Sauces vietnamiennes : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La sauce vietnamienne est un élément indispensable des délices asiatiques traditionnels, un ingrédient clé dans de nombreux plats. Les spécialistes culinaires locaux servent une délicatesse parfumée avec des crêpes traditionnelles, du porc, des fruits de mer… La sauce est également ajoutée aux soupes et aux salades.

Simple et délicieux ! Recette de marinade épicée classique

Le Nuoc Cham est un incontournable de tous les repas, peu importe ce qui est servi. Vous pouvez utiliser l'assaisonnement pour cuire de la viande, des fruits de mer et des légumes, et pour saupoudrer du riz.

Produits d'occasion:

• 150 ml de sauce de poisson;
• 90g de cassonade;
• 3 Piments thaïlandais;
• 1-2 gousses d'ail;
• jus de citron vert ou de citron.

Couper le piment en fines rondelles, mélanger avec l'ail pressé et le sucre. La consistance de la sauce vietnamienne doit ressembler à une pâte visqueuse. Après avoir rempli la pièce avec de l'eau. Puis sauce de poisson. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant 8 à 10 minutes.

Bien que la sauce se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, il est préférable d'utiliser le Nuoc Cham frais. Servir avec vos prochesentrées, plats principaux.

L'ajout original aux plats - version caramel

En règle générale, les recettes de sauces vietnamiennes se distinguent par la simplicité des processus de cuisson. Même les cuisiniers incompétents qui sont loin des subtilités de la cuisine asiatique se débrouilleront avec la création d'une vinaigrette épicée ou d'une marinade épicée.

Produits d'occasion:

• 200g de sucre blanc cristallisé;
• 125-150 ml d'eau.

Sugar Verser 1/4 tasse d'eau, mélanger doucement. Chauffez à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, après quoi vous devriez voir le sucre se dissoudre et changer de couleur. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'ingrédient sucré soit ambré foncé.

Essayez de ne pas cuire trop longtemps ou le sucre noircira et brûlera. Pour déterminer avec précision la couleur, examinez la sauce au caramel sur le dos d'une cuillère. Lentement, versez 1/2 tasse d'eau dans la casserole. Laisser refroidir légèrement la sauce avant de la transférer dans un récipient en verre. Vous pouvez conserver la vinaigrette sucrée pendant un an.

Sauce de poisson vietnamienne. Recette pour les vrais gourmets

Probablement le snack le plus populaire d'Asie ! Il existe des dizaines de variantes dans la préparation d'une marinade épicée. Par exemple, les cuisiniers dans les restaurants au lieu d'un liquide à saveur de jus d'agrumes avec du vinaigre, car c'est plus facile et moins cher.

Produits d'occasion:

• 210 ml d'eau;
• 60 ml de sauce de poisson;
• 50g de sucre;
• 30ml de jus de citron;
• ail haché;
• chili.

Mélanger l'eau et le sucre dans un bol. Ajoutez graduellement du jus de lime ou de citron jusqu'à ce que vous aimiez le goût. Ajouter progressivement la sauce de poisson, les épices hachées. Pour plus de piquant, ajoutez des flocons de piment rouge, du gingembre.

Une variation lumineuse d'un plat vietnamien. Sauce au poivre vert

Textuellement, la vinaigrette doit ressembler à une sauce sriracha fluide. Le goût doit être agréablement sucré, épicé et… très épicé ! Par conséquent, soyez prudent lors de la dégustation de la sauce aromatique. Servir avec du porc, du boeuf, de la laitue.

Produits d'occasion:

• 300ml d'eau;
• 50ml de vinaigre blanc;
• 6 piments jalapeno;
• 3 piments tomatilles;
• 1 gousse d'ail;
• sel de mer, curcuma.

Hacher grossièrement le poivron et l'ail, mélanger. Ajouter le curcuma, le sel, le sucre, le vinaigre et l'eau. Porter les ingrédients à ébullition en remuant régulièrement le mélange appétissant. Cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les piments soient tendres et vert pâle. Passer au tamis fin, laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

Un vrai spectacle de goût ! Une option incontournable pour les amateurs de cuisine asiatique

La sauce vietnamienne épicée est généralement servie avec les principaux plats de viande et de poisson. L'additif épicé met harmonieusement en valeur le goût des ingrédients, leur ajoutant une netteté insinuante et rendant l'arôme plus intense.

Produits d'occasion:

• 150ml d'eau;
• 50 ml de sauce de poisson;
• 50ml de vinaigre de riz;
• 4-6 piments;
• ail haché;
• sucre au goût.

Mélanger directement tous les ingrédients de la future sauce vietnamienne. Chauffer les ingrédients dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que la poudre de sucre soit complètement dissoute dans le liquide. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, 1 à 2 heures. Si vous le souhaitez, ajoutez du jus ou du zeste de citron au mélange refroidi.

Version de poisson sucrée, aigre et légèrement épicée

Comment faire de la sauce aigre-douce vietnamienne à la maison ? Vous trouverez ci-dessous une liste des ingrédients requis, une description détaillée des points de préparation de la vinaigrette d'origine.

Produits d'occasion:

• 200ml d'eau;
• 75 ml de sauce de poisson;
• 50 ml de jus de citron;
• 10g de sucre;
• ail, piment.

Lavez et rincez l'ail sous l'eau courante, puis coupez-le en gros morceaux. Mélanger les piments broyés. Dans un récipient séparé, fouetter l'eau avec la sauce de poisson, le jus de citron vert. Assaisonner avec un mélange d'épices piquantes, sucrées avec du sucre.

Les femmes au foyer vietnamiennes ajoutent souvent des oignons verts et des carottes râpées au régal national. Ces ingrédients deviennent non seulement un accent brillant dans la palette gustative de la collation, mais complètent également de manière intéressante la texture et l'arôme riche.

Comment faire de la sauce vietnamienne à la maison ?

Cette version est basée sur la recette traditionnelle de vinaigrette classique. Les chefs, les ménagères expérimentées suggèrent aux débutants d'ajouter plus de jus de citron vert, de sauce de poisson ou de sucre. Cela vous aidera à atteindreéquilibre désiré entre aigre, sucré et salé.

Produits d'occasion:

• 200-300 ml de jus de citron vert;
• 180 ml de sauce de poisson;
• 90g de cassonade;
• 2-3 Chili thaïlandais;
• 2 gousses d'ail.

Remuez vigoureusement le jus de citron vert, le sucre et 2-3 tasses d'eau tiède dans un bol moyen pour dissoudre le sucre. Ajouter la sauce de poisson, le piment haché et le piment de la Jamaïque. Faire infuser le pansement dans les 24 heures, conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 15 jours.

Quelque chose de nouveau ! Une autre version de la vinaigrette classique

Servez la sauce vietnamienne avec des pancakes asiatiques. Trempez une friandise croustillante dans une vinaigrette épicée ou versez une délicatesse traditionnelle avec la sauce obtenue.

Produits d'occasion:

• 125ml de bouillon de poulet;
• 80 ml de vinaigre blanc;
• 90g de sucre de palme;
• 50 ml de sauce de poisson;
• 30 ml d'huile végétale;
• 3-5 gousses d'ail;
• 2-3 piments;
• racines de coriandre écrasées.

Chauffer l'huile dans une casserole ou un wok à feu moyen, ajouter l'ail, le piment et les racines de coriandre. Frire pendant 1-2 minutes. Ajoutez ensuite la sauce de poisson, le vinaigre, le bouillon de poulet et le sucre. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Retirer la casserole du feu et réserver.