Combien de temps et comment fumer du poulet dans un fumoir fumé à chaud ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poulet fumé est une délicatesse savoureuse et plutôt chère qui apparaît sur les tables de la plupart d'entre nous exclusivement pendant les vacances. Il peut être utilisé à la fois comme plat indépendant et comme ingrédient dans les salades. Dans cet article, nous allons vous apprendre à fumer du poulet à la maison. Nous sommes sûrs que vous pourrez en profiter non seulement pour votre anniversaire et le Nouvel An.

Préservation de la fumée

Ils ont appris à fumer de la viande, du poisson et de la volaille il y a très, très longtemps. Ainsi, nos ancêtres ont non seulement donné à ces produits un goût et un arôme indescriptibles, mais ont également eu la possibilité de les conserver plus longtemps. Fumer est une sorte de préservation de la fumée, grâce à laquelle le produit acquiert des propriétés antioxydantes qui inhibent le développement de bactéries nocives.

Lorsqu'ils sont fumés, les produits ne perdent pas leurs propriétés utiles et nutritives, sauf que le goût des épices leur est ajouté. Ils peuvent être conservés sans froid jusqu'à trois jours sans crainte d'empoisonner le corps. C'est très pratique pour les longs trajets. Ayant maîtrisé les basesrecettes, vous saurez comment fumer du poulet de la bonne façon et vous pourrez toujours faire le plein de cette délicieuse nourriture lorsque vous vous déplacerez sur une distance quelconque.

Méthodes pour fumer

Bien sûr, le poulet fumé le plus délicieux (cependant, comme le poisson et la viande) est celui qui est fumé à l'ancienne, c'est-à-dire traité avec de la fumée de bois pendant assez longtemps. C'est cette méthode qui donnera aux produits le même vrai goût.

Une méthode plus simple et plus moderne est apparue avec la soi-disant fumée liquide, qui est obtenue en combinant la fumée du bois à peine fumant avec de l'eau. Absolument toutes les viandes fumées vendues dans les magasins subissent un traitement à la fumée liquide et sont littéralement farcies de divers conservateurs. Il est peu probable que beaucoup d'entre eux vous apportent de la santé. Certains de leurs noms valent quelque chose - acétone, phénol, formaldéhyde et autres composants extrêmement nocifs. De plus, un tel traitement élimine complètement toutes les substances utiles du produit, le rendant absolument inutile en termes de valeur nutritionnelle.

Et comment fumer du poulet fumé à chaud en l'absence de fumoir et sans utiliser de fumée liquide qui n'est en aucun cas utile ? Tout est réparable si la maison dispose d'un tel miracle d'appareils de cuisine modernes comme un gril à air ou un fumoir électrique. Dans cet article, nous ne vous apprendrons pas seulement comment utiliser ces appareils. Vous apprendrez également à fumer du poulet dans un fumoir à chaud en utilisant une variété de marinades. Ainsi, vous pouvez toujours cuisiner votre produit préféré d'une manière ou d'une autre.

En direct du fumoir

Si vouschanceux et vous avez un fumoir ou la capacité de le construire, alors cette recette est ce qu'il vous faut ! Comment fumer du poulet dans un fumoir fumé à chaud pour qu'il s'avère, comme on dit, que vous vous lécherez les doigts? Bien sûr, tout dépend de la marinade et de la bonne préparation de la carcasse de l'oiseau. C'est un succès à 80 % et la garantie que tout sera extrêmement savoureux.

Première méthode, saveur épicée

Préparez les ingrédients nécessaires, y compris:

• Poulet - 1 carcasse.
• Sel - 0,5 cuillère à soupe
• Ail - 1 tête.
• Feuille de laurier - au goût.
• Poivre noir en grains - 5-10 pièces.
• Baies de genévrier - 5 pièces.
• Gingembre moulu - 0,5 cuillère à café
• Cannelle - 1 pincée.
• Sucre - 1 cuillère à café.
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.
• Eau - 3 litres.

Tout d'abord, lavez le poulet, coupez-le en deux moitiés et battez-le légèrement - de cette façon, les articulations et les os deviendront plus mous et libéreront le liquide cérébral.

Ensuite, préparez la saumure. Pour ce faire, faites chauffer de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel, 2-3 gousses d'ail finement hachées, du laurier, des grains de poivre noir, des baies de genévrier, de la cannelle, du gingembre, du sucre et du vinaigre. Porter à ébullition et retirer du feu.

Mettez les moitiés de poulet dans une grande casserole ou un bol et versez la saumure de manière à ce qu'elle le recouvre complètement. Mettre au réfrigérateur pendant 48 heures.

Après deux jours, on sort nos moitiés de poulet de la saumure, on en fait plein de petitscouper et farcir d'ail. Ensuite, nous suspendons les moitiés de la carcasse afin que l'excès de saumure s'écoule et que la viande soit complètement sèche.

Ensuite, nous chauffons le fumoir à la température maximale et commençons à fumer notre oiseau, en le trempant périodiquement dans de la saumure pour un arôme plus persistant et un goût vif. Combien de temps un poulet fume-t-il dans un fumoir ? Cela dépend de la taille de la carcasse elle-même. Le principal indicateur de préparation est un film brillant sur la peau du poulet: dès qu'il commence à se séparer facilement, le fumage est terminé. Au fait, de cette façon, vous pouvez fumer non seulement les moitiés de poulet, mais aussi ses parties individuelles - pilons, hauts de cuisse, filets ou ailes.

Deuxième méthode, accélérée

Savoir comment fumer du poulet dans un fumoir fumé à chaud, vous pouvez simplifier la recette. D'accord, car il n'y a pas toujours le temps pour une longue préparation de l'oiseau. Si vous prévoyez de chouchouter des invités ou de partir en voyage d'affaires, le poulet bouilli fumé, dont nous vous proposons la recette, est une excellente option. C'est un moyen rapide que tout le monde aimera. De plus, il ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

Savoir comment fumer du poulet dans un fumoir fumé à chaud, vous pouvez simplifier la méthode classique, qui prend trois jours. D'accord, car il n'y a pas toujours le temps pour une longue préparation de l'oiseau. Le poulet bouilli fumé, dont nous proposons la recette, ne demande pas beaucoup d'efforts. Nous avons donc besoin des produits suivants:

• Poulet - 1 poulet entier.
• Carottes - 1 pièce.
• Oignon - 1 pièce.
• Sel (de mer de préférence) - au goût.
• Épices, herbes - au goût.
• Eau - au moins 3 litres.

Poulet et bouillon

Tout d'abord, lavez le poulet, mettez-le dans une grande marmite et remplissez-le d'eau afin qu'il recouvre le poulet à moitié. Nous nettoyons les carottes et les oignons, les coupons en gros morceaux et les ajoutons au poulet. Versez-y vos assaisonnements préférés, salez et poivrez - tout est dans des proportions telles que sur le bouillon.

Nous mettons tout sur un feu vif, attendons qu'il bout, réglons la flamme au minimum et retirons soigneusement la mousse. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le poulet pendant environ 40 minutes. Il ne doit pas être entièrement cuit, mais plutôt mi-cuit.

Après le temps imparti, sortez le poulet de la poêle et laissez sécher. Vous pouvez accélérer le processus avec des serviettes en papier, en absorbant doucement l'excès de liquide. Le bouillon obtenu peut être transformé en soupe ou servi pour le dîner avec des légumes verts finement hachés et des croûtons.

Ensuite, nous envoyons notre poulet mi-cuit au fumoir. Si vous ne savez pas combien fumer du poulet fumé à chaud après la pré-ébullition, utilisez les instructions de votre fumoir. Sinon, l'ensemble du processus prend en moyenne 2 à 4 heures. Le poulet fini a une couleur brun doré profond.

Viandes fumées au chaudron

S'il n'y a pas de fumoir dans la maison, ce n'est pas grave ! Vous pouvez déguster du poulet fumé si vous avez une chose aussi nécessaire dans la maison qu'un chaudron. C'est à partir de là qu'il s'avérera construire une sorte de fumoir,dans lequel vous pouvez faire cuire non seulement du poulet, mais aussi du saindoux, de la viande et du poisson. Pour cela, nous avons besoin des éléments suivants:

• Chaudron en fonte.
• Support en forme de cylindre en étain (vous pouvez utiliser une boîte de conserve).
• Plaque métallique.
• Bâtons en bois.
• Sciure d'aulne.

Nous cuisinons d'abord l'oiseau. Pour ce faire, coupez-le en morceaux, frottez-le avec du sel et laissez-le saler pendant 1 heure. Pendant que le poulet "se repose", commençons à fabriquer notre ersatz de fumoir.

DIY

Nous prenons un chaudron en fonte et versons de la sciure d'aulne sur le fond. Arrosez-les d'eau et saupoudrez légèrement de sucre, mélangez. Cela donnera au poulet une belle couleur caramel.

Au milieu du chaudron, nous installons une boîte de conserve avec un fond coupé et des trous percés sur les côtés: elle doit être stable sur la sciure. Au-dessus de cette structure, nous fabriquons un treillis improvisé de bâtons de bois, plaçons une assiette ou un bol en métal dessus et y plaçons notre viande en une seule couche. Dans ce cas, les pièces doivent s'emboîter parfaitement une à une. Nous couvrons le chaudron avec un couvercle, l'envoyons sur la cuisinière et laissons mijoter pendant 60 à 80 minutes jusqu'à ce qu'une couleur brun doré apparaisse.

Les miracles de l'aérogrill

Et enfin, nous proposons une autre option pour fumer du poulet rapidement à l'aide d'un gril à air et de fumée liquide. Comme nous l'avons écrit ci-dessus, ce produit n'apportera en aucun cas des avantages pour la santé, mais s'il n'est pas abusé, il y aura peu de mal.ne le sera pas.

Nous aurons besoin de pilons de poulet, d'ailes, de cuisses ou d'une carcasse de poulet coupée en morceaux. Nous lavons l'oiseau, le séchons avec une serviette en papier, le frottons bien avec du sel et vos épices préférées et laissons mariner pendant 30 à 40 minutes. Au bout de ce temps, enrobez le poulet de fumée liquide et laissez reposer encore 30 minutes.

Mettez la grille dans le four à convection, chauffez-la à 250 degrés et mettez-y le poulet préparé. Le processus de fumage dans un gril à air prendra 40 à 50 minutes.