Saké. Combien y a-t-il de degrés et comment l'utiliser ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Sake, ou comme on l'appelle aussi - la vodka japonaise, avec les samouraïs, les Fujiyama, les kimonos et les sakura, a été un symbole constant du Japon pendant de nombreux siècles. Le fait est que ce pays a longtemps été artificiellement isolé du reste du monde et s'est développé à sa manière, sans subir d'influence étrangère jusqu'au XIXe siècle. C'est donc avec l'alcool japonais. Le saké n'est toujours pas fabriqué dans d'autres pays, c'est l'apanage de producteurs exclusivement japonais !

Spécificités

Donc, le saké - combien de degrés fait-il et à quel type de boisson peut-il être attribué ? Il est assez difficile d'attribuer le saké à un groupe. Certains appellent la boisson riz vodka, car elle est faite de riz. Mais la distillation obligatoire n'est pas effectuée. Le vin de saké (combien de degrés, nous dirons: de quinze à vingt) ne s'appelle pas non plusà droite, parce que la technologie de fabrication de la boisson comprend la fermentation des moisissures. Selon les normes européennes, par exemple, la boisson peut plutôt être attribuée à la bière de riz, uniquement avec une force accrue, obtenue à l'aide de technologies spéciales.

Un peu d'histoire

Le saké dans les temps anciens était le privilège de l'empereur et de ses proches. On l'appelait alors la boisson des dieux. Sous sa forme inchangée, il a été conservé, selon les archéologues japonais, pendant deux millénaires. Il y a donc de quoi être fier ! Le saké était également utilisé pour divers rituels. Dans la mythologie du Japon, il y a même le soi-disant Rice Warrior (comparable au Bacchus européen). Le saké n'est devenu disponible pour la consommation générale qu'au 18ème siècle. Depuis lors, les paysans ordinaires ont commencé à utiliser la boisson magique des dieux. Des fabriques de saké apparaissent. Certains d'entre eux existent encore aujourd'hui, maintenant près de trois cents ans de tradition de production.

Technologie de cuisson

Le processus est assez laborieux, ses recettes ont été transmises et conservées pendant de nombreux siècles. Pour la cuisson, on utilise du riz sakamai spécial, qui contient beaucoup d'amidon. La composition de l'eau utilisée pour la boisson est également importante.

Le riz est poli, vieilli, lavé, trempé, cuit à la vapeur. Ensuite - l'étape de m altage du riz cuit à la vapeur (décomposition des champignons de moisissure). Le m alt va au levain et est utilisé comme ingrédient principal pour la purée. Ensuite, les composants sont mélangés et de l'eau pure est ajoutée. Prochaine phase- maturation de la purée (généralement jusqu'à trente jours). Dans ce cas, la purée doit être refroidie à cinq degrés de temps en temps. Cela explique le fait que le saké était autrefois fabriqué pendant les mois d'hiver. Ensuite, la purée est divisée en fractions solides et liquides (dans les temps anciens, cela se faisait en pressant avec une charge - des sacs spéciaux avec une boisson étaient placés sous pression, le liquide était pressé dans une cuve). On dit qu'avec cette méthode de production, ce type d'alcool acquiert des notes et un goût supplémentaires. La fraction solide ne disparaît pas non plus ! Il est utilisé pour faire du shochu, un autre type d'alcool en japonais. Et aussi pour mariner des légumes.

Étape finale

C'est ainsi qu'on obtient le jeune saké. Combien y a-t-il de degrés ? Une quinzaine. Il s'installe dans un récipient spécial pendant environ deux semaines. Dans ce cas, les suspensions solides doivent précipiter et la partie supérieure est versée dans un autre réservoir. Ensuite, le liquide est filtré en plus (certains fabricants préfèrent omettre ce processus, préférant préserver l'arrière-goût naturel) - et, en principe, la boisson est prête à boire. Mais les vrais connaisseurs préfèrent boire du saké vieilli. Pour ce faire, le processus de pasteurisation est effectué (à l'aide d'un serpentin à vapeur, lorsque le liquide est chauffé à 65 degrés), bouché et conservé pendant six à douze mois.

Saké japonais. Combien de degrés dans la boisson ?

Au cours du processus de vieillissement, la force de la boisson peut augmenter. Obtenez du saké vieilli. Combien y a-t-il de degrés ? Jusqu'à vingt, rarement jusqu'à vingtcinq. Aussi une forteresse basse - au moins elle est incomparable avec la vodka russe ou le whisky irlandais ! Mais cette forteresse est généralement diluée à 16 degrés. Le rapport vodka-saké (combien de degrés): 40 à 16. Donc, à cet égard, il est douteux d'appeler vodka de riz au saké.

Types de saké

La classe de la boisson dépend directement du degré de polissage du riz. Le fait est que la coque des grains contient des huiles et des substances qui donnent à la boisson un arrière-goût désagréable. Plus le pourcentage de riz poli utilisé pour la cuisson est élevé, plus la boisson est appréciée. En voici quelques-unes:

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  Jummai - riz pur, sans additifs (alcool distillé, amidon, sucre).

• "Ginjo" - 60 % de riz poli. Dans la préparation, une levure spéciale est utilisée, le processus de fermentation se déroule à basse température. Le produit a des arômes floraux et fruités, un goût délicat.
• "Daiginjo" - des variétés de riz de haute qualité sont utilisées en cuisine. Considéré comme le saké le plus élevé.
• "Honjojo" - moudre le riz à au moins 70 %. Dans certaines variétés, une petite quantité d'alcool distillé est ajoutée. A un goût rugueux mais un léger arrière-goût.

Comment utiliser

Buvez du saké dans de petites tasses spéciales. On dit qu'une boisson de bonne qualité se boit fraîche à 5 degrés. Le mauvais saké, selon les Japonais, se boit chaud (réchauffé jusqu'à 60 degrés). Ensuite, tous les goûts désagréables disparaissent.