Bouillon d'os : avantages, inconvénients, caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il y a des bouillons dans les cuisines de nombreux pays du monde. Ces plats sont considérés comme budgétaires, de plus, ils sont très sains pour les gens. Chaque personne doit les inclure dans son alimentation pour qu'elle se sente toujours bien. Les avantages et les inconvénients du bouillon d'os sont décrits dans l'article.

Qu'est-ce que c'est ?

Le bouillon d'os est un produit fabriqué à partir d'os. De plus, il est obtenu à partir d'animaux, d'oiseaux et de poissons. Les bouillons d'animaux et de volaille sont populaires en Russie. Dans les pays asiatiques - poisson. Le bouillon d'os est utilisé non seulement pour les premiers plats, il est nécessaire pour faire mijoter des légumes, de la viande, faire des sauces. Sous quelque forme que ce soit, le produit est utile.

Composition

À quoi sert le bouillon d'os ? Un produit bouilli pendant plusieurs heures est utile pour améliorer l'immunité et maintenir la jeunesse. Bien que seuls les os soient utilisés pour l'obtenir, une personne en a toujours besoin. Cela est dû à la composition précieuse:

1. Minéraux. Le produit contient du calcium, du magnésium, du phosphore, du potassium. De plus, les composants sont sous une forme facilement digestible. Il existe d'autres substances nécessaires: le silicium, le soufre, etc.
2. Collagène etprotéine. Les bouillons contiennent des protéines qui ne se dissolvent pas dans le liquide. L'ingrédient principal est la gélatine. Lors de la cuisson, il sort des os, des tendons, du cartilage et des ligaments.
3. Acides aminés. Le produit contient 3 composants importants: la proline, l'arginine et la glycine. Ces acides aminés réduisent les douleurs articulaires et l'inflammation.

La proline est nécessaire à la formation de la structure cellulaire, à son renforcement. Cet acide aminé est considéré comme un composant important du collagène. En raison de la force de la structure du collagène, la cellulite sera réduite, l'état de la peau et des parois vasculaires s'améliorera.

La glycine est nécessaire pour nettoyer le corps des composants nocifs. La substance est impliquée dans la digestion et la sécrétion du suc gastrique. De plus, la glycine, qui a un effet calmant, va améliorer le sommeil. L'arginine, un acide aminé, renforce le système immunitaire et nettoie le foie des toxines.

Propriétés utiles

Le bouillon d'os comprend de la glucosamine et de la chondroïtine, qui éliminent les douleurs articulaires et l'inflammation. Ces substances sont nécessaires pour tout le monde. Les suppléments de glucosamine sont pris pour préserver les articulations pendant une longue période. Mais dans le bouillon, cette substance est en grande quantité. Comparé aux comprimés, le produit comprend de nombreux autres composants précieux pour maintenir la santé des articulations. Le sulfate de chondroïtine protège contre l'arthrose.

Avec l'utilisation du plat, les os sont renforcés. Le système osseux nécessite des composants tels que le calcium, le magnésium, le phosphore. Ces substances sont contenues dans le bouillon. Et la gélatine affecteétat des cheveux et des ongles: ils gagnent en force.

Les propriétés utiles incluent le support de l'immunité. Le bouillon d'os contient des minéraux à des concentrations élevées. La moelle osseuse, située dans les os, renforce le système immunitaire. Le produit est idéal pour se remettre d'une maladie.

Le bouillon de poulet a des propriétés curatives et adoucit l'évolution de la maladie. Les composants utiles sont sous une forme facilement digestible, de sorte qu'un corps faible n'a pas besoin de dépenser de l'énergie pour la digestion. Le produit comprend l'acide aminé cystéine, qui vous permet de fluidifier le mucus et de l'éliminer avec succès des poumons et des bronches.

Plat utile pour la digestion. La santé humaine dépend de l'état de l'estomac. Le produit est facilement digéré, guérit les tissus intestinaux et restaure la digestion. De plus, il contient des composants nutritionnels thérapeutiques. La gélatine est capable d'attirer et de retenir les liquides, ce qui est nécessaire à une bonne digestion.

Le bouillon est considéré comme une source de gélatine. Elle est nécessaire pour nourrir les tissus conjonctifs et protéger contre le relâchement prématuré de la peau et l'apparition de cellulite. La proline est nécessaire pour créer du collagène.

Harm

Le bouillon d'os est-il nocif ? Le produit peut être nocif pour les personnes intolérantes. Il convient de garder à l'esprit que de nombreux agriculteurs donnent des antibiotiques et des préparations pour un gain de poids rapide aux animaux et à la volaille. Même si les produits sont achetés sur le marché.

Les ménages privés utilisent des antibiotiques. Par conséquent, le premier plat, après une demi-heure de cuisson, il est conseillé d'égoutter et de verser les os avec un nouveau proprel'eau. Pendant cette période, les antibiotiques sont libérés de leurs os, après quoi ils passent dans la masse de bouillon.

Caractéristiques de cuisson

Comment est fabriqué le bouillon d'os ? Ne vous fiez pas à une certaine recette et proportions. Placer quelques os dans une casserole puis ajouter de l'eau. Ne versez pas beaucoup de liquide, il est important qu'il recouvre un peu le produit.

Mieux cuire à feu doux pendant quelques heures. Ajouter 2 cuillères à soupe dans la casserole. l. vinaigre de cidre de pomme. Cela est nécessaire pour extraire les nutriments. Avant la cuisson, les os doivent être frits au four pendant 25 à 30 minutes à 180-190 degrés. Grâce à cela, le bouillon aura une couleur et un arôme riches.

Vous pouvez mélanger les os de différents animaux et oiseaux. Le bouillon de viande et d'os sera utile, car la viande contient également de nombreux nutriments. Avec ébullition, retirez la mousse, et si cela n'est pas fait, il faut la filtrer à travers un tamis.

Temps de cuisson

La carte technologique du bouillon d'os vous permettra de bien préparer le plat. La durée de cuisson est déterminée par les types d'os. Le bouillon de poulet nécessite un minimum de 4 heures. Les os de poulet sont considérés comme plus fragiles et peuvent s'effriter avec une longue cuisson.

Pour le bouillon de porc et de boeuf - au moins 6 heures. Pour extraire pleinement les composants utiles des os, vous devez faire cuire le produit de 24 heures à 2-3 jours. Avec cette préparation, il est important de contrôler que l'eau ne bout pas, si nécessaire, il faut l'ajouter. Dans certaines recettesle vinaigre est utilisé. Vous pouvez utiliser de l'acide citrique ou du jus de citron à la place.

Assaisonnements et épices

Pour rendre la soupe au bouillon d'os délicieuse, des assaisonnements, des épices, des épices y sont ajoutés. Les herbes fraîches sont ajoutées 10 minutes avant la fin de la cuisson. Les herbes fraîches doivent être incluses dans le plat pendant une heure. Les légumes doivent être ajoutés au bon moment pour laisser suffisamment de temps pour la cuisson.

Parfaitement combiné avec un bouillon de carottes, oignons, céleri. Ils ont un goût et un arôme merveilleux. Ils doivent être coupés en cubes. Parmi les épices, il est préférable de choisir le thym, le laurier et le romarin. Ils sont placés dans un sac ou attachés ensemble.

Le curcuma, l'origan, le basilic, les graines d'aneth, la noix de muscade sont ajoutés au bouillon. N'ajoutez pas de brocoli, de navets, de choux de Bruxelles, de chou blanc, de poivrons verts et de laitue. Ces produits rendent le bouillon amer et peu savoureux. Si le plat est préparé à des fins médicinales, le sel ne doit pas être ajouté.

Recette

Comment faire un bouillon d'os de bœuf ? Pour ce faire, préparez:

1. Os - 1, 5-1, 8 kg.
2. Côtes - 800-900
3. Vinaigre de cidre de pomme - 0,5 tasse.
4. Eau - 4 litres.
5. Céleri branche - 3 branches.
6. Carottes - 3 pièces
7. Ampoules - 3 pièces
8. Persil - 1 botte.
9. Sel au goût.

Les os doivent être placés dans une casserole, ajouter du vinaigre de cidre de pomme et de l'eau. Tout est laissé pendant 1 heure. S'il n'y a pas assez d'eau et que les os ne sont pas recouverts d'eau, vous devez ajouter plus d'eau. Le céleri est coupé en plusieurs morceaux, les carottes - en moitiés, les oignons - en 2, 4 parties.

Il faut ajouter les légumes, porter à ébullition. Ensuite, la mousse est retirée lorsque le bouillon bout. Il est important de réduire la chaleur afin que le produit bout faiblement. Le couvercle doit être bien fermé. Tout est infusé pendant 24 à 72 heures. Le persil, les épices, les épices sont ajoutés en 10 minutes. Le bouillon doit être laissé refroidir, après quoi il doit être filtré. Parmi les gros os, vous devez choisir la moelle osseuse et l'ajouter au bouillon. Cela termine la cuisson. Le bouillon peut être utilisé pour faire de la soupe.

Cuisson du bouillon de poulet

Le bouillon de poulet lui-même est considéré comme sain. Mais si vous y ajoutez d'autres ingrédients, ce sera encore plus savoureux et plus nutritif. Pour cuisiner, il est conseillé de prendre un ensemble de soupe, bien qu'un plat de filet soit cuit. Pour rendre le plat doré et transparent, il doit être filtré à travers une étamine. Il est généralement servi avec des herbes, des croûtons ou des œufs durs.

Vous devrez préparer les plats. Vous avez besoin d'un grand pot de 2-3 litres, d'une planche à découper et d'un couteau. Pour la vinaigrette aux légumes, vous avez besoin d'une poêle à frire. L'ensemble de soupe doit être lavé à l'eau froide, mis au feu pour la cuisson. Vous devez éplucher et couper les pommes de terre, râper les pommes de terre, hacher l'oignon. Les verts doivent être hachés.

Pour le plat il vous faudra:

1. Ensemble à soupe, poitrine ou pilon.
2. Sel.
3. Poivre noir.
4. Vert.

Versez 2 litres d'eau dans la casserole. Rincer les os et la viande, mettre dans un récipient. Vous devez mettre le potle feu. Après ébullition, égoutter le bouillon dans l'évier. Cela vous permet de supprimer les composants nocifs. La vaisselle doit être lavée, étaler le poulet et verser à nouveau de l'eau. Après ébullition, vous devez réduire le feu, couvrir le récipient et cuire un peu plus de 30 minutes. Il est important de retirer la mousse.

Quelque temps avant la fin de la cuisson, salez le produit, poivrez. Si le bouillon est préparé pour le traitement, le deuxième composant ne doit pas être ajouté. Pour que le liquide devienne propre et transparent, un filtrage répété est nécessaire. Si désiré, des verts sont ajoutés au service. Le résultat est un délicieux bouillon qui peut être consommé par tout le monde.

Stockage

Le produit fini peut être réfrigéré jusqu'à une semaine. Pour ce faire, il faut le refroidir en plaçant la casserole dans un bol d'eau froide. La congélation est également possible: sous cette forme, le bouillon est laissé jusqu'à six mois. Le produit convient à la préparation de soupes, plats principaux, sauces.

Bouillon et perte de poids

Les régimes modernes utilisent souvent des soupes pour vous aider à perdre du poids. De plus, le produit peut être créé sur un bouillon d'os. Cela est dû à plusieurs propriétés utiles:

1. Produit hypocalorique de qualité. En même temps, il sature parfaitement, comprend beaucoup de gélatine. Manger du bouillon réduit l'apport calorique quotidien, mais la personne ne souffrira pas de la faim.
2. Le collagène glycine rétablit le sommeil. Mais il est nécessaire dans le cas où vous voudriez constamment manger. L'effet calmant de la glycine permet de lutter contre les habitudes de grignotage et de suralimentation.
3. Bouillon restauremicroflore intestinale, sans le travail correct dont il ne sera pas possible de perdre du poids. Après tout, la composition de la biocénose chez une personne de poids normal et chez ceux qui veulent perdre du poids est différente.
4. Le produit a un effet anti-inflammatoire.
5. L'arginine, un acide aminé, est nécessaire à l'hormone de croissance.

Le bouillon a une activité détoxifiante, vous permet d'éliminer les métaux lourds du corps. Pour les personnes ayant un poids corporel important, cela est particulièrement important, car les toxines s'accumulent dans le tissu adipeux. Plus la graisse est grosse, plus elle contient de toxines. Un produit précieux comme le bouillon doit être consommé régulièrement.