Fromage italien. Noms et caractéristiques des fromages italiens

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un tel produit alimentaire que le fromage peut être appelé sans exagération l'un des aliments les plus importants et préférés de l'homme. Presque tous les réfrigérateurs en ont un. Il est ajouté aux salades, entrées et plats principaux, les desserts sont préparés avec … Il existe de nombreuses options pour utiliser ce produit.

Le fromage italien dans toute sa variété ne semble pas être aussi populaire que son cousin français, mais en pratique, il s'avère être consommé encore plus souvent.

Bases: définition et historique

Le fromage, avec le pain, peut à juste titre être considéré comme l'un des produits alimentaires humains les plus anciens qui devait être cuit et non consommé sous la forme que Mère Nature lui présentait. La première preuve qui nous fait comprendre que le fromage était un élément de l'alimentation des gens de cette époque remonte à plus de 5000 av. e. sur le territoire de la modernitéPologne. Des remerciements particuliers pour cela doivent être adressés à ce fromager négligent qui n'a pas lavé le tamis pour faire du fromage après lui, grâce auquel des particules de matière grasse du lait y ont été trouvées encore aujourd'hui. Qui aurait cru que c'est ainsi qu'ont commencé les fromages italiens, dont les noms, les goûts et les arômes font tourner la tête des gourmets du monde entier !

Le principe d'obtention du fromage, à l'exception de détails mineurs, était similaire - il était basé sur la fermentation de la présure, qui accélérait le processus de séparation du lait en caillé et lactosérum.

Cette enzyme a été obtenue à partir de l'estomac d'animaux abattus. On suppose que, comme tout ce qui est ingénieux, la naissance du fromage est le résultat d'une erreur - en utilisant des abats, a touché le lait et a vu ce qui lui est arrivé. C'est ainsi qu'est apparue une merveilleuse façon de conserver un produit aussi capricieux que le lait, car le fromage se conserve bien plus longtemps.

Le fromage bien-aimé de tous les italiens est apparu bien plus tard. Ensuite, la technologie de fabrication du fromage était trop compliquée, elle n'était donc pas pratiquée sur le territoire de la Rome antique. Le produit était positionné comme une friandise importée et, bien sûr, seules les personnes très riches pouvaient s'en faire plaisir.

La Russie a suivi, produisant également du fromage. En fait, même le nom du produit parle de la méthode de préparation - les maîtres russes n'ont pas chauffé la masse pendant le processus de production, et donc le fromage. Sous Pierre le Grand, qui a réussi à ouvrir une fenêtre sur l'Europe, le pays a appris qu'il y avait aussi des fromages italiens, dont nous examinerons les noms ci-dessous.

Mamma Mia

Les Italiens ne doivent pas être sous-estimés -en ce qui concerne les fromages, leurs connaissances et leurs compétences ne sont pas inférieures même à la célèbre France. Les fromages italiens, dont nous indiquerons les noms ci-dessous, comptent au moins 400 articles, chacun ayant son propre goût et son arôme. Tous peuvent être divisés en fonction de la technologie de préparation. Ceci est très important, car l'appartenance à un groupe indique une interchangeabilité relative, tandis que l'utilisation de fromage d'un sous-groupe différent dans une recette est lourde de conséquences désagréables. Toutes proportions gardées, vous aurez peu de plaisir à remplacer le mascarpone par du parmesan dans le tiramisu.

Fromages à pâte dure

Le nom dit tout. C'est un fromage avec une texture ferme et une saveur riche.

Les plus populaires d'entre eux incluent:

• Ubriaco. Ce fromage à pâte dure, dont le nom en italien signifie « ivre ». Après le moulage initial, le fromage est mis dans un récipient, versé avec du vin et recouvert de marc de raisin. Dans ce mode, il passe de six mois à un an. Le résultat est un fromage étonnant, dont l'arôme acidulé de fruits fermentés est combiné avec le goût riche de l'ananas.
• Il est impossible de ne pas mentionner le plus populaire des fromages italiens - l'asiago. À l'aube de son existence, il était fabriqué à partir de lait de brebis, mais au fil du temps, ils sont passés à celui de vache. Ce fromage est divisé en deux types. Le premier est jeune, mûrit en 1 mois maximum. Il est pâle, élastique, avec un goût crémeux doux et délicat. Le second mûrit pendant au moins un an. Pendant cette période, un microclimat spécialement créé le remplit de goût.fruité et épicé, la texture elle-même est ferme, fine et la couleur rappelle celle du miel. Si vous attendez encore 12 mois, la saveur s'intensifiera, elle deviendra très cassante et de couleur similaire au caramel.
• fromage Grana. Ce fromage à pâte dure a un nom commun, car il est divisé en Gran Padana et Parmigiano Reggiano. Le premier a un goût vif, doux et fruité dominé par l'ananas. Le fromage lui-même s'effrite, a une couleur jaunâtre et est très dur. Se prête parfaitement à la congélation sans perte de goût. Mûrit environ 4 ans. Le second a un goût similaire à Gran Padana, seulement tout ce qu'il contient est plus intense - à la fois la dureté, le goût et l'arôme. Vendu en vrac;
• Fromage pecorino de brebis. Il se prépare de la fin de l'automne au début de l'été, puisque c'est durant cette période que les moutons bénéficient d'un « parcours » libre. Ce fromage est salé et épicé, vieillissant en moyenne un an.

Fromages à pâte demi-ferme

Ce fromage italien a le plus grand nombre de variétés. Malgré cela, ils sont principalement divisés en deux groupes - ceux qui ont une croûte mince et se distinguent par une longue période de vieillissement, et ceux qui ont une croûte épaisse et brillante.

Ils sont tous lavés lorsqu'ils sont cuits en saumure, car cette mesure empêche le développement de moisissures en excès. Ainsi, les fromages à pâte semi-ferme comprennent:

• Caciotta di Urbino. Ce fromage est le plus populaire de la patrie. Il a une texture lâche, douce et humide. Le goût a des notes de lait, d'herbes et de noix.
• Straccino. L'un des fromages les plus étonnants d'Italie. Mûrit traditionnellement dans des grottes,grâce à quoi il acquiert une croûte rose et un arôme dans lequel se mélangent les amandes et les nuances de foin. Curieusement, il a le goût d'une soupe crémeuse aux asperges.
• Fontina. Il a une texture dense et élastique. L'intérieur est uniformément recouvert de petits trous. Goût de noisette intense avec une goutte de miel parfumé.

Fromages bleus

Ici le palmier appartient sans aucun doute au Gorgonzola. Tous les fromages italiens, dont nous avons fourni les photos dans cet article, se suffisent à eux-mêmes en goût, y compris le Gorgonzola. Cependant, il "jouera" vraiment en combinaison avec une poire fraîche. Fortement recommandé d'essayer.

En termes généraux, le goût est doux, crémeux avec une pointe de champignons et de noix.

Fromages à pâte mi-dure

Ils sont unis par la consistance - dense et crémeuse. Recouvert d'une croûte de moisissure ou naturel, pour plus de sécurité scellé avec de la cire.

Ceux-ci incluent, tout d'abord, le fromage toma. Il se consomme aussi bien jeune que vieilli. Dans le premier cas, il est tendre et sucré, mais après un an, l'arôme change, devenant vif et intense. Le parfum est dominé par une touche de fleurs des prés.

Fromages frais

Les représentants de ce type sont les variétés suivantes de fromages italiens:

• Robiola pasteurisé. Il a un arôme aigre-doux et une texture de beurre frais.



• Robiolanon pasteurisé. La texture est charnue, juteuse, l'arôme est plus proche de la levure.
• Kreschenza. Le goût le plus proche du yaourt. Ce fromage est si riche en lactosérum qu'il semble humide.

Fromages caillés

Ce type est un caillot de fromage étiré, il comprend:

• Caciocavallo. Fromage fermier traditionnel. Il est traité mécaniquement jusqu'à ce que la texture acquière une fibre prononcée et cesse de se déchirer. Après cela, la masse est divisée en portions, moulée et nourrie au vieillissement. Le goût de ce fromage est merveilleux, délicat et sucré.
• Le fromage blanc le plus célèbre est la mozzarella (photo).



Habituellement vendu dans du lactosérum, qui maintient une texture délicate en raison de l'abondance d'humidité entre les fibres.

Whey Cheese

Ici, le favori de tous les temps et de tous les peuples est à juste titre considéré comme la ricotta.

Goût et consistance incroyables du fromage, qui ressemble au fromage cottage le plus tendre et le plus frais.

Fromage affiné

Cette catégorie comprend le légendaire mascarpone. Il a une teneur en matières grasses extrême et un goût de crème tout aussi extrême.

C'est à lui que le symbole des pâtissiers italiens - le dessert tiramisu - doit son existence. Ce fromage italien à pâte molle a une texture similaire à la crème sure rustique.

Demande

Et voici le plus délicieux. Il y a beaucoup de plats dans lesquels les fromages italiens peuvent être utilisés ! Pas de pâtedispense de l'intervention de parmesan, cannoli; un dessert italien traditionnel est impossible sans ricotta. La pizza Margherita, un classique inoubliable et infiniment délicieux, doit son goût à la combinaison de légumes verts, de tomates et de fromage mozzarella (photo).

Le fromage apporté directement d'Italie est assez cher. Qu'en est-il de ceux qui n'en ont pas les moyens ? Les artisans trouveront une porte de sortie partout. Par exemple, la production de fromage a maintenant commencé en Biélorussie, et la technologie répète complètement celle qui est courante dans les terres d'origine. Bien sûr, ce n'est pas du fromage italien d'Italie, mais néanmoins le produit est tout à fait digne.