Haricots en conserve à la tomate. Meilleure recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Peu de ménagères se passent des préparations été-automne pour l'hiver, si elles ne veulent pas acheter plus tard une conservation de qualité suspecte à des prix fous. Les haricots, utiles et utilisés dans une variété de recettes, sont maintenant vendus dans n'importe quel supermarché. Cependant, aucun haricot en conserve acheté en magasin ne peut être comparé à ceux que vous fabriquez vous-même, en tenant compte de vos propres préférences. D'autant plus que les recettes, bien que chronophages, sont faciles et peuvent être maîtrisées même par un cuisinier inexpérimenté.

Conseils préliminaires

Pour que les haricots en conserve dans de la tomate soient aussi efficaces que possible, vous devez vous souvenir de seulement deux règles.

1. Essayez de ne pas mélanger différentes variétés de haricots. Les variétés blanches et rouges sont bouillies pendant des temps différents. Certains grains seront trop mous, d'autres seront trop durs. S'il se trouve que vous avez le mélange, sentez-vous comme Cendrillon: démontez-ledans différents plats et cuire séparément pour se connecter déjà à la dernière étape.
2. La garniture parfaite, bien sûr, serait de la purée de tomates fraîches. Cependant, s'il n'y a pas de possibilité (force, temps, disponibilité des tomates), il est permis de les remplacer par de la pâte de tomate diluée. Mais en aucun cas du ketchup ! Toutes ces sauces contiennent des charges étrangères qui auront un effet imprévisible sur votre conservation. La conséquence la plus courante est un goût ou une odeur étrange, voire désagréable. Cependant, il peut aussi arriver que votre conserve de haricots dans une tomate (pour l'hiver - c'est tout !) ne dure pas jusqu'à l'arrivée des grands froids: elle va gonfler, voire exploser.

Cuire les haricots rapidement

Avant de mettre en conserve des haricots dans une tomate selon l'une des recettes, celle-ci doit être cuite. Il est bien connu que le processus est long. Et la femme au foyer moderne n'aura pas toujours le temps d'attendre que les haricots capricieux daignent cuire. De plus, à partir d'une longue cuisson, ils commencent à s'effondrer, se transformant parfois presque en bouillie et tout en conservant un milieu solide. Nos conseils vous aideront à garder les grains entiers et beaux, tout en réduisant considérablement le temps d'ébullition.

1. Les haricots secs doivent être trempés. Il est préférable de le faire le soir, car une heure ou deux ne suffisent clairement pas pour un gonflement.
2. Les haricots pour la cuisson sont remplis d'eau fraîche et froide. Celui qu'elle a trempé dans les drains aussi fort qu'elle le peut.
3. De l'eau fraîche est versée dans un petitjuste assez pour couvrir le contenu du pot.
4. Lorsque le liquide bout, le feu est vissé pour qu'il ne fasse que gargouiller. Le processus de cuisson mouvementé fait bouillir les haricots.
5. Après toutes les dix minutes de cuisson, un demi-verre d'eau froide est ajouté à la casserole. Grâce à cette approche, les haricots seront cuits en une demi-heure, même s'il y en a beaucoup.

Après avoir maîtrisé la technique, vous pouvez choisir n'importe quelle recette de haricots en conserve à la tomate - sa mise en œuvre ne prendra pas trop de temps.

Haricots seulement

Commençons par la recette la plus minimaliste. Faire bouillir un kilo et demi de haricots. Vous aurez également besoin d'un kilogramme de tomates. Ils sont ébouillantés, pelés et bouillis dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient très mous. Après cela, les tomates sont pétries avec un béguin pour la purée de pommes de terre en bouillie, des haricots presque prêts à l'emploi y sont versés, une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque, une pleine de noir, trois ou quatre feuilles de laurier, trois cuillères à soupe de sel plus la moitié un verre d'huile végétale. Lorsque la masse bout, une cuillerée de vinaigre fort à 70% est ajoutée et les haricots en conserve dans la tomate sont immédiatement disposés dans des bocaux. Il doit être refroidi dans un état emballé, il peut également être stocké sur une étagère dans le garde-manger.

Recette de haricots en conserve à la sauce tomate avec des légumes

Nous avons déjà convenu que les haricots sont précuits - cette fois jusqu'à mi-cuisson, pas plus. Des tomates, prises au double du poids des haricots,la peau est enlevée; Le poivre bulgare (le même que les haricots), deux carottes et une quantité d'oignon de poids similaire sont pelés. Tout est tourné avec un hachoir à viande, mais pas dans un tas commun, mais dans des bols séparés. Dans une casserole, les carottes et les oignons sont rôtis pendant cinq minutes, puis du poivre est ajouté, après cinq autres minutes - purée de tomates, sel et sucre. La quantité d'épices est déterminée par votre préférence; le rapport de départ est une cuillerée de sel par tiers de verre de sucre avec un volume de remplissage dans un litre. Le dernier, un quart d'heure après les tomates, les haricots sont introduits et pendant quarante minutes, tout est cuit sous le couvercle. Après avoir éteint, du vinaigre (20 ml) est versé dans la casserole, le contenu est pétri et disposé dans des bocaux, bouchés, et les récipients inversés sont cachés jusqu'à refroidissement complet sous une couverture ou un vieux manteau.

Récolter sans vinaigre

Pour beaucoup, la meilleure recette de haricots rouges en conserve à la sauce tomate est celle sans vinaigre. Dans la version proposée, ses fonctions sont remplies par le poivre amer, de sorte que l'apéritif est obtenu avec un goût épicé piquant. Un kilogramme de haricots frais est à nouveau porté à mi-cuisson. Trois kilogrammes de tomates mûres sont écrasées; on y verse des haricots égouttés, puis on y ajoute trois cuillères à soupe de sucre, la moitié du sel, quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre, un peu de clous de girofle et une demi-gousse de piment finement hachée. La pièce est bouillie pendant environ une demi-heure, placée dans des bocaux d'un demi-litre et enroulée.

Asperges à la sauce tomate

Les haricots verts se comparent favorablement aux autres frères en matière de cuisson plus rapide. Un kilogramme de ces haricots est lavé, les pointes sont retirées et les gousses sont coupées en morceaux de trois centimètres. Ils sont plongés dans de l'eau bouillante, bouillis pendant trois minutes maximum et penchés en arrière. Sous une forme légèrement refroidie, les haricots sont bien enfoncés dans des bocaux. La purée de pommes de terre est composée de 800 grammes de tomates, salées avec deux cuillères à soupe de sel, aromatisées avec le même volume de sucre et portées à ébullition. Les gousses sont versées avec une composition chaude, après quoi les haricots, en conserve dans la tomate, sont stérilisés pendant trois quarts d'heure (si vous avez utilisé des pots d'un litre), scellés, après quoi les récipients sont retournés et refroidis sous une forme emballée.