Khinkali : recettes de pâte et de garniture, options de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Khinkali est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine géorgienne, très appréciée des Russes. Il y a une opinion que ce plat n'est pratiquement pas différent des boulettes traditionnelles en raison de similitudes externes et internes. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai.

Qu'est-ce que le "khinkali géorgien" ?

Comme mentionné ci-dessus, les khinkali ressemblent à bien des égards aux boulettes - des sacs de pâte avec de la viande hachée. Mais en même temps, le khinkali est un plat absolument indépendant avec une procédure de cuisson spéciale. Ils peuvent être cuits à la vapeur ou à l'eau. Mais la garniture n'est pas du porc ou du bœuf, mais de la viande d'agneau ou de chèvre. Certainement frais, non gras et sans film.

Caractéristiques

• Pour la préparation de ce plat, une méthode spéciale de création de pâte et de garniture est utilisée. Selon la recette traditionnelle, le khinkali était cuit avec de la viande hachée, et non avec de la viande hachée ordinaire.
• Plusune caractéristique est le résultat de la cuisson. En fin de cuisson, un bouillon se forme à l'intérieur du khinkali, ce qui rend ce plat beaucoup plus juteux.
• Et, bien sûr, la présentation et les règles d'utilisation. Ce plat se mange uniquement avec les mains, en tenant la queue. Vous devez d'abord mordre un peu de pâte et boire soigneusement le bouillon, puis manger le reste, à l'exception du haut du sac. Dans la cuisine traditionnelle géorgienne, il n'est pas d'usage de manger ces pointes, elles sont simplement pliées dans une assiette.

Plus loin dans l'article, vous trouverez quelques exemples de la façon de cuisiner de délicieux khinkali à la maison. Le plat obtenu ne laissera personne indifférent.

Préparer la pâte

Il a déjà été mentionné plus tôt qu'une pâte spéciale est utilisée pour créer ce plat. Il existe plusieurs subtilités traditionnelles de sa préparation:

• Le rapport farine/eau doit être strictement de 2:1. C'est le seul moyen d'obtenir la bonne cohérence.
• Utilisez strictement de la farine de blé dur. Dans la cuisine géorgienne traditionnelle, cela s'appelle "durum". Cette règle stricte s'explique par le fait que ce type de farine est une source de glucides complexes et est considérée comme beaucoup plus bénéfique que les variétés molles.
• Avant utilisation directe, la farine doit être tamisée. Cela augmentera la tendreté du plat fini.
• Selon la recette, la pâte de khinkali à la géorgienne est pétrie uniquement à la main. N'utilisez pas de mélangeurs ou d'autres appareils de cuisine pour préparer ce plat. La cuisson à faire soi-même permettra à la pâte de saturerl'oxygène et devenir plus doux.
• Il faut préparer la pâte en plusieurs étapes, ce qui prend beaucoup de temps. Pendant le pétrissage, la pâte doit être laissée périodiquement pendant quelques minutes, ce qui ne lui permettra pas de s'effondrer au moment du modelage.

Chacun a sa propre façon de faire de la pâte pour le khinkali. Maintenant, presque chaque femme au foyer prépare la base de ce plat à sa manière. Cependant, les chefs professionnels distinguent assez souvent deux recettes:

• Classique.
• Avec l'ajout d'œufs.

Chacun d'entre eux sera décrit en détail ci-dessous.

Recette de pâte classique

Cette pâte a une densité assez élevée et doit donc être manipulée avec précaution. La durée de conservation maximale après la dernière étape de préparation de la pâte est d'une heure au réfrigérateur. Des retards supplémentaires entraîneront un mauvais goût.

Pour préparer la pâte selon la recette classique du khinkali, vous aurez besoin de:

• 500 grammes de farine de blé dur;
• 250 millilitres d'eau;
• 10 grammes de sel.

Cuisine

• Passer deux fois la moitié de la farine préparée au tamis.
• Dans la diapositive résultante, faites une petite dépression et ajoutez la moitié de toute l'eau bouillie, salée à l'avance.
• Commencez à mélanger les ingrédients avec une spatule, en ajoutant périodiquement le reste de l'eau. Répétez l'action jusqu'à ce qu'il devienne presque impossible d'intervenir.
• Surface sur laquelle seracuisson, saupoudrez de farine, puis posez la pâte dessus et continuez à pétrir. N'oubliez pas que, selon la recette traditionnelle du khinkali, vous devez mélanger avec vos mains. N'essayez pas de gagner du temps, sinon la qualité du produit final en souffrira.
• Une fois lisse, couvrir la base avec une serviette humide et laisser reposer pendant 30 minutes.
• Après le temps indiqué, tamisez le reste de farine et ajoutez la moitié à la pâte, puis continuez à pétrir à nouveau.
• Après environ 25 minutes de pétrissage, laisser la base sous une serviette humide pendant une demi-heure.
• Ajoutez le reste de farine et reprenez le processus de mélange. À la dernière étape, ce sera assez difficile à faire, car la pâte deviendra assez dense.

REMARQUE: Entre le mélange de la pâte, préparez la garniture ! Cela vous fera gagner du temps et évitera le stockage à long terme des ingrédients.

Pâte pour khinkali à la maison avec des œufs

Pour préparer la base de cette façon, vous aurez besoin de:

• 500 grammes de farine de blé;
• 1 œuf de deuxième année;
• 200 millilitres d'eau;
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 7 grammes de sel.

Cuisine

• Tamiser 2/3 de la farine en un monticule et faire une indentation avec votre jointure.
• Dissoudre le sel dans de l'eau tiède et verser dans le "trou" préparé.
• Battez l'œuf et ajoutez-le au monticule avec le beurre.

• Remuez la pâte avec une spatule pendant 5 minutes, puis laissez-la sous un torchon humide pendant une demi-heure.
• Poser la pâte sur la surface pour le traitement, il est nécessaire, en ajoutant de la farine, de la mélanger avec les mains pendant 7 minutes.
• Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.
• Après la période spécifiée, retirez la base du film et commencez à rouler.

Maintenant que vous savez comment faire une base traditionnelle, vous pouvez passer à la recette de cuisson du plat lui-même.

Cuisiner avec de l'eau

Étant donné que les méthodes de préparation de la base de ce plat ont déjà été discutées plus tôt, d'autres instructions décriront la préparation de la garniture, en supposant que vous avez déjà choisi le type de pâte.

REMARQUE: Avant utilisation, vérifiez la consistance de la viande hachée. Si la cuillère coincée dedans tombe, c'est qu'elle est faite correctement.

Pour préparer la garniture pour le khinkali, vous aurez besoin de:

• 300 grammes de viande hachée (de préférence maison à base de bœuf ou de porc, s'il n'est pas possible d'utiliser de la viande issue d'une recette traditionnelle de khinkali);
• 1 oignon;
• 1 botte de coriandre fraîche;
• 100 millilitres d'eau froide;
• sel et poivre.

Cuisine

• Hacher finement l'oignon et la coriandre. Pour donner plus de goût, il vaut mieux frotter les oignons hachés avec les mains. Ajouter l'oignon et la coriandre à la viande hachée avec le poivre.
• Saupoudrer de farine sur la table, étaler la pâte et pétrir avec les mains. Après cela, roulez-le dans un gâteau dont l'épaisseur n'est pasdépasse 2 millimètres, et utilisez un verre pour diviser en cercles.
• Au milieu de chaque tasse, mettre une cuillère à café ou une cuillère à soupe (selon la taille de la base) de la garniture.
• Après cela, tournez la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre, en formant des plis et une queue de cheval.

Mettez une casserole sur la cuisinière et faites bouillir de l'eau

Maintenant, vous pouvez cuisiner du khinkali. Combien de temps cela prendra-t-il? Traditionnellement, cette étape de préparation prend de 7 à 10 minutes. Passé ce délai, vous devez obtenir du khinkali prêt à l'emploi avec une écumoire et les transférer dans une assiette. Ajouter le beurre et le poivre moulu au plat fini.

Cuisson à la vapeur

Le processus de préparation de la base et de la garniture pour le khinkali cuit à la vapeur n'est pas différent de la recette précédente. Par conséquent, vous pouvez immédiatement commencer la description à partir de la phase de préparation.

Cuisine

• Versez 2,5 litres d'eau dans le récipient principal du multicuiseur.
• Placez les ustensiles de cuisine sur l'eau et graissez avec du beurre.
• Placez le khinkali dessus.
• Fermez le multicuiseur et réglez le mode sur Vapeur, généralement 45 minutes.
• En fin de cuisson, sortez les khinkali et mettez-les sur des assiettes et servez.

Résultat

Parfois, il est bon d'ajouter de la variété à votre vie gastronomique. Et cuisiner selon l'une des recettes décrites en est un exemple. Grâce à cet article, vous avez appris toutes les subtilités de la création de la pâte et de la garniture, ainsi que la quantité de cuisson du khinkali à la vapeur ou à l'eau.

Bien sûr, avec de la farce, vous pouvezexpérimentez, apportez quelque chose à vous, et c'est votre choix personnel.

Bon appétit !