2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le pain au lait japonais Hokkaido est un plat que de nombreux boulangers, en particulier ceux qui connaissent la culture du pays de l'Est, aimeraient essayer. Mais les mains atteignent rarement de telles expériences, disent les experts culinaires. Peut-être que cet article vous inspirera, vous ou vos proches, à faire du pain maison moelleux avec une croûte tendre.
Ceux qui ont essayé de faire du pain au lait japonais selon la recette ci-dessous notent que le résultat en vaut vraiment la peine. Il est étonnant, vous serez agréablement surpris par sa structure. Le plat s'avère vraiment aérien, moelleux et tendre, comme un nuage.
Origine du nom
Pour ceux qui s'intéressent à l'histoire de ce merveilleux pain, bien sûr, il est clair ce que signifie le mot "lait" dans le nom du plat (il contient du lait, y compris du lait en poudre). Mais peu de gens savent pourquoi le pain est japonais (beaucoup sont également confus par le nom officiel dans les ressources en anglais - Hokkaido).
Il s'est avéré que la cuisson était parfumée et tendre surle goût du pain nécessite l'adjonction de lait de vaches paissant dans les prés de Furano à Hokkaido (le nom de l'île japonaise) selon la recette. Bien sûr, les simples spécialistes culinaires européens ne pourront pas se procurer une telle délicatesse, mais il est tout à fait possible de la remplacer par du lait produit dans leur pays d'origine.
Caractéristiques de cuisson
Le pain au lait japonais cuit "Hokkaido" est fabriqué selon une technique appelée tan jun. Le sens de cette méthode est de chauffer le liquide et une partie de la farine à une température proche de 65 degrés. Ainsi, la gélatinisation de l'amidon dans la farine se produit. La pâte obtenue est ensuite ajoutée à la pâte finale et contribue à rendre nos pâtisseries plus moelleuses et plus moelleuses.
Remarques
La recette originale du pain au lait japonais demande 30 % de crème, mais cette règle peut être ignorée. La différence sera la suivante: avec un produit plus gras, le pain au lait se révélera plus parfumé, rassasiant et riche en calories. Par conséquent, si vous êtes prêt à sacrifier votre silhouette pour vos papilles gustatives, vous pouvez mettre en toute sécurité une crème avec une teneur en matières grasses plus élevée.
Préparation
Premièrement, choisissons une forme pour la cuisson du pain japonais. Rectangulaire est le meilleur - environ 10 × 30 centimètres. Le pain préparé selon cette recette s'avère assez volumineux et pèse environ 1 kilogramme après refroidissement. Il est très savoureux de manger du pain japonais tendre et parfumé au petit-déjeuner avec de la confiture ou du beurre pour une tasse de café/thé chaud ou un verre de lait. L'essentiel ici n'est pasen faire trop.
Ingrédients
Donc, nous avons besoin des ingrédients suivants pour faire du pain japonais:
- 650 grammes de farine de blé de première qualité;
- 300 ml de lait entier;
- 30 grammes de lait en poudre;
- 200 ml de crème épaisse;
- 1 œuf de poule;
- 100 grammes de sucre cristallisé;
- un peu de sel de table;
- 5 grammes de levure instantanée.
Les pâtisseries prêtes à l'emploi sont conçues pour douze portions. Temps de cuisson - environ cinq heures.
Information pour perdre du poids: la teneur en calories du plat est assez élevée et s'élève à 272 kcal pour 100 grammes.
Pas à pas la cuisson du pain japonais Hokkaido
Si vous avez de la levure ordinaire plutôt qu'instantanée, ce n'est pas grave. Vous pouvez également utiliser sec (prendre 5 grammes - environ 1 cuillère à café) ou pressé (environ 15 grammes). Cette levure n'est pas ajoutée immédiatement à la farine - elle doit d'abord être activée dans un liquide chaud et sucré pendant un quart d'heure. Vous pouvez, par exemple, réchauffer un demi-verre de lait avec un peu de sucre et dissoudre la levure dans ce mélange.
Donc, prenez de la farine de blé, tamisez-la plusieurs fois. Ces actions lui permettront non seulement de se desserrer et de se saturer en oxygène, mais il est tout à fait possible que vous vous débarrassiez des débris et grumeaux indésirables.
Ensuite, ajoutez la levure instantanée, le lait en poudre, le sucre cristallisé, le sel à la farine. Bien mélanger le tout avec une fourchette ou un fouet.
Ensuite, connectez-vousmélange en vrac avec des composants liquides pour le test. Faire un puits dans la farine et y verser le lait chaud et la crème. Nous y introduisons également un œuf. Si vous utilisez de la levure comprimée ou sèche, c'est le moment d'introduire le lait de levure préfabriqué.
Ensuite, vous devez pétrir la pâte pendant au moins dix minutes (si 20, c'est encore mieux). Après ces manipulations, la pâte doit acquérir une onctuosité, une uniformité, une tendreté et une douceur étonnante. Donc, nous serrons la masse résultante avec un film plastique (vous pouvez simplement la recouvrir d'une serviette). Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant deux heures. Après 50 minutes du temps total, pétrissez doucement notre pâte (cela aidera à en libérer le dioxyde de carbone), puis arrondissez-la et remettez-la au feu.
Après la fermentation, la pâte doit bien lever et tripler de volume. Ensuite, vous devez le diviser en quatre morceaux identiques.
Enroulez chacun d'eux et posez-le sur la planche préalablement saupoudrée de farine. Couvrez la pâte et laissez-la ainsi pendant encore vingt minutes.
À ce moment, les koloboks de la pâte devraient gonfler. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez procéder à la formation du pain au lait japonais.
Alors, saupoudrez le plan de travail de farine, étalez un petit pain avec un rouleau à pâtisserie dans la longueur. Vous devriez obtenir un long ovale ou un rectangle sur la largeur du formulaire. Il n'y aura aucun problème avec la pâte - elle se prête parfaitement au roulage.
Ensuite, vous devez rouler la couche en un rouleau serré, en pliant les bords de la pâte. Assurez-vous d'appuyer le rouleau contre la formation après chaque révolution (cela aiderase débarrasser des vides dans le pain fini).
Vous devriez vous retrouver avec quatre rouleaux.
Ensuite, placez les blancs obtenus dans un plat allant au four, graissé avec une petite quantité de beurre (de cette façon, il se couchera plus uniformément, mais de l'huile végétale peut également être utilisée).
La pièce est recouverte d'une serviette (film alimentaire) et mise de côté. Il doit être infusé pendant une heure et demie. Préchauffez le four à 175 degrés.
Mettre le flan doublé dans le four.
Au fait, si vous voulez obtenir une croûte dorée, vous devez graisser la pâte avec du lait (vous pouvez obtenir la même chose avec du jaune d'œuf).
Ensuite, il suffit de faire cuire des pains de lait à 175 degrés Celsius pendant 40 à 50 minutes.
Le résultat en vaut la peine
En conséquence, nous obtenons des pâtisseries hautes et rouges avec un arôme délicieux. Après la cuisson, le pain doit être infusé pendant quelques minutes de plus dans le moule, après quoi nous le sortons et le mettons sur la grille (pour le refroidir).
Le pain japonais "Hokkaido" complètement refroidi peut être facilement coupé avec un couteau. Bien sûr, une telle cuisson prend beaucoup de temps. Par contre, qu'est-ce qui t'empêche de laisser la pâte "mûrir" et de te consacrer à autre chose ?
Bon appétit à ceux qui ont décidé de préparer ce nuage laiteux à la mie aérienne et parfumée dans un ensemble à la croûte vermeil des plus fines ! À partir de produits ordinaires, le résultat est tout simplement incroyable.
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