Comment sculpter des raviolis à la main – méthodes rapides et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les dumplings sont un plat unique. Tout d'abord, les boulettes bien cuites sont un aliment parfaitement équilibré en glucides (pâte), en protéines et en lipides (viande hachée). Deuxièmement, c'est juste très savoureux et facile à préparer.

Étant donné que ce qui est vendu dans les magasins est soit insipide et de mauvaise qualité, soit très cher, les boulettes faites à la main seront la meilleure solution. Les repas faits maison sont toujours meilleurs que ceux achetés en magasin, mais dans le cas des boulettes, cette différence est particulièrement prononcée.

Préparer la pâte

Avant de sculpter des boulettes, vous devez préparer les produits originaux. La recette de la pâte à boulettes classique est extrêmement simple:

• farine - il est préférable de prendre le grade le plus élevé pour rendre la pâte plus collante et uniforme;
• eau - vous devez utiliser de l'eau tiède (environ 400С);
• sel de table.

Il est important de respecter la consistance optimale de la pâte - trop raide se déchire et colle mal, et trop liquide - colle à tout.

Parfois, la pâte est faite avec des œufs de poule ou du ghee pour plus de tendresse.

Préparation de viande hachée

Le contenu des dumplings est un champ riche pourfantaisie culinaire. La garniture peut être de la viande hachée de différentes compositions, ainsi que des champignons, du poisson et bien plus encore.

La viande hachée classique pour raviolis se compose de trois types de viande: le bœuf, le porc et le poulet dans des proportions à peu près égales. La viande est mélangée avec de l'oignon et de l'ail finement hachés, assaisonnés de sel et de poivre.

Idéalement, la viande hachée est faite à la main - la viande est simplement hachée très finement avec un couteau. Si vous utilisez un hachoir à viande, il est préférable de prendre un gros maillage. Avant de sculpter, la viande hachée doit être légèrement congelée pour la rendre plus friable.

Avec instrument

Le moyen le plus technologiquement avancé pour sculpter rapidement des boulettes à la main est d'utiliser une machine spéciale, manuelle ou électrique. Cependant, cela vaut la peine d'acheter un tel appareil si vous allez cuisiner souvent et en grande quantité, car même une version mécanique coûtera 2 à 3 000 roubles. Un appareil électrique peut coûter de 10 à 20 mille. De plus, il est assez encombrant, ce qui devrait être pris en compte dans une petite cuisine.

L'appareil fonctionne comme ceci: la couche de pâte préparée est pliée en deux et insérée entre les rouleaux, une forme est placée sur le dessus dans laquelle la viande hachée est déposée. Ensuite, les rouleaux sont mis en mouvement (manuellement ou électriquement), à l'intérieur de la machine, la pâte est remplie de viande hachée et la couche est divisée en morceaux.

La sortie est une sorte de "panneau" perforé, facile à diviser en boulettes séparées. Vous pouvez les laisser tels quels oureliez les coins, donnant une forme plus belle.

Avec l'aide de raviolis

Cet appareil est familier à beaucoup - une grille métallique divisée en cellules hexagonales (généralement 37 pièces) avec des arêtes vives dépassant vers le haut. Son coût ne dépasse pas 200-300 roubles, et grâce à sa forme plate, il ne prendra pas beaucoup d'espace de stockage.

Utiliser la boulette comme suit: étaler deux couches identiques de pâte d'environ 2 mm d'épaisseur. La première couche est posée sur la grille, une boule de pâte est posée dessus avec une cuillère dans chaque alvéole. Après cela, la boulette est recouverte d'une deuxième feuille de pâte et passée avec force dessus avec un rouleau à pâtisserie. Les coutures sous pression sont d'abord connectées, puis coupées le long des arêtes vives saillantes. En même temps, la viande hachée est pressée dans les cellules, formant même des formes arrondies.

Ensuite, la boulette est renversée et les boulettes résultantes sont soigneusement poussées, qui, en règle générale, restent coincées dans les cellules. Cette méthode de fabrication de boulettes est assez simple et productive, mais nécessite une certaine habileté:

• important de ne pas en faire trop avec de la viande hachée, sinon les dumplings peuvent se coincer "étroitement", s'étendre à l'arrière du dumpling et les repousser sans l'endommager ne fonctionnera pas;
• L'épaisseur des couches de pâte est d'une grande importance: une couche trop fine peut se déchirer lorsque les boulettes sont "pressées" vers le bas, et une couche trop épaisse nécessitera plus d'efforts lors de la pression avec un rouleau à pâtisserie.
• la pâte doit être suffisamment collante, sinon les bords risquent de ne pas se connecter étroitement et les boulettes de pâtetomber en morceaux. Vous devrez revérifier le résultat et corriger les défauts manuellement.

Avec l'application réussie de cette méthode de sculpture des boulettes, vous pouvez obtenir tout un paquet de produit en une seule fois.

Avec un seul moule

Cet appareil pour mouler les boulettes à la main ressemble à un piège de chasse dans sa forme et son principe de fonctionnement - un moule rond avec des poignées qui se plie en deux. Un morceau de pâte est placé dessus, de la viande hachée est ajoutée sur le dessus, puis le moule est plié et pressé par les poignées, formant une boulette, généralement avec des bords décoratifs.

Cette méthode est une sorte "d'approche individuelle" de la façon de sculpter des raviolis. C'est laborieux et prend du temps, cela ne fonctionnera pas pour fabriquer un grand volume de produit avec.

Avec l'aide d'un verre, des verres

Comment sculpter rapidement des raviolis à la main sans frais supplémentaires ? Pour ce faire, vous n'avez besoin que d'un verre, d'une tasse ou d'un verre, de préférence avec des bords fins. Le diamètre des plats est choisi en fonction de la taille souhaitée des futures boulettes.

Une couche de pâte d'une taille arbitraire est déroulée sur une table ou un tableau. Ensuite, en appuyant avec les bords du plat sélectionné, des cercles en sont découpés, remplis de pâte et les bords sont reliés manuellement. Le reste de la pâte est collecté et étalé en une nouvelle couche.

La méthode est assez laborieuse si vous travaillez seul. Mais s'il y a au moins un assistant, et de préférence deux, alors vous pouvez sculpter des boulettes comme sur un convoyeur. Le plus souvent, toute la famille est impliquée dans le travail,puisque même les enfants trouveront quelque chose à faire - il sera intéressant pour eux de "découper" des cercles dans la pâte.

Cette technologie est bonne car elle élimine la possibilité de "mariage", c'est-à-dire une mauvaise connexion des bords de la pâte, puisque tout est fait à la main.

Une autre façon - la viande hachée est disposée sur le bord d'une couche de pâte rectangulaire à certains intervalles. Ensuite, le bord de la pâte est enveloppé et les boulettes sont coupées avec un verre en forme de demi-cercle. Cette méthode est plus rapide que la première, mais il y a un risque de mauvaise connexion des bords de la pâte.

Conseils de congélation

Il est important non seulement de savoir comment faire des boulettes, mais aussi comment les congeler correctement. L'essentiel est de s'assurer qu'ils ne collent pas les uns aux autres. Vous ne devez en aucun cas les mettre dans un sac - la sortie sera une masse homogène.

Les boulettes doivent être disposées sur une planche ou une plaque à pâtisserie, préalablement saupoudrées de farine. Idéalement, ils ne devraient pas se toucher du tout. S'il n'y a pas assez d'espace dans le congélateur, vous pouvez poser les boulettes les unes sur les autres, mais les couches doivent ensuite être séparées. Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, en plus frotté avec de la farine. Après congélation, le produit peut être conditionné en sachets.

Faits intéressants

Le mot "boulette" signifie "oreille de pain" et vient de la langue d'Oudmourtie. Dans la capitale de la république - Izhevsk - ce plat est même établi. Mais presque tous les peuples du monde ont des analogues de boulettes, leur histoire remonte à la Grèce antique.

Ce plat est si répandu dans le monde qu'il fait partie du folklore. En Chine, une personne doit manger une certaine quantité de boulettes pour satisfaire tout désir. En Sibérie, il existe une telle coutume: après avoir fini de sculpter des boulettes, en règle générale, l'hôtesse met un remplissage spécial dans le dernier d'entre eux. cela peut être des légumes verts, du sucre, juste de la pâte ou autre chose. Chaque remplissage signifie quelque chose pour le mangeur qui tombe sur une telle boulette.

Il est curieux de noter qu'une pièce prise dans la garniture symbolise la richesse, ce qui est très utile à une personne qui a mordu une telle boulette. Les services dentaires, hélas, ne font qu'augmenter en prix.