2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Nous sommes habitués à comprendre un deuxième plat chaud de viande hachée comme une escalope. Il peut s'agir d'un broyage fin ou grossier, parfois ils sont fabriqués à partir de viande hachée hachée. Mais historiquement, la côtelette s'appelait des morceaux de viande en portions, préparés de la manière la plus simple. Aujourd'hui, nous allons apprendre à faire frire les côtelettes les plus délicieuses qui raviront toute la famille.
Histoire d'origine
Cette recette est née en France au Moyen Âge. Bien sûr, nos ancêtres aimaient la viande délicieuse. Et en France, où les hommes allaient régulièrement à la chasse, il était difficile d'imaginer une table sans gibier. L'escalope de côtelette prendra définitivement racine dans votre livre de cuisine. Il est utile de savoir que les escalopes sont naturelles et les côtelettes. Quelle est la différence entre ces deux recettes, nous allons l'analyser aujourd'hui.
Viande délicieuse et présentation originale
Ce plat était autrefois composé de côtes de bœuf et de porc. Ils étaient enveloppés de lanières de viande afin que la partie reste nue. Cela permettait de se passer d'un couteau et d'une fourchette. Bien sûr, ce moment a déjà perdu de sa pertinence. Aujourd'hui, il ne porte plus l'ancienne fonctionnalité, mais est plutôt utilisé comme élément décoratif. Pour plus de clarté, donnons un exemple de recette. Il diffère de la technologie de la côtelette de cuisson. Vous aurez besoin de:
- Porc à l'os - 2 pièces.
- Sel et assaisonnement au goût.
- Oignon - 1 navet.
- Citron.
- Feuille de laurier.
- Huile de friture.
Technologie de cuisson
La viande doit d'abord être percée avec une fourchette des deux côtés. Arrosez chaque morceau de jus de citron et frottez avec des épices. Mettre dans une tasse, garnir de rondelles d'oignon, ajouter la sauce soja, la moutarde ou l'adjika. La viande doit rester dans la marinade pendant environ une heure. La poêle doit être très chaude et faire frire les morceaux des deux côtés. Aujourd'hui, les femmes au foyer n'enroulent pas de lanières de viande autour de la côtelette. Cela vous permet de gagner beaucoup de temps et de simplifier la technologie de cuisson.
Évolution culinaire
La mode change, les préférences gustatives ne s'arrêtent pas. La côtelette de côtelette a remplacé son ancêtre naturel, ce qui était dû à un certain nombre de facteurs. Tout d'abord, des couverts abordables sont apparus et l'os n'était tout simplement pas nécessaire. Deuxièmement, il a été découvert empiriquement que la viande désossée peut être utilisée de manière plus fonctionnelle. Vous pouvez y envelopper de la farce et si vous la roulez dans de la chapelure, vous obtiendrez un tout nouveau plat.
La côtelette de porc est un plat simple mais délicieux. CeDécore parfaitement la table de fête. L'essentiel est de choisir une bonne pièce sans veines et comment battre les flans avec un marteau.
Côtelette classique
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- Filet de porc - 2 pièces
- Craquelins - 100g
- Oeuf - 1 pc
- Vinaigre de vin ou de cidre de pomme -1 c. l.
- Farine - 100g
- Ail - 2 gousses.
Et maintenant plus sur la façon de cuisiner des côtelettes. La viande doit être coupée en portions. La portion standard est de 200 g, mais vous pouvez en faire la moitié autant que vous le souhaitez. La viande doit d'abord être nettoyée du film. Faire des coupes peu profondes sur tout le périmètre. Bien battre des deux côtés avec un marteau. Il y a quelques nuances ici. Si la viande est battue trop faiblement, elle sera dure. Mais le transformer en viande hachée n'en vaut pas non plus la peine.
La première partie est terminée. Maintenant, battez l'œuf dans une tasse, ajoutez du sel et du vinaigre. Vous aurez besoin de deux autres tasses. Versez la farine dans l'un, la chapelure dans l'autre. Frotter la viande avec du sel et du poivre. Faire chauffer la poêle, ajouter l'huile et mettre l'ail. Vous pouvez le retirer après une minute. Maintenant, chaque morceau doit être immergé dans la masse d'œufs, puis roulé dans la farine et la chapelure. C'est tout, il reste à passer à la poêle et faire frire des deux côtés.
Côtelettes avec une énigme
Cette recette de côtelettes sera certainement une excellente option pour toutes les fêtes. Vous aurez besoin de:
- Carbonade ou cou - 1 kg.
- Fromage à pâte dure - 250g
- Oeufs - 2 pièces
- Pétrolecrémeux - 50 g.
- Farine - 4 c. l.
- Crackers - 1 cuillère à soupe
- Sel et épices.
La base ici est la même que dans la recette précédente. La seule différence est qu'il est censé être une garniture au fromage parfumée. Si ce n'est pas à portée de main, vous pouvez laisser les escalopes classiques, elles ne seront pas moins savoureuses. Accompagnez-les d'herbes et d'un accompagnement de légumes pour un plat complet et savoureux.
Technologie de cuisson
La première étape consiste à couper la viande en portions à travers les fibres. Selon le résultat souhaité, vous pouvez réaliser de 4 à 10 pièces. Chacun d'eux doit être bien battu avec un marteau. Commencez par le côté avec de grandes dents, puis avec les petites. Frotter la viande avec du sel et du poivre.
Le fromage doit être coupé en petites tranches, battre les œufs séparément dans une tasse. Préparez des petits bâtonnets de beurre. Maintenant, la partie la plus intéressante de tout le processus. Le fromage et le beurre doivent être mis sur chaque plastique de viande battue. Maintenant, vous devez bien envelopper la viande pour que la garniture soit complètement fermée.
L'enveloppe obtenue doit être roulée dans un œuf battu, puis dans de la farine, tremper à nouveau dans l'œuf et saupoudrer de chapelure. Faire frire les escalopes des deux côtés dans une poêle préchauffée.
Au lieu d'une conclusion
Cuisiner des côtelettes n'est pas du tout une tâche aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. L'essentiel est de choisir une viande de haute qualité, ainsi que de se mettre à l'écoute d'une cuisine délicieusedéjeuner. Pas étonnant qu'on dise que l'humeur du cuisinier se reflète dans l'assiette. Essayez de ne donner à votre famille que de l'amour et des soins. Ensuite, les côtelettes sortiront extrêmement savoureuses, tendres et parfumées. Tout plat d'accompagnement leur convient, mais il est préférable de faire une salade de légumes. Betteraves, carottes, choux, herbes fraîches - tout cela est le complément parfait au goût d'une côtelette de viande qui suinte de jus dans votre assiette.
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