2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Ces dernières années, les préférences culinaires de la plupart des habitants de l'espace post-soviétique ont considérablement changé. Il y avait plusieurs raisons à cela, et l'une d'entre elles était une tentative de passer à une nutrition diététique appropriée. Par conséquent, la gelée traditionnelle des vacances d'hiver apparaît de moins en moins sur les tables. La teneur en calories de cette collation est assez élevée et le processus de cuisson est long et laborieux. Mais il s'avère qu'il existe quelques astuces, sachant lesquelles, un plat peut être rendu diététique sans altérer ses propriétés gustatives.
Aspic traditionnel
La teneur en calories du plat sous cette forme sera peut-être maximale (à partir de 180 kcal pour 100 g ou plus), puisque son composant principal est le porc. Elle, comme vous le savez, n'a rien à voir avec les aliments diététiques. La recette ne convient donc qu'à ceux qui ne sont pas très inquiets de l'état de leur propre silhouette ou qui ne blessent pas les kilos superflus à la taille et à d'autres parties du corps.
Ingrédients vous aurez besoin de 2 cuisses de porc (la partie la plus basse) et d'environ 1,5 kg de viande avec l'os (vous pouvez utiliser le jarret). Vous aurez également besoin d'épices: feuille de laurier, grains de poivre, ail et sel au goût. Pour rendre le plat fini plus festif, vous pouvez le décorer avec des carottes et des herbes. Et pour la transparence et la saveur du bouillon, vous pouvez utiliser des racines (persil, panais, céleri) et un oignon.
La viande doit être versée avec de l'eau à l'avance et laissée pendant plusieurs heures, en la changeant périodiquement. Ensuite, il est mis à bouillir dans une grande casserole. Après ébullition, la première eau est vidangée et une nouvelle est prélevée (sa quantité doit être telle qu'une couche d'environ 2 cm soit obtenue au-dessus de la viande). La viande en gelée est bouillie pendant 6 heures à feu minimum. Le bouillon ne doit en aucun cas bouillir. Environ une heure avant la préparation, du sel, des légumes et des racines, des épices y sont ajoutés. Ensuite, vous devez refroidir et démonter la gelée. La teneur en calories du plat dépendra en grande partie de ce qui y sera mis et de ce qui sera jeté. Le jarret ne se compose pas seulement de viande, mais contient beaucoup de graisse, de peau et d'os. Naturellement, personne n'utilise ce dernier, mais beaucoup de graisse peut être mise. Si vous jetez tout, le plat sera plus diététique.
Design
La viande est découpée en fibres à la main et placée dans des moules. Ils peuvent être en plastique, en porcelaine ou en silicone. Des carottes coupées en rondelles et des légumes verts lavés y sont également envoyés. Top verser le bouillon filtré, qui est ajouté passé à travers la presseAil. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de poivre moulu. Ensuite, les formes sont envoyées pour durcir au froid. Cela prendra plusieurs heures (idéalement - laisser toute la nuit). La teneur en calories de la gelée de porc sera nettement inférieure si toute la graisse est soigneusement collectée à sa surface. Mais un tel plat se terminera très rapidement, il est donc préférable de le faire immédiatement avant de l'utiliser.
Poulet en gelée
La teneur en calories de ce plat sera bien inférieure à celle de la version précédente (pas plus de 120 kcal pour 100 gr). Cependant, il y a très peu de substances gélifiantes dans les articulations de poulet. Par conséquent, pour que l'aspic gèle, il est nécessaire d'utiliser de la gélatine ou un grand nombre de pattes (au moins un kilogramme), qui sont jetées après la cuisson. En plus d'eux, vous aurez besoin d'une carcasse d'oiseau entière, ainsi que d'épices et de racines, similaires à la recette précédente. Ce bouillon est bouilli pendant environ 4 heures et, en règle générale, il n'est pas nécessaire de collecter la graisse d'en haut. Sinon, ils le cuisent de la même manière que la gelée de porc. La teneur en calories sera généralement minime si des poitrines de poulet sont utilisées à la place d'un poulet entier. Certes, dans ce cas, la gélatine est définitivement indispensable.
La gelée de boeuf est considérée comme la plus diététique, puisque ses 100 grammes ne contiennent pas plus de 80 kcal. Il est cuit de la même manière que le porc, mais il est préférable d'ajouter plus d'épices pour se débarrasser de l'odeur spécifique.
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