Sauces à salade : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les salades en tant que plat sont apparues il y a deux mille ans, dans les pays chauds, où les cuisiniers avaient beaucoup d'herbes et de légumes frais. Au début, ces collations étaient assaisonnées d'huile d'olive pour adoucir le goût. Mais ensuite, les vinaigrettes ont commencé à se multiplier avec l'augmentation des recettes pour ces derniers plats. Mais dans les pays nordiques (hélas, la Russie en fait également partie), la plupart des gens continuent à n'utiliser que quelques stations-service. Cette mayonnaise, crème sure, huile végétale ou vinaigre. Mais saviez-vous que la vinaigrette joue un rôle important dans les salades ? C'est la sauce qui souligne le goût du plat et le transforme parfois complètement. Vous ne croyez pas ? Même si vous ne savez cuisiner qu'Olivier et César, les vinaigrettes vous aideront à servir à chaque fois un « nouveau » plat sur la table. Mais vous devez savoir quelles garnitures conviennent à quoi. Dans cet article, vous trouverez une sélection intéressante de recettes pour diverses vinaigrettes. Ils sont regroupés selon les types de salades qui conviennent pour les habiller.

Pansements universels. Huile parfumée

Généralement cesles sauces sont les plus anciennes. Souvent, ils se composent d'un seul ingrédient. Il s'agit d'huile végétale, de crème sure, de vinaigre de vin ou de jus de citron. La mayonnaise se distingue, qui, bien qu'elle soit considérée comme une vinaigrette universelle, se compose de plusieurs ingrédients. L'humanité inventive ne s'est pas calmée et a commencé à inventer diverses vinaigrettes à base de ces sauces "simples" répertoriées. Il y avait donc une huile aromatique pour les salades. Dans d'autres pays, vous pouvez acheter de l'ail, du poivre, du romarin, du basilic et d'autres types dans le magasin. Cette vinaigrette polyvalente est bonne car elle a déjà absorbé tout l'arôme des herbes séchées. Et ces vinaigrettes maison sont très faciles à préparer. Vous pouvez les préparer pour l'avenir, avec des goûts différents. Voici une recette d'huile de basilic. Mettez deux tiges de basilic séché dans une bouteille propre et sèche. De plus, vous pouvez également ajouter une pincée d'autres herbes. Mais assurez-vous de sécher, car le jus des plantes fraîches commencera à fermenter et à ruiner l'ensemble du produit. L'huile d'olive (vous pouvez aussi tournesol, mais toujours raffinée, sans odeur) est chauffée à quarante degrés. Dès que le doigt devient chaud, éteignez le feu sous la casserole. Versez l'huile dans la bouteille à base de plantes. Nous scellons bien. Nous mettons dans un endroit frais. Vous pouvez l'utiliser après une semaine.

Mayonnaise

C'est une autre sauce polyvalente. Ils peuvent remplir presque toutes les salades, y compris le bien-aimé Olivier. La mayonnaise achetée en magasin contient beaucoup de sel et toutes sortes de stabilisants. Il vaut donc mieux le cuisiner soi-même. La recette originale, inventée enla ville française de Mayon, a progressivement acquis de nombreuses variantes. Cette sauce est maintenant préparée avec des œufs ou sans eux, ainsi qu'avec des jaunes. Tout le secret de la mayonnaise est de faire de la bouillie d'huile végétale. Pensez-vous que seules les unités d'usine peuvent le faire ? Faisons de la mayonnaise, la vinaigrette universelle. Il est également préparé à la maison. Les vrais gourmets pensent que les ingrédients ne doivent être fouettés qu'à la main, avec un fouet, car les lames d'un batteur électrique chauffent les aliments et gâchent le goût. Mais, en principe, un appareil de cuisine (y compris un mixeur) accélérera les choses. Séparez le jaune de l'oeuf. Décomposons-le. Nous commençons à ajouter de l'huile d'olive ou de tournesol par petites portions. Battre jusqu'à ce que la graisse soit complètement dissoute dans l'œuf. Un œuf nécessitera 250 millilitres d'huile végétale. Peu à peu, la couleur et la structure de la masse commenceront à changer. Il deviendra plus épais et plus jaune. Battre la protéine réfrigérée avec du sel. Ajouter à la sauce épaisse jusqu'à la consistance désirée. A la fin, ajoutez diverses épices (jus de citron facultatif, poudre de moutarde, poivre, etc.). Fouetter à nouveau.

Aïoli

Vous devez savoir que la mayonnaise elle-même est à la base de nombreuses vinaigrettes. L'aïoli méditerranéen en fait partie. Mais la mayonnaise est une sauce polyvalente. Il peut être assaisonné avec de la viande, du poisson et des salades de légumes légères. L'aïoli, par contre, en raison de sa teneur en matières grasses et de sa riche saveur d'ail, ne convient pas à tous les plats. Il est de coutume qu'ils assaisonnent les salades de viande, ainsi que les apéritifs avec des pâtes.ou pommes de terre bouillies. C'est très facile à faire si vous avez un mixeur. Nous baissons cinq gousses d'ail, trois jaunes et un peu de sel dans le bol. Nous avons battu. Nous commençons à ajouter progressivement de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une suspension épaisse. A la fin ajouter un peu de jus de citron. Fouetter à nouveau. Aux dires des gourmets, Lucien Olivier, qui possédait une taverne à Moscou au 19ème siècle, a rempli son invention de sauce aïoli.

Vinaigret

Pour une personne russe, ce mot signifie un type spécial de collation à base de betteraves. Mais dans la cuisine française, la vinaigrette est une vinaigrette classique. La vinaigrette est vraiment universelle: elle peut être assaisonnée aussi bien avec des entrées froides de légumes que chaudes avec de la viande et du poisson. A base de vinaigrette, vous pouvez aussi préparer des sauces plus complexes. Regardons la recette classique. Le nom "vinaigré" lui-même se compose de deux mots. Le vin et la matière grasse (c'est-à-dire l'huile végétale) sont les deux principaux composants de la sauce. Nous mettons deux cuillères à café de moutarde (de Dijon de préférence) dans le bol du mixeur, assaisonnez avec du poivre noir et une pincée de sel. Versez des cuillères à soupe de vinaigre de vin. Nous avons battu. Nous commençons à ajouter progressivement une centaine de millilitres d'huile d'olive, sans éteindre le mélangeur. Si vous émiettez de la feta (un demi-verre) dans la vinaigrette finie et que vous ajoutez du persil et de l'origan séchés, vous obtenez une vinaigrette méditerranéenne. Si à la place du vinaigre de vin vous utilisez du balsamique, et ajoutez du jus de citron à la fin, vous obtenez la vinaigrette "provençale".

Vaisselle César à la maison. Recette classique

Cette collation légendaire est née à la frontière du Mexique et des États-Unis au siècle dernier. Et ce ne sont pas les ingrédients principaux (feuilles de laitue romaine, croûtons de blé et parmesan) qui l'ont rendue célèbre, mais la vinaigrette. Son secret réside d'une manière particulière dans les œufs à la coque. Ils subissent un traitement thermique minimal. Faites bouillir de l'eau et éteignez le feu. Mettez l'œuf juste là. Mesurez exactement 60 secondes. Sortez l'œuf de l'eau chaude et laissez-le reposer à température ambiante pendant dix minutes. Mettons-le dans le bol du mixeur. Comme vous pouvez le voir, le jaune est resté complètement cru. Et la protéine est restée liquide, mais a cessé d'être transparente. C'est ainsi que l'œuf cuit a fait la renommée de la vinaigrette César. Dans la recette authentique, tout se limitait à cette vinaigrette. Et la salade César elle-même a été faite comme ça. Le plat plat était frotté d'ail. Des feuilles de laitue lui ont été arrachées avec leurs mains. Ils étaient arrosés d'huile d'olive, de jus de citron, arrosés d'un œuf. Le parmesan était râpé sur le dessus et saupoudré de croûtons frits au beurre.

Vinaigrettes César modernes

L'apéritif a gagné en popularité dans le monde entier et de nombreux restaurants l'ont inclus dans leur menu. De nombreux chefs ont décidé d'augmenter la "valeur nutritive" de la salade originale en incluant différents ingrédients copieux. Il y avait donc "César" avec du blanc de poulet bouilli. Un apéritif aux crevettes, au saumon fumé ou au saumon légèrement salé n'est pas moins populaire. Il y a même une option avec du bacon frit. modifiéet la recette originale de vinaigrette César. Selon ce avec quoi vous cuisinerez l'apéritif - avec de la viande, du poisson ou des fruits de mer - choisissez la vinaigrette. Voici un exemple de guide de cuisson. Cassez l'œuf correctement préparé dans le bol du mixeur. Ajouter une gousse d'ail hachée, le jus d'un citron, une cuillère à café de moutarde de Dijon et quatre anchois. Nous avons battu la masse. A la fin, ajouter une poignée de parmesan râpé. Une sauce trop complexe pour la salade César est équilibrée par le fait que l'apéritif lui-même est rendu élémentaire. On déchire les feuilles de Romaine avec les mains, on les mélange avec des morceaux de saumon ou de saumon. Nous versons la vinaigrette. On étale les croûtons.

Vinaigrettes fraîches ou aux herbes

Utilisé pour pimenter des collations de ce type avec de la crème sure ou de la mayonnaise ? Il existe de nombreuses autres vinaigrettes savoureuses. Prenons l'exemple de la vinaigrette grecque. Tout le monde a essayé cet apéritif au moins une fois. Tomates hachées grossièrement, rondelles d'olives noires, cubes de fromage Feta. La sauce à base de vinaigrette est la plus appropriée pour un tel ensemble de produits. Mais on utilisera du vinaigre balsamique pour donner une note épicée. Versez un quart de tasse de cet ingrédient dans un bol. Ajoutez deux gousses d'ail écrasées ou pressées, deux cuillères à café de sucre de canne roux, une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Nous avons battu avec un fouet. Nous commençons à ajouter de petites portions d'huile d'olive extra vierge. Nous travaillons constamment avec un fouet jusqu'à ce qu'une suspension liquide se forme. Vous pouvez ajouter du citron à ce mélange pour plus de sophistication.jus ou miel liquide avec sauce soja dans un rapport de 1 à 2.

Vinaigrettes chaudes

Dans un tel apéritif, un ingrédient non refroidi, généralement de la viande, est mis. Les vinaigrettes doivent également être appropriées, de manière à ce qu'elles permettent au plat de rester chaud pendant longtemps. Considérez ce type de vinaigrette en utilisant la vinaigrette au poulet comme exemple. Faire une vinaigrette classique. Nous enlevons la tête d'ail des écailles sales du haut ou la nettoyons complètement. Enfin, arrosez d'huile d'olive. Couper la base de la tête d'ail. Sans démonter en clous de girofle, envelopper dans du papier d'aluminium et cuire une vingtaine de minutes à 220 degrés. Expansion. Écrasez l'ail à la fourchette, ajoutez-le à la vinaigrette ainsi que trois cuillères à soupe de parmesan râpé. Battez à nouveau toute la masse.

Collations à la poitrine de poulet

Notez que d'autres vinaigrettes universelles conviennent également à la salade de poulet tiède. C'est la même mayonnaise ou vinaigrette classique. Mais le poulet diététique tendre sera également idéalement combiné avec de la vinaigrette César, du Tzatziki grec, un mélange hongrois d'huile d'olive (70 ml), de vinaigre de vin noir (3 cuillères à soupe), de ketchup (4 cuillères à soupe), de sucre de canne (1 cuillère à soupe) et de sucre de canne sec. paprika (1 cuillère à café). Essayez aussi les salades chaudes avec la vinaigrette de soutien-gorge de Dijon. Vous devez battre trois cuillères à soupe de moutarde avec des grains entiers et du vinaigre de vin blanc. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez progressivement un demi-verre d'huile d'olive en fouettant la masse avec un fouet. Terminez par une pincée de thym séché.

Salades surà base de riz ou de pâtes

Une telle collation en soi est très satisfaisante. Mais les gruaux de riz ou les pâtes bouillies ont besoin d'une bonne "graisse". La vinaigrette César convient à ce type d'apéritif, mais plus légère, à base de yaourt nature. Les œufs pour une telle vinaigrette peuvent être cuits durs et finement hachés. Préparez une salade de maquereau fumé, pommes et pâtes farfalla avec une sauce appelée échalotes. En fait, c'est la même vinaigrette, mais on y utilise du vinaigre de vin blanc, pas du rouge. Et des échalotes finement hachées interviennent dans la vinaigrette. Couvrir idéalement la surface des grains de riz et des sauces pour pâtes à base de mayonnaise. Voici une station-service appelée la déesse verte. Nous mettons dans le bol du mélangeur: un demi-verre de mayonnaise et de crème sure; la pulpe d'un avocat finement haché; une poignée de persil haché; trois plumes d'un jeune oignon; trois anchois. Versez une cuillère à soupe de jus de citron, assaisonnez de poivre, salez. Battre jusqu'à consistance lisse.

Salade aux fines herbes

Désormais, des mélanges de légumes verts prêts à l'emploi sont vendus dans les magasins. Cela comprend la laitue, la roquette, le basilic et d'autres herbes comestibles. Cet assortiment est déjà prêt à l'emploi. Mais avec quoi le remplir ? Il est préférable que les vinaigrettes aux herbes soient aussi légères que le plat lui-même. Voici une recette typique pour un tel mélange. Mélanger en proportions égales le kéfir et le fromage blanc. Cela peut être du fromage (alors salez moins la salade), de la feta, de la mozzarella. Le fromage cottage fermier ordinaire fera l'affaire. Bien écraser le fromage à la fourchette. Mélanger avec du kéfir. Ajouter un clou de girofle finement hachéail, épices sèches (origan, sarriette).

Salades de viande

Dans ce cas, les vinaigrettes nous conviennent, dont les ingrédients sont les tomates (fraîches et sous forme de pâte de tomate ou de ketchup) et le poivre. S'il y a du porc ou des saucisses dans l'apéritif, nous pimenterons le plat avec de la moutarde et de la mayonnaise. En vente, il existe de nombreuses sauces pour les salades avec de la viande. Ceci et le pesto ligure, qui peut être préparé à la maison en hachant des feuilles de basilic vert, des gousses d'ail et des noix grillées dans un mélangeur. Des olives noires dénoyautées peuvent également être incluses dans ce mélange. Lorsque les ingrédients se transforment en une masse homogène, diluez-le à la consistance désirée avec de l'huile d'olive. Les sauces conviennent également aux apéritifs à base de viande: adjika caucasienne, salsa mexicaine, pâte de paprika hongroise et autres.

Au lieu d'une conclusion

Nous avons donc appris à faire des sauces pour les salades. Les recettes de dressing sont très nombreuses, mais il ne faut pas les traiter comme une sorte de dogme. Vous pouvez modifier les ingrédients ou leurs proportions à votre guise. Concentrez-vous sur ce que vous voulez exactement mettre en valeur dans la salade. Tendresse des concombres frais de radis de printemps? Assaisonnez ensuite la salade avec du yaourt ou du kéfir mélangé avec du fromage cottage. Vous voulez neutraliser la teneur en graisse du porc ? La moutarde va relever le tout. L'aïoli rendra n'importe quelle salade, même de simples légumes verts, très satisfaisante.