Côtelettes de veau au four : en papillote et au fromage

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La viande de veau est beaucoup plus tendre que la viande de bœuf, ses fibres sont plus fines et plus douces. Par conséquent, il est préparé pour être consommé plus rapidement.

Cette catégorie de produits correspond à la viande de veau de six mois. Le vrai veau devrait être dans des tons allant de la crème aux framboises mûres. La graisse est blanche ou laiteuse. La chair est élastique, lorsqu'elle est pressée, elle reprend bien sa forme antérieure. Cette viande contient une grande quantité d'humidité, elle n'est donc presque jamais conservée au frais. Le veau frais en vente est rare. Ce produit est principalement offert sous forme congelée ou surgelée.

Il existe de nombreuses recettes de plats de viande. Mais le plat le plus étonnant de tous les temps est bien sûr une côte de veau au four. Nous vous suggérons de le cuisiner selon nos recettes. Et ce sera une côtelette avec du sang ou bien cuite - vous décidez.

Options d'idées de côtelettes de veau au four:

• cuit au four;
• "sous un manteau de fourrure" de fromage.

Aussi dans cet article, nous vous proposerons des recettes pour la cuisson de la viande hachée dans une poêle et un gril.

Préparation de la viande

Àle plat fini avait l'air appétissant dans les assiettes, l'essentiel est de choisir la bonne portion de veau et de la couper selon toutes les règles. Prenez un morceau de viande de forme oblongue, de largeur égale des deux côtés, pour obtenir les mêmes morceaux. Le filet de veau est excellent.

La viande légèrement congelée est coupée plus précisément. Par conséquent, ne le décongelez pas complètement. Si vous utilisez du veau frais, congelez-le un peu à la place.

Coupez un morceau de veau en tranches de 1 à 1,5 centimètres de large ou, dans le langage professionnel des chefs, en médaillons. Il doit être coupé strictement à travers les fibres - c'est la règle numéro un dans la préparation de tous les produits carnés semi-finis. Règle numéro deux - le couteau doit avoir une lame large, fine et tranchante.

Comment bien battre la viande ?

Avant cette procédure, vos médaillons doivent être bien décongelés - sinon la chair va se déchirer.

Utilisez le petit côté du maillet pour frapper. Avec le grand côté, vous risquez de faire des trous dans les tranches. Si cet ustensile de cuisine n'est pas à portée de main, vous pouvez utiliser le côté large ou bouclé de la râpe, en le trempant généreusement dans de l'huile végétale pour qu'il n'accroche pas aux fibres de la viande.

Battre chaque tranche des deux côtés en un motif de "dentelle" dense, légèrement translucide, et tremper dans le mélange. Il est préparé à partir des ingrédients suivants:

• un demi-verre d'huile végétale;
• 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir moulu;
• cuillère à soupe de vinvinaigre;
• une pincée de votre assaisonnement préféré pour la viande.

Ensuite, placez les médaillons cassés les uns sur les autres avec une tourelle. Les côtelettes sont prêtes à cuire. Passons aux recettes.

Côtelettes de veau en papillote

Nous vous proposons de cuire les côtes de veau au four en papillote selon une recette maison classique.

Ingrédients:

• 1 kg de médaillons préparés selon la recette ci-dessus;
• 3-4 ampoules;
• deux verres de crème sure;
• beurre ou huile végétale.

Râpez le papier d'aluminium avec du beurre ou de l'huile végétale et recouvrez-en la plaque à pâtisserie de manière à ce qu'il repose sur ses côtés.

Étendre les côtelettes en une seule couche. Couper l'oignon en fines rondelles et déposer sur la viande. Remplissez le tout de crème sure. S'il est épais, vous pouvez le diluer un peu avec de l'eau bouillie. Couvrir de papier d'aluminium et replier les bords.

Enfourner à 180 degrés pendant 40 minutes.

De telles variations sur le thème de la cuisson en papillote seront délicieuses, lorsque des tranches de tomates fraîches pelées, de fines tranches de pommes de terre crues, des champignons en conserve seront ajoutés aux ingrédients principaux.

Cette recette fait des côtelettes de veau au four en portions.

Servir le repas fermé, retirer le papier d'aluminium juste à table devant les convives. Avec cette portion du plat, l'arôme appétissant de la viande cuite flottera dans l'air.

Côtelettes de veau enrobées de fromage

Pour cuire des côtelettes de veau au four avec du fromage, utilisez:

• 1kg de côtelettes préparées selon la recette de cet article;
• 200-300g de lamelles d'oignons frais;
• un demi-litre de crème sure;
• 200 grammes de fromage à pâte dure râpé.

Étaler les tranches de viande battue sur une plaque à pâtisserie huilée, recouvrir d'une couche de pailles d'oignon et bien verser avec la crème sure. Envoyer au four pour cuire pendant 30 à 40 minutes à une température de 180 degrés. Couvrir ensuite hermétiquement de fromage râpé et laisser au four jusqu'à ce qu'une croûte cuite se forme.

Conseil: vous obtiendrez des côtelettes de veau plus juteuses au four si vous remplacez la crème sure par un mélange de kéfir et de mayonnaise dans un rapport de 1 pour 1, et maintenez la viande dedans pendant 30 à 40 minutes avant la cuisson.

Un excellent plat d'accompagnement pour ce plat est des pommes de terre rondes bouillies avec des légumes frais hachés.

Côtelettes à la poêle

Essayez cette recette de côtelettes de veau à la poêle:

• 800g côtelettes;
• un verre d'amidon (il est préférable d'utiliser de l'amidon de maïs - il forme une coque plus dense);
• 100 g de sauce soja.

Pour cette recette, les médaillons ont juste besoin d'être battus et d'ajouter du sel. L'épaisseur des couches ne doit pas dépasser 3 à 4 mm. Aucun poivre ou marinage requis.

Bien tremper la viande dans l'amidon, la tremper dans la sauce soja et la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée des deux côtés.

Ce plat a une saveur sucrée et salée de la cuisine chinoise. Il est bon de servir des légumes entiers cuits (carottes, brocolis, légumes colorés etchoux de Bruxelles, asperges) ou cornichons.

Grillades

Les côtelettes de veau grillées sont très bonnes. Mais avant cela, les médaillons doivent être marinés et l'excès de liquide retiré. Faites griller les couches de viande sur le gril des deux côtés pendant 1 à 2 minutes maximum, sinon elles se dessècheront.

Légumes grillés accompagnés de viande: poivrons, jeunes courgettes, tomates.