Comment faire du yaourt thermostatique à la maison - recette de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Des articles et même des livres ont été écrits sur les avantages des produits laitiers fermentés, qui sont le résultat de la fermentation. Peu de gens le nient, à l'exception peut-être des phobes du lait endurcis qui avertissent l'humanité progressiste des dangers de tout dérivé du lait. Récemment, tout le monde a entendu l'expression "yaourt thermostatique". Mais certains ne savent toujours pas ce que c'est et en quoi cela diffère de l'habituel. Ceux qui ont entendu parler d'un tel produit s'intéressent à la fabrication de yogourt thermostatique à la maison de leurs propres mains. Nous parlerons de tout cela dans notre article.

Deux sortes

En quoi le yaourt thermostatique est-il différent du yaourt ordinaire ? La réponse est simple: la méthode de préparation. Les produits laitiers fermentés à base de yaourt sont préparés dans les usines de deux manières principales.

1. Réservoir. Avec cette méthode, le produit est préparé dans un réservoir spécial et versé ensuite dans les plats dans lesquels il est vendu.
2. Thermostat. Ici, la boisson est fermentée et mûriedirectement dans le contenant, dans lequel il sera vendu comme produit en magasin. Le yaourt thermostatique "mûrit" dans des chambres spéciales (thermostats où le récipient est placé) - d'où son nom.

Différence dans certaines caractéristiques

Le yaourt thermostatique diffère du yaourt en cuve principalement en ce qu'il est plus épais. Lors de la préparation d'une boisson dans des réservoirs, elle restera liquide et, dans le thermostat, elle acquerra une consistance dense, car des caillots se formeront au cours du processus. Et sa principale différence est qu'il est le plus utile pour une personne: le contenu en micro-organismes productifs est tout simplement phénoménal. Une méthode de fabrication thermostatique permet de sauvegarder cette microflore unique. Mais d'où la courte durée de vie du produit fabriqué à l'usine (ou à la maison).

Composition

Il contient des ingrédients simples: du lait, du levain (un mélange de cultures bulgares pures), des bifidobactéries ActiRegularis ou Bifidobacterium animalis. Le produit est obtenu par fermentation de lait pasteurisé à l'aide d'un levain additionné de bactéries. Selon les normes, dans un tel yaourt "vivant" par millilitre, il devrait y avoir 10⁷ lactobacilles et 10^{6bifidobactéries (vivantes). Par conséquent, la valeur nutritionnelle et sanitaire de la boisson est excellente. Il contient, outre des micro-organismes, des protéines et des lipides, des glucides et du calcium, de nombreuses vitamines. Le yaourt thermophile est recommandé par les nutritionnistes du monde entier comme traitement médical.nutrition réparatrice et préventive.}

Un peu d'histoire

On pense que la culture vivante du yaourt a été découverte par le scientifique Mechnikov en 1908. Mais aujourd'hui, on sait avec certitude que même les anciens Turcs utilisaient des recettes similaires pour obtenir une boisson saine et savoureuse. Le premier yaourt vivant industriel est apparu en 1918 en Espagne grâce à Carasso, adepte des travaux d'un scientifique russe qui a commencé la production dans son propre laboratoire. Il est intéressant de noter que le premier lait caillé (c'est la traduction du yaourt anglais) était vendu exclusivement dans des pots en argile et uniquement en pharmacie (sur ordonnance). Aujourd'hui, les yaourts produits à des températures "douces" dans des thermostats sont les descendants directs et les arrière-arrière-petits-enfants du yaourt de Mechnikov, fabriqué par un brillant scientifique russe au début du siècle dernier, soit il y a plus de 100 ans.

En bref sur la technologie de production de la cuisine

La méthode thermostatique est la plus douce dans la fabrication des yaourts. Comme déjà mentionné, le mélange de levain, de lait et d'additif bactérien est versé dans des récipients spécialement préparés, qui sont placés dans un thermostat, où le processus de chauffage a lieu. Dans le même temps, la température dans la chambre est maintenue à un niveau de 20 à 45 degrés au-dessus de zéro, ce qui permet de conserver tous les micro-organismes du mélange sous une forme naturelle vivante. Dans les thermostats, le processus de fermentation du produit a lieu. Après cette procédure, les pots contenant le futur yaourt sont légèrement refroidis et le produit est laissé mûrir pendant plusieurs jours. Exigences de production de basesont: du lait sélectionné toujours frais, pas de traitement thermique supplémentaire, des exigences sanitaires et hygiéniques élevées pour le processus lui-même. Une boisson thermostatique est également bonne car elle n'utilise pas d'additifs chimiques et de sucre dans sa production, et une courte durée de conservation (généralement plusieurs dizaines de jours) indique que la boisson est vraiment naturelle et qu'elle contient des micro-organismes vivants bénéfiques pour l'intestin. microflore et sa récupération.

Yaourts d'usine

Le yaourt thermostatique Danone (épais) est un représentant éminent de ce produit sur le marché intérieur. Il se compose de: lait en poudre normalisé et écrémé, crème, levain et bactéries. Valeur nutritionnelle pour 100 grammes - 49 kcal (avec une teneur en matières grasses de 1,5%). Il est recommandé de le conserver à une température légèrement supérieure à zéro au réfrigérateur. Et après ouverture de l'emballage (250 grammes), il est déconseillé de le conserver longtemps. Il a un goût aigre, rappelant le lait caillé fait maison avec des grumeaux, mais l'essentiel ici est ses grands avantages pour le corps. Et si vous n'aimez pas l'excès d'acide, vous pouvez toujours ajouter une cuillerée de miel d'abeille naturel, de sorte que les qualités bénéfiques augmenteront encore.

Le yaourt thermostatique Activia, que vous pouvez acheter dans n'importe quel supermarché aujourd'hui, peut également être utilisé comme entrée.

Faites-le vous-même

Mais toutes les personnes qui suivent un régime alimentaire sain n'ont pas tendance à faire confiance aux produits achetés en magasin. Cela se produit pour diverses raisons, mais le fait demeure: de nombreuses personnes préfèrent cuisiner ce produit de leurs propres mains. Comment faire du yaourt thermostatique maison ? Ce n'est pas si difficile. Vous avez besoin d'une compétence qui s'acquiert au fil du temps, à partir de la troisième fois environ (mais il est possible que vous obteniez une nourriture savoureuse et saine du premier coup). Bien sûr, le meilleur yaourt thermostatique à la maison est préparé dans une yaourtière spéciale. Mais comme il s'agit d'un appareil assez spécifique, il se peut qu'il ne soit pas à portée de main. Et si vous décidez d'essayer pour la première fois le goût d'un produit laitier fermenté fait maison, alors encore plus. Mais essayons de nous débrouiller avec des appareils plus simples, qui, bien sûr, sont disponibles dans toutes les cuisines.

Ingrédients

Nous aurons besoin de: un litre de lait 3,2 % (il est préférable de prendre ultra-pasteurisé, il n'est donc pas nécessaire de le faire bouillir), un verre de crème 10 %, un demi-verre de crème sure 15 %. Comme plats, vous devez préparer de petits pots en verre avec des bouchons à vis. Et nous avons également besoin d'une casserole avec un couvercle et d'une épaisse couverture chaude ou d'une grande serviette éponge. Vous pouvez commencer à cuisiner. Il est préférable de le faire la nuit - le matin, votre yaourt maison sera prêt.

Mode de cuisson

1. Si le lait est ultra-pasteurisé, il suffit alors de le mélanger avec de la crème et de le chauffer à une température d'un peu moins de 40°C. Si d'habitude, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes et laissez refroidir aux mêmes 40 degrés.
2. Introduisez le levain dans le lait chaud. Comme il peut être utilisé de la crème sure ordinaire, ou vous pouvezacheter du levain sec prêt à l'emploi (élever et utiliser selon les instructions) ou le même Activia. Bien mélanger.
3. Versez les matières premières dans des pots, qui doivent d'abord être stérilisés. Vous n'avez pas besoin de fermer les pots avec des couvercles.
4. Mettez-les dans une casserole d'eau chaude préparée. Pendant tout le processus, nous maintenons la température à 40 °C maximum (nous vérifions avec un thermomètre de cuisine): rappelez-vous, vous ne pouvez pas surchauffer le yaourt, sinon les micro-organismes pourraient mourir !
5. Fermer la marmite avec les bocaux et l'eau chaude avec un couvercle. Nous l'enveloppons avec une couverture de tous les côtés et la laissons sous cette forme sur la table de la cuisine toute la nuit.
6. Le matin on démêle le design: le yaourt maison est prêt !

Pour les amoureux de la densité: vous pouvez le supporter encore un peu. Dans d'autres cas, nous fermons les bocaux et les envoyons au réfrigérateur pour maturation. Et rappelez-vous: un tel produit a une courte durée de conservation, il est donc conseillé de le consommer immédiatement.

Dans la mijoteuse

Préparer un yaourt thermostatique dans une mijoteuse est assez simple. Elle serait disponible. Mais aujourd'hui, cet appareil de cuisine pratique n'est pas rare dans les cuisines modernes. Donc, très probablement, la recette vous sera utile.

1. La préparation du yaourt thermostatique dans une mijoteuse commence par la sélection des ingrédients. Il est préférable de prendre le lait à la maison et de le faire bouillir pendant quelques minutes, puis de le refroidir à 30-40 degrés. En entrée, nous utilisons cette fois une petite boîte de yogourt Activia sans additifs - il contient de nombreuses cultures vivantes.
2. Mélanger les ingrédients et verser la masse danspetits pots stérilisés. Nous ne les recouvrons pas de couvercles.
3. Mettez dans le bol multicuiseur et remplissez d'eau tiède sur les "cintres". Fermez et allumez le chauffage pendant quelques minutes. Éteignez.
4. Répétez la procédure de chauffage après 3 heures.

Le yaourt est prêt en 6 à 9 heures environ. Nous tordons les couvercles et l'envoyons au réfrigérateur.