Histoire de la bière soviétique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La bière, comme toute autre boisson, a sa propre histoire, ancrée dans un passé lointain. Auparavant, la boisson enivrante était brassée dans des brasseries en quantités limitées, seuls des ingrédients naturels étaient utilisés pour sa fabrication, ce qui lui permettait d'avoir une courte durée de conservation. À quoi ressemblait la bière en Union soviétique lorsqu'elle était produite à grande échelle ?

années 1920

Officiellement, la bière soviétique a commencé son existence en 1922, lorsque le décret correspondant sur la production de boissons enivrantes a été signé. Dans le même temps, le début du brassage soviétique a coïncidé avec l'apogée de la NEP, lorsque les autorités du pays ont autorisé l'entrepreneuriat privé. À cette époque, de nombreuses petites brasseries sont apparues, chacune brassant ses propres variétés de bière.

Dans le même temps, les mêmes marques étaient populaires qu'avant la révolution - "Bavarian", "Munich dark", "Bock", "Viennese", "Pilsen", "Bohemian". La bière allemande a été prise comme base, qui, comme maintenant, est considérée comme l'uneparmi les meilleurs au monde.

Dans la meilleure tradition anglaise, la bière était brassée avec une faible teneur en alcool. Les marques "Table" et "Martovskoe" étaient populaires. "Black" et "Black Velvet" étaient considérés à l'origine comme russes, dont la production ressemblait à la technologie de brassage du kvas, lorsque la boisson n'était pas complètement fermentée.

À la fin des années 1920, le GOST de la bière soviétique a été adopté. Cette période a coïncidé avec la fin de l'ère NEP. GOST a considérablement réduit la variété de bière à plusieurs variétés: légère n°1, légère n°2, noire et noire, qui contenait 1 % d'alcool.

1930

Environ au milieu des années 30 du siècle dernier, la direction du parti a décidé d'élargir le choix de bière pour la population. Dans le même temps, ils ont décidé de ne rien inventer de nouveau et de se baser sur les types de bière qui étaient populaires pendant la nouvelle politique économique. Naturellement, la technologie de la bière a été améliorée.

Ainsi, par exemple, la bière "Munich" a été approuvée, dont le m alt était une torréfaction élevée et une eau dure, la "viennoise" nécessitait un m alt torréfié moyen et de l'eau douce, tandis que la "Pilsen" devait être fabriquée à partir de m alt léger. Il était impossible d'utiliser les anciens noms pré-révolutionnaires, alors Anastas Mikoyan, étant le commissaire du peuple de l'industrie alimentaire, a suggéré de nommer une bière légère par le nom du fabricant. C'est ainsi qu'est apparue la légendaire bière soviétique "Zhigulevskoye".

Dans les années 30, la boisson enivrante était produite dans presque toutes les républiques d'un grand pays. spécialLes bières mousseuses russes (Samara et Rostov) et ukrainiennes (Odessa et Kharkov) étaient réputées pour leur qualité.

En 1938, GOST a été reconstitué avec de nouvelles variétés, parmi lesquelles certaines ont réussi à conserver leurs anciens noms, car l'élite du parti n'y voyait rien de bourgeois. Il s'agissait de variétés telles que porter, mars, caramel, qui sont apparues à la place du noir. Certaines de ces bières ont duré jusqu'à l'effondrement du grand pays.

En 1939, le développement de marques telles que "Kievskoye" et "Stolichnoye" a commencé, dont la force a atteint 23 %. Il y avait de grands projets pour la production industrielle de bière, mais la Grande Guerre patriotique ne leur a pas permis de se réaliser.

Après-guerre

La production de masse de bière soviétique a repris après la fin de la guerre dans les villes moins endommagées par les combats. Cependant, déjà en 1944, avant même la victoire, la sortie de la bière "Rizhsky" a commencé à Riga libérée. Le pays se remettait de l'horreur et de la dévastation de la guerre depuis très longtemps, de sorte qu'en 1946, le volume du produit fabriqué n'atteignait même pas la moitié de ce qu'il était en 1940.

La production de bière soviétique s'est progressivement établie, dont les variétés étaient populaires avant la guerre. Une grande quantité de la boisson a commencé à être vendue à la pression dans les établissements de bière qui ont ouvert partout. Le volume principal de mousse consommée tombe sur Zhigulevskoye.

Khrouchtchev dégel

Après la mort de Staline en 1953, Nikita Khrouchtchev est devenu secrétaire général. Ces tempsrappelé par le pays comme "le dégel de Khrouchtchev". À cette époque, les normes de bière GOST ont été diversifiées par l'introduction de normes républicaines. De plus, de grandes usines ont introduit des VTU (conditions techniques temporaires), ce qui a considérablement augmenté le nombre de variétés de boissons enivrantes.

La bière produite dans les républiques du pays portait souvent le nom de la ville dans laquelle elle était fabriquée. C'est ainsi que "Magadan", "Taiga", "Kadaka" d'Estonie, "Romenskoye holiday", "Pereyaslavskoye" et bien d'autres sont apparus. Au cours des mêmes années, la recette de la bière soviétique est devenue très diversifiée - des arômes tels que l'orge, le riz, le maïs, le soja et le blé ont commencé à être utilisés.

Au début des années 1960, la bière Uralskoye est apparue, qui avait une couleur sombre et un goût riche et dense, et Sverdlovskoye, une bière légère bien atténuée. Ils sont considérés comme les précurseurs de la boisson mousseuse moderne.

Les technologies de production soviétiques ne permettaient pas à la boisson de fermenter complètement, par conséquent, avec des informations sur le fabricant, l'étiquette de la bière soviétique indiquait la période de fermentation, qui pouvait atteindre 100 jours.

À Moscou, la production de la boisson pré-révolutionnaire "Double Golden Label" a été relancée, qui a acquis un nouveau nom - "Double Golden". Plus tard, de fortes variétés de bière légère sont apparues - "Our Mark", "Moskvoretskoye". En RSS d'Ukraine, les usines de Lviv et de Kiev se sont démarquées, produisant un excellent produit.

À la fin des années 60, la question deboissons mousseuses en bouteille, qui étaient autrefois beaucoup moins que la bière pression soviétique. La durée de conservation dans ce cas n'était pas supérieure à 7 jours, ce qui était un indicateur de la qualité de la boisson. Ceci a été réalisé en utilisant des ingrédients naturels. En fait, la boisson a quitté les étagères dans les 3 jours. Au cours de cette période, les normes du m alt "viennois", qui constituaient la base de la bière "Zhigulevskoye", ont quitté les normes GOST, après quoi ce type est devenu l'un des nombreux, ayant perdu son caractère unique.

Période des années 1970

Au début des années 70 du siècle dernier, des marques de bière soviétiques sont apparues, dont beaucoup existent encore aujourd'hui - "Klinskoye", "Barley Ear", "Petrovskoye", "Admir alteyskoye". Cependant, au fil du temps, la recette a subi des changements importants. Par conséquent, nous pouvons supposer que le "Klinskoye" soviétique et celui d'aujourd'hui sont différents types de boissons mousseuses.

1980 et début des années 90

Malgré le fait qu'en 1985, une campagne active contre l'alcool a commencé sous la direction de Mikhaïl Gorbatchev, de nouvelles variétés et marques de bière ont activement remplacé les anciennes. L'assortiment de bières de l'ère soviétique, qui avaient une teneur en alcool allant jusqu'à 5 % et appartenait aux boissons à faible teneur en alcool, se développait particulièrement rapidement.

Au début des années 90, alors que le pays luttait pour l'indépendance, des noms tels que "Chernihiv", "Tver", "Bouquet de Tchouvachie" sont apparus. Malheureusement, la qualité déclinait rapidement, carLes GOST soviétiques, qui réglementaient clairement la production, ont perdu leur force. Toujours au début des années 90, la bière soviétique est apparue à Samara dans des canettes, qui n'avaient pas été produites depuis les Jeux olympiques. Dans le même temps, le nombre de petites brasseries augmentait rapidement, car les entreprises privées étaient autorisées. Pendant toute l'existence de l'Union soviétique, environ 350 types de bière différents ont été développés et brassés. Une photo de bière soviétique montre une grande variété de types et de noms de boisson mousseuse.

Jigulevskoïe

Son goût était familier à presque tous les habitants d'un vaste pays. Étant donné que la recette de la bière soviétique "Zhigulevskoye" était basée sur la technologie de préparation de la "viennoise" pré-révolutionnaire, son goût peut être qualifié de doux. Il montre clairement des notes de houblon et de m alt sans saveurs étrangères.

Depuis 1938, la bière Zhigulevskoe est produite en stricte conformité avec GOST, donc quelle que soit l'usine de fabrication, le goût est resté inchangé pendant des décennies. La bière soviétique était fabriquée à partir d'ingrédients naturels - eau, m alt d'orge, orge. Dans le même temps, la force de la boisson finale était d'environ 2,8% d'alcool. Initialement, cette bière soviétique était fabriquée à Samara, mais bientôt le nom de la boisson est devenu un nom familier et a été utilisé partout.

Aujourd'hui, la recette est très différente de l'originale, donc le goût de la boisson varie selon le fabricant. Dans le même temps, la durée de conservation a également augmenté en raison deutilisation de conservateurs.

Bière pression

La bière pression soviétique était appréciée par de nombreux citoyens du pays, en particulier pendant les périodes chaudes de l'année. Il était apprécié principalement pour sa fraîcheur, en tant que boisson enivrante en bouteille souvent gâtée avant même d'atteindre le magasin. Des débits de boissons où vous pouviez boire une tasse ou deux d'une boisson fraîche près d'une petite table ronde se trouvaient dans chaque quartier de n'importe quelle ville de l'URSS.

La bière étant une denrée périssable, le fonctionnement de la tente à bière dépendait entièrement de la livraison de la boisson. Il y a de la bière - l'institution fonctionnait, s'il n'y avait pas de livraison, alors un panneau "Pas de bière" était accroché. Malheureusement, les pubs n'étaient pas équipés de toilettes, donc ceux qui voulaient boire utilisaient les buissons environnants à cette fin.

De plus, la bière fraîche à la pression pouvait être achetée directement dans la rue à partir d'un tonneau, comme le kvas. Une longue file d'attente faisait souvent la queue pour de tels barils, donc parfois il n'y avait pas assez de boisson pour tout le monde. Dans le même temps, une personne souhaitant acheter une boisson devait avoir un récipient avec elle, car les gobelets en plastique ou baklag n'existaient pas pendant l'Union soviétique. Il n'y avait pas non plus de limite à la vente de marchandises à une seule personne, de sorte que les gens ramenaient souvent chez eux leur bière soviétique native dans des canettes de différentes tailles.

La bière pression se trouvait également dans les restaurants, où elle était servie dans de belles carafes en cristal, mais la plupart de la population préférait toujours boire de la bière dans la rue. Le coût d'une carafe de boisson enivrante dans un restaurant atteignait souvent cinq roubles, donc cele plaisir n'était pas pour tout le monde. De plus, entrer dans un lieu prestigieux le week-end était également très difficile.

À une certaine époque, il y avait même des machines à bière qui, comme des machines à eau minérale, remplissaient des verres de bière froide. Dans le même temps, la machine a versé 435 ml de boisson pour 20 kopecks. Mais l'innovation n'a pas duré longtemps, car les gens préféraient encore aller au pub, non seulement pour boire une tasse de boisson froide et mousseuse, mais aussi pour profiter de l'atmosphère unique du lieu.

Récipient à boisson

Malgré l'abondance de débits de boissons, certains citoyens soviétiques préféraient boire de la bière à la maison. Une boisson mousseuse était vendue le plus souvent dans des récipients en verre d'un volume de 0,5 litre. Toute l'année, la bière était sur les étagères de n'importe quel magasin, mais pendant la chaleur estivale, la demande augmentait, il y avait donc une pénurie.

Selon des témoins oculaires, la qualité de la bière en bouteille était inférieure à celle de la bière pression, car les conditions de transport et de stockage, le plus souvent inadéquates, provoquaient la fermentation de la boisson. En conséquence, il était possible d'acheter de la bière aigre avec une date de péremption normale ou de trouver un dépôt désagréable au fond de la bouteille.

La bière soviétique en boîtes de conserve n'était pas produite. Une exception peut être considérée comme la préparation des Jeux Olympiques-80, lorsqu'ils ont décidé de mener une expérience avec des conteneurs, qui s'est avérée infructueuse. Le coût d'une canette était de 60 kopecks, malgré le fait que la qualité de la bière ne s'est pas améliorée. De plus, la boisson en bocaux était également stockée pendant une courte période. Pour ces raisons, après les Jeux olympiques, il a été décidéla décision de ne plus produire de bière soviétique en canettes. À Samara et dans d'autres villes du pays, ils sont revenus au verre habituel.

Le coût de la bière en bouteille variait de 40 kopecks à 60 kopecks, selon la variété. Dans le même temps, un conteneur vide pouvait être remis et renfloué 20 kopecks. C'est-à-dire qu'en remettant 2 à 3 bouteilles vides, on pouvait acheter un demi-litre de bière.

Culture de la boisson

Depuis qu'ils buvaient de la bière presque partout et toujours, au fil du temps, une certaine culture de boire une boisson mousseuse s'est formée. C'était légèrement différent selon le lieu de consommation:

1. La bière était chère dans un restaurant, mais ce n'était pas dommage d'y aller avec une fille. Dans le même temps, toutes sortes de collations salées étaient souvent commandées - craquelins, poisson et même écrevisses bouillies. Le restaurant, en raison de son inaccessibilité pour de nombreux citoyens ordinaires, était considéré comme un endroit décent, de sorte qu'ils se saoulaient rarement jusqu'à l'inconscience.
2. Les magasins d'alcools qui étaient en dessous du niveau du restaurant n'avaient pas ce genre de confort. Il fallait souvent se tenir debout dans des files interminables et boire - debout, car il n'y avait pas de chaises. Les gens prenaient plusieurs verres à la fois, car ils ne voulaient plus faire la queue. L'établissement ne servait pas aux clients d'en-cas autres que ceux qu'ils avaient apportés avec eux. Dans le même temps, le niveau de service n'était limité que par le fait qu'ils retiraient périodiquement des conteneurs vides et essuyaient les tables en présence de contamination visible. C'est dans de tels établissements qu'est née la boisson "ruff", qui est de la bière mélangée à de la vodka. Même le dicton est apparu: "Bière sans vodka - de l'argent par les fenêtres."
3. Boire de la bière le matin n'est pasC'était considéré comme honteux, car le soir, cela ne pouvait tout simplement pas l'être. Malgré le fait que les épiceries vendaient en bouteille, la majorité préférait toujours le brouillon, même si un seul produit était proposé - Zhigulevskoye. Il y avait beaucoup plus de noms de bières soviétiques en bouteilles, ainsi que de variétés.
4. On buvait souvent dans les couloirs, s'il n'y avait pas de place à table au pub.
5. À l'époque de la perestroïka, il y avait une pénurie de récipients en verre pour la bière, alors la boisson a commencé à être versée directement dans des sacs en plastique. Ils en burent en mordant soigneusement un trou dans un endroit pratique.

Certaines "règles" pour boire de la bière existent toujours, comme boire le matin ou mélanger avec de la vodka.

Malgré le fait qu'il existait dès le début en Union soviétique une grande variété de variétés mousseuses, le véritable "boom de la bière" a commencé dans les années 70. Jusqu'à ce moment, la quantité de bière bue par une personne par an était approximativement égale à 11-12 litres. Malgré le fait que la vodka était bue environ 7-8 litres. À la suite de la construction de grandes brasseries à la fin des années 60 du siècle dernier, le gouvernement a voulu réduire le nombre d'alcooliques "vodka". Et ils ont obtenu le résultat - il y avait vraiment moins de buveurs durs, mais au lieu de cela, le nombre d'alcooliques dits de "bière" a augmenté.

Faits intéressants sur la bière

Il y a quelques faits étonnants à savoir sur la bière:

1. Le plus grand festival de la bière a lieu en Allemagnechaque année en octobre et s'appelle Oktoberfest. On y boit tellement de cette boisson mousseuse que les Allemands entreprenants ont construit un "pipeline à bière", qui est un gros tuyau qui va de la brasserie au site du festival.
2. Annuellement, une personne moyenne boit environ 23 litres de boisson enivrante.
3. La bière la plus forte produite en URSS avait une force de 23 degrés.
4. La bière la plus légère de l'Union soviétique s'appelait "Karamelnoe" et contenait environ 0,5 à 1 % d'alcool. Il était même recommandé aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux enfants. En termes de goût et de caractéristiques, cela ressemblait plus à du kvas qu'à de la bière.
5. La bière est riche en calcium et en vitamines, cependant, pour reconstituer la norme quotidienne de ces oligo-éléments, vous devez boire environ 5 litres de boisson par jour.
6. La bière "Zhigulevskoye" était la plus répandue en URSS et tire son nom en l'honneur des hauts plateaux de Zhiguli, situés à côté de la Volga à Samara, où ils ont commencé à produire en masse ce type de boisson.
7. De la grande quantité de bière consommée chez les hommes, un ventre et une poitrine de "bière" commencent à se développer. Ce phénomène est causé par la présence d'hormones phytoestrogènes dans la boisson, dont les propriétés sont similaires à celles de la progestérone féminine.
8. Malgré le fait que la bière soit considérée comme une boisson légère, il a été prouvé qu'une bouteille standard de 0,5 litre contient autant d'alcool que 50 g de vodka.
9. La dépendance à la bière chez les femmes n'est pas traitée.
10. La bière est un produit très calorique. Malgré le faible pourcentage de matières grasses, il contientenviron 500 calories pour 1 litre, ce qui est également la cause de la prise de poids chez les hommes et les femmes.
11. Les femmes qui boivent des boissons mousseuses multiplient souvent leur risque de développer un cancer du sein. Cela est dû à l'augmentation du niveau d'hormones féminines dans le corps.
12. Boire quotidiennement en grande quantité provoque le développement de l'impuissance chez les hommes.
13. Cependant, avec modération, la bière naturelle est utile - elle améliore l'appétit, stimule le métabolisme, abaisse la tension artérielle.
14. Traditionnellement, les bouteilles de bière sont brunes pour une meilleure protection contre les rayons UV nocifs.

L'histoire de la bière en Union soviétique n'est pas aussi riche qu'en Europe. La raison en était la Grande Guerre patriotique, qui a considérablement ralenti le développement du pays. Dans le même temps, dans les années d'après-guerre, les usines n'ont pas abandonné et ont continué à produire différents types de bière, ce qui a sans aucun doute plu aux citoyens soviétiques. Et pourtant, malgré une telle diversité, beaucoup préféraient le bon vieux Jigulevskoïe.