Côtelettes juteuses : ingrédients, recette étape par étape avec photos, nuances et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les côtelettes sont un plat savoureux et satisfaisant qui se marie parfaitement avec tous les plats d'accompagnement sans exception. Les coupes de viande juteuses s'harmonisent à merveille avec les légumes, les haricots, les céréales, les pâtes, les pommes de terre et les œufs.

De quoi sont faites les côtelettes

Ils préparent un plat délicieux à partir de presque toutes les viandes: bœuf, veau, agneau, poulet, dinde, lapin. Même le foie est utilisé pour la cuisine. Cependant, les côtelettes de porc les plus délicieuses, douces, tendres et juteuses sont obtenues. Toutes ces qualités délicieuses que le plat acquiert en raison de la teneur en matières grasses de la viande. Les côtelettes de porc juteuses peuvent être un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire si vous abordez le processus de leur création en toute responsabilité.

Sélectionner l'ingrédient principal

De nombreuses femmes au foyer novices sont principalement préoccupées par la question de savoir quelle partie du porc utiliser pour créer des côtelettes juteuses. Pour préparer ceLa viande de dos, c'est-à-dire la longe ou le filet, est idéale pour les plats. Ces pièces sont composées à 80% de viande et à seulement 20% de matières grasses. Ce ratio vous permet de faire des côtelettes vraiment tendres, douces et juteuses.

La qualité de l'ingrédient principal joue également un rôle important dans la création d'un plat délicieux. Pour faire cuire des côtelettes de porc juteuses dans une poêle, achetez de la viande fraîche réfrigérée. Un produit pré-congelé a tendance à perdre ses propriétés et les plats à base de celui-ci s'avèrent secs et durs.

Lors du choix, faites attention à la couleur de la viande. Le porc de qualité a une teinte rose clair avec des stries blanches. Si la couleur de la viande se rapproche du rouge vif, il vaut mieux refuser un tel achat. Très probablement, un tel produit contient de nombreuses substances nocives.

Si la couleur de la viande satisfait toutes les demandes, appuyez légèrement votre doigt sur la coupe de la pièce réfrigérée. Le porc de haute qualité retrouvera rapidement sa forme, mais une bosse restera sur un produit rassis.

Et la dernière chose à faire est de sentir la viande. Un produit frais sent très bon, et un produit gâté dégage un ambre aigre ou putride.

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes de porc

Donc, vous avez un délicieux morceau de viande, mais vous ne savez pas quoi en faire. Ensuite, des recettes étape par étape (avec photos) de côtelettes de porc juteuses seront sûrement utiles. De cette collection, vous apprendrez tous les secrets et les nuances de la cuisson d'un plat vraiment appétissant. Des côtelettes juteuses, tendres, parfumées et incroyablement savoureuses seront la décoration principalen'importe quelle table !

Viande panée croustillante

Des côtelettes de porc juteuses dans une poêle à frire dans un délicieux "manteau de fourrure" vermeil deviendront instantanément des favoris pour le déjeuner, le dîner ou un festin festif. Des légumes tranchés, des cornichons, de la purée de pommes de terre, des champignons frits ou marinés seront un complément idéal à une viande aussi tendre et satisfaisante. Diverses sauces ne seront pas non plus superflues à ce festin du goût.

Produits pour un repas copieux et nutritif

• Kilogramme de porc.
• Deux gros œufs de poule.
• Un demi-verre de crème sure à 15 %.
• Une cuillère à café de moutarde.
• Deux gousses d'ail.
• Deux cuillères à soupe d'eau potable.
• Un verre de farine de blé.
• Poivre noir moulu et sel.
• Huile végétale raffinée pour la friture.

Ajouter des serviettes en papier supplémentaires.

Guide étape par étape pour la cuisson d'une viande tendre

1. La recette des côtelettes juteuses commence par la préparation de l'ingrédient principal. Lavez soigneusement la viande sous un grand jet d'eau courante, puis séchez-la avec une serviette en papier. Si le produit contient des films et des veines, retirez-les d'abord, sinon les côtelettes auront un goût de "caoutchouc".
2. Coupez la viande préparée en tranches de 1 centimètre d'épaisseur. À partir d'un kilogramme de porc, vous devriez obtenir environ 10 à 12 steaks.



3. Maintenant, chaque tranche de viande doit être bien battue. Placer un bifteck sur une planche à découper et couvrir d'un sac en plastique oufilm alimentaire. Grâce à cette procédure simple, le jus de la viande n'éclaboussera pas votre cuisine et le marteau ne s'y collera pas. Armé d'un maillet spécial, bien battre une tranche de porc des deux côtés. Faites cela avec tous les steaks que vous avez.
4. Épluchez les gousses d'ail puis passez-les dans une presse.
5. Salez et poivrez chaque morceau de viande brisé au goût. Aromatisez les futures côtelettes avec du gruau à l'ail d'un côté.
6. Laissez la viande saturer d'épices pendant que vous préparez la pâte pour des côtelettes juteuses dans une casserole. Cassez les œufs dans un bol profond. Secouez-les légèrement avec une fourchette pour obtenir un mélange complet de la protéine et du jaune. Ajouter la crème sure, la moutarde et l'eau aux œufs. Salez et poivrez légèrement la future pâte. Bien mélanger tous les ingrédients avec une fourchette.
7. Versez la farine de blé dans une assiette plate pratique.
8. Mettez la casserole avec de l'huile végétale sur la cuisinière en réglant la chaleur moyenne en dessous. Attendez que la graisse soit bien chauffée.
9. Prenez le morceau de viande cassé. Trempez-le dans la farine des deux côtés. Trempez maintenant le porc dans la pâte aux œufs et à la crème sure. Panez à nouveau la viande dans de la farine et mettez-la immédiatement dans une casserole avec de l'huile végétale chaude. Faites de même avec tous les morceaux de porc cassés.
10. Faire frire la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. En moyenne, ce processus prend environ 10 minutes (5 minutes de chaque côté).
11. Retirez les côtelettes de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Littéralement dans quelquesminutes, la viande sera débarrassée de l'excès de graisse.
12. Servir chaud. C'est dans cet état que la viande a un goût impeccable.

Délicieuses côtelettes juteuses sans pâte

La viande tendre et fondante peut être cuite non seulement panée. La pâte empêche essentiellement le jus de s'écouler de la côtelette pendant la friture. Par conséquent, une tranche de porc panée ne peut a priori pas se révéler sèche. Bien sûr, si le cuisinier suivait toutes les règles de la cuisine. Mais faire des côtelettes juteuses sans pâte, c'est déjà de la voltige. Toutes les hôtesses ne peuvent pas le faire.

En attendant, il n'y a rien de difficile ou d'écrasant dans ce processus. Avec cette recette de côtelettes de porc juteuses sans pâte, vous pouvez créer un plat étonnamment tendre et divinement délicieux qui plaira autant à l'œil qu'à l'estomac.

Ingrédients pour steak de porc moelleux

• Un demi-kilo de filet ou de longe de porc.
• Trois gousses d'ail.
• Herbes sèches mélangées (provençales, italiennes ou autres).
• Deux brins de romarin frais.
• Sel.

Serviettes de table ou essuie-tout nécessaires.

Cuisiner des côtelettes juteuses et tendres

1. Coupez un morceau de porc en tranches. L'épaisseur de chacun devrait être d'environ 1 à 1,2 centimètres. Rincez soigneusement chaque steak sous haute pression avec de l'eau froide, puis séchez-le soigneusement avec une serviette en papier. Examinez attentivement tous les morceaux de viande: sis'il y a des veines ou des films dessus, ils doivent être soigneusement retirés.
2. Tapotez chaque morceau de porc avec un maillet spécial des deux côtés.



3. Placer les steaks sur une planche à découper. Armé d'un pinceau en silicone, badigeonnez chaque morceau de viande d'une fine couche d'huile végétale (des deux côtés).
4. Saupoudrez maintenant les futures côtelettes de sel et d'un mélange d'herbes aromatiques sèches. Ajustez la quantité d'épices à votre goût. Assaisonner les steaks des deux côtés.
5. Laissez la viande pendant 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, le porc absorbera une partie du sel et de l'arôme magique des herbes.
6. Versez le reste d'huile végétale dans une poêle antiadhésive. Écrasez les gousses d'ail épluchées avec la pointe d'un couteau. Lavez et séchez les brins de romarin.
7. Mettez l'ail écrasé et les herbes dans l'huile de la poêle, puis placez la poêle à feu modéré.
8. Chauffer les épices jusqu'à ce que la graisse soit chaude. Cela peut être compris par le craquement caractéristique.
9. Une fois que l'huile est suffisamment chaude, retirez l'ail et le romarin de l'huile et jetez-les. Mettre les morceaux de viande marinés dans de la graisse imbibée d'arômes d'épices.
10. Augmenter le feu à moyen. Faites frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.



11. Vérifiez que les côtelettes sont prêtes en les perçant avec un couteau: si le jus libéré a une teinte rose, continuez à les faire frire, un liquide blanc indique qu'il est temps de retirer les steaksde la poêle.
12. Placer les tranches de porc sur une assiette plate. Enveloppez immédiatement le récipient à viande hermétiquement avec du papier d'aluminium.
13. Après 10 minutes, des côtelettes juteuses, tendres, savoureuses et très parfumées peuvent être servies.

Porc aux champignons

Si vous planifiez une fête, la recette de côtelettes juteuses dans une casserole vous sera certainement utile. La viande cuite de manière si originale décorera même la table la plus solennelle. Le porc juteux, tendre et incroyablement parfumé dans une pâte aux champignons surprendra sûrement agréablement vos invités. Le plat s'avère très satisfaisant et nutritif, vous n'avez donc pas besoin de servir des plats d'accompagnement complexes avec. Concombres et tomates frais tranchés, courgettes au four, cornichons, ragoût ou salade de légumes d'été seront un complément idéal aux côtelettes.

Produits nécessaires pour créer un chef-d'œuvre de viande

• Un kilogramme de porc.
• 200 grammes de champignons frais.
• Un grand verre de crème sure.
• Quatre œufs de poule.
• Une tasse et demie de farine de blé.
• Une cuillère à café de levure chimique.
• Un petit bouquet de persil frais.
• Poivrons mélangés, sel.
• Huile végétale.

Vous aurez également besoin de serviettes en papier ou de serviettes.

Méthode de cuisson des côtelettes de porc dans une pâte aux champignons

1. Premièrement, préparez la viande de façon traditionnelle. Bien rincer sous l'eau courante puis essuyer avec du papier absorbant. Enlevez les films et les veines, le cas échéant, présents dans le produit. Couper le porc encôtelettes ne dépassant pas 1 centimètre d'épaisseur.
2. Battez chaque tranche avec un maillet spécial des deux côtés. Ce n'est pas la peine de pousser trop fort. Les côtelettes ne doivent pas être trop fines.
3. Maintenant, assaisonnez les steaks avec le mélange de sel et de poivre. Vous devez frotter la viande avec des épices des deux côtés.
4. Mettez de côté les côtelettes préparées pour qu'elles absorbent l'arôme des épices. A ce moment, préparez la pâte originale. Lavez bien les champignons, puis mettez-les dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Au fait, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de champignon. Les pleurotes ou les champignons sont parfaits. Rincez le persil et séchez-le avec du papier absorbant.
5. Hachez finement les légumes verts, puis mettez-les dans un bol profond, dans lequel il sera pratique de mélanger la pâte. Champignons coupés en petits cubes (pas plus de 0,5 cm). Ajouter les champignons hachés dans un bol de persil.
6. Crackez les œufs dans un bol séparé. Remuez bien avec un fouet, donnant au produit une consistance uniforme. Ajouter la crème sure aux œufs. Il est conseillé d'utiliser un produit laitier à fort pourcentage de matières grasses (à partir de 20%). Bien mélanger à nouveau.
7. Mélanger la farine avec la levure chimique. Tamisez-le dans un récipient avec la partie liquide de la pâte. Pétrir la pièce pour obtenir son état lisse. La pâte ne doit pas contenir de grumeaux. Si vous ne parvenez pas à obtenir manuellement une masse uniforme, utilisez un mélangeur.
8. Pâte épaisse aux œufs et à la crème sure, sel au goût. Ajouter une pincée de mélange de poivre pour la saveur. Bien mélanger à nouveau.
9. Pâte prêteverser dans un bol avec les champignons hachés et les herbes. Remuez le mélange avec une cuillère. Il est important de parvenir à une répartition uniforme de tous les composants.
10. Envoyez la poêle avec de l'huile végétale à feu moyen. Attendez d'entendre un crépitement caractéristique, indiquant que la graisse est bien chauffée.
11. Trempez chaque côtelette dans la pâte des deux côtés, puis envoyez-la immédiatement dans une poêle avec de l'huile chaude. Ramassez le mélange de champignons avec une cuillère à soupe et versez-le sur le dessus des steaks.
12. Faire frire les côtelettes des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce que la viande et la pâte soient complètement cuites. En moyenne, cette procédure prend environ 15 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation des côtelettes avec un couteau. Percez le steak dans la partie centrale avec l'appareil et regardez la couleur du liquide libéré. Un jus blanc et clair indique que la viande peut être retirée de la poêle. Un liquide rouge ou rose indique que les côtelettes ne sont pas prêtes.
13. Étendre le porc chaud dans la pâte aux champignons sur un plat recouvert de serviettes en papier. Ils absorberont l'excès de graisse.
14. Les côtelettes doivent être servies chaudes ou tièdes. La viande refroidie peut toujours être réchauffée au micro-ondes, au four ou à la poêle.

Bon appétit !

Conclusion

Maintenant, vous savez cuisiner des côtelettes. Ils sont bons pour leur polyvalence. Après tout, ils peuvent être servis non seulement pour un repas de famille, mais ils décoreront même la table la plus solennelle !