Khinkali - quel genre de plat est-ce et comment le cuisiner ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Khinkali est un plat traditionnel du Caucase. La Géorgie est considérée comme le berceau de ce plat, mais les femmes au foyer du Daghestan, de l'Arménie, de l'Abkhazie et de nombreux autres pays sont heureuses de le cuisiner. À partir de cet article, vous apprendrez à cuisiner du vrai khinkali géorgien. Des photos de ce plat vous aideront à bien l'arranger et à envelopper la pâte.

Pâte khinkali classique

Cette recette vous servira bien si vous décidez de cuisiner des boulettes ou des manti. Faire de la pâte dessus est très simple et l'ensemble de produits dont vous avez besoin est minime. La recette est décrite ci-dessous.

• Passez deux tasses de farine blanche à travers un tamis sur une planche ou une surface de travail. Faites une dépression dans la lame résultante, mettez-y une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe d'huile végétale.
• Avec une main, commencez à verser un verre d'eau glacée dans la farine et mélangez la pâte avec l'autre. Lorsque vous obtenez une boule molle et homogène, couvrez-la d'une serviette et laissez-la reposer pendant une demi-heure.
• Quand le bon moment est passé, tamisez plus sur la tableun verre de farine et continuer à pétrir la pâte. Couvrez à nouveau la pièce avec un chiffon et laissez reposer encore une demi-heure.
• Tamiser un autre verre de farine et pétrir une pâte ferme qui ne colle pas aux mains. De là, vous pouvez cuisiner des boulettes, des manti ou du khinkali et déguster vos plats préférés. Cette pâte convient à toutes les recettes.

Georgian Khinkali (avec photo)

Les exigences relatives à la forme et au contenu du khinkali classique sont assez strictes. Premièrement, seule la viande d'agneau ou de chèvre peut être utilisée pour la garniture, deuxièmement, la taille du khinkali doit correspondre à une noix, et troisièmement, il doit y avoir au moins vingt plis sur la pâte. Heureusement, l'approche moderne de la cuisson de ce plat a quelque peu changé et est devenue beaucoup plus douce. Par conséquent, lisez comment cuisiner le khinkali en géorgien et n'hésitez pas à vous mettre au travail.

• Passez un verre de farine au tamis, versez-y un demi-verre d'eau glacée, ajoutez du sel et une cuillerée d'huile végétale. Pétrir la pâte, la recouvrir d'un torchon et laisser reposer une demi-heure.
• 150 grammes d'agneau (peut être remplacé par du porc maigre) et 150 grammes de boeuf haché au couteau. Ajouter l'oignon finement haché, le sel et l'eau. La viande hachée doit être homogène dans sa composition et suffisamment élastique.
• Ajouter un autre verre de farine tamisée à la pâte et pétrir le tout pendant une dizaine de minutes. Après cela, laissez-le encore une demi-heure sous le chiffon. Lorsque le bon moment est passé, la pâte doit être divisée en plusieurs parties.
• Roulez finement chaque flan sur la table avec un rouleau à pâtisserie, puiscouper des cercles d'un diamètre de 15 cm.
• Au centre de chaque cercle, mettre une cuillère à soupe et demie de viande hachée. Utilisez les deux mains pour façonner la pâte en un sac, en pinçant les bords en haut.
• Faites bouillir un litre et demi d'eau dans une casserole, plongez-y le khinkali et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Il s'avère qu'une telle beauté, comme sur la photo ci-dessous.

Khinkali classique

Ce plat géorgien a beaucoup en commun avec les dumplings ou manti que nous connaissons depuis l'enfance. Pour lui, la pâte sans levain, la garniture à la viande sont préparées de la même manière et les produits finis sont bouillis dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cependant, il existe un certain nombre de différences qui donnent un goût particulier au khinkali géorgien. Recette:

• Pour la viande hachée, hachez 350 grammes de porc et 500 grammes de bœuf avec un couteau pointu. Si vous avez un hachoir à viande avec une grande grille, vous pouvez y passer la viande. Pelez et hachez trois oignons et cinq gousses d'ail. Mélangez les ingrédients, ajoutez-y du sel, du poivre, du houblon suneli et des légumes verts finement hachés (un demi-bouquet d'aneth, de persil et de coriandre).
• Pétrissez bien la viande hachée avec vos mains et ajoutez-y suffisamment d'eau - un verre et demi ou deux. La garniture doit être juteuse, humide et lisse.
• Pour la pâte, tamisez quatre tasses de farine, ajoutez du sel et de l'eau. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés et laissés reposer un moment sous une serviette.
• Divisez la pâte finie en morceaux de la taille d'une noix, puis étalez chaque flan sur une table farinée. Vous devriez obtenir des cerclesla taille d'un CD.
• Placer une grosse cuillère à soupe de viande hachée sur chaque pain plat et sceller les bords avec un accordéon, en les rassemblant au centre.
• Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et mettez-y du khinkali. Assurez-vous qu'ils ne collent pas au fond et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Servez le khinkali prêt à l'emploi chaud avec de la sauce tkemali ou satsebeli.

Khinkali aux pommes de terre

Ce plat plaira à ceux qui ont renoncé à la viande ou qui essaient de réduire leur consommation. Vous pouvez le cuisiner pendant le jeûne ou les jours de jeûne. Pour faire un bon khinkali, vous aurez besoin de:

• Pétrir la pâte avec 400 ml d'eau, 20 grammes de sel et un kilogramme de farine de blé.
• Faites bouillir 500 grammes de pommes de terre (avec la peau), puis épluchez-les et écrasez-les avec un pilon à pommes de terre.
• Un gros oignon débarrassé de son enveloppe, hacher et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile végétale.
• Mélangez les légumes, salez-les et remuez.
• Façonner le khinkali avec la pâte et la farce et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Servir chaud avec de la crème sure ou de la sauce tomate et des légumes frais.

Khinkali au fromage

Khinkali n'est pas seulement un plat de viande, comme la plupart des gens le pensaient. Il existe de nombreuses garnitures originales qui nous présentent son goût sous un angle nouveau. Lisez comment faire cuire le fromage khinkali (voir photo ci-dessous):

• Faire la recette de base de la pâte sans levain.
• Pour préparer la garniture, râper sur une râpe grossière 500grammes de fromage imérétien et 200 grammes de suluguni.
• Faire fondre trois cuillères à soupe de beurre, laisser refroidir et mélanger avec un jaune d'œuf. Versez le mélange sur le fromage, salez et poivrez. Bien mélanger tous les ingrédients.
• Étalez la pâte et découpez des morceaux de 12-15 cm de diamètre. Mettez la garniture au centre de chacun d'eux et pincez les bords au centre.
• Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y du khinkali avec une écumoire graissée d'huile.

Une fois que les produits flottent, ils doivent cuire encore 15 minutes. Ne pas les remuer avec une cuillère pour ne pas abîmer la pâte. Lorsque les khinkali sont prêts, mettez-les dans une assiette et servez.

Khinkali aux champignons

Khinkali fait partie intégrante de la cuisine géorgienne. Habituellement, ils sont servis sur la table avec du matsoni, de la coriandre et de l'ail, et ils se mangent exclusivement avec les mains. Le khinkali géorgien est traditionnellement préparé avec de la viande, mais vous pouvez expérimenter avec des garnitures et trouver de nouvelles saveurs. Pour les végétariens, nous proposons l'option suivante:

• Mélanger jusqu'à consistance lisse un kilogramme de farine, de sel et 350 grammes d'eau. Pétrir une pâte ferme et laisser reposer pendant 30 minutes.
• 1, 5 kg de champignons rincer sous l'eau et couper en cubes. Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'huile végétale (ce processus prendra environ 40 minutes).
• Faire frire séparément 200 grammes d'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Hacher finement le persil et la coriandre, mélanger avec les champignons et les oignons, assaisonner d'épices,sel et poivre.
• Étaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, y découper des cercles et déposer la garniture au centre de chacun.
• Façonner les khinkali et les faire bouillir dans de l'eau salée.

N'oubliez pas que vous pouvez toujours préparer ce délicieux plat à l'avance. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un congélateur, d'une planche à découper et de sacs en plastique. Posez le khinkali fini sur une planche et mettez-le au congélateur. Lorsque les sachets sont fermes, placez-les dans des sacs et laissez-les dans la chambre de cuisson jusqu'à ce que vous ayez besoin de préparer à nouveau le dîner pour toute la famille.

Khinkali aux légumes

Khinkali est un plat de viande qui ne nécessite généralement pas d'ajouts. Cependant, nous vous suggérons de diversifier votre menu et de cuisiner le khinkali avec des légumes. Pour ce faire, nous aurons besoin de:

• Cuisiner le khinkali avec de la viande ou acheter des plats cuisinés dans un magasin ou une cuisine.
• Courgettes, deux tomates et un oignon coupés en cubes et frits dans de l'huile végétale.
• Ajouter trois gousses d'ail hachées, du poivre et du sel au goût dans la poêle.
• Mélanger une cuillerée de vinaigre avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Versez le mélange préparé sur les légumes, mélangez bien le tout et laissez infuser environ 30 minutes.

Servez le khinkali chaud avec des légumes et votre sauce préférée.

Doux khinkali

Surprenez vos proches et cuisinez pour eux un plat original avec une garniture insolite:

• Pétrir une simple pâte sans levain et la laisser de côté pour infuser sousserviette.
• Pour la garniture, coupez les figues sèches (300 grammes) en quatre morceaux. Faites-le tremper dans de l'eau avec des abricots secs et des pruneaux (300 grammes chacun).
• Faites tremper 200 grammes de raisins secs dans un bol séparé.
• Après dix minutes, égouttez l'eau et séchez les fruits.
• 150 grammes de pommes, pelure et graines, coupées en cubes et saupoudrées de sucre.
• 200 grammes de noix broyées dans un mixeur ou un moulin à café. Ajoutez-y des fruits secs et répétez la procédure.
• Mélanger le beurre de noix, les pommes, les raisins secs et le sucre en poudre.
• Étendre la pâte et en faire des blancs, comme pour le khinkali classique.
• Façonner la pâte et la farce dans des sacs, les faire bouillir dans de l'eau et servir avec une sauce au miel ou à la grenade.

Hinkali à la maison

Le plat préparé selon cette recette est très savoureux et juteux. Lisez comment cuisiner du khinkali maison et mettez-vous au travail avec nous:

• Dans un kilo de viande hachée, ajoutez un oignon finement haché, 200 ml de crème (15% de matières grasses), une cuillère à café de noix de muscade et du sel. Bien mélanger tous les ingrédients.
• Pétrir la pâte sans levain, l'étaler assez finement et découper les mêmes cercles.
• Mettez une cuillerée de viande hachée au milieu de chaque flan et formez le khinkali. Pour ce faire, prenez le bord de la pâte d'une main, et pliez-le en accordéon de l'autre. Essayez de ne pas déchirer la pâte, sinon tout le jus restera dans la casserole.
• Cuire le khinkali dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Balkhar khinkal

Comme nous l'avons mentionnéau début de l'article, de nombreux peuples caucasiens aiment et aiment cuisiner le khinkali. Les plats géorgiens, arméniens et du Daghestan sont légèrement différents les uns des autres. Cette fois, nous voulons vous dire comment cuisiner un plat de la cuisine nationale du Daghestan. Comment le khinkali est-il préparé dans la république montagneuse ? La recette avec photo peut être vue ci-dessous.

• Pétrir la pâte de deux tasses de farine, 100 ml de lait, 10 grammes de levure et 100 grammes de beurre. Tout d'abord, mettez la pâte, et quand elle augmente, ajoutez-y les ingrédients restants et pétrissez la pâte.
• La pâte finie doit lever deux fois dans un endroit chaud, et seulement après cela, vous pouvez commencer à former le blanc pour le khinkal.
• Quand le bon moment est passé, étaler la pâte, saupoudrer de noix pelées et concassées (dix morceaux suffisent) et de fromage râpé (200 grammes).
• Enroulez la pièce et coupez-la en parts égales. Dépliez la pâte pour qu'elle ressemble à des roses en fleurs, puis placez les morceaux finis sur la grille d'un bain-marie ou d'un manteau.

Servir chaud avec une sauce tomate maison.

Avar Khinkal

Nous vous invitons à cuisiner le plat national des Avars - un autre peuple caucasien qui n'est pas indifférent au khinkali. Vous pouvez voir la recette avec une photo ci-dessous.

• Pour préparer la pâte, mélangez 20 cuillères à soupe de farine, 200 grammes de kéfir, 300 grammes d'eau, du sel et un peu de soda.
• Pétrir la pâte, la rouler en fagot et la coupercarrés de 5 sur 5 cm.
• Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de viande, mettez-y les morceaux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ six minutes).
• Retirez les morceaux de pâte à l'aide d'une écumoire et piquez chacun avec une fourchette pour qu'ils ne se tassent pas et restent aérés.

Servir le khinkal avec de la viande (agneau ou bœuf) et une sauce à la crème sure et à l'ail.

Khinkal dans le style Lezgin

Ce plat de farine simple se prépare très facilement à partir des ingrédients les plus simples. Pour préparer un dîner pour quatre personnes, vous aurez besoin de:

• Divisez l'agneau en portions, versez-les avec de l'eau froide et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, en retirant périodiquement la mousse.
• Pendant que la viande cuit, pétrir la pâte sans levain avec de l'eau et un œuf.
• Déroulez une feuille de deux millimètres de large et coupez-la en petits carrés. Khinkali prêt.
• Retirez la viande et disposez-la sur des assiettes.
• Cuire la pâte dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis la retirer à l'aide d'une écumoire.
• Préparer une sauce avec du concentré de tomate, de l'eau, des épices, de l'ail, du sel et du poivre.

Servir la viande, le khinkal et la sauce dans des bols séparés.

Conclusion

L'arôme alléchant du khinkali ne laissera pas vos invités ou vos proches indifférents. Cuisinez-leur de merveilleux plats et régalez-les de nouvelles saveurs aussi souvent que possible.