Combien fumer du maquereau : recette de cuisine étape par étape, conseils

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson fumé est un mets délicieux - vous pouvez le déguster lors d'un dîner quotidien en famille, vous régaler lors d'une soirée bière avec des amis ou le préparer un peu à l'avance pour le servir sur une table de fête.

Une attention particulière doit être accordée non seulement à la préparation du matériel de fumage, mais également au poisson lui-même - l'un des plus délicieux est le maquereau fumé à chaud. Ce produit est peu coûteux, même une famille avec un petit budget peut se le permettre pour obtenir un plat savoureux et parfumé. Savez-vous combien fumer du maquereau fumé à chaud ?

Comment fumer du maquereau à la maison ?

En magasin, il n'est pas toujours possible de déterminer la fraîcheur du poisson fumé, notamment pour déterminer son goût. Du coup, le goût du poisson a souffert d'un fumage abusif ? De plus, ce produit n'est pas soumis à un stockage à long terme, et afin de vous protéger, vous et votre famille, d'un éventuel empoisonnement avec un produit de mauvaise qualité, il est préférable decuisinez-le vous-même. De plus, si vous disposez de l'équipement nécessaire, à savoir un fumoir, cela peut se faire même dans un appartement, et non dans une maison de campagne ou un terrain personnel, ou en sortant dans la nature. Examinons de plus près la quantité de maquereau fumé à froid ou à chaud.

Comment choisir le bon poisson à fumer ?

Avant de déterminer la quantité de maquereau à fumer, vous devez tenir compte de détails importants. Il est conseillé d'acheter du maquereau frais réfrigéré pour le fumer dans les grands supermarchés ou auprès de vendeurs de confiance sur le marché local. Ainsi, il y a moins de chances d'acheter un produit de mauvaise qualité.

Un petit poisson sera une excellente acquisition. Il convient de noter que vous pouvez également acheter du maquereau fraîchement congelé s'il n'est pas recouvert d'une épaisse couche de glaçage glacé.

Préparation avant fumage et décapage

Vous pouvez faire cuire du maquereau fumé à chaud en faisant mariner le poisson dans diverses saumures. Mais tout le monde ne sait pas combien fumer du maquereau. Et même en utilisant les épices et les assaisonnements les plus simples, dans le strict respect de la technologie de cuisson, le plat se révélera incroyablement juteux et parfumé, avec un goût incroyablement riche.

Comment bien préparer un poisson pour le fumage à chaud ?

Vous devez d'abord décongeler le poisson, si le produit l'exige. Il est conseillé de le faire dans la chambre du réfrigérateur, en transférant le poisson sur une assiette plate, etmettre à décongeler sur l'étagère du bas. N'utilisez pas un bol d'eau, un four à micro-ondes ou d'autres appareils de cuisine chauffants pour décongeler. Cela rendra le produit insipide et sec après la cuisson.

Ensuite, rincez le poisson à l'eau courante et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Dans ce cas, la tête doit absolument être coupée. Combien fumer du maquereau avec une tête? Faire cela n'est pas du tout recommandé, la tête de tout poisson fumé doit être enlevée.

Visez soigneusement le maquereau, puis retirez le film noir dans l'abdomen et rincez et séchez à nouveau. Mais les nageoires et la queue ne peuvent pas être retirées - elles n'interféreront en aucun cas avec le tabagisme.

Une simple marinade pour le maquereau fumé à chaud

Le poisson en saumure marinera et salera mieux que de le frotter avec des épices et des assaisonnements. De plus, le sel lui-même en nécessitera beaucoup moins, ce qui signifie qu'il y aura plus d'avantages dans le produit et que le goût ne changera pas.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 litre d'eau purifiée.
• 55 g de gros sel de table, utilisé pour la conservation.
• Épices et assaisonnements préférés - au goût.

Cuisine:

• Versez les épices et les assaisonnements dans l'eau bouillante sur la cuisinière, salez et portez à nouveau à ébullition. Laissez infuser la saumure pendant 5 à 7 minutes afin que le sel se dissolve et que le goût des assaisonnements se transforme en saumure.
• Après refroidissement, mettre le poisson prédécoupé dans la saumure et laisser infuser le produit au réfrigérateurau moins 4-5 heures, mais il est préférable de le laisser toute la nuit. Si vous souhaitez un poisson légèrement salé avec un goût d'épices moins prononcé, vous pouvez le rincer à l'eau courante avant de le fumer.

Comment fumer du maquereau fumé à chaud à la maison ?

Si vous connaissez toutes les nuances, la cuisson du maquereau fumé à chaud s'avérera simple et abordable, même pour un cuisinier novice. Il vous suffit de choisir le bon produit lui-même et de préparer l'équipement pour le processus de cuisson. Après tout, tout le monde ne sait pas combien fumer du maquereau à froid ou à chaud.

Le principal problème dans ce cas est l'achat d'un produit de qualité, la marinade préalable du poisson en saumure et, bien sûr, le choix de la sciure de bois sur laquelle le maquereau sera fumé. Vous devez également utiliser la bonne température et le bon temps de cuisson, qui dépendent de la taille du poisson.

L'arôme et le goût final dépendront du choix de la sciure de bois, vous devez donc choisir de fumer activement de la sciure de bois - vous obtenez alors une collation parfumée, dorée et très appétissante.

Combien fumer ?

Quelle que soit la taille de la carcasse, le poisson fumé à chaud est cuit pendant au moins une heure, tandis que la cuisson à froid prend beaucoup plus de temps. Dans le même temps, la température à l'intérieur du fumoir ne doit pas dépasser 100 °C.

Comment comprendre que le poisson est prêt et combien de temps pour fumer le maquereau ? Par la couleur dorée de la peau. Le critère le plus important est la façon dont la viandefacilement séparé de l'os. En même temps, la surface de la carcasse doit être sèche et brillante, lorsque vous essayez de percer la chair avec un cure-dent, il ne reste aucune trace dessus.

Sur quelles matières premières les maquereaux fumés à chaud sont-ils cuits ?

L'un des paramètres de cuisson importants est le choix de la sciure de bois pour créer la fumée. L'aulne et le saule sont idéaux pour cela, mais le frêne, le bouleau ou le chêne peuvent également être utilisés.

En aucun cas les bois résineux ne doivent être utilisés, mais quelques branches ou fruits de genévrier donneront au poisson un goût et un arôme particuliers.

Comment mettre des matières premières dans la machine à fumer ?

• Au fond du fumoir, des copeaux de bois avec de fines brindilles et des branches d'arbres fruitiers sont disposés.
• Une petite couche (pas plus de 1 à 1,5 cm) d'écorce retirée d'un arbre convenant au fumage du poisson est signalée sur le dessus.
• Vous pouvez déposer de jeunes feuilles fraîches dessus.
• Combien fumer du maquereau ? Au moins une heure à basse température, environ 100-110 ° C.
• Si le processus de cuisson a lieu à la maison, la sciure et les copeaux de bois peuvent être remplacés par du concentré de fumée liquide.

Qu'est-ce que le maquereau fumé à chaud ?

La meilleure option pour fumer le maquereau à chaud est un gril en acier inoxydable, toujours avec un couvercle hermétique pour que la fumée parfumée ne s'échappe pas. La hauteur de l'appareil à fumer ne doit pas être inférieure à 60 cm et vous ne devez pas en utiliser beaucoup plus - cela n'apportera aucun avantage. Combien fumer du maquereau dans un fumoir? Au moins une heure.

Tous les 3-4cycle de fumage, l'appareil doit être soigneusement nettoyé des dépôts de carbone et lavé avec des produits spéciaux, suivi d'un chauffage pour éliminer ce qui n'a pas été lavé à l'eau courante.

Si un système de suspension est fourni, il est recommandé de l'utiliser, sinon, vous pouvez simplement mettre le poisson sur le gril. Il doit y avoir au moins une petite distance libre lors de la pose, puis la fumée se répandra uniformément sur toute la surface du produit.

Et enfin - la fumée qui apparaît pendant le processus de fumage doit être soigneusement surveillée - si une teinte bleutée ou bleuâtre apparaît, il faut arrêter de fumer et remplacer les copeaux de bois et la sciure par un neuf après que l'appareil a complètement refroidi bas.