Gâteau avec meringue et biscuit : ingrédients et recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Crumbley, meringue cassante, comme un gâteau à la meringue, originaire de France. Fondant et tendre, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, il était surnommé le "baiser de l'air" par les Français.

La meringue s'appelle des gâteaux protéinés et la crème protéinée s'appelle de la meringue. C'est de cela que sont faites les meringues. Il est également utilisé comme garniture pour divers produits de confiserie. Au début, il peut sembler que la préparation de la meringue est assez simple, car elle contient une très petite quantité d'ingrédients, mais c'est un dessert très capricieux et complexe, dont la qualité dépend de nombreux facteurs différents. Tous les cuisiniers amateurs ne savent pas comment faire de la meringue et de la meringue, il vaut donc la peine d'apprendre d'abord quelques secrets pour obtenir un bon dessert aéré.

Cuisson meringue et meringue

Comment cuire une meringue ? Quelle est la meilleure recette à utiliser ? La meringue à la maison peut être préparée de plusieurs façons. Bien sûr, il faudra atteindre un haut niveau culinaire dans l'art de faire de la pâte protéinée soufflée, quidoit rester tendre, aéré, dense, à la fois léger et garder bien sa forme. Si vous connaissez certaines des nuances de la cuisine, vous obtiendrez d'excellentes meringues savoureuses et belles et d'autres desserts à base de blancs d'œufs fouettés avec du sucre et cuits au four. Il existe plusieurs façons de faire de la meringue: suisse, française et italienne.

Trois types de meringues

Comment cuisinent les Français ? Ils le font simplement: battez les blancs avec une pincée de sel et ajoutez un peu de sucre glace en pics denses. Les protéines fouettées prêtes à l'emploi devraient très bien conserver leur forme. Ces meringues sortent aérées, tendres, mais elles ne conviennent que pour les gâteaux de forme simple, car elles peuvent perdre leur apparence et se brouiller.

Les Italiens, en revanche, remplacent le sucre par du sirop de sucre épais et chaud, en l'ajoutant en un mince filet en train de battre. Avec cette délicieuse crème molle, ils démarrent des éclairs, des tubes et des sandwichs. Cette crème se mélange bien avec l'huile. Mais la meringue, préparée selon la recette française, perdra sa forme lorsqu'on y ajoutera de l'huile.

La recette de la meringue suisse est vraiment virtuose. Une crème protéinée est préparée au bain-marie et cette masse augmente plusieurs fois en volume. Il fait d'excellents motifs sur les pâtisseries et les gâteaux qui ont l'air spectaculaires et ne s'estompent pas. Sur la base de cette crème, vous pouvez faire un gâteau pour enfants avec des meringues.

Nuances culinaires

Assurez-vous de bien laver et dégraisser toute la vaisselle et les ustensiles de cuisine,utilisé pour faire des meringues et des meringues. La graisse interférera avec la préservation de la structure dense de la protéine et affectera négativement la qualité du test. Pour éviter cela, vous pouvez essuyer la vaisselle avec du vinaigre puis rincer à l'eau froide, puis attendre que la vaisselle sèche. Ou vous pouvez ajouter du jus de citron à l'eau bouillante et rincer la vaisselle avec ce mélange.

Quels œufs emporter - frais ou non ? Si vous mangez une crème protéinée qui n'est pas soumise à un traitement thermique, il est recommandé d'utiliser les œufs les plus frais. Mais pour la meringue, les œufs qui ont pondu pendant une semaine conviennent mieux, car une telle protéine est battue beaucoup plus facilement. Pour préparer la meringue, ne prenez pas de protéines froides, mais des protéines chaudes à température ambiante. Les protéines du réfrigérateur fouetteront plus rapidement, mais au final la masse se révélera moins volumineuse, plus stable au four et plus dense. Mais les protéines chaudes vous donneront une masse aérée et luxuriante avec un bon relief, et ces produits se lèveront bien et garderont leur forme.

Sucre ou poudre ?

Utilisez du sucre en poudre pour fouetter, pas du sucre. Avec lui, la masse battra beaucoup mieux et elle deviendra plus légère et plus tendre. Mais si le sucre n'est pas complètement dissous, il craquera désagréablement en mangeant. Au début du fouettage, réglez le mélangeur à une vitesse lente pour ajouter de l'oxygène à la masse, mais lorsque vous obtenez de la mousse à bulles, augmentez la vitesse au maximum. Le sucre en poudre peut être ajouté progressivement. Si vous ajoutez tout d'un coup, après la cuisson, les meringues se déposeront.

Pour obtenirde délicieuses meringues croustillantes, les blancs doivent être fouettés en pics denses et pointus, lorsque vous retirez le fouet, la masse l'atteindra. Si vous n'obtenez pas des pics pointus, mais des pics arrondis qui commencent à tomber, ils conviennent alors à la fabrication de pâte pour le gâteau aux biscuits à la meringue, et la meringue elle-même ne fonctionnera pas avec eux. Parfois, il est conseillé d'ajouter une pincée de sel ou de jus de citron aux protéines avant de fouetter afin que la masse soit plus grosse et plus moelleuse, mais si vous avez un bon mélangeur ou mixeur moderne, vous pouvez vous passer de ces additifs. Si vous devez ajouter de l'amidon ou de la farine aux protéines, assurez-vous de les tamiser pour les saturer d'air et donner de l'air à la pâte.

Comment cuisiner ?

Les meringues sont mieux cuites sur du parchemin, en réglant la température à 80-110 ° C, pendant 1,5 à 2 heures. Mais tout de même, essayez de ne pas trop sécher le dessert, car il doit être croustillant et ne pas avoir une croûte foncée.

Si vous voulez des meringues plus moelleuses et plus fondantes, faites-les cuire à 150°C. Vous pouvez d'abord cuire à haute température (200 ° C), puis réduire le feu à 100 degrés et laisser encore une demi-heure. Le four ne doit pas être ouvert lors de la cuisson de la meringue, sinon les blancs deviendront des gâteaux, car ils tomberont. Vous ne pouvez pas conserver la meringue au réfrigérateur, sinon elle deviendra humide. Sur la base de la recette de la meringue, vous pouvez faire une énorme quantité de merveilleuses confiseries en ajoutant du café, des baies, des fruits, du chocolat, du lait, de la crème, des noix et des épices. La meringue peut être versée avec un glaçage au chocolat, servie avec de la crème glacée, de la vanille ou de la crème au beurre, faire une garniture pour des sandwichs sucrés etcrêpes, crème pour gâteaux et gâteaux.

Gâteau aux biscuits et à la meringue

Vous aurez besoin d'un moule d'un diamètre de 23 centimètres.

Pour le test:

• Farine - 200g
• Salez-une pincée.
• Beurre glacé – 150g
• Sucre - 30 g.
• Jaunes - deux morceaux.
• Eau froide - 50 ml.
• Levure en poudre - cuillère à café.

Remplissage:

• Noix - 200 g.
• Sucre - 35g

Meringue:

• Protéines - cinq morceaux.
• Sucre - 300g
• Eau - 60 ml.
• Jus de citron - cuillère à soupe.

Cuisson

Nous commençons à cuisiner avec la pâte. Mélanger le sucre avec la farine, le sel, la levure chimique. Coupez le beurre en cubes, ajoutez-y les jaunes, frottez le tout en chapelure. Lorsque la mie devient homogène, ajouter de l'eau, pétrir la pâte, l'envelopper d'un film et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Faites revenir les noix quelques minutes dans une poêle, retirez-en la peau et coupez-les en morceaux. Étalez la pâte refroidie en forme, formant un petit côté qui couvrira les noix. Piquer la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette et enfourner environ 15 minutes à 160°C. La pâte n'a pas besoin d'être complètement cuite. Laisser refroidir, saupoudrer de noix et de sucre.

Comment faire de la meringue pour un gâteau ? Mélangez le sucre et l'eau, allumez la cuisinière à 140 degrés, éteignez le feu et ajoutez le jus de citron. Dans le même temps, battez les blancs d'œufs afin qu'ils soient prêts au moment de la fabrication du sirop. En continuant de battre, incorporez délicatement et progressivement le sirop aux protéines etbattre jusqu'à ce que le blanc d'œuf ait refroidi. Versez la meringue finie sur la croûte et lissez-la. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C et baisser aussitôt la température de 40°C. Après une demi-heure, abaissez-le à 100 degrés et après une autre demi-heure, éteignez le four. Laisser refroidir le gâteau au four pendant une demi-heure. Le gâteau complètement refroidi peut être retiré du moule.

Gâteau meringué à l'orange

Prenez le formulaire pas plus de 20 cm.

Vous aurez besoin pour le test:

• Deux tiers d'une tasse de farine.
• Beurre froid – 50g
• Eau glacée - deux à trois cuillères à soupe.
• Une pincée de sel.

Pour le kurde:

• Sucre - 100g
• L'œuf est d'un seul tenant.
• Jaune - une pièce.
• Beurre – 30g
• Farine - une cuillère à café.
• Zeste et jus d'orange.
• Zeste et jus d'un demi-citron.

Meringue:

• 1 blanc d'oeuf.
• Sucre - 60 g.
• Sucre en poudre - 50g

Cuisinons

Tamiser le sel et la farine dans un bol, y ajouter le beurre haché. Broyez le beurre avec la farine avec vos mains en miettes, ajoutez de l'eau glacée et pétrissez la pâte. Formez-en un gâteau, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Une fois la pâte refroidie, étalez-la, transférez-la dans un moule et coupez les bords. Percez le fond avec une fourchette ou utilisez des poids pour l'empêcher de monter. Cuire 20 minutes à 180°C. Pendant ce temps, lavez le fruit, séchez-le, râpez le zeste et pressez le jus. Mélanger le sucre, le zeste et le jus jusqu'à cele sucre va se dissoudre et partir. Au bout d'une demi-heure, filtrer le jus, ajouter la farine et les œufs, remuer avec un fouet et cuire, en remuant constamment, à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Lorsque la crème a légèrement refroidi, ajouter le beurre.

Préparer la meringue pour décorer le gâteau. Battre les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit. Mettez le caillé sur le gâteau fini et placez la meringue sur le dessus de la poche à douille. Faites cuire votre gâteau au four jusqu'à ce que vous voyiez une croûte dorée. Servir frais.

Gâteau meringué aux noix

Ingrédients:

• Deux gros œufs de poule.
• Sucre - un verre.
• Une pincée de sel.
• Beurre – 200g
• Lait condensé - boîte.
• Une pincée de vanilline.
• Tout alcool fort est une cuillère à soupe.
• Noix - 150g

Comment cuisiner un gâteau meringué ? Séparez les blancs des jaunes et battez-les à petite vitesse jusqu'à l'obtention de pics mous. En ajoutant progressivement le sucre, battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Mettez la masse uniformément sur le parchemin et placez la plaque à pâtisserie avec celle-ci au niveau supérieur. Cuire à 100 degrés au four pendant environ une heure. Séchez les noix, hachez-les dans une casserole. Battez le beurre avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse éclaircisse et devienne plus mousseuse. Ajoutez progressivement du lait concentré et, à la fin, de la vanilline et de l'alcool. Lorsque le four est éteint, ouvrez la porte et laissez refroidir la meringue. Il s'avère croustillant sur les bords et visqueux à l'intérieur. Cassez-le en morceaux, formez pourMettre un film sur le fond du gâteau, mettre quelques cuillères à soupe de crème (environ 1/4) sur le fond, meringue dessus (environ 1/3) et saupoudrer de noix séchées. Et ainsi alternez toutes les couches jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients. Mettez le gâteau fini au congélateur pendant 3-4 heures. Retournez le gâteau fini sur un plat et retirez le film. Garnir de noix.

Le gâteau au biscuit meringué est la meilleure décoration pour une table de fête, surtout pour les enfants, car il s'avère léger, tendre, beau et permet de fantasmer en ajoutant différentes garnitures, fruits, baies.