2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le tiramisu est un dessert italien en couches composé de crème au beurre et de bâtonnets de biscuit imbibés de café et d'alcool, avec une touche finale de poudre de cacao.
La recette triviale s'est avérée très populaire - aujourd'hui le tiramisu est connu dans le monde entier, il est déjà devenu un nom familier. Parallèlement à l'ensemble initial de produits, des alternatives ont commencé à apparaître: tiramisu aux fruits, légumes, végétalien, diététique … Cette dernière option est extrêmement populaire, car la teneur en calories du tiramisu (version classique) est considérable - 310 kcal pour 100 grammes. Le mascarpone en fournit la majeure partie en raison de sa teneur en matières grasses. Dans cet article, nous allons vous montrer comment préparer un dessert de base et sa variante plus légère.
Viens me chercher
C'est ainsi que sonne le mot "tiramisu" en italien. Comme prévu, le dessert s'avère lâche, humide et aéré - il est extrêmement difficile de le couper en portions, car il se répandra. Si l'esthétique est importante pour vous, nous vous recommandons de préparer des friandises dans des bols portionnés. Et oui, des œufs crus sont utilisés dans la recette. Veuillez les laver soigneusement avec du bicarbonate de soude avant utilisation:
- oeufs - 5 pièces;
- sucre - 5 c. cuillères;
- café fort - 210 ml;
- "Mascarpone" - 375 grammes;
- alcool parfumé - 5 c. cuillères;
- Biscuits Savoiardi - 45 pièces;
- poudre de cacao - au goût.
Les produits sont donnés pour 8 portions.
Cuisiner le tiramisu
La teneur en calories d'un tel dessert est assez élevée (voir ci-dessus), mais de temps en temps vous pouvez vous permettre un tel plaisir.
Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre - la masse doit blanchir et grossir de 3 à 4 fois.
Écraser le mascarpone et l'incorporer aux jaunes en remuant jusqu'à consistance lisse. A ce stade, vous pouvez utiliser un mixeur. Ajouter délicatement les blancs d'œufs fouettés à la masse de fromage jaune, en pétrissant de bas en haut. Prenez soin de la légèreté de la crème, ne soyez pas zélé. Puisque vous vous êtes permis le tiramisu (bien sûr, vous vous souvenez de la teneur en calories), alors il devrait être parfait non seulement en goût, mais aussi en texture.
Mélanger le café réfrigéré et l'alcool dans un bol séparé. Lubrifiez le fond des moules à portions avec une petite quantité de crème. Faire tremper les bâtonnets Savoyardi alternativement dans le café, en les laissant dans le liquide pendant 2-3 minutes - ils doivent être complètement trempés, tout en conservant leur forme. Répartir les biscuits sur le dessus de la crème dans des moules aussi serrés que possible. Badigeonner les Savoyardi avec la moitié de la crème. Répétez la procédure avec le trempage et la disposition des biscuits. Déposer le reste de crème dessus et saupoudrer généreusement de cacao. Réfrigérer toute la nuit.
Alternatives
Le tiramisu a un goût très riche et en même temps délicat, mais la monotonie peut devenir ennuyeuse. De plus, beaucoup n'oseront pas manger d'œufs sans traitement thermique. Faites attention aux conseils suivants:
- le café avec de l'alcool peut être remplacé en toute sécurité par des jus de fruits. Vous pouvez également faire un tiramisu citron-fraise si vous le souhaitez: ajoutez un peu de lait caillé de citron à la crème, imbibez les Savoyardi d'un mélange de sirop et de liqueur de Limoncello et ajoutez quelques couches de fraises fraîches hachées;
- si vous voulez obtenir un gâteau au tiramisu portionné, dont la teneur en calories pour 100 grammes sera similaire, ajoutez alors 5-7 grammes de gélatine, préalablement diluée dans 50 grammes de crème, à la crème;
- remplacer les œufs en dessert par un mélange de chantilly (250 grammes) et de jaunes d'œufs brassés au sirop (3 jaunes + sirop de 90 grammes de sucre et 40 grammes d'eau). C'est une recette de tiramisu sûre, sauf que la crème augmentera la teneur totale en calories d'environ 80 kcal.
Gâteau tiramisu facile
La teneur en calories de ce dessert est de 160 kcal pour 100 grammes. De plus, grâce au fromage cottage, le plat est riche en protéines et en calcium. Cette recette fait un gâteau vraiment délicieux. Essayez-le et vous ne le regretterez pas !
Biscuits:
- oeufs - 6 pièces;
- farine - 116 grammes;
- sucre - 60 grammes;
- stevioside - 5 grammes;
- café fort - 30 ml;
- café instantané - 10 grammes.
Imprégnation: café fort - 80 ml.
Crème:
- stevioside - 3 grammes;
- extrait de vanille - 1 c. cuillère;
- fromage cottage doux sans gras - 400 grammes;
- crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33 % - 250 grammes;
- poudre de cacao.
Cuisine
Obtenez des biscuits. Préchauffer le four à 180 degrés, tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélanger le café liquide et instantané. Nous ne recommandons pas d'enlever complètement le sucre - ce gâteau au tiramisu a une faible teneur en calories et le sucre sert à stabiliser en plus les œufs.
Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. En fouettant constamment, ajouter le sucre et le stévioside. Ajouter les jaunes un à un. La masse sera épaisse et brillante. Incorporer le café et la farine tamisée. Mélanger doucement jusqu'à consistance lisse.
Façonner la pâte à biscuits en 3 cercles d'un diamètre de 22 cm et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela prendra environ 15 minutes. Refroidissez complètement les gâteaux.
Pour la crème, battre la crème jusqu'à un fort pic, ajouter le stévioside. Incorporer le fromage cottage et l'extrait de vanille.
Assemblage maintenant. Mettre le premier biscuit dans un moule de 22 cm de diamètre, imbiber le café. Étaler 1/3 de la crème sur le dessus du biscuit. Presser avec un deuxième biscuit, imbiber à nouveau. Étalez encore 1/3 de la crème. Presser avec le biscuit restant, imbiber. Étaler le reste de crème et saupoudrer généreusement de cacao. Laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit et le tour est joué.
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