La morue est Description, photo, classification, avantages pour l'homme, caractéristiques d'élevage, frai, élevage et cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cod - une espèce de poisson qui appartient à la famille des morues, dans les temps anciens cette variété s'appelait "labardan". La morue tire son nom actuel de la propriété inhabituelle de la viande de se fissurer lorsqu'elle est séchée. Il existe une autre version du changement de nom: la morue a commencé à s'appeler ainsi, car elle émet un crépitement qui apparaît avec la contraction des muscles de la vessie natatoire. Sur la photo, la morue est très impressionnante.

À quoi ressemble la morue ?

Mouladi de mer ou poisson de rivière ? Une particularité est qu'il grandit tout au long de sa vie et vit dans les mers. À l'âge de trois ans, la longueur d'un individu atteint un demi-mètre, les plus gros individus peuvent atteindre 2 mètres de long et un tel poisson pèse environ 96 kilogrammes. Le corps de la morue est caractérisé par une forme allongée en forme de fuseau, les écailles sont petites, dentelées. La partie supérieure de la morue peut être de couleur olive, jaunâtre ou brune avec des taches brunes. Les côtés de la morue sont clairs, le ventre est blanc. La vie la plus longue de tous les poissonsmorue, qui se trouve dans les eaux de l'Atlantique, son âge peut atteindre 25 ans, dans le Pacifique - 18 ans, au Groenland - 12.

morue de l'Atlantique

Cod - quel genre de poisson ? L'Atlantique, par exemple, est le plus gros poisson et peut atteindre une longueur de 1 à 2 mètres. Ce type de cabillaud vit dans les eaux de l'océan Atlantique et compte plusieurs sous-espèces. Ils dépendent de l'emplacement spécifique. À ce jour, il existe la classification suivante des sous-espèces:

• La morue franche classique vit de 5 à 10 ans, la longueur moyenne est de 80 centimètres. La couleur est verdâtre, le ventre est blanc.
• La morue Kildinskaya se trouve dans les eaux du lac Mogilnoye, situé sur l'île de Kildin dans la région de Mourmansk. Il s'agit d'un véritable monument de la nature dont l'exclusivité réside dans le fait que l'eau du réservoir présente des degrés de salinité variables. La morue a commencé dans ce lac dès le 10ème siècle, même alors ce n'était pas un lac, mais une lagune marine. La taille de la morue qui vit dans le lac Mogilny est petite, environ 50 centimètres de long, et son poids n'atteint que 2 à 3 kilogrammes. La couleur des individus est plus brillante que celle de la sous-espèce précédente. Aujourd'hui, la morue de Kilda est à un pas de l'extinction et est protégée. La pêche trop fréquente et la pollution du lac y ont conduit. Ils ont essayé de déplacer cette sous-espèce vers d'autres plans d'eau, mais les représentants de cette espèce ne peuvent tout simplement pas vivre ailleurs.
• Le cabillaud de la B altique vit, respectivement, dans la mer B altique. Il est similaire en taille et en apparence à l'Atlantique, peut atteindre 100 centimètres de long etle poids d'un tel poisson est de 10 à 12 kilogrammes.

Ces sous-espèces sont considérées comme les plus grandes en termes de nombre d'individus.

morue du Pacifique

Sa principale différence avec celle de l'Atlantique réside dans la taille de la partie avant, à savoir la tête. Il est plus massif et large, tandis que les dimensions du corps elles-mêmes sont petites. En longueur, les individus peuvent atteindre de 45 à 90 centimètres de long. Le poids maximum est de 22 kilogrammes. La morue vit dans la partie nord de l'océan Pacifique, ce sont le Berengovo, la mer d'Okhotsk et la mer du Japon. Le poisson se nourrit principalement de goberge, de crevettes, de crabes et de vers, ainsi que d'autres petits poissons. La morue du Pacifique a une sous-espèce - la morue du Groenland. Diffère en petites tailles, environ 70 centimètres de longueur. Il se nourrit également de petits poissons et d'invertébrés.

morue polaire

Cette espèce est divisée en deux sous-espèces: la morue des glaces et la morue de Sibérie orientale. Les premières espèces habitaient les eaux de l'océan Arctique; les individus se distinguent par leur couleur grise et leur petite taille. Seulement 30 centimètres de long. La morue de Sibérie orientale vit au large des côtes du Groenland, de l'Amérique du Nord et de la Sibérie. La taille des individus est supérieure à celle de la glace. En longueur, ils atteignent 50 à 55 centimètres et le poids moyen est d'un peu plus d'un kilogramme.

Le frai de la morue

Le cabillaud est un poisson marin, sa maturité sexuelle et sa capacité à se reproduire dépendent également de l'habitat des individus. Par exemple, la morue de l'Atlantique va vers lefrayères à l'âge de huit à neuf ans. La morue du Pacifique commence à se reproduire un peu plus tôt, à l'âge de cinq ou six ans, les espèces arctiques sont les plus jeunes, elles sont prêtes à rejoindre les frayères à l'âge de 3-4 ans.

La saison de reproduction commence généralement dans les premières semaines de mars. La morue figure sur la liste des poissons les plus prolifiques, et ce n'est pas surprenant, car un adulte peut pondre jusqu'à 6 millions d'œufs. Ce processus ne se produit pas immédiatement, mais progressivement, par portions, sur plusieurs semaines. Le frai a lieu à une profondeur allant jusqu'à 100 mètres, pendant tout ce temps les mâles sont à côté de la femelle afin de féconder immédiatement les œufs pondus.

De plus, les œufs coulent au fond, comme s'ils collaient à la végétation. C'est ainsi que la morue du Pacifique se reproduit. Quant aux espèces atlantiques, les œufs ne tombent pas au fond, ils sont emportés par le courant vers le nord, où les larves apparaissent plus tard. Déjà vers la fin de l'été - début de l'automne, les jeunes individus pénètrent dans la mer de Barents et vivent au fond pendant les premières années.

Le cabillaud se distingue des autres poissons par sa grande importance économique. En effet, les poissons tendres et savoureux et en particulier le foie de morue ont des propriétés très utiles. Le foie de morue est considéré comme un produit gras, mais la viande de poisson est très utile pour perdre du poids. Contrairement aux autres variétés de poissons, la morue séchée conserve longtemps toutes ses propriétés nutritionnelles et bénéfiques. C'est la morue qui a aidé les grands voyageurs qui ont découvert de nouveaux pays à rester en vie.

Bénéfices de la morue

Foie de morue- un produit très utile qui est non seulement riche en vitamines A et D, mais contient également une quantité suffisante d'acides gras oméga-3. Au moins une fois dans notre vie, nous avons tous entendu et utilisé l'huile de poisson comme complément alimentaire. Il provient du foie de morue. Mais la viande de cabillaud, surtout cuite à la vapeur, est une vraie trouvaille pour maigrir. Son avantage est qu'avec un minimum de calories, le corps reçoit une quantité suffisante de protéines, de vitamines et d'oligo-éléments utiles. La morue de la meilleure qualité est celle qui est pêchée au large des côtes de l'Alaska et de l'Islande. Quant à la valeur nutritionnelle, il n'y a que 82 calories pour 100 grammes de poisson, 0,7 gramme de matières grasses et 19 grammes de protéines, les glucides sont complètement absents. N'est-ce pas le bonheur de ceux qui veulent dire adieu au surpoids ? En plus des protéines et des acides aminés essentiels, la morue contient une grande quantité de vitamine B12. Sa tâche est un système nerveux sain et un développement complet. C'est pourquoi le poisson doit faire partie de l'alimentation des enfants. Il faut également mentionner que la morue est une source de sélénium et de phosphore. Ces nutriments aident à maintenir des cheveux, une peau, des os et des dents sains.

Propriétés alimentaires de la morue

Les avantages de la morue dans sa faible teneur en calories. Suivez-vous les principes d'une bonne nutrition? Alors la morue est ce qu'il vous faut. Il peut remplacer les viandes lourdes comme le porc ou le bœuf, et ne ressentir aucune faiblesse, perte de force ou d'énergie. Tout cela à cause de la teneur élevée en protéines de la viande de poisson. Comme nous le savons, avec l'âge, les processus métaboliques dans le corps ralentissent et les gensgagner lentement mais sûrement des kilos en trop. Pour éviter que cela ne se produise, afin de rester toujours en bonne santé et vigoureux, vous devez faire un choix en faveur d'aliments hypocaloriques riches en vitamines et oligo-éléments. Ceux-ci incluent la morue. Diverses équipes de recherche ont étudié les effets de la morue sur le corps humain et ont conclu que la consommation régulière de morue ralentit le déclin cognitif inévitable avec l'âge.

Comment cuisiner une morue savoureuse ?

Les cuisiniers débutants peuvent souvent entendre dire que la viande de morue est sèche et insipide, et pendant la cuisson, il n'y a nulle part où aller de l'odeur piquante du poisson. Et si la viande est sèche, on entend souvent dire que le foie est trop gras. Alors, où est la vérité ?

Bien sûr, tout cela est le cas, et ce ne sont pas des défauts, mais des spécificités de la morue. Il est seulement important d'apprendre à le cuisiner correctement. Les plats les plus populaires avec l'ajout de morue sont la salade de foie, la soupe de poisson, les escalopes de filet, la morue cuite au four avec des légumes et à la vapeur. Vous pouvez également simplement faire frire le poisson, mais il serait préférable de choisir une autre méthode de traitement thermique.

Quel goût a la morue ?

La morue est un poisson de mer, la viande d'un spécimen frais est d'une couleur blanche agréable, un peu exfoliante, néanmoins elle a un goût doux et non gras. La particularité de la morue est qu'elle a un goût et une odeur prononcés de poisson, c'est pourquoi de nombreuses ménagères ont appris à affaiblir ces arômes et ces goûts. Pour ce faire, il vous suffit de faire bouillir le poisson dans une grande quantité d'eau ordinaire, en ajoutant àpot autant d'épices différentes que possible. Et un autre élément important est les racines de céleri, le persil et les oignons. Il est important que les cuisiniers débutants se souviennent que la morue ne peut pas être recongelée, car elle perdrait complètement son goût et deviendrait aqueuse.

Utilisation en cuisine

Il se trouve que la morue est le produit utilisé dans presque toutes les cuisines nationales. Ce type de poisson est largement connu dans le monde et est présent sur les tables de tous les pays. Vous pouvez cuisiner n'importe quoi, de la morue et son foie, des soupes aux collations. La carcasse de morue peut devenir un plat indépendant, qui se cuit facilement et rapidement au four. Mais le moyen le plus populaire est le séchage, le séchage, le salage et le fumage du poisson. En effet, la morue est l'une des rares variétés de poisson qui, lorsqu'elle est séchée et salée, conserve toutes ses propriétés bénéfiques.

Faits intéressants sur la morue

Depuis que le poisson était populaire auprès des gens dans les temps anciens, une quantité considérable d'informations intéressantes sur ce poisson ont été recueillies dans l'histoire. Voici les plus divertissants:

• En 1992, la crise de la morue frappe le Canada et de nombreux autres pays. Les temps difficiles pour les usines de poisson ont commencé lorsqu'il y a eu une forte baisse de la population de morue, ce qui a forcé le gouvernement canadien à imposer un moratoire sur la pêche. Au Canada seulement, plus de 400 usines qui produisaient des produits de la pêche ont été fermées.
• Certaines nations considèrent la morue comme un don de Dieu, car rien n'est perdu de la pêche,il y a une utilisation pour tout.
• Les Portugais ont un plat national intéressant appelé bacalhau de morue. C'est intéressant car il est entré dans le livre Guinness des records, puisque seulement 3134 personnes ont réussi à goûter cette délicatesse.

La morue est un véritable réservoir de vitamines, qui est à notre disposition toute l'année. L'inclusion de poisson dans l'alimentation contribuera à améliorer le bien-être, à augmenter le tonus général du corps et à se débarrasser de quelques kilos en trop.