Sauce aux champignons : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La sauce parfumée, douce et crémeuse aux champignons (nous regarderons la photo dans l'article) est parfaite pour les légumes cuits au four, le poisson et une grande variété d'autres plats. Il fond littéralement, recouvre le plat d'accompagnement et donne au plat un arôme merveilleux spécial! Les recettes proposées pour les sauces crémeuses aux champignons sont préparées assez rapidement et se servent aussi bien froides que chaudes.

Recette standard de sauce crémeuse aux champignons

Cette recette de champignons dans une sauce crémeuse est universelle, car elle peut être utilisée avec des pâtes, de la volaille, du pain, et sur cette base, préparez de nombreuses variétés de mélange avec des champignons.

Pour faire une sauce crémeuse aux champignons, nous avons besoin de:

• beurre - 30 g;
• ail - 1 gousse;
• champignons - 300 g;
• xérès - 150 ml;
• crème (35%) - 120 ml;
• fécule de maïs - 1 cuillère à café..

Sherry est un vin fortifié assez connu deEspagne.

Le processus de fabrication de la sauce aux champignons

1. Préparation des champignons. Habituellement, les champignons ne nécessitent pas de lavage. Ils sont simplement nettoyés de manière douce avec une brosse humide ou avec une serviette en papier légèrement humidifiée avec de l'eau. Champignons préparés coupés en morceaux dans le sens de la longueur. Mais si nous allons utiliser la sauce avec des produits de taille moyenne (petites boulettes de viande, boulettes de pommes de terre), les champignons doivent être coupés en petits cubes.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en fines lanières. Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Le beurre doit être non salé. Faire revenir l'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'un léger arôme apparaisse.
3. Envoyez les champignons dans la poêle et faites-les frire, en remuant pendant le processus, jusqu'à ce qu'ils libèrent tout le liquide et acquièrent une teinte dorée.
4. Versez le xérès et attendez que les champignons caramélisent (une croûte brune brillante apparaîtra dessus).
5. Verser la crème 35 % de matières grasses, remuer et faire chauffer la sauce aux champignons pendant quelques minutes.
6. Pour le moment, parlons d'amidon. Nous le mélangeons avec 1 c. de l'eau bouillie refroidie jusqu'à ce qu'une suspension se forme. Si vous essayez de verser de l'amidon directement dans la sauce crémeuse, des grumeaux apparaîtront. Nous mettons le feu au minimum, versons le mélange d'amidon dilué en fouettant soigneusement la sauce obtenue avec un fouet pour que la suspension ne caille pas. Notre sauce aux champignons sera prête dès qu'elle deviendra épaisse.

Autres options de cuissonsauce à la crème aux champignons

L'avantage des champignons est qu'ils peuvent être trouvés ou achetés à tout moment de l'année. Les variétés les plus courantes de sauce aux champignons sont obtenues en utilisant ce type de champignon. Lors du choix des champignons, vous devez faire attention à leur couleur (il ne doit pas y avoir de taches) et l'arôme doit être agréable. Les champignons existent en différentes tailles (petites et assez grandes) et couleurs (blanc, crème ou brun caramel). Les champignons de couleur plus foncée ont un goût et une odeur prononcés.

Tous les champignons conviennent à la sauce: champignons blancs frais, séchés ou surgelés, ayant un goût et un arôme caractéristiques de noix, et même des cèpes et des cèpes. Si vous utilisez des champignons séchés, vous devez d'abord les faire tremper dans de l'eau bouillante, puis essorer l'excès d'eau et les couper en morceaux. Tout d'abord, placez les champignons surgelés dans n'importe quel plat, préalablement recouvert d'une serviette en papier ou d'une serviette, et mettez au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Lors de la décongélation des champignons, l'excès d'humidité sera absorbé par la serviette. Idéal pour la sauce chanterelle. Mais vous pouvez expérimenter et essayer d'utiliser des champignons plus exotiques.

Si vous voulez que la sauce aux champignons ne soit pas trop grasse, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou de champignons à la place de la crème, et remplacer le beurre par de l'huile d'olive. Le xérès peut être remplacé par du vin blanc sec ordinaire, ainsi que du cognac ou du whisky. Pour les opposants à l'alcool, la sauce peut être préparée avec du jus (de pommes, d'ananas ou d'oranges).

Recette de sauce à la crème de girolles

Pour cuisinerchampignons dans une sauce crémeuse nous avons besoin:

• chanterelles - 350g;
• crème 30% - 300 ml;
• poireau - 1-1, 5 tiges;
• échalotes - 2 pcs.;
• ail - 2 gousses;
• beurre – 75g;
• mélange de poivres au goût;
• sel de mer - 1 cuillère à café

Le processus de cuisson des champignons en sauce dans une casserole:

1. Nous préparons les champignons, en triant les feuilles et les aiguilles forestières, coupées en morceaux arbitraires.
2. Hacher les deux types d'oignons aussi finement que possible, faire revenir un peu de légumes dans du beurre pré-fondu, ajouter les girolles hachées et faire frire le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Envoie la crème dans la casserole et mélange le tout.
4. Verser la même eau, saler, poivrer avec un mélange de piments et assaisonner avec l'ail finement haché. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes de plus.
5. Nous passons la sauce crémeuse aux champignons dans un mélangeur, broyons jusqu'à consistance lisse, si nécessaire, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau. La sauce est prête, elle peut être légèrement réchauffée et servie.

Comment varier la sauce crémeuse aux champignons standard ?

Comme nous l'avons déjà dit, la sauce à la crème et aux champignons se marie bien avec presque tous les plats. Il est combiné avec une variété de produits, de sorte que la recette peut être modifiée en ajoutant de nouveaux ingrédients ou en modifiant ceux présents. Les variantes les plus populaires des recettes de champignons en sauce:

• La crème peut être remplacée par de la crème sure grasse. Grâce à ce mode de préparation, la sauceil s'avère intéressant et inhabituel dans le goût. Il est souvent utilisé comme assaisonnement pour les viandes ou poissons grillés.
• Des légumes verts hachés sont ajoutés à la sauce pour tous les goûts ou assaisonnés d'épices. Si la nourriture a un goût plus épicé, vous pouvez ajouter du piment ou beaucoup plus d'ail au mélange.
• Ajouter du fromage. Pour cela, le fromage râpé à pâte dure et le fromage fondu broyés de quelque manière que ce soit conviennent. Le fromage est placé dans la sauce à peu près au moment de l'ébullition et agité jusqu'à dissolution complète. La sauce aux champignons avec du fromage est généralement utilisée lors de la cuisson.
• Gouttez un peu de jus de citron, ce qui donnera à la sauce un zeste sous forme d'une légère acidité.
• Lorsque vous utilisez une sauce crémeuse aux champignons comme vinaigrette pour des pâtes ou des légumes, vous pouvez y mettre de petits morceaux de viande, de volaille ou de poisson.

Sauce au poulet

Regardons de plus près la recette avec une photo de champignons dans une sauce crémeuse avec l'ajout de viande de volaille. Cette sauce comprend un ingrédient tel que le poulet. En plus des composants mentionnés précédemment, nous prenons environ 200 g de filet de poulet.

Cuisiner comme ça:

1. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, laissez refroidir et hachez finement les fibres.
2. Le poulet est envoyé à la sauce en même temps que les champignons, l'oignon étant cuit et mijoté (dans ce cas, il est préférable d'utiliser une petite quantité de bouillon de poulet dans lequel la viande a été cuite à la place d'eau).
3. Ensuite, suivez les mêmes étapes de recette queont été décrites précédemment.

La viande de poulet peut être remplacée par n'importe quelle volaille, d'autres types de viande ou même de la viande hachée et du poisson. Cette sauce se marie particulièrement bien avec des pâtes ou des pommes de terre.

Conseils pour une sauce crémeuse aux champignons

La sauce à la crème et aux champignons a un goût et un arôme exquis, et sa recette, à première vue, est assez simple même pour les ménagères inexpérimentées. Cependant, avant de commencer à cuisiner, il est conseillé de prendre en compte quelques conseils qui contribueront à faire du plat un chef-d'œuvre culinaire.

• Choisissez des champignons. Il faut sélectionner des champignons frais, non gâtés et non véreux. Les chapeaux sont meilleurs pour la sauce, mais les cuisses conviennent mieux à une autre recette.
• Blancs. Les champignons salés peuvent être simplement trempés avant utilisation, mais les champignons séchés peuvent non seulement être trempés pendant la nuit dans de l'eau froide, mais également bouillis pendant environ une demi-heure avant la cuisson. Pour réussir la préparation de la sauce avec des préparations (certains champignons peuvent ne pas être suffisamment saturés d'eau et rester secs et durs), vous pouvez broyer les champignons bouillis avant de les faire frire.
• Ne surchargez pas le plat d'épices. Parfois, en raison du désir de rendre la sauce inhabituelle, l'assaisonnement est trop ajouté, puis son goût interrompt le goût de la sauce crémeuse aux champignons elle-même. Il suffit d'utiliser seulement 2-3 composants.
• Les oignons doivent être ajoutés. Après cuisson, les morceaux d'oignon deviennent presque invisibles, mais ils rehaussent parfaitement le goût des champignons.

Conclusion

Comme on peut le voir, les modes de cuissonIl y a beaucoup de sauce crémeuse aux champignons et vous pouvez pleinement montrer votre imagination dans la cuisine. Mais même si vous ne souhaitez pas créer votre propre recette spéciale, vous pouvez toujours utiliser des options prêtes à l'emploi pour préparer une sauce aux champignons exquise et parfumée.