Délicieux saindoux : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le saindoux est utilisé frais, salé, fumé, bouilli, cuit ou frit. Le mariner à la maison ou l'acheter dans un supermarché est un choix individuel pour chacun, mais cuisiner à la maison est plus rentable et plus savoureux. Il existe de nombreuses méthodes de salaison du saindoux, chacune d'elles est bonne à sa manière. Et à chaque fois, vous pouvez saler votre produit préféré d'une manière différente et vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec un nouveau goût.

Noms de délicatesse de différentes nations

Les recettes pour fabriquer le produit existent chez différents peuples du monde, et chaque nation prétend que seule sa recette de saindoux est la plus délicieuse de la planète. Le saindoux, coupé en petits morceaux pour farcir les saucisses, est appelé saindoux en allemand (saindoux). Un produit avec de larges et nombreuses couches de viande s'appelle en ukrainien undercut, une délicatesse salée en russe s'appelle poitrine, en anglais - bacon. Les petites tranches de bacon frites sont appelées craquelins et la version fondue est appelée saindoux. Dans les Balkans, le salo c'est du slanin, en Amérique c'est du fatback, en Pologne c'est de la viande d'éléphant, en Italie c'est du lardo.

Saler du saindoux à la maison

Avec toute la facilité de cette procédure, le goût final est déterminé par la qualité du bacon lui-même, et vous devez le choisir correctement. Il est nécessaire d'acheter des morceaux pas très fins ou épais, du saindoux frais d'épaisseur moyenne avec des filets de viande est ce dont vous avez besoin.

Il existe de nombreuses façons de saler le produit à la maison, mais les principales méthodes de salage sont:

• salage en saumure;
• recette de saindoux salé chaud;
• recette de cornichons humides;
• salage à sec.

Si vous avez besoin de gagner du temps, la recette la plus rapide est la méthode à chaud consistant à saler du bacon frais. Avec ce mode de préparation, après 60 minutes, la graisse est déjà consommée. Le salage à froid humide et sec prendra environ cinq jours d'attente, compte tenu de l'épaisseur des morceaux: plus le produit est fin, plus le produit sera prêt rapidement.

N'importe quel sel est utilisé, même le sel de mer, tant qu'il est grossièrement moulu. Lors du choix des assaisonnements, ils ne sont guidés que par leurs préférences préférées. Habituellement, du rouge ou du noir moulu et des pois, du persil, du cumin et de l'ail frais haché sont utilisés.

Le bacon salé est conservé dans le congélateur du réfrigérateur, mais il doit être soigneusement emballé afin qu'il n'absorbe pas les odeurs étrangères et ne perde pas son arôme. Emballé en petits morceaux qui peuvent être consommés en peu de temps.

Recette de marinade sèche maison

Cette méthode traditionnelle est assez simple. Pour une recette de saindoux maison, seuls le sel et vos assaisonnements préférés sont nécessaires. Certains se limitent à un seul poivre, tandis que d'autres ajoutentherbes.

Composants:

• 1 kg de saindoux frais.
• 1 kg de gros sel.
• Poivre noir moulu.
• Épices préférées.

La recette du saindoux à la maison en utilisant une méthode de salage à sec est la suivante:

• La graisse fraîche est lavée, la peau est pelée. Laisser l'eau s'écouler et sécher avec des serviettes en papier. Coupez le bacon en rectangles de taille égale, mais vous pouvez également utiliser un morceau entier.
• Dans une tasse, les ingrédients secs sont mélangés avec du gros sel jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et les tranches sont roulées dans ce mélange de tous les côtés.
• Le fond d'un pot ou d'un autre récipient est recouvert d'une couche de sel d'un demi-centimètre.
• Le bacon est posé avec de petits espaces entre les morceaux, saupoudré de persil concassé et de sel.
• La deuxième couche est posée sur la première et saupoudrée du reste du sel. La casserole avec du bacon est recouverte d'un couvercle et infusée au froid (éventuellement au réfrigérateur) pendant cinq jours.
• De plus, le bacon salé est soigneusement emballé dans le congélateur du réfrigérateur, ce qui prolonge sa pertinence plusieurs fois.

Saler le saindoux à la maison en saumure (saumure)

Selon cette méthode, il est bon de saler le saindoux avec des filets de viande - une recette très appétissante. Si du sel de mer est utilisé, la saumure est plus saturée et le temps de cuisson est réduit. Considérez la recette du saindoux en saumure.

Composants:

• 800ml d'eau potable;
• 1 kg de saindoux frais;
• 1 tasse de sel de mer ou de poudre grossière ordinaire;
• 3 gousses d'ail;
• 2 feuilleslavrushki;
• poivres et autres épices.

La recette pour saler le saindoux en saumure à la maison est:

• Le lard lavé et séché avec du papier absorbant est coupé en petites tranches de 5 centimètres.
• Versez de l'eau dans une casserole du volume requis et diluez-y un verre de sel jusqu'à dissolution complète. Ensuite, des épices et des gousses d'ail hachées sont ajoutées.
• Les tranches de bacon sont bien placées dans un bocal en verre, versées avec de la saumure froide, recouvertes d'un couvercle et maintenues dans un endroit froid pendant une journée. S'ils font de plus gros morceaux de bacon, le temps d'infusion dans la saumure est légèrement augmenté.
• Après cela, les morceaux de bacon cuits sont conservés sans saumure dans le congélateur du réfrigérateur.

Saindoux maison avec poivre et ail

Lors du salage du bacon pour une utilisation future à la maison et pour la nourriture, le poivre noir et l'ail sont souvent utilisés, ce qui, avec la lavrushka, donne au bacon une saveur et un arôme appétissants uniques.

Composants:

• saindoux frais;
• gros sel;
• ail frais;
• poivre noir moulu;
• feuilles de lavrushka.

Recette du délicieux saindoux maison au poivre et à l'ail:

• Lavée et séchée avec une serviette en papier, la graisse de porc fraîche est coupée en tranches de différentes tailles.
• Épluchez l'ail pour le salage et coupez les gousses en quatre.
• Puis farcir le saindoux avec de l'ail: à divers endroits un morceau de saindoux avec un couteau pointufaire une incision où 1/4 de la gousse d'ail est insérée, en la pressant profondément dans le saindoux.
• La graisse ainsi farcie est soigneusement frottée avec un mélange de poivre noir moulu, de sel et de lavrushka broyée. Bien emballé dans un sac en cellophane, bien saupoudré de sel.
• Un sac avec du bacon est placé dans un récipient et conservé pendant une journée à température ambiante. Mettez ensuite au réfrigérateur pendant cinq jours.
• De plus, les morceaux de graisse sont nettoyés du sel avec un couteau ou lavés sous l'eau courante froide. Le bacon salé est conservé dans le congélateur du réfrigérateur, en emballant chaque tranche dans un sac.

Salon de saindoux dans des pelures d'oignons

La recette du saindoux dans la pelure d'oignon est une méthode chaude de salage du saindoux frais dans une décoction concentrée de pelure d'oignon, ce qui la rend douce, belle et très parfumée. Il rivalise avec le fumé, mais a moins de lourdeur pour le foie.

Composants:

• 1,5 kg de saindoux frais;
• 1 litre d'eau;
• 7 art. cuillères de sel;
• 2 tasses de pelures d'oignons;
• ail et poivre noir moulu.

Recette de bacon en pelures d'oignon:

• Lavez la cosse d'oignon à travers une passoire et mettez-la dans un récipient. Verser un litre d'eau potable, mettre sur la flamme du réchaud, porter à ébullition. Versez sept cuillères à soupe de sel et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
• Le bacon lavé est coupé en morceaux de cinq centimètres de large et placé dans un bouillon bouillant de pelure d'oignon et bouilli pendant un quart d'heure, si les tranches de baconplus gros, cuire un peu plus longtemps.
• Le produit bouilli est laissé refroidir dans le bouillon d'oignon pendant une demi-journée, après ce temps, les morceaux de saindoux sont retirés, frottés avec de l'ail écrasé et du poivre noir moulu, ou rouge, cela donnera au produit un saveur spécifique.
• Chaque tranche de bacon est enveloppée dans du plastique ou du papier d'aluminium et conservée au congélateur du réfrigérateur pendant plusieurs mois.
• Les amateurs du goût épicé de la viande fumée ajoutent quelques cuillères à soupe de fumée liquide lorsqu'ils font bouillir du saindoux dans un bouillon d'oignon, cela rehaussera la saveur du produit.

Salo biélorusse

S'ils cherchent une nouvelle recette de saindoux, ils le font en biélorusse, et le résultat plaira sûrement.

Composants:

• 1 kg de graisse;
• 0,5 kg de gros sel;
• 7 gousses d'ail;
• 2 c. à soupe de poivre noir moulu;
• 1 cuillère à soupe à soupe de coriandre moulue;
• 2 c. cuillères à cumin.

Recette pour salo avec photo en biélorusse:

Commencer à saler le bacon de cette façon, éplucher et hacher finement les gousses d'ail et les mettre dans une tasse, ajouter le sel, le cumin, le poivre noir moulu, la coriandre et bien mélanger. Laissez le mélange d'épices pendant quelques minutes

• En ce moment, une couche de graisse est en cours de préparation. La saleté est grattée avec un couteau et coupée en morceaux de taille arbitraire.
• Après cela, frottez soigneusement les morceaux de bacon avec le mélange d'épices préparé sur tous les côtés etmettre dans un récipient en verre ou émaillé.
• Saupoudrez le bacon d'une couche du reste du mélange d'épices, couvrez le récipient de la taille appropriée avec une tasse plate et placez un poids dessus.

La pièce est maintenue sous pression pendant trois jours à température ambiante, puis mise au réfrigérateur pendant une journée.

Délicatesse biélorusse en saumure

Considérons une recette de délicieux saindoux en saumure (saumure) à la maison.

Composants:

• saindoux frais;
• sel non iodé;
• un tubercule de pomme de terre;
• eau filtrée;
• ail;
• poivre noir;
• poivre doux;
• cumin.

Recette du saindoux en saumure:

• Préparez initialement une solution saline concentrée - saumure. Pourquoi l'eau filtrée est chauffée dans un récipient à ébullition et le sel y est dissous. La saturation est déterminée par les pommes de terre crues - si elle flotte à la surface, la solution est bonne. Pour une telle composition, 200 grammes de sel par litre de liquide seront nécessaires.
• Ensuite, les morceaux de bacon sont mis dans la saumure bouillie, préalablement traitée avec un couteau de contamination.
• Éteignez le feu, pressez les tranches avec une assiette ou un autre récipient pour que la saumure recouvre complètement la graisse, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez reposer une journée.
• Après cette procédure, un mélange d'épices est fabriqué à partir de pois noirs et de piment de la Jamaïque, en les pétrissant soigneusement dans un mortier et en y ajoutantcumin et frotter les morceaux de bacon de tous les côtés avec le mélange préparé.
• Ensuite, épluchez l'ail, coupez-le en tranches et placez-les autour de la graisse sur tout le pourtour.
• Enveloppez le blanc dans du papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant cinq jours.
• Après cette heure, le salo biélorusse sera prêt.
• Si vous prévoyez de conserver la friandise plus tard, épluchez-en la couche d'ail.

Fumer à la campagne

Le saindoux fumé fait maison est une délicatesse délicieuse. Seul le succès dépend en grande partie du salage correct du produit avant la procédure de fumage.

Composants:

• 1,5 kg de saindoux frais;
• 200 grammes de sel de table;
• poivre moulu;
• 2 feuilles de laurier;
• 3 gousses d'ail frais;
• 1 cuillère à café de poudre de moutarde.

La recette du saindoux rustique à fumer est:

• Éplucher et émincer l'ail.
• Laver et sécher avec une serviette en papier, frotter le saindoux avec un mélange de poivre, sel, ail et le placer sans serrer dans un récipient.
• Bien saupoudrer de sel sur le dessus.
• Saupoudrer de poudre de moutarde et disposer les feuilles de laurier.
• Après cela, versez de l'eau bouillante dans le récipient afin que la graisse soit complètement recouverte de liquide.
• Le récipient contenant le produit refroidi progressivement est recouvert d'un couvercle et placé au réfrigérateur pendant trois jours, après quoi il est fumé ou mangé.

Fumé à chaud dans un fumoir domestique

Il existe de nombreuses façons de fumer du saindoux chaud dans un fumoir à la maison commefrais, et pré-mariné et salé. Considérez la méthode du fumage à chaud du bacon mariné à l'ail et aux épices.

Composants:

• 1 kg de saindoux frais;
• tête d'ail;
• mélange de poivres;
• lavrushka;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja;
• 50-70 grammes de sel.

Saindoux mariné pour fumer

Recette pas à pas:

• L'ail est pelé et passé dans un presse-ail, les assaisonnements, le sel, la sauce soja sont ajoutés.
• Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
• Le bacon est lavé, séché, coupé en tranches pratiques, enduit d'un mélange d'épices sur toutes les faces, placé dans un récipient, recouvert d'un couvercle et laissé mariner pendant quatre jours au réfrigérateur.
• Après cela, les assaisonnements et le sel en excès sont nettoyés avec un couteau, suspendus dans un courant d'air, protégés des mouches avec de la gaze ou un chiffon.

Fumage

Pour fumer du bacon, vous devez faire ce qui suit:

• Pour terminer le processus, ils prennent des copeaux de chêne légèrement trempés et quatre poignées de sciure d'aulne.
• Le plateau du fumoir est tapissé de papier d'aluminium ou saupoudré de sable afin de laver facilement la graisse.
• Le temps de fumage du produit est d'une demi-heure à une heure, selon la conception du fumoir et la force de la flamme.
• Lorsque vous fumez, le couvercle du fumoir est placé obliquement afin que la suie s'égoutte sur les parois du fumoir et ne s'écoule pas sur la graisse, donc le joint d'eau doit être en bon état.
• Après la fin du processus de fumage, la graisse reste"reposez-vous" pendant 2 heures, puis pendant quelques heures, ils l'ont mis au réfrigérateur pour une saturation mesurée avec tous les arômes et odeurs.

Secrets du bon salage des graisses

Pour obtenir un résultat incroyable, vous devez utiliser les astuces:

• Lors du salage du bacon, il ne faut pas avoir peur d'abuser du sel et des assaisonnements: le produit absorbe autant de sel qu'il en a besoin et les assaisonnements sont simplement grattés à la surface avec un couteau.
• Le péritoine est pris pour le salage à chaud de la graisse, et avec la méthode sèche, il deviendra dur.
• Le saindoux du dos et des côtés de la carcasse de porc est le meilleur morceau pour la méthode de salage à sec.
• La saveur de l'ail lors de l'utilisation de l'ail dans le salage disparaît très rapidement. Par conséquent, ils frottent des morceaux de bacon avant de les utiliser directement dans les aliments.
• Si la graisse est dure, alors pour la ramollir, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant une demi-journée, en ajoutant 2 cuillères à café de sucre à l'eau.
• Dans une friandise bien salée, les couches de viande noircissent. S'ils sont roses, laissez encore infuser le produit. Avec le salage à sec, le sel est simplement saupoudré sur des tranches de bacon non mûres, tandis qu'en saumure, le sel doit être strictement conforme au taux de prescription.