Comment faire une crème anglaise avec de la crème ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment faire une crème anglaise avec de la crème ? Pourquoi est-il bon ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Certains n'ont pas peur pour leur silhouette et préfèrent les crèmes anglaises plus grasses. Si vous comptez les calories chaque jour et que d'autres ont peur que vous soyez emporté par le vent, nous vous suggérons d'essayer la crème pâtissière à la crème. Comment le faire, découvrez ci-dessous.

Les avantages et les inconvénients de la crème

La crème à la crème est connue pour contenir moins de calories que la crème au beurre. Mais c'est tout aussi savoureux. Toutes les recettes que vous choisissez pour vos produits de boulangerie contiennent une grande quantité de crème, certaines remplaçant le lait et d'autres utilisant du beurre.

Si vous choisissez entre la crème et le lait, la crème anglaise à la crème est plus appétissante, et la crème au lait est moins grasse. Si ces deux produits laitiers sont comparés en termes de valeur énergétique, alors 100 g de crème - 206 kcal et de lait - 60 kcal. Comme vous pouvez le constater, la crème sur crème contient plus de calories.

Pour que la crème soit plus résistante, enon y ajoute parfois du beurre de vache de haute qualité. La teneur en calories de ce produit est de 748 kcal pour 100 g. Vous comprenez maintenant qu'il est préférable de faire de la crème anglaise avec de la crème et de ne pas utiliser de beurre de vache, ce qui non seulement vous fera grossir, mais augmentera également la quantité de cholestérol dans le sang..

Recette 1

Considérons d'abord la recette de la crème pâtissière, lorsque cet ingrédient remplace le lait. Prenez:

• verre de sucre;
• paquet de beurre de vache;
• 0, 5 l crème 10%;
• 1 cuillère à soupe l. farine tamisée/s;
• deux jaunes de poulet.

Ce type de crème se prépare de la même manière qu'une simple crème anglaise au lait. Suivez ces étapes:

1. Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits cubes pour le ramollir plus rapidement.
2. Préparer la base de la crème. Pour ce faire, séparez les jaunes des protéines. Versez les jaunes dans une casserole ou une casserole dans laquelle vous préparerez la crème, ajoutez le sucre et la farine. Bien mélanger le tout, ajouter la crème en remuant constamment.
3. Cuire le mélange obtenu à feu modéré jusqu'à ébullition. Pour éviter de brûler, remuez constamment la crème anglaise pendant qu'elle est sur la cuisinière. Lorsque la masse bout, remuez plus activement et attendez la densité souhaitée. Dès que la crème devient plus dense, retirez-la du feu et mettez-la sur de la glace pour la refroidir. Remuez la masse pendant encore trois minutes, car elle peut brûler dans un plat chaud.
4. Maintenant, battez le beurre avec un mélangeur. Quand il devient luxuriant et devient blanc, entrezmasse d'œufs crémeux en petites portions, sans cesser de battre.

Ce fudge à la crème riche en calories est idéal pour décorer les gâteaux.

Recette 2

Essayons maintenant de remplacer le beurre par de la crème fouettée. Ainsi, nous réduirons la teneur en calories du fondant pour les gâteaux. Malheureusement, cette crème ne tient pas sa forme de la même manière que la précédente. Mais il convient pour le remplissage de tubes à crème anglaise, de profiteroles, bon comme couche entre des gâteaux très secs. Alors, pour créer une crème pâtissière avec de la chantilly, prenez:

• deux œufs de poule;
• 500ml de lait;
• ¾ m. sucre;
• 50g de beurre de vache;
• 150 ml crème 35%;
• trois art. l. farine.

Cuisiner cette crème comme ceci:

1. Faire bouillir d'abord le lait avec la moitié du sucre. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir.
2. Mélanger les œufs avec le reste du sucre et la farine tamisée. Broyez bien la masse et versez-y du lait sucré par petites portions, en remuant constamment.
3. Maintenant, mettez la casserole sur feu modéré et dès que la masse devient épaisse, retirez-la du feu. Si vous avez pris de l'amidon à la place de la farine (dans le même volume), faites cuire le mélange pendant quelques minutes en remuant constamment.
4. Déplacez la masse dans un plat en verre, ajoutez de l'huile. Quand il fond, remuez.
5. Couvrir le bol d'une pellicule plastique, laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 4 heures.
6. Ensuite, montez la crème glacée en chantilly. Plats et fouetdevrait aussi être cool.
7. Versez la crème en petites portions dans la crème et remuez comme de la pâte pour un biscuit - de bas en haut avec une spatule en plastique ou en bois.

Maintenant, utilisez la couche de gâteau sec comme indiqué.

Crème "Ice Diplomat"

Nous vous invitons à faire une crème pâtissière très tendre et appétissante pour le gâteau. Vous aurez besoin de:

• deux œufs;
• une pincée de sel;
• 320 ml de lait;
• 30g d'amidon;
• 80g de sucre;
• 1,5 cuillère à café gélatine;
• 30g de beurre;
• 60ml d'eau;
• 500 ml de crème 30%;
• 10 g de sucre vanillé.

Processus de fabrication:

1. Verser le sucre (40 g), la fécule (30 g) dans un bol, remuer. Ajouter le lait (100 ml), remuer à nouveau. Ajouter les œufs un à un, bien mélanger, réserver.
2. Verser le lait (220 ml) dans une casserole, ajouter le sucre (40 g) et une pincée de sel, porter à ébullition. Versez ½ partie du sirop de sucre et de lait chaud dans le mélange œuf-lait en plusieurs fois, en remuant constamment, et remettez dans la casserole.
3. Mettez la casserole sur feu modéré, portez la masse à épaississement en remuant tout le temps. Éteignez le feu, ajoutez le beurre de vache (30 g) et mélangez la masse pendant encore 2 minutes.
4. Versez 60 ml d'eau dans une casserole, ajoutez la gélatine (1,5 cuillère à café), laissez gonfler 10 minutes. Maintenant, filtrez la crème pâtissière finie à travers un tamis pour la rendre plus lisse.
5. Pan avec de la gélatine gonfléemettre le feu et chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Versez la gélatine chaude dans la crème, mélangez bien, couvrez d'une pellicule plastique et laissez refroidir.
6. Versez la crème dans un bol, ajoutez le sucre vanillé, battez jusqu'à consistance épaisse et mousseuse (n'en faites pas trop, sinon elle se transformera en beurre).
7. Envoyez maintenant ½ partie de la crème fouettée à la crème anglaise, mélangez doucement dans un sens et mélangez la masse obtenue avec le reste de la crème fouettée.

Utilisez la crème finie pour faire des profiteroles, des éclairs et autres pâtisseries et gâteaux. Il peut également être consommé seul en dessert. Mais dans ce cas, servez une friandise avec des baies ou des fruits. Bon appétit !