"Beaujolais" (vin) : catégories. "Beaujolais Nouveau" - jeune vin français

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans les régions viticoles de nombreux pays, par exemple en Transcarpatie, on peut souvent voir fin novembre une inscription invitant à visiter la cave: « Le Beaujolais Nouveau est arrivé ! Il se traduit ainsi: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé !"

Il est clair que l'automne est le début d'une nouvelle année dans le cycle de la viticulture. Mais toute boisson jeune qui n'a pas subi une longue fermentation a-t-elle une raison et le droit d'être appelée Beaujolais ?

Le vin n'est pas seulement un produit du cépage et de la technologie de production. Les conditions climatiques et la composition du sol de la région où les baies ont mûri jouent un rôle énorme dans le goût et l'arôme de la boisson. Par conséquent, il serait incorrect de parler du "Magarach" cultivé à Massandra, ou du "Saperavi" géorgien, qu'il s'agit de vin Beaujolais Nouveau. Alors, de quel type de boisson s'agit-il, dont le prix d'une bouteille est assez élevé à Moscou ? Que disent les sommeliers de lui ? Vous en apprendrez plus sur cet article.

Qu'est-ce que le Beaujolais

En Bourgogne - la célèbre province viticole de France - se trouve la région du Beaujolais. Il n'est pas le plus performant en matière de culture de la vigne. Si l'on compare ses caractéristiques climatiques et pédologiques avec la Côte d'Or, oùchardonnay et pinot gris exquis, on pourrait dire qu'il serait préférable que les agriculteurs locaux cultivent des pommes.

En Beaujolais, seul le "gibier" sans prétention peut être cultivé. Mais cette variété de raisins noirs est très fructueuse et mûrit tôt. La cueillette des baies commence fin août, tandis qu'octobre est généralement considéré comme le moment de la "vendange" du vin. Mais ce n'est pas le plus important. Une caractéristique distinctive du "jeu" est que le vin qui en est issu ne peut pas être conservé longtemps. Un maximum de six mois - c'est la date limite à laquelle la bouteille doit être débouchée et bue. Si d'autres boissons ne font que se bonifier avec l'âge, alors pour le vin du Beaujolais, l'ennemi principal est le temps. Eh bien, carpe diem, comme disaient les anciens. Profitons de la journée et profitons de ce qu'elle nous apporte.

Stratégie marketing réussie ?

Dans de nombreuses régions, et pas seulement là où est produit le Beaujolais, la fête du jeune vin marque le début d'un nouveau cycle agricole. Comment s'est passée l'année écoulée pour la récolte ? Cela sera démontré par une bouteille de vin débouchée qui n'a pas encore traversé un cycle complet de fermentation. Et laissez la boisson être trouble, son arôme est inexpressif et le goût est trop brutal. Les connaisseurs peuvent déjà dire ce qu'il deviendra quand il "mûr". De telles dégustations joyeuses ont toujours lieu là où les vignes sont cultivées - en Alsace, en Rhénanie, en Italie, en Moldavie … Mais seulement dans la région du Beaujolais, la célébration du vin jeune signifie plus qu'une simple dégustation. Si vous ne vendez pas le lot entier, vous pouvez simplement le verser. Les fabricants essaient donc de créer un engouement autour de leur produit. Et ils réussissent. car"jeu" de toutes les variétés produit le vin jeune le plus beau.

Variété caractéristique

Comme déjà mentionné, ces vignes sont sans prétention et donnent tôt une récolte abondante. Mais la variété "Game" a réussi à diviser les gens en deux camps. "Vin audacieux et lumineux avec un pétillant !" - parler du "Beaujolais" seul. "Compote aigre!" d'autres jugent.

Même au XVIe siècle, les souverains du duché de Bourgogne ordonnèrent l'éradication du "gibier" sur leurs terres. Mais comme les vignes de ce cépage ont sauvé les vignerons dans les années de vaches maigres, les sujets n'étaient pas pressés d'accomplir l'ordre de leur souverain. Mais le troubadour du XIIIe siècle, Jean Bodel d'Arras, parlait ainsi du Beaujolais: « Le vin saute comme un écureuil sur le palais. Il scintille, joue et chante. Trempez-le dans le creux de votre langue, et vous sentirez comment le vin pénétrera jusqu'à votre cœur. A noter que le troubadour (apparemment pas sot à boire) ne magnifie pas l'arôme du Beaujolais, son goût délicat, etc. Il vante simplement son effet sur le corps. Le gibier n'a presque pas de tanins acidulés que l'on trouve dans les vins fins. Il y a assez d'acidité pour que les sommeliers froncent le nez avec mépris. Son odeur est fruitée sans sophistication. Mais il apporte toujours des vacances à l'âme.

Comment les désavantages se transforment en atouts

Si une Française peut fabriquer un chapeau à partir de rien, ses collègues vignerons sont allés encore plus loin: ils ont transformé un moins en un plus. Le fait que le vin de gamet ne se conserve pas longtemps en faisait un invité bienvenu sur les tables des Français fin novembre. Tout le monde est pressé de goûter le jeune Beaujolais Nouveau. Fabricantsa habilement utilisé l'excitation générale et a essayé d'ouvrir les fûts le plus tôt possible et de mettre la boisson en bouteille pour la vente. Le gouvernement français a dû intervenir. Tout d'abord, un édit fut publié selon lequel le Beaujolais ne pouvait être mis en vente qu'après le 15 novembre. Et en 1985, une autre date est fixée légalement: le troisième jeudi du dernier mois d'automne. Ainsi, le vin jeune "Beaujolais" de 2014 n'est apparu dans les rayons qu'à partir du 20 novembre.

Il y a une autre exigence pour cette boisson alcoolisée: la fermentation finale six semaines après la récolte. Il est nécessaire de vendre la fête avant mars de l'année prochaine.

Comment se célèbre la Fête des Vins du Beaujolais

Les Français attendent avec impatience le troisième jeudi de novembre, comme les enfants du Nouvel An ou la Saint-Valentin des amoureux. Exactement à minuit dans la capitale de la région - la ville de Bozho - le premier tonneau est débouché sur la place principale à la lueur des torches. Tout le monde crie: "Le Beaujolais est arrivé !" Le plaisir commence. Les connaisseurs du Beaujolais prélèvent un échantillon de la nouvelle récolte, et le reste du public ne fait que célébrer. Après tout, rien ne remonte le moral comme "un vin audacieux, brillant, imprévisible" (comme le caractérisent les Français eux-mêmes), et même bu parmi les vignes rouges d'automne, accompagné de baguette croustillante et de fromages de Bourgogne.

Vous ne pouvez pas rester à l'écart et les invités étrangers, qui, une fois qu'ils auront goûté à cette boisson légère, s'en souviendront toujours avec nostalgie. Bientôt le jeune vin du Beaujolais est célébré en Australie, puis au Japon et en Thaïlande. Aux États-Unis, il a gagné en popularité en 2000.année où la devise anglophone a été inventée pour la fête: « It’s Beaujolais Nouveau Time ! ("C'est l'heure du Beaujolais Nouveau !").

Technologie de production

Une autre raison pour laquelle le vin du Beaujolais n'est pas très apprécié par les sommeliers est la façon dont il est élaboré. Alors que les boissons nobles passent par un long processus de macération naturelle (c'est-à-dire en insistant sur la pulpe), le gibier est traité différemment. Les raisins sont simplement versés dans de petites cuves fermées (jusqu'à 60 hectolitres). Ils libèrent du dioxyde de carbone, qui fait simplement exploser la peau des baies. La macération au charbon est une technique malhonnête du point de vue des viticulteurs. La quantité minimale de tanins qui est dans le jeu acquiert une structure complètement différente. C'est comme mettre du dioxyde de carbone dans une bouteille de vin ordinaire et le faire passer pour du champagne. Ainsi en est-il du Beaujolais: grâce à une telle « explosion », le vin ne libère du jus sous le poids de ses propres raisins que pendant cinq à six jours. Après cela, la pulpe est pressée et retirée, et le moût est envoyé à la fermentation, qui ne dure qu'un mois.

Caractéristiques du vin du Beaujolais

La boisson a un goût brutal et prononcé avec une acidité distincte. L'odeur du vin est légèrement fruitée. Les connaisseurs voient des notes de cassis, de framboise et de cerise dans son arôme. La couleur du vin avec une légère brillance. Il ne doit pas être trop riche.

Les dégustateurs répètent unanimement la trompeuse légèreté du Beaujolais: le vin ne tape pas plus mal dans la tête qu'un cognac de dix ans d'âge. Considérant qu'un jour fériéils le boivent en mètres, c'est un lourd fardeau pour le foie. Comment les litres sont-ils convertis en mesure de longueur ? Très simple: un plateau mètre spécial est rempli de Pot Lyonnais, Pot de ville ou petites bouteilles de 46 cl.

Boire ou ne pas boire, telle est la question

Si vous n'êtes pas snob et aimez les jeunes enthousiasmes, alors ce vin est fait pour vous. Il est brillant, avec un goût caractéristique qui ne peut être confondu avec rien d'autre. Peut-être que ce n'est pas tout à fait approprié pour un dîner. Mais en compagnie d'amis (surtout si la moitié d'entre eux sont de jeunes et jolies filles qui n'aiment pas la vodka), le Beaujolais sera tout indiqué. Une autre chose est que le fabricant doit être nommé. Chaque année en Bourgogne, une cinquantaine de millions de litres de Beaujolais sont élaborés à partir de gibier. Plus de la moitié est immédiatement exportée hors de France. Afin de payer le vol coûteux de marchandises vers la Russie, les distributeurs achètent les marques les moins chères. Mais avec "jeu" n'est pas si simple non plus. Au terme de la fermentation, le compte va littéralement pendant des heures. Si vous arrêtez le processus plus tôt, la boisson sortira légèrement colorée, inexpressive et si vous hésitez - terne, moisie. Par conséquent, vous devriez acheter du vin Beaujolais Nouveau auprès de fabricants de confiance. Les plus célèbres sont Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf et Louis Jadot.

Comment boire et avec quoi servir

Le goût du jeune Beaujolais se révèle mieux à des températures allant jusqu'à treize degrés Celsius. En accompagnement, une baguette française coupée en gros morceaux s'impose. Si vous décidez de vous limiter au froidapéritifs, servez le Beaujolais avec de la charcuterie, des fromages (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Le vin jeune ne convient pas aux plats chauds de bœuf, de veau et de volaille. Mais le porc gras et le Beaujolais acidulé sont le parfait tandem. Encore une fois, comme disent les vignerons français, quelle est l'année, le vin aussi. C'est pourquoi le Beaujolais est qualifié d'imprévisible. Le « Gamay » est très dépendant des conditions météorologiques. Cette variété apporte une riche récolte à chaque fois, mais la boisson peut être trop sucrée ou aqueuse. Un été chaud dernier a rendu le jeune Beaujolais de 2014 plus doux, sans l'acide choquant. Il porte l'arôme caractéristique des baies du jardin. Certains dégustateurs ont vu des notes de banane mûre dans le bouquet du Beaujolais actuel.