Crème sure : composition chimique, pourcentage de matières grasses

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le caractère unique de la crème sure parmi les produits laitiers est obtenu grâce à un grand nombre de substances utiles qui sont absorbées rapidement et intégralement. Même dans les temps anciens, il était largement utilisé dans l'alimentation des peuples slaves, à la fois comme l'un des principaux ingrédients de la nourriture et comme assaisonnement ou sauce.

Pendant longtemps, de nombreux pays n'avaient aucune idée de la composition chimique et de la valeur nutritionnelle de la crème sure. Ce n'est qu'avec la fin de la Seconde Guerre mondiale qu'il est entré au menu de certains États.

Cuisson

Dans la production de crème sure, on peut utiliser du lait entier ou en poudre, du beurre. Mais la crème la plus souvent utilisée, différente en matière grasse. La préparation de la crème aigre est assez simple: il suffit de retirer la couche supérieure du lait aigre et de la conserver dans un endroit frais pendant plusieurs jours pour une fermentation plus poussée. C'est ainsi que le produit est fabriqué à la maison, mais à l'usine, le processus est effectué un peu différemment.

D'abord, le lait passe dans un séparateur pour séparer la crème. Ceci est suivi d'une normalisation, où ils sont amenés à la teneur en matières grasses souhaitée. Ensuite, le processus de pasteurisation est effectué pour éliminer la microflore pathogène. Enfin, du levain est ajouté à la crème, constituée de cultures pures de bactéries lactiques.

Lorsque toute cette masse atteint l'acidité requise, elle est refroidie à huit degrés et laissée mûrir pendant une journée. Après cela, la crème se transforme en crème sure, qui acquiert déjà l'aspect et la texture familiers. Le produit doit être homogène, avoir un goût aigre et agréable.

Composition chimique

La crème sure contient de nombreuses substances utiles nécessaires au bon fonctionnement d'une personne, grâce auxquelles elle a un effet bénéfique sur la digestion. Ce produit est composé de protéines, de graisses et de glucides. La substance la plus importante dans la composition chimique de la crème sure est la caséine protéique du lait. Lorsqu'il est décomposé en substances plus simples, il se décompose en acides aminés importants pour le corps et en sucres du lait. Le produit contient également des protéines sériques d'albumine et de globuline.

La crème sure est riche en macronutriments tels que le calcium, le sodium, le magnésium, le potassium et le phosphore. Le calcium participe à la formation du tissu osseux, à la synthèse des hormones et du sang, tandis que le sodium et le potassium normalisent l'équilibre acido-basique. Le phosphore est essentiel à la synthèse enzymatique et à la dureté osseuse normale. En plus petite quantité, le produit contient des oligo-éléments: fer, sélénium, cuivre et zinc.

La composition chimique de la crème sure comprend un certain nombre de vitamines utiles, liposolubles (A, C, D, D3, E, K) et hydrosolubles (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Il contient de la choline - un élément responsable de la consistance et de l'état normaux des cellules du corps. Sa propriété importante est la neutralisation de l'excès de cholestérol. L'acide ascorbique, l'iode, le manganèse, le molybdène, le chlore et le soufre sont également présents.

Produit à faible teneur en matière grasse

C'est le type de crème sure le plus diététique. Cent grammes contiennent 119 kilocalories. Cette crème sure est la plus liquide et est principalement utilisée pour la cuisson et la préparation de salades de fruits. Il contient le moins de cholestérol: 30 à 40 mg pour cent grammes. Le produit est recommandé pour les personnes souffrant d'obésité, ainsi que comme substitut de diverses sauces riches en calories.

La composition chimique de ce type de produit est pratiquement la même que la version 10%. Il est également très utilisé dans la préparation de confiseries et en cuisine comme sauce pour les plats. Le nombre de calories dans cent grammes est de 162 unités. Dans le même temps, il convient de noter que la composition chimique de la crème sure à 15 % de matières grasses contient deux fois plus de cholestérol qu'un produit à 10 %: 60 à 70 mg pour cent grammes.

Types de tableaux

C'est le look de table le plus équilibré. Teneur en calories de cent grammes - 206 unités. Le produit est idéal pour habiller les premier et deuxième plats. Dans la composition chimique de la crème sure à 20% de matières grasses, le cholestérol est présent à raison de 80 à 90 mg par cent grammes. Ce type de produit est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie comme base pour la fabrication de masques.

25 % de crème sure grasse est un autre type de table. Cent grammes - 250 kilocalories. Teneur en cholestérol - 90-110 mg. Dans la fabrication d'un tel produit, le lait ne peut plus être utilisé - la crème est nécessaire. La crème sure à 25 % est assez épaisse et convient pour remplacer la mayonnaise dans les salades. En raison de sa consistance, il est également utilisé comme agent de régénération de la peau après des brûlures.

Produit avec 30% et 35% de matières grasses

30% de crème sure est également préparée exclusivement à partir de crème et a une teneur en calories de 293 unités par cent grammes. Il est utilisé dans la fabrication de boudins et de ragoûts, de crèmes en confiserie. Dans la composition chimique de la crème sure avec un tel pourcentage de matières grasses, il y a déjà 100 à 130 mg de cholestérol pour cent grammes. Le produit peut être utilisé comme dessert sous la forme d'un plat séparé. Utilisé dans la préparation du régime du Kremlin.

35% crème sure contient une très grande quantité de matières grasses avec une teneur en calories de 346 unités par cent grammes. Dans la fabrication, seule de la crème très grasse est utilisée. Un tel produit, comme 30 %, est utilisé comme base dans la production de crèmes de confiserie.

Crème sure à teneur maximale en matières grasses

Le produit à 40 % de matières grasses n'est pratiquement pas fabriqué dans l'industrie alimentaire. Il est considéré comme très gras et est rarement utilisé en cuisine. Teneur en calories - 381 unités en cent grammes. Une telle crème sure est utilisée dans la préparation d'un régime riche en calories, car elle contient une petite quantité de protéines et de glucides. Populairement appelé"amateur".

Teneur maximale en matières grasses de la crème sure - 58 %. Il s'agit d'un produit à très haute teneur en matières grasses. Teneur en calories - 552 unités par cent grammes. Selon les médecins, c'est cette crème sure qui a la digestibilité maximale. Cependant, cette espèce est presque impossible à acheter dans les magasins et les marchés.

Valeur nutritionnelle

La principale propriété précieuse du produit laitier en question est sa capacité à être parfaitement absorbée par l'organisme. La crème sure augmente l'appétit et stimule la digestion, et son goût agréable ne fait qu'ajouter à son attrait.

Haute valeur nutritionnelle due à la grande quantité de graisses, de protéines et de glucides facilement digestibles dans la composition. L'avantage réside également dans le fait que le calcium contenu dans le produit est entièrement consommé par l'organisme: va librement et sans interférence à la structure du tissu osseux. C'est la différence entre la crème sure et le lait, dans lequel le calcium est utilisé par l'organisme comme enzyme alcaline pour neutraliser les sels de caséine indigestes, qui sont un puissant agent oxydant. L'homéostasie se produit, où la consommation de grandes quantités de lait peut entraîner d'énormes pertes de calcium.

Ainsi, la composition chimique et la valeur énergétique de la crème sure sont uniques parmi les produits laitiers similaires. Il possède de nombreuses propriétés utiles, grâce auxquelles il est un ingrédient fréquent dans les recettes d'une grande variété de plats.