Marinade de bœuf : recettes pour préparer la viande avant la cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il n'est pas facile de choisir la bonne viande pour différents plats. Le plus souvent, les femmes au foyer préfèrent acheter du porc car le filet s'avère toujours juteux et tendre. Peu de gens savent comment faire une marinade pour le bœuf, de sorte que même un filet mignon fond toujours dans la bouche après la friture. Il existe de nombreuses recettes, et l'article vous aidera non seulement à choisir l'option que vous aimez, mais vous apprendra également à choisir un bon veau et à le cuisiner délicieusement.

Acheter de la viande

C'est la première chose à faire. Le conseil le plus important est de choisir de la viande réfrigérée. Ne jamais congeler, car il sera difficile d'évaluer la qualité de la pièce et l'âge de l'animal. Si la vache était vieille, même la meilleure marinade pour le bœuf ne l'aidera pas à l'adoucir.

Faites attention à la couleur. Plus la pièce est légère, plus le mollet est jeune. Les couches de graisse doivent être de couleur crème. La viande de la 1ère catégorie convient à la cuisson, au barbecue, à la friture et au ragoût: soc, filet, poitrine, croupe, filet, croupe.

La fraîcheur est déterminée par l'odeur, et lorsqu'on appuie sur un morceaula bosse se redressera.

Préparation de la viande

Il est préférable de décongeler les morceaux à température ambiante normale. N'utilisez jamais un four à micro-ondes. Cela rendra la pièce tout simplement caoutchouteuse.

Avant d'envoyer les morceaux à la marinade de boeuf, retirez tous les brins et filmez en une seule fois, rincez bien à l'eau et séchez un peu avec du papier absorbant.

Coupez la viande uniquement à travers les fibres et pré-battez avec un marteau. Ainsi, les morceaux deviendront plus tendres. Ne salez jamais la viande avant la cuisson car elle libérera son jus.

Conseils

Si vous préparez une marinade de bœuf pour la première fois, suivez strictement la recette.

Travailler avec un manchon ou une feuille:

• vérifier l'étanchéité de la pièce emballée pour éviter la perte de jus;
• Aucune graisse supplémentaire n'est généralement nécessaire pour la cuisson;
• une croûte dorée sur la viande finie ne se révélera que si, quelques minutes avant la fin, arrachez le haut de l'emballage et ajoutez un peu de température.

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium, car ils réagissent avec l'acide et libèrent des substances nocives pour le corps. Le temps de séjour de la viande dans la sauce dépend de l'épaisseur des morceaux et est généralement supérieur à 3 heures.

Les recettes n'auront pas de temps de cuisson spécifiques. Tenez-vous en au juste milieu: une pièce de 1 kg peut être servie 2 heures après avoir été cuite à 200 degrés, un filet pesant 2 fois moins doit rester au four environ 1,5 heure (180 degrés).

Méthode de préparation de la marinade

Déterminons quels produits sont inclus dans la marinade du bœuf pour la cuisson, la friture ou le barbecue. Le plus couramment utilisé:

1. Acides. Il y a ici un large choix: citron, grenade, pomme, jus d'ananas, sauce soja, vin ou vinaigre de vin, kéfir, bière.
2. L'huile végétale ou d'olive est toujours ajoutée.
3. Pour une belle couleur, on peut parfois trouver du sucre semoule ou du miel dans la marinade.
4. La saveur peut être obtenue en utilisant divers assaisonnements: ail, noix de muscade, gingembre, romarin, poivre noir et rouge.
5. Pour le piquant, utilisez de la moutarde, du piment.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients afin que le goût et l'arôme soient uniformément répartis.

Marinades populaires

Commencer à explorer les marinades les plus populaires pour le bœuf. Le fait est que cette viande est plutôt fade et plus coriace que le porc. Par conséquent, tous contiendront des aliments à forte teneur en acide. Croyez-moi, la sauce soja ordinaire ou le ketchup ne fonctionneront pas.

1. Marinade au vin. Cette recette est assez populaire. Ici, vous aurez besoin de vin rouge sec. Dans un verre de cette boisson, ajoutez environ 100 ml d'huile végétale, le jus d'1 citron et un peu de piment de la Jamaïque. Les légumes verts frais ne seront pas superflus.
2. Marinade avec mayonnaise. La deuxième option n'est pas inférieure à la première. Pour le préparer, mélangez dans un bol un demi-verre à facettes de mayonnaise entière, le jus d'1 citron et ajoutez quelques gousses d'ail passées au pressoir.
3. Marinade au kéfir pour barbecue de boeuf. Il se prépare aussi assez rapidement. Nous achetons du kéfir, dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 1%. Pour 1 litre de produit il vous faudra 60 ml d'huile végétale. Couper 3 gros oignons et mélanger avec le reste de la masse.
4. Marinade d'ail à la moutarde. Bon pour les amateurs d'épices. Dans de l'eau bouillie ou de l'eau minérale, ajoutez quelques cuillères à soupe de moutarde russe, de l'ail haché et ¼ c. mélange de poivre noir et rouge. Versez ici le jus de citron d'un fruit et mélangez bien le tout.



5. Marinade au miel. Avec une telle sauce, la viande deviendra non seulement tendre, mais acquerra également une agréable couleur dorée. Pour préparer, mélangez une cuillère à soupe de miel réchauffé avec de la sauce soja (100 ml) dans une tasse. Ajoutez de la moutarde de Dijon (1 c. à soupe), un peu de muscade et un mélange de poivrons pour le piquant.

Une autre option à base d'1 cuillère à soupe de miel peut être préparée avec 80 ml de vinaigre de vin, un verre de bière, de la moutarde et de l'huile d'olive. Idéal pour préparer la viande à rôtir.

Tous les calculs de sauces sont donnés pour 1 kg de viande. On peut ajouter que vous ne devez pas utiliser de vinaigre de table, comme pour les autres types, car il va extraire tous les jus des morceaux.

Assurez-vous que le boeuf est tendre lors de la friture

C'est avec ce traitement thermique que les erreurs sont plus fréquentes et que la viande s'avère sèche et dure. Les côtelettes de porc frites nous seront familières, mais le bœuf, avec la bonne approche, ne cédera en rien.

Mais il y a des règles ici:

• Coupez la viande préparée enmorceaux en portions (peu importe qu'il s'agisse de côtelettes, de steak ou de sbires).
• Battre soigneusement avec un marteau.
• Préparer la marinade de bœuf et y envoyer la viande.
• Faites chauffer une casserole à paroi épaisse, c'est mieux si elle est en fonte. Versez la quantité minimale d'huile, mais idéalement faites-la frire sans en avoir du tout.
• Fry à feu vif des deux côtés pour former une croûte. Ensuite, réduisez le feu et amenez à la préparation.

Essayez de laisser beaucoup de jus à l'intérieur.

Côtelettes frites à la sauce aux champignons

Ne laissez pas un morceau de viande sans une bonne sauce. Selon cette recette, il faut préparer 1 kg de viande, comme indiqué un peu plus haut, et pour la sauce on prendra:

• 120g de champignons (de préférence des morilles);
• 1L bouillon de poulet;
• 6 art. l. sirop d'érable;
• autant de cuillères de bon cognac.

Pour cette recette, nous utilisons une marinade au vin pour le bœuf. Pour faire frire les côtelettes, utilisez un peu de beurre. Après la poêle, mettez-la dans une assiette pendant un moment et préparez la sauce.

Versez le sirop dans la casserole et attendez qu'il bout. Quand ça commence à épaissir, ajouter le cognac. Tout le liquide doit s'évaporer. Nous coupons les champignons en morceaux de différentes tailles, car les petits ajouteront de l'arôme et les gros - du goût. Nous les envoyons à la casserole et remplissons presque immédiatement le tout avec du bouillon.

Mettez la viande frite dans la sauce et faites bouillir un peu pour ramollir les côtelettes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Steaks grillés

Maintenant, cuisons la viande de notre manière préférée. Mais d'abordpour faire une marinade pour le steak de boeuf. Et pour cela on prend:

• Vinaigre de vin blanc - 40 ml.
• Deux gousses d'ail.
• Origan - 3g
• Jus de citron - 0,5 tasse.
• Huile d'olive - 1 tasse.
• Un peu de piment.

Alors, mélangez tous les ingrédients sans sel. Trempez-y les steaks préparés. De préférence si vous les faites mariner toute la nuit. Après cela, sortez-le et faites-le frire dans une poêle ou des charbons, en versant constamment le reste de la marinade. Prêt à servir en accompagnement ou en plat séparé, avec des herbes fraîches.

Steak mariné au vinaigre balsamique

Vous préparez un pique-nique, vous avez décidé de faire cuire de la viande sur le gril ? Le soir, pensez à surprendre vos proches. Cette marinade pour steak de bœuf rendra non seulement la viande tendre, mais donnera également une belle couleur au plat fini.

Il suffit de mélanger pour 1 kg dans un bol: 2 c. l. cassonade, 2 gousses d'ail, une cuillère à café de romarin, poivre noir. Il est préférable d'ajouter du sel immédiatement avant de rôtir sur des braises ou sur un gril électrique.

Placez les steaks dans un sac, versez la marinade dessus et mélangez bien. Fermer et mettre au frais toute la nuit. Avant la cuisson, laisser égoutter le liquide et ajouter un peu de sel. De chaque côté, la viande est frite jusqu'à 4-5 minutes, puis recouverte de papier d'aluminium et infusée pendant un peu plus de temps.

Comment obtenir un rosbif tendre

Même les chefs ne savent pas comment faire cuire du veau pour en faire un vrai délice. Avec çala viande doit être manipulée habilement, donc une certaine expérience vient avec l'âge. Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer. Et si tout s'arrangeait tout de suite ?

1. Choisissez de la viande faible en gras pour la jutosité.
2. Assurez-vous de faire une marinade pour la cuisson. Pour le bœuf, c'est très important.
3. Ne coupez pas la viande, mais faites-la cuire immédiatement en un gros morceau. Diviser en portions un meilleur produit fini. De cette façon, vous ne perdrez pas de jus.
4. D'abord, vous pouvez faire frire le filet dans une poêle bien chaude.
5. Vous pouvez cuisiner avec des légumes grossièrement hachés. Ils aident la viande à rester juteuse en donnant leur jus.
6. Assurez-vous d'utiliser du papier d'aluminium ou un manchon de cuisson.

En utilisant toutes les sauces proposées et les astuces, vous réussirez certainement.

Roast beef sous au four

Il s'avère qu'il n'est pas toujours nécessaire d'aller au magasin pour acheter un manchon ou une feuille pour cuire un morceau de viande. Vous avez le «matériel» auxiliaire nécessaire à la maison - il s'agit d'un bocal en verre ordinaire, que nous utiliserons dans cette recette. Mais d'abord, nous sélectionnerons un morceau de veau et des plats appropriés.

Premièrement, le diamètre du goulot ne doit pas différer beaucoup du diamètre de la boîte, afin que vous puissiez facilement obtenir un morceau. Deuxièmement, choisissez la viande elle-même, de taille appropriée.

Maintenant, en utilisant l'une des recettes de marinade de bœuf, laissez la viande dans un endroit frais pendant 6 à 8 heures. Après l'avoir mis à l'intérieur du pot et le fermer avec un couvercle en plastique. Mettre dans une casserole d'eau pourLe récipient en verre a été complètement recouvert et mis au four (200 degrés) pendant quelques heures. Une fois le temps écoulé, nous sortons un morceau du bocal et le faisons frire dans une poêle de tous les côtés.

Bien sûr, cette recette convient également au papier d'aluminium, mais ici la viande sera encore plus tendre et aura une belle forme arrondie.

Brochettes de boeuf

Avec la bonne préparation et d'excellents résultats, vous surprendrez vos invités avec un choix de viande, car le veau est considéré comme un produit inapproprié pour le barbecue. Tout cela est dû au fait que le vinaigre de table est souvent utilisé, ce qui convient mieux au porc ou à l'agneau. La bonne marinade pour les brochettes de bœuf deviendra le principal "héros" du pique-nique.

Ici, vous devez faire attention au temps d'exposition, qui doit être augmenté à un jour. Mais ce n'est pas non plus la peine d'en faire trop. Comme toujours, ajoutez du sel lorsque les braises sont prêtes. Vous pouvez utiliser n'importe laquelle des marinades précédemment listées ou voir une autre sélection d'idées originales:

1. Marinade à la grenade. Vous pouvez acheter du jus prêt à l'emploi ou le préparer vous-même: séparez-le de la peau, versez les baies dans une passoire et, à l'aide d'un béguin, écrasez-les. Nous en avons besoin d'un demi-litre. Ici, nous ajoutons également 20 ml d'huile d'olive, le jus d'un citron, de la coriandre fraîche, de la coriandre moulue, une grande quantité d'oignons et du piment de la Jamaïque. Le calcul est donné pour 1 kg de boeuf. Si vous le souhaitez, remplacez le jus de grenade par de l'ananas.
2. Marinade Kiwi. Tout d'abord, mélangez le jus de citron avec quelques cuillères à soupe d'huile végétale, une cuillerée de sucre, du poivre moulu. 1 heure avantlancer la cuisson, ajouter la pulpe de 2 kiwis à la viande marinée.

Eau, en tournant constamment les brochettes, avec le résidu de marinade filtré. Ensuite, un barbecue parfumé et tendre égayera vos vacances.

Peu importe le type de marinade que vous préparez pour le bœuf, vous la ferez frire sur le gril ou dans une poêle. Respectez toujours la recette jusqu'à ce que vous puissiez créer la vôtre.