Qu'est-ce que les amandes et où sont-elles utilisées ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce que les amandes ? Comment est-ce utilisé? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres concernant le produit mentionné dans cet article.

Informations de base

Qu'est-ce que les amandes ? Une amande est un petit arbre ou un arbuste qui appartient au sous-genre Almond et au genre Plum.

Beaucoup de gens croient que les amandes ne sont que des noix. Mais en fait, ce n'est qu'un fruit à noyau, dont la forme ressemble beaucoup à une drupe d'abricot.

Description botanique

Qu'est-ce qu'une amande et à quoi ressemble-t-elle ? C'est un arbuste ou un petit arbre très ramifié de 4 à 6 mètres de haut. Les pousses d'une telle plante sont de 2 types: génératives raccourcies et végétatives allongées.

Les feuilles d'amandier sont lancéolées, pétiolées et avec une longue pointe pointue. Quant aux fleurs, elles sont solitaires, avec des pétales rose clair ou blancs, un pistil et de nombreuses étamines. De diamètre, ils atteignent 2,5 cm et se composent également d'une corolle rouge ou rose et d'un calice en gobelet à feuilles jointives. Les fleurs de cette plante fleurissent beaucoup plus tôt que les feuilles.

Les amandes portent-elles des fruits ? La noix que nous avons l'habitude de voir dans les rayons des magasins s'appelle l'amande. Il est obtenu à partir des fruits de l'espèce considéréeplantes sèches, à pubescence veloutée et ovales à pierre unique avec un péricarpe vert coriace non comestible et charnu.

À maturité, le péricarpe sec se détache assez facilement du noyau. Dans le même temps, les noix d'amande ont la même forme que les fruits eux-mêmes. Ils sont recouverts de petites fossettes et ont également une rainure, une masse de 1 à 5 g et une longueur de 2,5 à 3,5 cm.

Croissance

Maintenant vous savez ce qu'est une amande. Le foyer principal de la formation de cette plante est situé en Asie occidentale, ainsi que dans les régions voisines, notamment l'Asie centrale et la Méditerranée. Les amandes poussent dans ces régions depuis de nombreux siècles avant JC. Aujourd'hui, les plus grandes plantations de cet arbuste se trouvent en Chine, dans la région méditerranéenne, en Asie centrale, aux États-Unis (en particulier dans l'État de Californie), en Crimée, au Kopetdag, dans le Caucase et dans le Tien Shan occidental.

Cet arbre est également cultivé dans les régions chaudes de Slovaquie (dans les vignobles), de République tchèque et de Moravie du Sud.

L'amande pousse sur des pentes de gravier et de rochers à une altitude de 800 à 1600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il préfère les sols riches en calcium. On peut le trouver en petits groupes de 3 ou 4 individus, à une distance de 6-7 mètres les uns des autres.

La plante en question est très photophile et résistante à la sécheresse, car elle possède un système racinaire bien développé.

Fleurs d'amandier (la photo de l'arbuste est présentée dans cet article) en mars ou avril, et parfois même en février. Ses fruits mûrissent en été, en juin-juillet. Il commencefructifier à partir de 4-5 ans et pendant 5 siècles. L'amande vit jusqu'à 130 ans.

La reproduction de cet arbre se produit par les pousses de souche, les graines ou la progéniture des racines. Il tolère les gelées sévères, mais avec le début de la saison de croissance, il souffre assez sérieusement des gelées printanières, même mineures.

Composition chimique

Le goût des amandes, ou plutôt de ses noix, est connu de beaucoup. Les noyaux des fruits de cette plante cultivée contiennent une grande quantité d'huiles grasses (environ 40 à 60%), de protéines (environ 30%), de mucus, de vitamines, de composants colorants (dont carotène, lycopène, caroténoïdes et autres), ainsi que sous forme d'huile essentielle (environ 0,6%). Soit dit en passant, c'est l'huile d'amande qui détermine l'odeur des noix. Il contient des glycérides d'acides linoléique et oléique. L'huile, qui a été obtenue à partir de fruits non pelés, contient de petites quantités d'acides myristique et linolénique.

Les graines d'un buisson sauvage amer sont toxiques. Cela est dû à la présence de glycoside d'amygdaline en eux. Après la séparation de cet élément, du benzaldéhyde, de l'acide cyanhydrique et du glucose sont libérés.

Les amandes entières ne sentent pas bon. Ce n'est qu'après les avoir coupés, grâce au benzaldéhyde, qu'ils acquièrent une saveur spécifique.

Signification

L'amande est une plante appréciée comme plante mellifère au début du printemps. Les fleurs de cet arbuste fournissent beaucoup de pollen et de nectar. En outre, l'arbre en question est utilisé comme une sorte de stock résistant à la sécheresse pour les abricots et les pêches. De plus, il est souvent planté dans les jardins.comme plante ornementale protectrice du sol.

Les noyaux d'amandes amères ne sont pas comestibles, mais on en tire très souvent de l'huile grasse. Après avoir été purifié de l'amygdaline, ce produit est utilisé pour fabriquer du savon.

Le gâteau de ces fruits est toxique. Une fois, de l'eau médicinale en était préparée, qui était utilisée comme sédatif, tonique et analgésique. Il a également été utilisé pour fabriquer une huile essentielle utilisée pour créer des parfums.

Utilisation en cuisine

Comment utilise-t-on l'amande douce ? Les recettes utilisant ces noix sont nombreuses. Les graines de la plante en question sont consommées fraîches, frites et salées, et aussi comme épice lors de la préparation de diverses pâtisseries, chocolats, confiseries, liqueurs et plus.

La coque restante des graines d'amande est utilisée pour améliorer la couleur et la saveur des boissons alcoolisées. Le charbon actif est également produit à partir de celui-ci.

Le lait d'amande est un substitut traditionnel des produits de vache. Il est particulièrement demandé par les végétariens stricts.

Qu'est-ce qui mijote ?

Depuis plusieurs siècles en Espagne, la boisson aux herbes horchata est préparée à partir d'amandes. La délicatesse du blanc-manger était également faite à base de lait d'amande.

Parmi les nombreux bonbons à base d'amandes existants, le massepain et le praliné ont acquis une immense popularité dans les pays européens. Il convient également de noter que les noix entières sont activement ajoutées aux bonbons enrobés de chocolat à la noix de coco.

Dans de nombreuxLes États sont particulièrement populaires et les macarons. Quant à la crème d'amandes, elle est indispensable dans la préparation de nombreux types de gâteaux, et est activement utilisée comme garniture pour les brioches.

Dans les pays occidentaux, la pâte d'amande est de plus en plus demandée. Il sert d' alternative au beurre de cacahuète riche en matières grasses.

Cette noix occupe une place de choix dans les cuisines indonésienne et chinoise, où elle est ajoutée à un grand nombre de plats, notamment de la volaille frite, du riz, divers types de viande et plus encore.

Applications médicales

Comment l'amande est-elle utile dans la médecine moderne ? Les critiques affirment qu'il s'agit d'une excellente matière première utilisée pour produire des huiles grasses et des graines. Ces derniers sont activement utilisés pour créer une émulsion spéciale. Quant au gâteau, appelé officieusement "son d'amande", il est utilisé comme produit médical et cosmétique, ainsi que pour obtenir de l'eau d'amande amère.

Il convient également de noter que l'huile est préparée à partir des graines de la plante mentionnée par pression à froid ou à chaud. Il est utilisé non seulement dans l'alimentation, mais aussi dans l'industrie pharmaceutique et la parfumerie. Un tel produit sert de sorte de solvant de camphre pour les injections, ainsi que de base pour les onguents cosmétiques et médicinaux. Grâce à ce complément, les crèmes et autres produits adoucissent bien la peau et ont un effet anti-inflammatoire.

L'huile d'amande peut également être administrée par voie orale, y compris pour les enfants. Il est souvent utilisé danscomme laxatif. Quant à l'émulsion, elle présente des propriétés enveloppantes et émollientes.

Il faut également dire que les amandes douces sont utilisées dans la médecine traditionnelle depuis l'Antiquité pour des affections douloureuses telles que l'anémie, l'asthme bronchique, le diabète sucré, l'insomnie et la migraine. Ils sont également très efficaces comme antitussif pour les convulsions. De plus, l'huile d'amande est souvent utilisée en interne comme sédatif pour les maladies cardiaques, comme remède qui augmente bien l'appétit, comme anti-inflammatoire pour les maux de gorge, la pneumonie et les flatulences, et en externe pour les escarres.