Recette disponible : magret de canard au four

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

On dit que le canard n'est pas pour tout le monde: il a une odeur particulière, beaucoup de gras et une viande dure. Vous n'en avez jamais mangé, mais vous voulez vraiment l'essayer ? Cuire les magrets de canard au four. Si vous appréciez le goût d'un nouveau plat, il deviendra un invité fréquent sur votre table. Il n'est pas nécessaire d'utiliser la même recette à chaque fois. Le magret de canard au four se cuisine de différentes manières: il existe à la fois une option de tous les jours et une option festive. Mais d'abord, quelques secrets. Pour que la viande soit délicieuse, vous devez la choisir et la préparer correctement.

Comment choisir

• Il est préférable d'acheter de la viande non congelée, mais réfrigérée.
• Sa couleur est gris-bordeaux, assez foncé, mais pas clair ni marron.
• L'emballage ne doit pas être endommagé.

Secrets de cuisine

• La cuisson prolongée rend la viande de canard plus sèche.
• Avant de mettre la poitrine au four, il est préférable de la faire revenir légèrement afin que la graisse soit fondue et saturée.
• Si le canard est cuit avec la peau, il faut le couper pour que la viande ne rétrécisse pas.
• Si préparé sanspeau, elle est retirée avant le traitement thermique.
• Lors de la friture, il vaut mieux ne pas utiliser d'huile ou la réduire au minimum.
• Pour rendre la viande de canard plus douce et plus tendre, faites-la mariner avant la cuisson.
• Ne faites pas trop mariner les poitrines, sinon elles deviendront sèches.
• La marinade ne doit pas être trop aigre, auquel cas la viande deviendra inélastique.
• Le canard se marie parfaitement avec les fruits et les baies, à partir desquels vous pouvez faire à la fois une marinade et une sauce pour un plat fini.

Recette la plus populaire

Le magret de canard au four peut être cuit avec des légumes et des fruits. La combinaison classique est avec des pommes. Très peu d'ingrédients:

• un magret de canard;
• un verre d'eau;
• un demi-kilo de pommes aigres;
• une demi-cuillère à soupe de moutarde et de miel;
• déguster de l'huile d'olive et des épices (sel, poivre noir moulu).

Comment faire cuire des magrets de canard aux pommes au four ? C'est plus facile qu'il n'y paraît, l'essentiel est de s'en tenir à l'algorithme suivant:

1. Rincez soigneusement la poitrine et séchez-la avec une serviette en papier.
2. Râper la viande avec un mélange d'huile d'olive, de poivre et de sel.
3. Coupez la peau en diagonale avec un couteau pour que le gras soit mieux rendu, et que la poitrine ait absorbé le sel et le poivre.
4. Appuyez sur la viande et laissez reposer pendant une heure.
5. Retirez les pépins des pommes et coupez-les en morceaux.
6. Verser de l'eau dans une plaque à pâtisserie, une goutte d'huile d'olive et y déposer la poitrine.
7. Enveloppez-le de tranches de pomme et mettez-le30 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
8. Pour rendre la viande douce et juteuse, vous devez l'arroser périodiquement avec l'eau de la casserole contenant de la graisse.
9. Mélanger le miel et la moutarde.
10. Dix minutes avant la pleine préparation, graisser la viande avec un mélange miel-moutarde.

magret de canard juteux au four (recette avec photo)

Le plat est très facile à préparer - voyez par vous-même !

Que retirer des produits:

• 600 grammes de filet de canard (magret);
• deux cuillères à café de miel naturel (liquide, non confit);
• 10 grammes d'ail;
• un quart de cuillère à café de sel et de poivre noir moulu;
• 100 ml de sauce soja.

Procédure:

1. Rincer la poitrine, après avoir enlevé les plumes restantes de la peau (le cas échéant), et sécher avec une serviette en papier ou en tissu propre.
2. Coupez la peau en treillis sans abîmer la viande.
3. Ail écrasé, râpé ou haché finement. Mélanger le miel avec l'ail, le poivre et le sel et frotter le magret de canard avec le mélange obtenu.
4. Mettre la viande sous une forme jetable, verser sur la sauce soja et laisser reposer pendant une heure (si plus longtemps - mettre au réfrigérateur).
5. Quand le temps est écoulé, placez le moule avec la poitrine dans la sauce au four préchauffé pendant quarante minutes.
6. Sortez la viande finie, laissez égoutter la sauce avec la graisse, qui peut ensuite être assaisonnée avec un plat d'accompagnement.
7. Coupez la viande en morceaux, servez avec du riz (pâtes) ou comme plat indépendant dans des plats chauds oufroid.

magret de canard au cognac

Pour rendre la viande de canard tendre et juteuse, vous devez d'abord la maintenir dans une marinade, ce qui peut se faire de plusieurs façons. Nous vous proposons une recette exquise. Le magret de canard au four sera cuit sur une grille, et les produits suivants seront nécessaires pour cela:

• un magret de canard;
• 50 grammes de cognac;
• une tête d'oignon;
• un bouquet de persil et de coriandre;
• deux gousses d'ail;
• une ou deux feuilles de laurier;
• sel et poivre au goût.

Cuisine:

1. Lavez soigneusement la viande et séchez-la avec une serviette.
2. Retirer la peau, frotter avec du sel et du poivre.
3. Faire une marinade avec du cognac, oignon haché, ail, persil, coriandre, laurier.
4. Mettre les poitrines dans la marinade, couvrir avec quelque chose de lourd et maintenir sous pression pendant six heures.
5. Lorsque la viande est trempée, placez-la dans le four sur la grille, sous laquelle mettre un récipient d'eau.
6. Arroser la poitrine avec cette eau de temps en temps.
7. Le plat devrait être prêt dans une demi-heure.

Remontez votre manche

Très facile à cuire le magret de canard au four dans la manche. La recette est à nouveau simple, et le plat sera savoureux et juteux grâce à l'orange et au miel, qui se marient idéalement avec la viande de canard.

Produits:

• deux magrets de canard;
• un demi-kilo de pommes de terre;
• la moitié d'une orange;
• cuillère à soupechérie;
• cuillère à soupe d'huile végétale;
• une cuillère à café de sel;
• un tiers de cuillère à café de mélange de poivre.

Cuisine:

1. Rincez les poitrines et séchez-les avec une serviette.
2. Pressez le jus d'orange et mélangez-le avec du miel.
3. Râpez les magrets avec du sel et du poivre, versez dessus la marinade de miel et de jus d'orange et laissez reposer une demi-heure.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, ajoutez de l'huile végétale et du sel.
5. Placez les poitrines avec les pommes de terre dans la manche et mettez au four.
6. Cuire à 220 degrés pendant une heure.

En papillote avec sauce aux canneberges

Pour obtenir une viande parfumée et tendre, utilisez la recette suivante. Le magret de canard au four est cuit dans du papier d'aluminium. Ramassez de la nourriture:

• 800 grammes de magret de canard;
• un oignon moyen;
• 150ml d'eau;
• 60ml de vinaigre de vin;
• poivre noir moulu, sel au goût.

Cuisine:

1. Laver et sécher la poitrine, la frotter avec du sel et du poivre.
2. Couper l'oignon en rondelles et en recouvrir le magret de canard.
3. Mélanger de l'eau avec du vinaigre de vin, verser sur la viande, laisser reposer pendant deux heures.
4. Retirer de la marinade sur une serviette pour égoutter l'excès de liquide.
5. Faire frire la poitrine des deux côtés, l'envelopper dans du papier d'aluminium pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson.
6. Chauffez le four à 180 degrés et placez-y la viande pendant une demi-heure.
7. Sortir du four, laisser refroidir, couper en tranches (vous pouvezdiagonale).

Une façon de servir est avec la sauce aux canneberges, qui se marie bien avec la viande de canard. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 100 grammes de sucre;
• 150 grammes de canneberges.

Triez les canneberges, rincez-les à l'eau courante, ajoutez-y du sucre, écrasez les baies et mettez le feu. Lorsque le sucre est complètement dissous, retirez du feu, laissez refroidir, passez dans une passoire fine et versez sur les morceaux de magret de canard.

Garniture

Après avoir appris à cuisiner des magrets de canard, vous pouvez aussi penser à des accompagnements adaptés. Nous vous proposons l'un des plus réussis et insolites, dont les ingrédients se marient bien avec la viande de canard. C'est du chou rouge, qui doit être cuit avec des pommes et du cumin.

Produits requis:

• une petite fourchette de chou rouge;
• deux pommes;
• une ampoule;
• une demi-cuillère à café de cumin;
• demi-verre de vin rouge;
• cuillère à soupe de vinaigre;
• poivre, sel (au goût).

Ordre de cuisson:

1. Hacher le chou et le faire revenir un peu avec le jus qui reste après la cuisson des magrets de canard: cela donnera au chou un goût particulier.
2. Pommes, peler, épépiner, râper grossièrement.
3. Oignon finement tranché en demi-anneaux.
4. Ajouter les pommes et les oignons au chou et laisser mijoter pendant cinq minutes, puis verser le vin rouge et laisser mijoter pendant environ dix minutes de plus.
5. Après cela, mettez du cumin, du poivre, du sel, une cuillère à soupe de vin dans le choumordre et laisser mijoter encore cinq minutes.
6. Éteignez le feu, couvrez le récipient avec un couvercle, laissez quelques minutes pour infuser le plat.
7. Servir avec des tranches de poitrine.

En conclusion

Si vous en avez marre de tout et que vous avez envie de nouveauté, faites attention aux magrets de canard. Les recettes de cuisson au four sont un bon choix pour un plat de fête: il a l'air élégant et solennel, et si vous faites preuve d'imagination et n'avez pas peur des expériences, vous pouvez en faire une couronne.