la crème ne perd pas sa forme et à l'aide d'une poche à douille et de quelques douilles, vous obtiendrez des décorations incroyables.

Mais la manière la plus délicieuse - "Suisse", la meringue est cuite au bain-marie, grâce à quoi elle augmente d'une fois et demie à deux fois son volume. Il est pratique de créer des motifs ornés stables à partir de la crème.

Cuisinemeringue

Puisque nous allons cuisiner une sorte de gâteaux à la meringue, nous allons nous tourner vers la première méthode.

Premièrement, préparez le bol dans lequel vous allez battre les blancs d'œufs, lavez un bol profond, séchez avec une serviette propre et sèche. Faites attention à cela car un excès de graisse dans le bol peut empêcher la crème protéinée de monter.

De nombreuses recettes ne nécessitent que des œufs frais, et c'est compréhensible, lorsque vous préparez une crème de protéines, vous ne soumettez les œufs à aucun traitement thermique, ce qui signifie que la protéine deviendra crue. Mais pour les meringues, un œuf d'une semaine fonctionne mieux: la protéine se dessèche pendant le stockage, ce qui signifie qu'il sera beaucoup plus facile à battre.

Avant de faire la meringue, sortez les œufs du réfrigérateur. Les œufs doivent être à température ambiante. Un œuf froid bat plus vite, mais il perd de sa masse et de sa densité en cuisant.

En parlant de sucre, essayez d'utiliser de la poudre, pas du sucre, car plus les grains sont petits, plus la masse sera tendre et légère. Les cristaux de sucre non dissous tireront la masse vers le bas et le craquement du sucre sur les dents n'apportera pas beaucoup de plaisir.

Premièrement, battre les blancs d'œufs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Après cela, la vitesse peut être augmentée au maximum. Ajouter le sucre progressivement, une cuillère à café à intervalles réguliers. Patience, et tout ira bien.

Masse d'œufs prête

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics apparaissent, traînant derrière le fouet. Dans les vieux livres de cuisineon dit que vous pouvez ajouter une pincée de sel avant de fouetter, et à la fin pour la stabilité de la masse protéique avec de l'acide citrique, mais avec les mélangeurs modernes, la nécessité d'ajouter du citron ou du sel a disparu.

Vous pouvez vérifier si la crème fouettée est prête en retournant l'assiette. La mousse restera dans la même position, immobile.

Méthodes de cuisson et conservation

Les biscuits 1-2 sont cuits à une température de 80 à 110 degrés, les experts culinaires appellent en plaisantant la meringue "biscuits oubliés", mais vous essayez vraiment de ne pas l'oublier. Au fait, n'ouvrez pas les fours pendant la cuisson.

Ils proposent également de cuire à 200 degrés pendant cinq minutes, puis de baisser la température à 100 et d'attendre 40 minutes.

Si vos meringues ne seront pas la base du gâteau meringué, alors prenez soin de conserver le dessert. Conserver les meringues dans des sacs en papier. Veuillez ne pas les conserver au réfrigérateur, où ils deviendraient humides et perdraient leur forme et leur goût. Il est préférable de les saupoudrer de chocolat, de les glacer, de les plier et de les placer dans un sac ou un sachet en papier.

Pavlova

Le gâteau de Pavlova, du nom de la magnifique ballerine, a conquis le monde. Il est si tendre, si savoureux et sucré, le gâteau à la meringue fond dans la bouche, la crème est douce et parfumée. Commençons donc à nous familiariser avec la recette d'un gâteau à la meringue fait maison avec des baies et de la crème fouettée.

Après avoir fouetté la masse de protéines avec du sucre, ajoutez-y 3 cuillères à café d'amidon tamisées à travers un tamis. Remuer doucement.

Combien de couches voulez-vous utiliser pour votre gâteau ? Nous suggérons d'essayeravec deux. Prenez du papier sulfurisé, coupez deux morceaux de la longueur souhaitée et dessinez dessus deux grands cercles identiques. Posez le parchemin sur les plaques à pâtisserie et, sans dépasser le cercle, mettez des parties égales de la masse sur deux parchemins, faites les côtés. A 100 degrés, faites cuire vos shortcakes pendant une heure et demie.

Pour deux gâteaux, vous aurez besoin de 6 à 8 blancs d'œufs.

Remplir

Pendant que vos sablés refroidissent, occupez-vous de la crème, préparez les baies et les décorations. Vous pouvez soit acheter de la chantilly, soit la fouetter vous-même avec du sucre et de la vanille.

Baies: Fraises, framboises, cassis, myrtilles et/ou fraises, bien rincer. Couper les fraises en 2-3 tranches.

Gardez quelques baies pour la sauce. Broyez-les dans un mélangeur, mettez-les dans une casserole, allumez un petit feu et chauffez. Pour épaissir la sauce, ajouter une cuillère à café de fécule. Ajouter du sucre si désiré. Sans sucre, la sauce aura un goût aigre - très savoureux pour un gâteau sucré.

La sauce peut être remplacée par de la confiture, de la confiture, du sirop de baies.

Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, assemblez votre gâteau. Mettez de la crème sur le premier shortcake au centre, sur différentes baies et un mince filet de sauce. Vous pouvez verser la sauce sur les côtés, mais avec précaution, juste un peu pour qu'elle ne s'étale pas.

Placez un autre shortcake sur le dessus, couvrez de crème et étalez les baies. Disposez un motif ou dans une certaine séquence. Garnir de sirop, d'un brin de menthe ou de romarin et saupoudrer de sucre glace.

Le gâteau Pavlova ne se conserve pas au réfrigérateur et doit être consommé immédiatement. Alorssi vous attendez des invités, faites cuire les gâteaux à l'avance et récupérez-les avant de servir.

Voici comment faire un gâteau à la meringue. La photo provoque un appétit incroyable.

Compter les ruines

Vous, bien sûr, avez essayé ce gâteau avec des couches de biscuits plus d'une fois, mais vous n'avez certainement pas entendu parler du gâteau le plus délicat, comptez les ruines avec de la meringue. Il est très tendre, incroyablement sucré et contient beaucoup moins de calories qu'un gâteau ordinaire. Nous devons vous présenter ce gâteau.

Ça a l'air incroyable et même si c'est long à préparer, prenez votre temps, ce délice est un pur bonheur.

Alors, après avoir fouetté les blancs avec le sucre, posez-les sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille ou d'une lime à coin coupé avec des petits biscuits à pointes. Cuisson.

Battre le beurre ramolli avec le lait concentré à basse vitesse jusqu'à consistance lisse, augmenter progressivement la vitesse, mais n'en faites pas trop, le beurre peut chauffer et exfolier à partir du lait concentré.

Maintenant, nous récupérons nos ruines dans un gâteau meringué. Pour ce faire, nous avons besoin d'une belle assiette dans laquelle le gâteau sera servi. On étale les meringues autour et on enrobe le tout de crème. Vous pouvez également y mettre des garnitures à déguster, nous suggérons quelques bananes, des fruits secs (noix, noisettes, amandes, légèrement concassées), des raisins secs et un fin filet de chocolat fondu ou de pâte de chocolat. Pour les amoureux - cacahuète.

Donc, étalez plusieurs couches, en construisant une diapositive. Le fond de chaque cookieenduire de crème.

Décorer des ruines est aussi facile. Faites fondre une barre de chocolat ou utilisez une pâte. La crème restante peut être versée sur le dessus du gâteau, ce qui lui permet de s'écouler dans différentes directions. Arroser le gâteau de chocolat fondu et saupoudrer de noix.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle crème pour les ruines, la crème anglaise ou simplement le lait concentré bouilli, ajouter différents fruits si vous le souhaitez et expérimenter. Passons à la prochaine recette de gâteau à la meringue.

Snickers

C'est l'une des barres chocolatées les plus populaires, appréciée des enfants et des adolescents pour sa garniture gluante et ses noix. Votre gâteau maison Snickers à la meringue sera apprécié, car il est tout aussi sucré, avec beaucoup de noix, de lait concentré et incroyablement tendre grâce à la meringue.

La pâte sablée agit ici comme un gâteau. Par conséquent, nous allons commencer à cuisiner le gâteau avec. Séparez les blancs des jaunes et réservez au frais. Battre les jaunes et un peu plus de la moitié du sucre au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ramollir la margarine dans un bain-marie et l'envoyer à la masse d'œufs, vous pouvez également ajouter un peu de crème sure, quelques cuillères pour la splendeur, du soda, environ 1/3 cuillère à café, tremper avec du vinaigre.

Tamiser deux tasses de farine dans un bol avec la masse et bien mélanger. Enveloppez la pâte finie dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparez la masse protéinée pour les meringues.

Utilisez le plat de cuisson le plus long. Pâterépartir en une couche uniforme. Déposer la meringue sur la couche de pâte. Mais pas en couche uniforme, mais avec des ondes lumineuses, pour cela, attachez une cuillère à la masse et tirez-la vers le haut. Le sablé est cuit à 10 degrés. Lorsque la meringue est sèche, éteignez le four et laissez reposer la pâte.

Hachez les noix pelées au mixeur ou à la main, mais pas très finement. Choisissez des noix au goût.

Battre un paquet de beurre avec une boîte de lait concentré bouilli.

Coupez le gâteau encore chaud en trois gâteaux égaux et commencez à plier votre gâteau meringué. Mettez vos sablés dans un plat ou sur un plateau et posez dessus la moitié de la crème de lait concentré. Faites-le très soigneusement pour ne pas casser la meringue. Saupoudrer de noix. Pour la splendeur, vous pouvez mettre des raisins secs, des abricots secs ou des pruneaux. Mettez le second dessus et badigeonnez également avec le reste de la crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez en laisser un peu sur les côtés.

Le troisième gâteau n'a pas besoin d'être lubrifié, nous le saupoudrons de noix, en mettons quelques-uns entiers et versons du chocolat fondu entre les vagues. La sauce au caramel est également la bienvenue.

Laissez le gâteau tremper à température ambiante, donc ne le mettez pas au réfrigérateur pendant quelques heures.

C'est une douceur incroyable, faites plaisir à vos proches avec un gâteau sucré à la meringue.

Bon appétit

Préparer un gâteau à la meringue à la maison est très simple, le processus de cuisson est incroyablement simple, décorer cette magnifique création est un plaisir. Comme c'est tendre, quelle croûte de meringue croustillante ! Assurez-vous d'essayer de faire des meringues et des gâteaux avec eux.