Pâte pour khinkali. Khinkali : une recette étape par étape

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Raviolis russes, raviolis ukrainiens, raviolis italiens… Quelle cuisine n'a pas un plat qui est un sac de pâte avec de la viande hachée à l'intérieur ? Dans les pays de Transcaucasie, ce plat s'appelle "khinkali". Il est clair que les plats diffèrent les uns des autres non seulement par leur nom. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques régionales. Ici, ils sont également présents en khinkali. Cette caractéristique consiste dans le fait que le bouillon doit également être contenu à l'intérieur du sac de pâte. Et la viande (dans la recette traditionnelle c'est de l'agneau) est hachée avec un poignard en petits morceaux et mélangée avec des légumes verts.

L'art de sculpter le khinkali est l'habileté de créer de nombreux plis. Il devrait vraiment s'agir d'un sac, pas d'un sac (boulette). Le khinkali visuellement authentique semble être lié avec un fil. Compte tenu de cette spécificité, les exigences du test sont particulières. Après tout, il doit être très élastique et en même temps solide pour que le bouillon ne coule pas à l'avance. Dans cet article, nous verrons comment faire de la pâte de khinkali. Modeler des raviolis caucasiens est un art, et nous essaierons de le maîtriser.

Classiques et innovations permises

Auparavant, les règles de préparation de ce plat étaient strictes. La viande de montagne était utilisée pour la garniture.chèvres ou moutons domestiques. La viande hachée était fouettée avec un poignard. Seuls du sel, du poivre noir, de l'aneth sauvage et de la coriandre y ont été ajoutés. La pâte Khinkali ne nécessitait pas non plus beaucoup d'ingrédients: uniquement de la farine, de l'eau et du sel. Parfois, un œuf y était ajouté. Mais pétrir la pâte était très laborieux. Mais le travail acharné a payé grassement. La pâte est sortie souple et élastique, bien conservée pendant la cuisson. La taille du khinkali variait en fonction des caractéristiques régionales. Quelque part, ils avaient la taille d'une noix, et parfois une "boulette" occupait toute l'assiette. Mais ce que tous les khinkali avaient en commun, c'était la forme du sac aux nombreux plis. Qu'est-ce qui est permis à un spécialiste culinaire moderne qui veut goûter aux délices de la cuisine caucasienne ? Premièrement, l'agneau cher peut être remplacé par du bœuf ou du porc. La viande hachée peut être passée dans un hachoir à viande. Mais la pâte pour khinkali, si vous voulez obtenir un sac de bouillon, doit être préparée selon la recette traditionnelle.

Pétrir

Tamisez trois tasses de farine dans un bol profond. Saupoudrez quelques pincées de sel. Nous faisons un évidement sur la pointe avec notre doigt et versons un verre d'eau dans ce cratère. Il doit être glacé - c'est l'exigence. Remuer avec une fourchette. Lorsque la masse commence à ressembler plus ou moins à de la pâte, nous la déplaçons sur une table saupoudrée de farine et pétrissons longuement. Il devrait devenir élastique et cesser de coller à vos doigts. Lorsque vous avez atteint cet objectif, couvrez la pâte pour khinkali avec une serviette et laissez reposer pendant trente minutes. Pendant que vous faites la farce. Dans 500 grammes de viande hachée, ajouter deux oignons passés au hachoir à viande et verser dans un verreeau glacée ou bouillon. La garniture absorbe bien le liquide. Il sortira humide et un peu visqueux, mais ferme.

Une autre recette de pâte de khinkali

Farine (la moitié de la quantité indiquée dans la méthode ci-dessus), tamiser avec une lame, mélanger avec du sel. Ajouter un verre de bouillon. Dans un bol séparé, secouez l'œuf avec une fourchette et ajoutez-le également au «cratère». Après le pétrissage, nous transférons sur une table saupoudrée de farine. La pâte sera très collante au début. Par conséquent, les palmiers doivent également être trempés dans la farine de temps en temps. Après le premier pétrissage, le plus long, vous devez laisser reposer la pâte pendant une demi-heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture. Après cela, vous devez pétrir la pâte pour le khinkali, ajouter la moitié restante de la farine et pétrir encore dix minutes ou un quart d'heure. Il est nécessaire de commencer à modéliser les sacs immédiatement.

Recette 3

Certaines familles ajoutent de l'huile d'olive à la pâte. Cela le rend encore plus flexible. Et l'œuf rend la pâte solide, de sorte que le bouillon du milieu du khinkali ne se renverse pas pendant la cuisson. Nous commençons à pétrir comme dans la recette précédente. Tamiser une tasse et demie de farine dans un bol. C'est la moitié du taux requis. Saupoudrez une cuillère à café de sel. Mélangez et formez un volcan avec un cratère. Versez-y deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Nous conduisons également dans un œuf de poule. Pétrissez lentement d'une main et de l'autre, nous commençons à ajouter de l'eau froide. Vous pouvez le faire un peu différemment. Dissoudre le sel dans l'eau et laisser refroidir. Mais c'est une différence insignifiante. Lorsque vous obtenez une masse homogène et molle, recouvrez-la d'une serviette et laissez reposer une demi-heure. Après cela, comme le conseille la recette de la pâte khinkali n°2, ajouter le reste de farine et pétrir une dizaine de minutes. Mais, contrairement à la méthode précédente, nous ne commençons pas à sculpter. Encore une fois, couvrez le chignon avec une serviette pendant une demi-heure. Après ce temps, pétrir à nouveau la pâte. S'il colle toujours à vos mains, ajoutez plus de farine.

Pâte à rouler

Les vraies ménagères, quand elles font du khinkali maison, étalez la pâte pour chaque sac séparément. Ceci peut être fait de deux façons. La première consiste simplement à pincer des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix d'un kolobok. Cela conduit souvent à une variété de tailles de khinkali. Vous pouvez recourir à la deuxième méthode: former une saucisse à partir de la pâte entière, la couper en tranches d'un centimètre et demi d'épaisseur. Eh bien, le moyen le plus simple est la façon dont nous fabriquons habituellement des boulettes ou des boulettes. Nous étalons la pâte en une fine couche et découpons des gâteaux ronds à l'aide d'un moule. La seule différence est que le motif ici n'est pas un verre ou même un verre, mais une soucoupe. Les tortillas doivent être grandes - environ 10-12 centimètres de diamètre (comme un CD) - et fines, pas plus de deux millimètres.

Formation des sachets

Le canon exige de l'hôtesse que chaque khinkali ait au moins 20 plis. Et certaines artisanes peuvent porter leur nombre jusqu'à 36 ! Comment sculpter correctement le khinkali? Une recette étape par étape conseille d'abord de disposer dansau milieu du gâteau une cuillère à soupe de viande hachée. Ensuite, avec deux doigts, prenez deux extrémités opposées du cercle et reliez-les. On laisse pendre un peu le khinkali pour que la pâte s'étire. Rappelons-nous maintenant comment, dans notre enfance, nous avons plié un accordéon à partir d'une feuille de papier. C'est le même principe ici. On sculpte les plis les uns aux autres au niveau de la queue, en déplaçant le gâteau en cercle. Il faut du talent ici. Très probablement, vous gâcherez les dix premiers khinkali, mais avec le temps, la compétence viendra. Certains chefs essaient de former des blancs d'une manière différente. Ils relient simplement les bords de la tortilla ensemble et tordent le sac pour qu'il soit vissé comme un emballage de bonbon autour d'un bonbon. Cette méthode est facile, mais il y a une chose. Dans une casserole d'eau bouillante, le sachet peut s'ouvrir aussi vite qu'il a été vissé.

Cuisine

La préparation du khinkali n'est pas différente. Ils sont cuits de la même manière que les boulettes ordinaires. La seule chose est de ne pas jeter tous les produits dans de l'eau bouillante salée en une seule fois. Au contact les unes des autres, elles peuvent se coller et la pâte peut se déchirer. Abaissez-les avec une écumoire une à la fois. Une fois que les sacs flottent, ils doivent être bouillis pendant environ six minutes supplémentaires. Nous les étalons sur un grand plat, saupoudrons de poivre noir grossièrement moulu. Séparément, vous pouvez servir de la sauce tkemali, satsebeli ou cornouiller. Et une bouteille de Khvanchkara serait bien.

Comment manger du khinkali

Ce plat se prend uniquement à la main. D'une piqûre avec une fourchette, le bouillon du sac s'écoulera sur une assiette, et la cuisson du khinkali est un processus assez laborieux pour permettre une telle barbarie. Après tout, les nombreux plis que l'hôtesse a minutieusement sculptés,sont une garantie que la pâte ne se déchire pas. Ils mangent du khinkali comme ça. Ils le prennent par la queue, trempent le "cul" dans la sauce (le cas échéant) et mordent. Ensuite, le délicieux bouillon brûlant ira directement dans votre bouche. Eh bien, alors mangez tout le reste. Les queues peuvent être repliées sur le bord de l'assiette.