2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les moules sont considérées comme l'un des mets les plus nutritifs. Ces fruits de mer sont activement utilisés dans les cuisines de nombreux pays du monde, même s'ils ne sont pas typiques d'une région particulière. Avant de commencer à cuisiner des chefs-d'œuvre culinaires, il est important de savoir comment nettoyer correctement les moules, sinon vous risquez de gâcher le goût et l'arôme du plat.
Les palourdes cuites surgelées et fraîches sont traitées différemment. Chaque méthode a ses propres nuances et caractéristiques. Un prétraitement approprié produira non seulement un repas nutritif et satisfaisant, mais garantira également que vous bénéficierez d'une composition de viande inhabituelle.
Comment nettoyer les moules surgelées ? Regardons cela plus tard dans l'article.
Qu'est-ce que les moules
Ce sont des bivalves qui vivent dans les eaux marines et fluviales. À l'intérieur des coquilles, il y a une substance liquide qui, pendant le traitement thermique, se transforme en un délicieux morceau de viande dense, qui a un blanc,jaune ou orange. Dans les aliments, vous pouvez manger le contenu interne situé sous les valves. Mais il est important de savoir comment couper et nettoyer les moules, car elles peuvent abriter du sable, de la saleté et des algues qui peuvent devenir une source d'infection.
Propriétés utiles
Les moules contiennent près de trois fois plus de protéines que les autres coquillages. Elles sont également riches en composés phosphorés, en acides gras polyinsaturés, contiennent de nombreuses vitamines et oligo-éléments. La consommation régulière de moules réduit le risque de développer l'arthrite et le cancer. La chair de ces coquillages a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et du foie, sur la vision et contribue au renforcement global de l'immunité.
Comment sélectionner les moules
Avant que les moules soient nettoyées et cuites, elles doivent être triées. Pour ce faire, les mollusques dont la coquille est ouverte ou endommagée devront être jetés. De plus, les spécimens trop lourds ne conviennent pas, car ils contiennent probablement beaucoup de sable à l'intérieur.
Les petites palourdes sont généralement trempées dans de l'eau fraîche. Les gros fruits de mer cultivés dans des fermes marines n'ont pas besoin d'être trempés.
Les plus courantes dans les magasins sont les moules surgelées. Ils ne doivent pas montrer de signes de gel et de dégel répétés (fissures de la banquise et gel).
Décongeler les moules
Décongeler les moules sans coquilles surgelées avant de les peler.
Il vaut mieux le faire progressivement. Ainsi, le processus sera plus naturel et affectera moins la texture et le goût de la viande. Pour la décongélation, les fruits de mer sont initialement placés dans le réfrigérateur à partir du congélateur, et après quelques heures, ils les sortent et continuent à décongeler déjà à température ambiante.
Pour accélérer le processus, les moules peuvent être placées dans un sac, puis placées dans un bol d'eau froide, en appuyant dessus avec une presse pour que les fruits de mer soient complètement immergés dans l'eau.
Après décongélation, le produit doit être trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Ceci est nécessaire pour séparer la saleté des coquilles qui peuvent gâcher le plat. Lorsque les moules sont trempées, elles doivent être soigneusement retirées de l'eau afin de ne pas déranger le sable qui s'est déposé au fond du récipient.
La prochaine étape de nettoyage consiste à rincer chaque coquille sous l'eau courante, en enlevant les fils que les moules s'accrochent aux rochers et au fond marin. Vous devez également retirer les antennes. Il est préférable de les enlever avec une pince en tirant vers la base de l'évier. Après cela, il faut bien nettoyer chaque moule avec une brosse.
L'option de cuisson classique consiste à immerger les fruits de mer dans de l'eau chaude et à les faire bouillir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent complètement. Vous pouvez ajouter une petite quantité de vin blanc au bouillon pour que la viande soit plus parfumée et tendre. Sortez avec une écumoire. Seules les coquilles complètement ouvertes sont servies à table, les autres sont jetées.
Une fois les palourdes cuites, leur chair peut être séparée librement et facilement.
Comment nettoyer les moules fraîches
Les produits frais dans les rayons des magasins proviennent principalement des villes côtières, il faut donc utiliser des fruits de mer surgelés. Néanmoins, il vaut la peine de savoir comment nettoyer les moules réfrigérées.
Tout d'abord, les coques ouvertes sont immédiatement supprimées. S'ils ne sont pas complètement ouverts, vous pouvez appuyer dessus. S'ils se referment, le mollusque est toujours vivant et le traitement doit continuer.
Les coquilles fraîches doivent être trempées pour enlever le sable, les vrilles, les fils enlevés et brossés.
Comment extraire la viande
Dans les magasins, vous pouvez acheter de la chair de moule pelée sous forme bouillie et congelée. Il peut être utilisé immédiatement dans n'importe quel plat.
Mais les fruits de mer dans l'évier seront plus esthétiques sur la table à manger. Et ici, il est important de savoir comment en tirer un morceau de viande tendre. Pour cela, on utilise des couverts: une fourchette à moules, des pinces. Avec leur aide, vous pouvez facilement obtenir la viande des coquilles. La coquille est maintenue avec une pince et un morceau de viande est retiré avec une fourchette, qui n'a pas besoin d'être pelé, car tout le contenu est comestible.
Il n'est pas interdit de manger des fruits de mer avec les mains.
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