Recette classique de la bouillie Guryev

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans la cuisine nationale russe, la bouillie occupe une place prépondérante. Elle était, comme on dit, la nourriture des pauvres. Mais ils ne le dédaignaient pas dans les maisons riches. À partir de quel type de céréales le peuple russe faisait-il de la bouillie ? Du sarrasin, du riz, du blé, des flocons d'avoine, de l'orge, de l'orge perlé… Mais parmi toute cette variété de céréales, il en est une qui est devenue connue sous le nom d'impériale. Il est fabriqué à partir de semoule. Ne vous précipitez pas pour froncer les sourcils de dégoût, en vous souvenant des tourments que vous avez endurés dans votre enfance, lorsque vos parents vous ont forcé à manger tout le désordre blanc de votre assiette. La bouillie de Guryev, dont nous donnerons ici l'histoire et les recettes, est quelque chose de spécial. Vos enfants le mangeront non seulement instantanément sur les deux joues, mais en redemanderont également. Parce que la bouillie Guryev est un dessert. En plus, celui qui a glorifié la Russie comme le tiramisu Italie, et l'éclair - France.

Histoire intéressante de la bouillie Guryev

C'est arrivé au tournant des 18e et 19e siècles. Le ministre des Finances de l'Empire russe, Dmitry Alexandrovich Guryev, qui a reçu le titre de comte beaucoup plus tard, visitait le domaine de son ami,officier militaire à la retraite Yurisovsky. Et une fois pour le dessert pendant le déjeuner, du porridge a été servi. Oui, pas de la semoule simple, mais spéciale - sur du lait cuit, avec de la mousse, avec des noix, avec des baies. Le ministre était tellement ravi qu'il a demandé à appeler le cuisinier qui avait trouvé la recette. Il s'est avéré être un serf nommé Zakhar Kuzmin. Le ministre, profondément ému, condescendit à l'embrasser sur les deux joues, puis l'acheta, avec toute sa famille, à Yurisovsky et l'emmena à Saint-Pétersbourg. Là, Kuzmin a commencé à cuisiner très souvent de la bouillie. Et quel que soit le ministre qui s'est régalé de ce dessert, tout le monde était complètement ravi. Il a donc reçu le nom du propriétaire terrien qui possédait le talentueux cuisinier - "la bouillie de Guryevskaya". La recette classique avec une photo de cette délicatesse sera présentée ci-dessous. Mais pour compléter l'histoire du dessert, ajoutons qu'il est devenu célèbre à l'étranger pendant les guerres napoléoniennes. Et l'amour d'Alexandre III pour ce plat lui a ajouté l'épithète "impérial".

Porridge Guryev: recette classique, étape par étape, avec photo

Zakhar Kuzmin a créé son chef-d'œuvre avec un four russe. Mais, si vous essayez, vous pouvez cuisiner une délicieuse bouillie Guryev selon une ancienne recette et sur une cuisinière à gaz conventionnelle. Mais pour cela, vous avez besoin d'une casserole à paroi épaisse. L'ensemble du processus peut être divisé en phases:

• Chauffage du lait et collecte des mousses.
• Cuisson de la semoule.
• Rôtir des noix.
• Préparation de fruits confits et de fruits secs.
• Étendre des couches et des plats languissants au four.

Toutes les étapes ont la même importance. Pourpar exemple, si vous ne faites pas rôtir les noix, comme l'exige la recette classique de la bouillie Guryev, tout le plat deviendra gris et perdra beaucoup de saveur. Passons en revue tour à tour toutes les phases de la préparation du dessert impérial.

Faire cuire du lait ordinaire et recueillir les mousses

Que dit la recette classique légèrement modernisée de la bouillie Guryev ? Versez un litre et un autre verre de lait de ferme entier dans une cocotte à fond épais ou à canetons. Ajouter une cuillère à café de vanilline, remuer et mettre sous le couvercle sur un tout petit feu. Nous languissons donc pendant plus d'une heure. Récupérez soigneusement les mousses de lait formées lors de la fonte et mettez-les sur une soucoupe. Vous pouvez faire autrement, en utilisant une technologie proche des conditions thermiques d'un poêle russe. Le four, contrairement au brûleur, chauffe les plats de tous les côtés, et pas seulement d'en bas. Nous le chauffons jusqu'à 150 degrés. Verser le lait ou la crème dans un large plat réfractaire. L'inconvénient de cette méthode est que vous pouvez vous brûler en retirant la casserole pour enlever la mousse. Et cela doit être fait au moins six fois. Et encore plus souvent - après tout, vous devez attendre que le lait acquière une teinte beige.

Cuisson de la semoule

Si vous avez fait de la mousse au four, retirez les plats du four et placez-les sur la cuisinière. Après tout, la cuisson de la bouillie de Guryev (la recette classique ne mentionne pas comment Zakhar Kuzmin a fait face à cette tâche) nécessite une agitation constante. En un mince filet, versez un demi-verre de semoule et deux cuillères à soupe de sucre dans le lait cuit. Mieux vaut mesurerla quantité requise à la fois, car il est nécessaire de déplacer constamment la cuillère en mouvements circulaires dans une direction. Nous continuons à cuire jusqu'à ce que la semoule soit complètement cuite. La bouillie doit bien épaissir. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir sous le couvercle.

Préparation de noix et de fruits

Dans la recette classique de la bouillie Guryev, les types suivants ont été utilisés: noix, cèdre, amandes et noisettes. Mais rien de terrible ne se passera si nous prenons deux types de noix de cette liste. Mais les nucléoles purifiés devraient être un verre. De plus, les noix et les noisettes doivent également être débarrassées des pellicules brunes. Pour ce faire, remplissez les nucléoles d'eau bouillante et de sel après trois minutes. Les pellicules brunes se décollent alors facilement. Nous écrasons les noix, mais pas très finement. Nous les endormons sur une plaque à pâtisserie sèche. Nous cuisons au four pour qu'ils acquièrent des propriétés croustillantes. Versez un demi-verre de miel. Cuire au four pendant trois minutes.

Pomme et poire (un fruit de taille moyenne chacune) nettoyez, retirez les boîtes de fruits, coupez la pulpe en cubes. Versez un demi-verre de miel, allumez un petit feu. Nous laissons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Une poignée de fruits secs (raisins secs, abricots secs, pruneaux, dattes conviennent) sont échaudés à l'eau bouillante. Videz l'eau après dix minutes. Si nécessaire, retirez les os. Nous coupons de gros fruits secs.

Pose en couches

Grâce à la recette étape par étape de la bouillie Guryev avec des photos de toutes les phases du processus, vous ne pouvez pas vous tromper et la plier comme Zakhar Kuzmin l'a fait pour un invité de marque. Comme nous devons également cuire le plat, nous utiliserons une poêle sans manche, mais avec des parois hautes. Il peut être en fonte ou en argile. Au fond, étalez soigneusement une mousse. On y met un tiers de semoule. Avec un couteau, nous formons une couche uniforme. Ajouter à nouveau la mousse de lait. Saupoudrer de la moitié des noix. Sur le dessus se trouvent une pomme et une poire au miel. Puis - une couche de semoule (deuxième tiers). Vient ensuite une autre mousse. Saupoudrer des noix restantes. Disposez les fruits secs. Puis la mousse et le reste de semoule. Saupoudrer toute la surface de sucre. Nous mettons à une température de 180 degrés dans le four. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recette moderne de la bouillie Guryev avec photo

Maintenant, nous avons des produits qui vous permettront de préparer un plat plus rapidement et sans trop de tracas. Prenons du lait non ordinaire, mais déjà cuit - un litre. Nous le mettons sur le feu, et quand il bout, ajoutez du sel, du sucre et de la vanilline, en vous concentrant sur votre goût. Puis, en filet, on introduit les trois quarts d'un verre de semoule. Nous allons cuisiner une bouillie assez visqueuse. Mettons-le au frais, et à ce moment nous allons nous occuper des noix.

Ils doivent être au moins de deux types, et de préférence plus. Faisons bien cuire cent grammes de noix dans une poêle à frire sèche, broyons-les avec un rouleau à pâtisserie pas très finement et ajoutons-les à la bouillie avec 50 g de beurre. Bien mélanger. L'huile doit se dissoudre et les noix doivent être réparties uniformément.

Si vous souhaitez utiliser des fruits secs, ils doivent être cuits à la vapeur, égouttés et ajoutés à la bouillie à ce stade. Maintenant, nous introduisons les jaunes de quatre œufs crus. Pétrir. Refroidir les blancs d'œufs et battremousse. Ajouter également à la bouillie en pétrissant doucement. Transvaser toute la masse dans un plat allant au four. Nous nivelons. Saupoudrer de cassonade et de noix concassées. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré à 180 degrés.

Quelques conseils

Donc, vous avez maintenant appris la recette de la bouillie Guryev. Pour diversifier son goût, n'ayez pas peur d'utiliser la fantaisie. Vous pouvez verser du zeste de citron ou d'orange râpé, de la cardamome, de la cannelle dans la semoule finie, ajouter du rhum ou de la liqueur douce. Servir la bouillie, si elle est feuilletée, devrait être dans un plat transparent. Vous pouvez également offrir à chaque invité un pot portionné avec un dessert traditionnel russe. Nous espérons que la délicatesse, préparée selon une vieille recette, sera appréciée par vos proches.