Tequila : force, composition, matières premières et recettes de cocktails

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La plupart des gens ont entendu parler d'une boisson comme la tequila, dont la force est comparable à celle de la vodka domestique de haute qualité. Un produit originaire d'Amérique centrale, est depuis longtemps devenu populaire sur presque tous les continents du monde. Essayons de comprendre comment et à partir de quoi cette boisson est préparée.

Faits historiques

Tequila, dont nous examinerons plus loin la force, est considérée comme la boisson alcoolisée des vrais Mexicains. Les habitants de ce pays ont révélé la particularité du jus d'agave mûr pour une fermentation au goût original. Contrairement à l'opinion selon laquelle les anciennes tribus aztèques et mayas ont créé la vodka de cactus, les faits indiquent son origine chez les conquistadors du 17ème siècle. Ils ont apporté des unités de distillation en Amérique, axées sur la fabrication de leur eau-de-vie préférée. Au fur et à mesure que les matières premières récoltées disparaissaient, des pousses d'agave juteuses ont été utilisées.

À partir de ce moment, la création d'une boisson unique appelée tequila a commencé, dont la force en degrés dépassait 40 %. La date officielle de création de ce produit est 1521. Initialement, le produit s'appelait "Mescal", etle terme familier à tous n'est né qu'au milieu du XIXe siècle, par association avec la colonie du même nom. Déjà au milieu du XXe siècle, le gouvernement mexicain a décidé de ne fabriquer une boisson à base d'agave bleu que dans quelques États, tandis que dans d'autres régions, le produit était livré dans des cuves d'embouteillage.

La force de la tequila en degrés

Il est d'usage de parler de quarante degrés de tequila (dans certains cas, le chiffre peut être un peu plus ou moins). Selon la composition, on distingue deux configurations du produit en question, à savoir les substances pures et mixtes. Le produit pur est un distillateur 100% agave. Dans cette conformité, le produit est fabriqué uniquement dans les cinq États mexicains. D'autres types d'alcool sous le nom de "tequila" sont classés comme répliques. Le caractère naturel de la composition et l'absence d'impuretés nocives sont confirmés par les inscriptions sur l'étiquette.

La version mixte a une composition de qualité réduite, ne comprend pas plus de 50% de distillat d'agave naturel, dilué avec des colorants et des arômes. De tels produits sont également très demandés et ne laissent pas indifférents les amateurs de vodka de cactus, ainsi que les cocktails à base de ceux-ci.

Technologie de production

Pour comprendre le goût et la force de la tequila, vous devez faire attention à la technologie de fabrication de la boisson mexicaine originale. Le produit original est fabriqué à partir d'une grande succulente d'agave, commune au Mexique. Extérieurement, la culture végétale ressemble à de grands semis d'aloès. Les matières premières sont collectées par des personnes spécialement formées, appelées himadores. Ils extraient la partie centrale de la plante, coupant le feuillage avec une serpe spéciale en forme de bêche. L'âge de semis ne doit pas être inférieur à dix ans, car pour la vraie tequila, dont la force sera dans les normes requises, seule une plante entièrement mature est utilisée.

Le noyau de la matière première est appelé piña. Dans une évasion à part entière, il dépasse le diamètre d'un ballon de basket. Deux de ces éléments sont nécessaires pour produire une bouteille standard. Le noyau est d'abord ramolli dans des fours thermiques, où il devient mou grâce à un processus d'extraction de jus facile. La force initiale de la tequila en degrés est de 5% (pulque). Ce liquide contient du jus d'agave, de la levure de fruit. La transformation ultérieure implique plusieurs étapes de distillation.

Caractéristiques

La force de la tequila Olmeca ne dépend pas seulement de la consistance et de la distillation du sirop d'agave. Ce chiffre dépend souvent de l'ajout de mélange de maïs, de sucre de canne et d'inclusions naturelles. Le goût du produit reste pratiquement inchangé.

Temps de vieillissement de la force de la tequila:

• vieilli au-delà de toute mesure;
• régulièrement vieilli;
• repos;
• blanc platine;
• jeune doré;
• argent.

Les variétés vieillies comprennent le moût, qui est dans des fûts spéciaux d'un à trois ans. Le volume des réservoirs ne dépasse généralement pas 600 litres. Le matériau idéal pour créer des conteneurs en bois est américain ouchêne français. De nombreux connaisseurs affirment que le produit acquiert un goût unique s'il est vieilli dans des fûts ayant déjà contenu du cognac ou du bon vin.

Extrait

La force de la boisson Tequila dépend en grande partie des conditions de stockage des matières premières préparées et du vieillissement de la vodka finie. Les indicateurs finaux déterminent également la couleur, la consistance et l'harmonie des produits. La catégorie la plus élevée comprend les variétés vieillies et survieillies. Cette boisson a un distillateur 100% agave, a une couleur ambre-dorée prononcée et un goût doux.

La tequila reposée et blanche est vieillie pendant environ 30 à 90 jours, son goût n'est pas si brillant, mais seuls des ingrédients naturels sont également présents dans la recette. La couleur de la boisson est blanche ou légèrement dorée, il n'y a pratiquement pas d'odeur. La variété argentée est considérée comme un produit de faible qualité. La force de la boisson à la tequila dans cette version ne diffère pas des autres variétés, cependant, environ la moitié des additifs synthétiques sont inclus dans la composition.

Comment bien boire ?

L'alcool de cactus se boit de plusieurs façons. Les Mexicains boivent généralement une boisson en une seule gorgée dans de petits verres, arrosée de jus de tomate avec des épices ou des composants d'agrumes. Les vrais connaisseurs d'alcool recommandent de boire de la tequila sans collation ni boisson, en profitant de l'arôme et du goût d'origine.

Les Américains et les Européens sont plus susceptibles d'utiliser une méthode différente. De petites portions d'alcool sont saisies avec du sel et du citron ou du citron vert. Ces ingrédients soulignent le goût prononcé du produit. Àcertains établissements versent la boisson directement dans des gobelets uniques fabriqués à partir d'agrumes entiers. Dans les compositions de cocktails, le produit spécifié est également un "invité" fréquent.

Critères de sélection

La vodka Cactus est devenue populaire dans le monde entier. La qualité de la boisson est évaluée selon deux critères principaux: la production mexicaine et la fermentation du jus d'agave. Il est permis d'ajouter de l'eau purifiée et des ingrédients à base de plantes à la composition.

Quelle est la force de la tequila ? La sortie est de la vodka 50-55 degrés. Selon la loi mexicaine, la dilution du produit est autorisée jusqu'à 38%, ce que font de nombreux fabricants. Le plus souvent, l'agave bleu est utilisé pour fabriquer de la vodka de cactus. Ces variétés populaires sont fabriquées à partir de ce composant:

• "Cartouche".
• Messicano.
• Olmeca.
• Sauza Blanco.

Ces espèces ont un goût riche et acidulé.

Les marques les plus chères sont: Jose Cuervo, Asombroso del Porto. Le coût élevé est dû à une longue exposition, qui donne à la boisson une saveur et un arôme uniques, leur qualité est éprouvée par le temps et les avis des consommateurs.

Recettes de cocktails

Ensuite, regardons quelques compositions populaires de cocktails à base de vodka de cactus. La plus courante d'entre elles est la "Tequila Sunrise", dont la force est compatible avec celle de la bière légère. Cinquante grammes de tequila argentée mélangée à du jus d'orange (150 ml), du sirop de grenadine rouge (10 ml) et des cubesglace (200 g). Le contenu du verre est mélangé avec une cuillère, décorée d'une tranche d'orange. On pense qu'une telle boisson donne à une personne un regain d'énergie pour toute la journée.

Un autre cocktail - "Rapido" ou "Tequila Boom". Ce produit est préparé en quelques minutes, contient de la vodka de cactus et du sprite dans un rapport de 50:100 ml. Le processus de préparation de la boisson est intéressant. Les ingrédients sont versés dans un verre à paroi mince, après quoi ils le recouvrent d'une serviette, le serrent avec une main sur le dessus, frappent trois fois sur la table en disant à haute voix "Boom, boom". Le cocktail mousseux se boit d'un trait.

La recette suivante est Margarita. La vodka de cactus (50 ml), la liqueur d'orange (25 ml), le sirop de sucre (10 ml), le jus d'un demi-citron ou de citron vert, la glace (200 g) sont mélangés dans un shaker. Après avoir mélangé les ingrédients, la boisson est versée dans un verre sans glace, un rebord de sel est fait sur le dessus et un quartier de citron vert est garni.

Autres boissons à base de tequila

Ensuite, envisagez quelques recettes plus populaires qui incluent de la vodka au cactus. "Sangrita" est une sorte de sauce, qui est arrosée directement avec de la tequila. Surtout ce produit plaira aux amateurs de "Bloody Mary". Des concombres hachés (170 g), un demi-céleri, de la sauce Tobasco (20 ml), du jus d'orange et de tomate (300 et 600 ml) sont placés dans une carafe ou un pichet d'une capacité de 1 litre. À l'étape suivante, le jus de quelques citrons verts pressés, du poivre et du sel (un gramme chacun) sont ajoutés. Dans un verre, ils recueillent de la vodka de cactus dans un autre - "Sangrita". Le volume spécifié est suffisant pour 20 piles standardtequila.

Le prochain cocktail est Wrestler. Pour le préparer, vous aurez besoin de 50 millilitres de tequila dorée, une tranche de concombre, généreusement saupoudrée de sel. La vodka se mange simplement avec le plat indiqué. Il convient de noter que le nom de la boisson est associé au héros national mexicain José Morelos.

Le cocktail Dream of Acapulco contient de la tequila et du rhum, dans un rapport de 30:10 ml. De plus, la recette comprend du jus de pamplemousse (40 ml), du whisky (10 ml), du jus d'ananas (100 ml), des glaçons. Tous les composants sont mélangés dans un shaker, le verre est décoré de morceaux d'ananas.

Le produit sous le nom "Clouds" fait référence aux boissons fortes, a une couleur irisée unique. La composition comprend de la sambuca (20 ml), de l'absinthe (10 ml), de la tequila argentée (2-0 ml), trois millilitres de liqueur Baileys et Blue Curacao.