Biscuit humide. Recettes de gâteaux et de biscuits

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le biscuit mouillé est bien connu des personnes qui vivaient en URSS. A cette époque, les boulangeries, pâtisseries et boutiques culinaires garnissaient des gâteaux dont les gâteaux étaient incroyablement juteux.

Le biscuit humide diffère du traditionnel en ce qu'il peut être consommé sans additifs, alors qu'il est très tendre. Il est soit cuit immédiatement humide, soit trempé dans du sirop après cuisson. Vous pouvez faire un gâteau à partir de ces gâteaux en l'enduisant de n'importe quelle crème, marmelade ou confiture.

Conseils généraux de cuisine

1. Lors de la fabrication de la pâte pour un biscuit humide, les protéines sont séparées des jaunes et battues séparément. Vous pouvez d'abord battre les blancs avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, puis ajouter un jaune à la masse.
2. Pour obtenir l'effet d'humidité sur les protéines fouettées, afin de ne pas perturber leur légèreté, ajoutez très soigneusement de l'eau, de la crème, du lait, de la crème sure liquide, du lait concentré ou du kéfir, en petites portions.
3. Pour qu'un biscuit humide lève bien, vous devez ajouter de la levure chimique, du bicarbonate de soude ou de la levure chimique.
4. La farine doit être de la plus haute qualité et doit être passée au tamis.

Le plus simpleoption

Liste des produits:

• farine - 100 grammes;
• sucre (sable) - 100 grammes;
• oeufs frais - 3 pièces;
• beurre - 30 grammes;
• lait - 50 ml;
• levure en poudre (ou soda) - une demi-cuillère à café;
• sel - un quart de cuillère à café.

Procédure:

1. Chauffer le lait.
2. Faire fondre le beurre sur la cuisinière à feu doux.
3. Saupoudrer de sel et de levure chimique (soude) dans la farine.
4. Séparer les blancs des jaunes.
5. Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
6. Ajoutez lentement le sucre aux blancs d'œufs et continuez à battre.
7. Ajouter les jaunes d'œufs (un à la fois) aux blancs d'œufs et continuer à battre.
8. Dans la masse œuf-sucre progressivement, en petites portions, ajouter la farine avec le sel et la levure chimique.
9. Verser le lait chaud dans le mélange obtenu et fouetter. La pâte est prête.
10. Mettez la pâte dans un moule et mettez-la au four préchauffé.
11. Dans une demi-heure, le gâteau devrait être prêt.

Vous devriez vous retrouver avec un biscuit mouillé. Vous pouvez enduire ces gâteaux avec n'importe quelle crème, au goût.

Recette de biscuit mouillé en mousseline de soie

Un gâteau fait à partir d'une telle pâte n'a besoin d'aucune imprégnation. Il est moelleux, tendre et très savoureux. Donc les ingrédients sont:

• farine - 130 grammes;
• sucre en poudre - 30 grammes;
• sable fin - 120 grammes;
• blancs d'oeufs - 5 pièces;
• jaunes d'œufs - 3 pièces;
• vanilline - facultatif;
• eau ou lait - 120 ml;
• sel– au goût;
• levure en poudre - une cuillère à café avec une lame;
• soda - un quart de cuillère à café;
• huile végétale - 80 ml;
• amidon - 50 grammes.

Ordre de cuisson:

1. Séparez les blancs des jaunes pour que ces derniers ne pénètrent pas dans la protéine. Laissez les blancs d'œufs revenir à température ambiante pour un fouettage plus facile et des pics plus fermes.
2. Mélanger les ingrédients secs: farine, soda, amidon, levure chimique.
3. Allumez le four, préparez un moule recouvert de papier sulfurisé (uniquement le fond), ne graissez pas les côtés du moule.
4. Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud.
5. Mélanger les jaunes avec la vanille et le sucre cristallisé et battre jusqu'à ce que la masse devienne légère et aérée.
6. Versez de l'huile végétale dans les jaunes et mélangez.
7. En remuant, versez le lait chaud dans les jaunes en un mince filet et mélangez.
8. Tamiser le mélange sec avec la farine à travers un tamis par petites portions dans la masse de jaune et mélanger.
9. Dans un batteur, battez les blancs d'œufs avec du sel, augmentez la vitesse progressivement. Ajouter le sucre en poudre lorsque des pics mous apparaissent, battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
10. Incorporer les protéines dans la pâte très soigneusement, en petites portions, pour garder l'aération.
11. Versez la pâte dans un moule, mettez au four pendant 40 minutes à 160 degrés. N'ouvrez pas la porte du four pendant une demi-heure, puis vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent sec.
12. Il est préférable de refroidir le biscuit à l'envers dans le moule, puis de le retirer et de le laisser reposer 6 heures avantcomment commencer à enduire de crème pour qu'elle ne coule pas dans le gâteau fini.

Dans la mijoteuse

Cuisson d'un biscuit humide dans une mijoteuse est beaucoup plus facile que dans un four. Avec l'avènement de ce pot miracle, même les cuisiniers novices ont la chance d'obtenir un excellent dessert.

La simplicité de la cuisson dans une mijoteuse réside dans le fait qu'elle fournit la température idéale, car les difficultés de préparation d'un biscuit capricieux au four sont précisément liées aux conditions de température. Au four, il brûle souvent à l'extérieur, mais ne cuit pas à l'intérieur, après sa sortie du four, il tombe immédiatement. Au micro-ondes, il s'avère un biscuit humide luxuriant, grand et beau. La recette est très simple.

Produits nécessaires:

• une tasse de sucre et de farine;
• quatre œufs;
• un sachet de sucre vanillé;
• huile pour lubrifier le bol multicuiseur.

Étapes de cuisson:

1. Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajouter délicatement les jaunes et les deux types de sucre en battant constamment.
2. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère.
3. Graissez le bol du multicuiseur avec de l'huile, mettez-y la pâte obtenue, lissez la surface.
4. Régler le mode "Cuisson" et le temps 50 minutes.
5. Après la cuisson, retirer le biscuit du bol et laisser refroidir.

Chocolat

Le biscuit au chocolat humide est délicieux.

Pour préparer la pâte, vous devez prendre:

• verre de sucre;
• un verre et demi de lait;
• trois œufs de poule frais;
• trois cuillères de cacao;
• deux tasses de farine;
• cent millilitres d'huile végétale;
• chaque sachet de levure chimique et de vanilline.

Ingrédients pour le sirop:

• un demi-verre d'eau;
• un verre et demi de lait;
• quatre grandes cuillères de sucre cristallisé;
• une cuillère à soupe et demie de cacao;
• grande cuillerée d'huile végétale.

Ordre de cuisson:

1. Battre correctement le sucre avec les œufs, ajouter l'huile végétale et le lait.
2. Mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et la vanille.
3. Mélanger le mélange sec avec le mélange d'œufs et de lait et bien mélanger.
4. Versez la pâte obtenue dans un moule et placez pendant 50 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
5. Combinez tous les ingrédients pour le sirop dans un bol, mélangez et mettez à feu doux. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ébullition, puis retirer du feu.
6. Dès que le biscuit est prêt, sortez-le du four, coupez-le en morceaux bien chauds, faites-y des trous, par exemple avec un cure-dent, et versez le sirop dessus. Laisser tremper le biscuit.

Assemblage du gâteau

Pour assembler le gâteau, vous pouvez faire cuire deux gâteaux ou un grand, coupé en deux dans le sens de la longueur et enduire de crème ou tremper dans du sirop.

Le gâteau aux biscuits humides avec de la crème sure est une option très populaire et appréciée.

Pour préparer la crème, vous aurez besoin de:

• verre de sucre;
• un sachet de vanilline;
• 200 g de crème sure;
• 300g de crème entière.

Mettez la crème sure dans un bol et versez la crème, versez le sucre et la vanilline, mélangez et laissez dissoudre complètement le sucre. Battre ensuite au batteur, en augmentant progressivement la vitesse.

Korzhi peut être trempé dans du sirop de miel, une garniture crémeuse aux fruits, du lait concentré mélangé à de l'eau.