Fruits et baies en conserve : caractéristiques, recettes, propriétés et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout le monde sait bien que la congélation des fruits et des baies est le meilleur moyen de préserver leurs précieuses qualités. Cependant, tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter un congélateur séparé pour accueillir une récolte abondante. Aucun problème! Les fruits en conserve, bien qu'ils perdent une partie de leurs nutriments lors du traitement thermique, ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières. Ils contribueront à diversifier la table d'hiver et sont à juste titre considérés comme les plus délicieuses préparations maison.

La conservation sucrée comprend les jus, les compotes, les confitures, la gelée, la confiture, la confiture, la marmelade et d'autres méthodes de traitement. Nous examinerons les caractéristiques de préparation des flans les plus populaires et parlerons de leurs avantages.

Y a-t-il des avantages à conserver les fruits et les baies

Nos grands-mères ne remettaient pas en cause les bienfaits des confitures et compotes maison. Ils nourrissaient et abreuvaient leurs petits-enfants avec eux, et les enfants étaient rassasiés, rouges et en bonne santé. Avec l'avènement de nombreux régimes, l'habitude de compter les calories et de lire les ingrédients alimentaires, beaucoup de gens ont pensé: les fruits et les baies en conserve présentent-ils des avantages ?

Les avis sur le Web à cet égard sont extrêmement contradictoires. Pourtant, la plupart des ménagères s'accordent à dire que leur propre conservation est cent fois plus utile que la fraîcheur douteuse des baies et des fruits présentés dans les magasins, surtout en hiver.

Et c'est la pure vérité. Imaginez: les fruits ont été cultivés en utilisant la chimie, récoltés en été et au début de l'automne, des méthodes de traitement pas toujours sûres ont été utilisées pour le stockage. Que reste-t-il d'utile dans de tels fruits au milieu de l'hiver ? Ainsi, vous n'avez pas besoin d'être un biologiste pour comprendre: vos propres fraises, cerises ou pommes en conserve sont beaucoup plus utiles que des fruits frais et brillants du supermarché sans un seul trou de ver. Et il y a des preuves scientifiques pour cela.

Nous préservons les légumes, les fruits et les baies et souvent nous ne réalisons pas leurs bienfaits. Et elle est indéniable:

• les fruits fraîchement récoltés ne perdent que 30 % de leurs propriétés utiles lors du traitement thermique;
• compotes et confitures - un entrepôt de fibres et de pectine, nécessaires à une digestion normale et à la réduction du mauvais cholestérol;
• le calcium, le magnésium, le bêta-carotène et la vitamine E ne sont pas détruits lorsque les fruits sont bouillis;
• La concentration du pigment colorant lycopène, qui prolonge la jeunesse de la peau, est significativement augmentée par la mise en conserve;
• les fruits qui ont subi un traitement thermique approprié ne contiennent pas de micro-organismes nocifs.

Mais vous devez vous rappeler: lorsque nous conservons des baies et des fruits, la phase préparatoire n'est pas moins importante que le processus de préparation des préparations hivernales.

Caractéristiques de la préservation de la maison

Tous les fruits exposés à l'humidité etles températures élevées commencent à se détériorer. La raison en est le développement intensif de micro-organismes qui existent aux dépens des tissus végétaux et provoquent des processus de fermentation. Par conséquent, la plupart des baies (fraises, groseilles, groseilles, framboises, mûres), ainsi que les fruits mûrs, doivent être transformés le plus tôt possible après la récolte ou l'achat, en suivant des recommandations simples:

• n'ignorez pas la minutie du lavage des fruits: non seulement la saleté est éliminée de leur peau, mais aussi les restes de préparations utilisées dans la culture;
• les fruits et baies lavés doivent être séchés pour éliminer au maximum l'eau;
• au stade du tri, choisir des fruits de même calibre, degré de maturité et couleur;
• utilisez des couteaux en acier inoxydable dans la mesure du possible pour couper les fruits;
• ne pas exclure le blanchiment (traitement rapide à l'eau bouillante suivi d'un refroidissement) - il réduit le processus d'oxydation qui détruit les vitamines, améliore la couleur, le goût et l'odeur des fruits;
• stériliser les bocaux - le chauffage à t 100 °C détruit les agents pathogènes;
• pour la cuisson des fruits et des baies, prenez des récipients en acier inoxydable.

Et maintenant, regardons les caractéristiques des façons populaires de préparer des fruits et des baies en conserve.

Compote

Compote délicieuse, sucrée et riche - un favori parmi les préparations maison. On pense que c'est sous cette forme que les fruits et les baies conservent mieux leurs qualités bénéfiques.

Le plus intéressant est de conserver un assortiment. Si fruité, alors, par exemple, à partir de pommes, de pêches, d'oranges et de raisins. Si baie - à partir de framboises, de groseilles et de groseilles. Dans les deux cas, un pot de trois litres aura besoin de 300 à 400 g de sucre, 1,5 litre d'eau et une pincée d'acide citrique. Le nombre de fruits et de baies est arbitraire, mais généralement le pot est rempli au 1/3. Les baies sont versées avec du sirop bouillant et enroulées immédiatement, et pour les fruits, une double ébullition est utilisée.

Jam

Chaque ménagère sait que le rapport entre le sucre et les fruits dans la confiture dépend de l'acidité de celle-ci et peut atteindre un rapport de 2:1. Il existe de nombreuses recettes de confiture. Nous ne les énumérerons pas, mais donnerons quelques conseils de cuisine:

• les baies périssables (framboises ou fraises) sont recouvertes de sucre et laissées dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures jusqu'à ce que le jus se forme, puis envoyées au poêle;
• pour que les baies et les fruits ne se froissent pas, les baies sont bouillies en plusieurs étapes;
• l'état de préparation est généralement vérifié à l'ancienne: si la goutte conserve sa forme, le processus peut être terminé.

Les fruits en conserve sous forme de confiture et ses variétés - confiture, confiture et marmelade - doivent être conservés dans des récipients hermétiquement fermés, et non dans des pots à café en verre avec des couvercles en plastique.

Jus

Les jus de fruits, de baies et de légumes faits maison sont beaucoup plus sains que leurs homologues achetés en magasin, car ils sont tous naturels. Il existe 2 manières principales de faire du jus:

• sans stérilisation avec ajout de sucre (100 g/1 litre de jus pressé): le liquide est porté à ébullition et immédiatement versé dans desbouteilles;
• sans sucre: le jus bouillant est versé dans un récipient, stérilisé pendant 10 à 15 minutes et roulé.

Le conservateur est de l'acide citrique pris avec la pointe d'un couteau.

Les jus peuvent provenir d'un type de fruit ou de baie et complexes, transparents et avec de la pulpe, mais dans tous les cas concentrés et très savoureux.

Gelée

Les fruits riches en pectine conviennent à la fabrication de gelée: groseilles, groseilles, oranges, mandarines, kiwis, pommes aigres, myrtilles ou canneberges. Il est préférable de prendre des fruits légèrement pas mûrs: chez les mûrs et les surmûris, la quantité de gélifiant diminue fortement. L'algorithme de travail est extrêmement simple:

• ajouter 50 g d'eau à 1 kg de baies, chauffer et passer au tamis fin jusqu'à obtention du jus;
• Passez les fruits dans un presse-agrumes, 1 litre de jus nécessitera 1 kg de sucre;
• comme composant gélifiant supplémentaire pour 1 litre de liquide, vous pouvez ajouter 5 g de pectine sèche ou 15 g d'agar-agar;
• faire cuire la gelée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en écumant soigneusement la mousse.

La goutte ne s'étale pas - la gelée est prête.

Un dessert très savoureux et épicé est obtenu en combinant divers fruits et baies.

Et maintenant quelques recommandations pour bien conserver les préparations maison afin de ne pas nuire à votre santé.

Règles de stockage

Même lors des fouilles de la tombe de Toutankhamon, des récipients en argile hermétiquement scellés ont été découverts, dans lesquels les archéologues ont trouvé des restes de fruits en conserve. Et cela signifie qu'un millier d'années av. e. les gens ont déjàrécolter des fruits et, à coup sûr, apprécié leur goût et leurs bienfaits.

L'Égypte ancienne avait ses propres manières de conserver les compotes, mais nous nous intéressons aux appartements citadins modernes, qui n'ont souvent pas de loggia ou de balcon vitré. En toute honnêteté, il faut dire: la température recommandée pour le stockage des flans est de 0 à + 15 ° С. Mais, comme le notent les hôtesses dans les avis sur les forums, leurs confitures et compotes sont excellentes dans les garde-manger, les armoires et sous les canapés. Il en va de même pour les marinades. Oui, il existe de rares cas de botulisme, mais ils se réfèrent principalement à l'empoisonnement aux champignons.

Aussi, les amateurs de conservation maison notent que la confiture fermentée, la compote trouble et autres préparations gâtées doivent être jetées, et à juste titre. Nous ne mangeons pas de fruits pourris, alors pourquoi risquer d'enlever la couche supérieure de moisissure sous le couvercle et de supposer que le reste de la confiture est parfaitement comestible ?

En fait, les pores des moisissures se propagent dans toute la masse sucrée et, selon les scientifiques, l'utilisation d'une telle confiture peut provoquer le développement de l'oncologie. C'est peut-être le seul mal des fruits en conserve, à l'exception de la consommation infatigable d'aliments contenant du sucre, même cuits selon les règles.