2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La qualité des produits culinaires dans lesquels les protéines sont utilisées dépend directement du résultat de leur fouettage. Par conséquent, vous devez savoir quels œufs et accessoires de cuisine utiliser pour obtenir une mousse protéinée volumineuse et épaisse afin que le muffin soit moelleux et moelleux à la fin. Certaines ménagères ne savent pas battre les blancs d'œufs pour obtenir le résultat souhaité de leur cuisson, et du coup, leurs "chefs-d'œuvre" culinaires sont loin de l'effet escompté. Vous devez apprendre des règles simples qui vous aideront à obtenir le résultat souhaité sans aucun effort.
Plat à fouetter
Avant de fouetter la protéine, vous devez choisir le bon récipient pour le travail. Pour obtenir une mousse aérée et solide, on utilise des ustensiles en cuivre, devenus rares aujourd'hui. Vous pouvez le remplacer par des ustensiles en métal ou en verre. Mais il est fortement déconseillé de battre la protéine dans des tasses ou des casseroles en aluminium, car en raison de la réaction du métal avec l'acide ajouté à la protéine lors du fouettage, la masse résultante prendra une teinte grise. De plus, les produits en plastique ne doivent pas être utilisés, car la surface poreuse du plastique contribue àl'apparition de films gras qui empêchent la production volumétrique de protéines lors du fouettage. Assurez-vous que votre bol est parfaitement propre et sec. Même la plus petite quantité de graisse empêchera la création d'interactions protéiques dans la masse protéique. Essuyez le fouet pour fouetter les protéines avec une tranche de citron et séchez-le soigneusement juste avant le processus lui-même.
Comment battre les protéines moelleuses
C'est facile. Pour battre une protéine moelleuse, vous devez connaître certaines nuances: pour que la mousse de protéine fouettée dure plus longtemps, vous devez utiliser des œufs frais, dans lesquels la protéine est beaucoup plus épaisse. Le processus de fouettage prendra un peu plus de temps, mais la qualité sera bien meilleure: la masse se révélera plus magnifique et volumineuse et restera dans cet état beaucoup plus longtemps. Les œufs froids et à température ambiante battent bien, mais la seule différence est que les protéines chaudes ont moins de tension superficielle et, de ce fait, le processus de formation de bulles est bien meilleur. Assurez-vous que lors de la séparation, pas même une goutte de jaune ne pénètre dans l'albumen, sinon vous n'atteindrez pas le volume souhaité.
Comment vérifier la fraîcheur d'un œuf
La première façon de déterminer le degré de fraîcheur d'un œuf est de le tremper dans de l'eau légèrement salée: le frais ira immédiatement au fond, et celui périmé flottera. La deuxième façon consiste à casser un œuf au-dessus d'une assiette et à faire attention: si le contenu est dans un état mélangé, il ne convient pas de battre, mais ne convient quepour les salades, un additif à la pâte ou pour les œufs brouillés. Même si vous ajoutez un peu d'acide citrique, vous n'obtiendrez toujours pas l'effet désiré.
Comment amener les protéines à l'état d'équilibre
Pour obtenir un état stable de protéines fouettées, vous devez y ajouter un peu d'acide citrique ou de vinaigre pendant l'apparition de la mousse. Une telle masse de protéines acquerra du volume et ne tombera pas. Pendant le processus de fouettage, il sera saturé d'oxygène, ce qui le rendra plus poreux et aéré. De plus, la qualité du blanc d'œuf fouetté dépend de la durée et de la vitesse à laquelle vous le ferez mousser. Mais différents plats ont besoin de leur propre consistance spécifique. Par exemple, une masse stable volumineuse convient à la décoration de gâteaux et de soufflés, et une mousse solide aux meringues.
Ajouter du sucre
En ajoutant du sucre, la masse protéique devient plus dense et plus stable. Avant de fouetter complètement la protéine, vous devez d'abord ajouter de l'acide citrique au mélange d'œufs de consistance liquide, puis, lors de la première formation de mousse, introduire du sucre en poudre par petites portions. Il faut battre les blancs, en commençant à petite vitesse, en l'augmentant progressivement. Après quelques minutes, une masse protéique brillante et stable devrait apparaître.
Miracles, et seulement
Maintenant que vous savez comment fouetter les blancs d'œufs pour les rendre moelleux et fermes, trouvez votre recette de pâtisserie préférée et essayez-la. Vous serez convaincu que si vous le souhaitez, vous pouvez faire des merveilles en cuisine. Allez-y, et votre patience et votre curiosité seront récompensées.
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