Escalope viennoise : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Chaque cuisine européenne a son plat signature. Dans la ville italienne de Naples, c'est la pizza, en allemand Munich - saucisses bavaroises, dans la capitale de l'Autriche - Wiener schnitzel (la photo est présentée dans l'article). Vous pouvez essayer ce plat européen populaire dans sa version originale uniquement à Vienne. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire de se lancer dans un voyage gastronomique aussi coûteux. Il suffit d'utiliser l'une des recettes de schnitzel présentées dans notre article.

Histoire du plat

La première mention de Wiener Schnitzel dans un livre de cuisine remonte à la fin du 19ème siècle. Selon une version, ce plat, devenu traditionnel à Vienne, serait issu d'une côtelette populaire en Haute-Italie. Mais dans la capitale de l'Autriche, le schnitzel a été préparé pour la première fois au tournant des XIVe-XVe siècles. Et depuis, c'est devenu une "carte de visite" de Vienne.

Le plat original est une fine escalope de veau, panée avec de la farine, des œufs et de la chapelure. QuoiQuant à la taille, elle dépasse très souvent le diamètre de la plaque elle-même. L'épaisseur de ce schnitzel est de 4 mm. Faites-le frire dans une grande quantité de graisse de porc ou de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela garantit que l'intérieur est cuit uniformément et que l'extérieur est croustillant.

L'escalope viennoise est très populaire à Vienne. Ce plat n'est contourné par aucun touriste. Vous pouvez le déguster dans tous les établissements de restauration de la ville. Mais, selon les touristes, vous ne pourrez déguster le meilleur schnitzel de Vienne qu'au restaurant Figlmuller, dont les portes ont été ouvertes pour la première fois aux visiteurs en 1905.

Escapade viennoise classique

Traditionnellement, la viande de bœuf ou de veau est utilisée pour préparer ce plat. C'est à partir de cette viande, selon des chefs expérimentés, que l'on obtient le plus délicieux schnitzel viennois. La recette classique du plat comprend les étapes suivantes:

• Le bœuf est coupé en morceaux de 1 à 1,2 cm d'épaisseur.
• Un morceau de parchemin est plié en deux et l'intérieur est enduit d'huile végétale.
• Mettez un morceau de viande au milieu et battez-le avec le côté plat d'un marteau culinaire de sorte que l'épaisseur du schnitzel ne dépasse pas 4 mm. En même temps, sa taille augmentera plusieurs fois.
• Lezon est préparé à partir de 2 œufs, lait, sel et poivre dans un bol profond.
• Deux autres assiettes plates sont saupoudrées de farine et de chapelure.
• Versez de l'huile végétale dans la poêle, ajoutez un morceau (20 g) de beurre.
• La viande est d'abord trempée dans une assiette avec de la farine etpané des deux côtés. Ensuite, transférez-le dans un bol avec de la crème glacée et, pour la troisième fois, roulez-le dans la chapelure.
• Le schnitzel est d'abord frit dans du beurre fondu pendant 2 minutes d'un côté, puis la même quantité de l'autre. Le plat fini est disposé sur une serviette en papier, après quoi il est immédiatement servi.

Recette de Schnitzel avec salade de pommes de terre de Miratorg

Une entreprise bien connue en Russie a préparé pour les amateurs de ce plat viennois traditionnel des steaks de veau déjà tranchés, adaptés en épaisseur et autres paramètres. Les hôtesses n'ont qu'à battre la viande, la rouler dans la bonne panure et l'envoyer à la poêle.

Pas à pas Miratorg Wiener schnitzel avec salade de pommes de terre est préparé dans l'ordre suivant:

1. Schnitzels (3 pcs.) recouvrir de film alimentaire et battre avec un rouleau à pâtisserie des deux côtés sur une épaisseur de 3 mm.
2. Les tremper alternativement d'abord sur une assiette avec de la farine et les rouler des deux côtés, puis dans l'œuf et la chapelure. Déposer les escalopes sur un plat et réfrigérer 20 minutes. Ce sera assez de temps pour que la panure prenne.
3. Pour la salade de pommes de terre nouvelles (500 g) badigeonnez, lavez et faites bouillir dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Lorsqu'il est encore chaud, coupez-le en cercles de 1,5 cm, arrosez-le de vinaigre et laissez refroidir.
4. Hacher l'oignon vert, la branche de céleri, le persil, l'aneth.
5. Mélanger les pommes de terre refroidies avec les herbes, assaisonner avec le zeste de citron, le sel et le poivre, mélanger avec la mayonnaise. Envoyez la salade finie àréfrigérateur pendant 5 minutes.
6. Versez 100 ml de beurre fondu dans une poêle, faites chauffer, mettez les escalopes.
7. Faites-les frire un par un. D'abord, 3 minutes d'un côté, en versant constamment de l'huile dessus, puis 2 minutes de l'autre. Servir avec une salade.

Porc Wiener Schnitzel

Le processus de cuisson de ce type de viande est presque le même que la recette classique. Vous obtiendrez ainsi un excellent plat pouvant agrémenter une table de fête:

• Pour le Wiener Pork Schnitzel, la longe est traditionnellement utilisée, coupée dans le sens contraire du grain en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Il faut les saler, les poivrer, les envelopper de film et les battre avec un marteau des deux côtés pour qu'ils deviennent mince, mais sans trous.
• La recette du Porc Wiener Schnitzel utilise une panure traditionnelle de trois ingrédients: farine, œufs et craquelins moulus. Chaque morceau de viande y est déposé tour à tour.
• L'escalope viennoise est frite dans une poêle avec de l'huile végétale très chaude. Il doit être coulé sur une hauteur d'au moins 7 mm. Les escalopes doivent être frites à feu moyen, sans couvrir la casserole avec un couvercle, des deux côtés. Servir chaud.

Poulet Schnitzel Viennois

Le filet de poulet fait un plat tout aussi délicieux:

1. Le filet lavé et séché est coupé dans le sens de l'épaisseur et ouvert avec un papillon. Il s'avère un steak de poulet assez gros. Il est recouvert d'un film et soigneusement battu pour ne pas se déchirertrous.
2. Le filet préparé est empilé avec un bol. L'ail (3 gousses) est pressé à travers la presse par le haut, du sel, du poivre rouge et noir sont ajoutés. Le filet est délicatement mélangé avec des épices et laissé mariner sur la table pendant 20 minutes.
3. Chicken Wiener Schnitzel est pané et poêlé de manière traditionnelle. Il ne doit pas être cuit plus de 2-3 minutes dans une grande quantité d'huile végétale, presque frit.

Eschnitzel de dinde

Des escalopes panées tendres, juteuses et dorées à base de viande de volaille diététique peuvent être préparées selon la recette suivante:

• La poitrine de dinde est coupée dans le sens du grain et battue à travers le sac.
• Chaque morceau préparé est roulé dans la farine des deux côtés. L'excédent est secoué sur une assiette.
• Ensuite, la dinde trempe dans un œuf battu avec un peu d'eau.
• Immédiatement après la saison, le morceau de viande doit être pané dans de la farine de maïs avec du paprika, du sel et du poivre.
• Mais le Wiener Schnitzel est frit de la même manière que les recettes précédentes dans une grande quantité d'huile.

Comment cuisiner une escalope de foie de boeuf ?

Les escalopes non moins savoureuses sont obtenues à partir d'abats. Il doit être préparé dans l'ordre suivant:

1. Un morceau de foie (800 g) à nettoyer des pellicules et des veines, coupé en steaks de 1 cm d'épaisseur.
2. Préparez une panure d'œufs, de ketchup (6 cuillères à soupe) et d'épices. Verser la farine et la chapelure dans deux autres assiettes plates.bébé.
3. Roulez le foie dans la farine, trempez-le dans le mélange œuf-tomate et fixez la panure dans la chapelure.
4. Faire frire l'escalope de foie de boeuf d'abord d'un côté, puis retourner, réduire le feu, couvrir et préparer.

Caractéristiques et recommandations de cuisson

Et enfin, nous vous présenterons des conseils de chefs expérimentés qui vous aideront à préparer une Wiener Schnitzel vraiment savoureuse et appétissante:

• La viande pour ce plat doit être coupée uniquement dans le sens du grain. Ensuite, si nécessaire, un steak épais est également coupé le long de la pièce et ouvert avec un papillon.
• Au lieu de chapelure concassée prête à l'emploi, il est préférable d'utiliser de la chapelure fraîche.
• Il est recommandé de faire frire un morceau de viande légèrement battu et pané à une température de 160 ° C, dans une grande quantité de graisse - au moins la moitié de sa hauteur.
• Pendant la cuisson, le schnitzel doit être versé avec du beurre fondu.