Classification des plats sucrés : description, caractéristiques, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Toute table de fête ou de dîner se termine souvent par un dessert qui apporte son propre zeste et satisfaction après un repas. L'assortiment et la classification des plats sucrés sont vastes et variés non seulement en russe, mais également dans toute autre cuisine des pays du monde. Les sucreries sont savoureuses et incroyablement nutritives, grâce au sucre et aux minéraux, et selon la recette, elles contiennent beaucoup de protéines et de graisses. C'est pourquoi ils ne doivent pas être abusés.

Types d'aliments sucrés

Les desserts sont divisés en deux grands groupes: froids et chauds. La classification des plats sucrés froids comprend les plats suivants:

• baies, fruits et fruits légumes;
• comotes et fruits au sirop;
• desserts à la gelée;
• crème fouettée;
• crème glacée.

Les meilleurs sont:

• soufflé;
• porridge;
• produits à base de pommes;
• croutons;
• pudings.

Il n'est possible que sous condition de donner une classification des plats sucrés et des boissons, car il est presque impossible de combiner une grande variété de desserts en une seule table.

Desserts gélifiés

Les gelées, kissels, crèmes, sambuki, mousses font partie de ce type de douceurs froides. Pour préparer toute cette classification de plats sucrés gélifiés, diverses substances polymères naturelles sont utilisées pour créer la consistance souhaitée. Par exemple, pour la gelée, on utilise de l'amidon de pomme de terre ou de maïs. C'est l'épaississant le moins cher et commence à cristalliser à 64 degrés Celsius. La gélatine est utilisée pour les mousses et la sambuca. C'est un produit protéique insipide et inodore qui se dissout dans un liquide chaud et se solidifie en refroidissant.

Lors de la préparation de la gelée, l'agar est utilisé. Il est extrait des algues de l'anfeltia de l'océan Pacifique, il a de fortes propriétés gélifiantes, gonfle dans l'eau froide et commence à durcir déjà à 39 degrés Celsius.

Nourriture sucrée chaude

Ces desserts sont très nutritifs et sont parfois servis au petit-déjeuner ou en plat principal. La classification des plats chauds sucrés n'en est pas moins diversifiée.

L'un des mets les plus populaires est le soufflé. Il est fait de vanille, de chocolat, de noisette et en utilisant des pommes ou des baies, vous pouvez obtenir un dessert aux fruits aéré. Pour préparer un soufflé, les jaunes sont mélangés avec du sucre, de la farine et de la vanille, ou avec des ingrédients de votre choix (noix, chocolat etautre). Ajouter le lait chauffé et cuire ce mélange jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Après avoir été mélangés avec des blancs fouettés en une mousse solide, étalés sur une forme graissée et cuits au four pendant environ 15 minutes à 180 degrés. Servir le soufflé vermillon chaud, saupoudré de sucre glace.

Pommes au four

Le dessert le plus populaire et le plus facile à préparer de la cuisine russe occupe une place à part dans la classification des plats chauds sucrés. Grâce au traitement thermique, ce fruit devient plus parfumé, plus sucré, plus moelleux. Avec cette préparation, la quantité de pectine et de saccharose dans les pommes augmente, et avec l'ajout d'essence de cognac ou de rhum et de cannelle moulue, elles seront remplies d'un arôme encore plus appétissant.

Les fruits sont soigneusement lavés et le noyau est retiré avec un évidement rond spécial, farci de sucre et, selon la recette, d'autres ingrédients. Il peut s'agir de carottes sucrées à la crème sure, de céréales aux noix, de fromage cottage aux raisins secs ou de fruits secs. Les pommes farcies sont étalées sur une plaque à pâtisserie avec une petite quantité d'eau et cuites au four pendant 15 à 20 minutes à 180-200 degrés. Servir chaud ou froid, saupoudré de sucre glace, proposer également du sirop ou de la sauce sucrée.

Boissons

Les boissons naturelles préparées étanchent la soif plus rapidement que l'eau ordinaire, ont des propriétés toniques et sont une source de minéraux et de vitamines.

La boisson sucrée classique, devenue traditionnelle dans l'ancienne Russie, est le thé. Les pousses bouillies de plantes séchées donnent à l'eau chaude son goût, sa couleur et son arôme unique. Pour une concentration normale de théversez de l'eau bouillante dans un rapport de 1 à 25, mais chacun détermine sa force par lui-même. Le thé est versé sur la table dans des tasses et des soucoupes et servi avec des bonbons, du miel, de la confiture ou d'autres douceurs.

Peu de gens peuvent résister à l'arôme du café fraîchement moulu. Pour sa préparation, des turcs, des cafetières ou des cafetières sont utilisés. Il existe de nombreuses façons de le servir, quelqu'un l'aime avec du lait, quelqu'un avec de la glace et quelqu'un aime simplement le café noir fort.

Pour les amateurs d'un goût plus doux et plus sucré, du cacao ou du chocolat chaud est proposé, qui peut aussi être dilué avec du lait, de la crème ou de la glace.

Les boissons chaudes comprennent également les boissons alcoolisées telles que le punch et le vin chaud. Le punch est le même thé, seulement réchauffé avec du vin. Le vin chaud est un vin chaud aux épices, sirops et agrumes, servi dans des coupes spéciales. La température de service des boissons alcoolisées chaudes est de 60 à 70 degrés Celsius.

Boissons froides

Les boissons gazeuses comprennent le lait et les produits laitiers servis dans des verres. Les bars et les cafés proposent des milkshakes. Pour cela, le lait est fouetté avec de la glace et d'autres additifs (sirops, fruits, baies) et servi dans des verres avec une paille.

Cette classification des plats sucrés comprend également les boissons aux fruits et les limonades. Les boissons aux fruits sont fabriquées à partir de diverses baies, les boissons aux airelles et aux canneberges sont particulièrement populaires. La limonade est faite de citrons et d'oranges. Pour ce faire, ils sont épluchés, hachés finementet versez de l'eau chaude, puis faites bouillir et insistez pendant 3 heures. Le sucre est ajouté au bouillon filtré et servi frais.

Exigences de qualité

Il existe des exigences particulières pour l'ensemble de la classification des plats sucrés. La température pour servir les desserts chauds doit être de 55 °C, le froid - 15 °C, la crème glacée - pas plus de 6 °C. Les défauts peuvent inclure une faible couleur, un goût ou une odeur du plat, une mauvaise consistance ou une apparence peu attrayante de la portion. Si des fruits sont offerts, ils doivent être mûrs, de bonne qualité, sans défauts, lavés et transformés.

Les compotes ne doivent pas être troubles, avec un goût et une odeur concentrés. La gelée est considérée comme correcte si elle conserve sa forme à la pause, mais n'est pas rugueuse. La mousse doit être poreuse, luxuriante, mais en même temps une masse élastique de goût sucré avec une légère acidité. Les puddings sont servis uniquement cuits, avec une croûte dorée et une forme délicate à l'intérieur, la fourniture d'une masse collante est inacceptable.

Flux

De toute la classification des plats sucrés et des boissons, vous devez choisir le bon dessert pour une table particulière. Il doit être combiné avec le déjeuner ou le dîner proposé. Si le festin est copieux, alors pour le dessert, vous pouvez servir des fruits, des baies, de la gelée légère ou de la mousse, et de petites portions de crème glacée sont également autorisées. Si le déjeuner était maigre, composé de légumes et de plats allégés, crèmes, chantilly, boudins sont proposés. Les kissels épais sont servis avec du sirop de vanille, du lait ou de la crème fouettée. La crème pour la table est versée dans une sorbetière ou des verres à vin, garnie de baies et d'un brin de menthe.