Moonshine c'est Composition, technologie et recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Moonshine est une boisson alcoolisée forte faite maison. Il existe de nombreuses recettes pour faire du moonshine. Certains artisans ajoutent les produits les plus inattendus à la composition. Néanmoins, la technologie de cuisson reste toujours la même. Pour faire une boisson de qualité, vous devez suivre certaines règles et recommandations.

Équipements et outils

Beaucoup de débutants s'intéressent à: comment faire du clair de lune ? Le plus souvent, les fabricants novices achètent un moonshine prêt à l'emploi dans un magasin spécialisé. À ce jour, il n'y a aucun problème avec son choix et son achat. Il se compose de deux parties principales: un condenseur et un évaporateur. Le premier est nécessaire pour que l'alcool résultant ne s'évapore pas, mais reste, tombant sur les murs sous forme de gouttes.

L'évaporateur est un appareil dans lequel l'évaporation de l'alcool a lieu directement. Tous les alambics moonshine peuvent être divisés en colonnes de distillation et en distillateur. Un moonshine fait maison se compose toujours des composants suivants: un serpentin, une unité de refroidissement, un cube de distillation,flexibles et tuyaux de raccordement. De plus, pour la production de moonshine maison, vous devrez acheter des récipients de différentes tailles, des thermomètres et des joints.

Produits Essentiels

Moonshine est généralement fabriqué à partir de sucre, d'eau et de levure. Ce sont les trois produits principaux et nécessaires à la production de purée. Il tire son nom du processus de fermentation, qui est assuré par la présence de levure et de sucre dans l'eau. Les deux composants créent l'environnement nécessaire à la reproduction des champignons de levure. Dans ce cas, le sucre est un terreau fertile pour les micro-organismes.

Les légumes ou les fruits contenant de grandes quantités d'amidon ou de saccharose sont également d'excellents "aliments" pour les champignons. Par exemple, très souvent, le moonshine est fabriqué à partir de pommes de terre, de céréales, de betteraves ou de raisins. Malgré la production minutieuse, ce clair de lune est très populaire dans les zones rurales.

Préparation des ingrédients

Tout d'abord, il faut faire attention à la qualité du "solvant". N'utilisez pas l'eau du robinet directement du robinet. Il est trop dur, en plus, il contient du chlore, qui peut tuer les micro-organismes qui vont produire de l'alcool. L'option idéale est l'eau bien décantée. Dans les zones urbaines, il n'est pas possible d'obtenir une telle eau. Par conséquent, ils utilisent de l'eau bouillie ou distillée ordinaire, mélangée à de l'eau du robinet décantée. Le rapport sera de un à trois. Seule l'eau chaude peut bien dissoudre le sucre et la levure. Par conséquent, le liquide est préchauffé.

Le sucre est généralement utiliséblanc régulier. Si des légumes ou des fruits sont indiqués dans la recette, ils sont pré-pelés et les endroits pourris et gâtés sont également supprimés. Les feuilles et les tiges sont également supprimées. La température de l'eau doit être d'environ trente degrés. Une fois la levure et le sucre dissous, le récipient est mis de côté. La température ambiante doit également être confortable et chaude.

Sélection de levure

Deux types de levure sont généralement utilisées: sèche ou humide. Pour la préparation du moonshine, il est conseillé d'acheter de la levure alcoolique spéciale au lieu de la levure de boulanger. Le fait est qu'après la cuisson, il reste une odeur aigre désagréable et une couleur trouble. Alors que l'alcool donne un résultat assez rapide sans mousse abondante prononcée.

De plus, il y a de la levure de vin et de bière. La première option est généralement assez chère et n'a pas assez de bonnes propriétés. La levure de bière est un produit spécifique d'origine artificielle, qui est fortement déconseillé pour faire du moonshine maison.

Les alcooliques ont une bonne résistance et ne meurent pas à Braga même à dix-huit degrés. Le meilleur clair de lune est généralement préparé à partir de ce type de champignon. De plus, l'utilisation de levure alcoolique donne la possibilité d'obtenir beaucoup de clair de lune en seulement cinq jours. C'est un moyen assez rapide et pratique de préparer une boisson alcoolisée.

Comment faire de la levure

Parfois, les bouseux fabriquent leur propre levure. Pour ce faire, vous avez besoin de farine, de bière, d'eau et de sucre. La farine et l'eau sont prises dans un verre,le sucre granulé aura besoin d'une cuillère à soupe et la bière - deux verres. La meilleure option serait une bière brune avec une courte durée de conservation. Le mélange est légèrement chauffé et infusé pendant une journée dans un endroit chaud.

Pour la deuxième méthode, vous aurez besoin de houblon, qui est brassé avec de l'eau bouillante dans un rapport de deux cuillères à soupe pour deux cent millilitres de liquide. Une fois le bouillon infusé, il est filtré et combiné avec du sucre et de la farine de seigle. Tous les composants sont soigneusement mélangés et laissés à infuser dans un endroit chaud pendant 24 heures.

Il faut garder à l'esprit que la levure est peut-être l'un des composants les plus importants dans la préparation du moonshine. La qualité de ce produit doit faire l'objet d'une attention particulière. N'utilisez pas de levure périmée car le mélange risque de ne pas fermenter.

Cuisson de la purée

Dix-sept litres et demi d'eau tiède et propre nécessiteront quatre kilogrammes de sucre semoule et 150 grammes de levure. Dès que les composants se dissolvent, le mélange est laissé infuser dans un endroit chaud pendant sept jours. Après cette période, la purée est distillée dans l'appareil. Si, pour une raison quelconque, il n'y a pas d'appareil, vous pouvez utiliser des appareils faits maison. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un grand pot de purée avec un couvercle étanche et d'un petit récipient pour recueillir les vapeurs d'alcool.

Au lieu d'un couvercle, vous pouvez utiliser un bol dont la taille correspondra au diamètre de la casserole. De l'eau très froide y est versée et surveillée en permanence afin qu'elle ne chauffe pas. La première distillation de purée est trèsune étape importante. Il est chauffé à une température de 65 à 80 degrés. En conséquence, le mash est divisé en trois factions:

• Le premier est la "tête", qui contient beaucoup de substances nocives.
• La deuxième faction est considérée comme la principale. Il est autrement appelé le "corps" du clair de lune et est utilisé pour une filtration supplémentaire.
• Le troisième est le sédiment dont on se débarrasse. Il contient beaucoup d'huiles de fusel, il n'est donc pas recommandé d'utiliser la troisième fraction. Cependant, de nombreux moonshiners utilisent les sédiments pour les ajouter à la purée suivante.

"Le corps" est collecté jusqu'à ce que la teneur en alcool soit maintenue à moins de 40 %. C'est ainsi que le clair de lune est fabriqué à la maison.

Nettoyage de la purée

Avant distillation, il est recommandé de le clarifier. Autrement dit, débarrassez-vous des acides, des huiles de fusel et de l'odeur de levure. Pour ce faire, le clair de lune est passé à travers un écouvillon fabriqué à partir d'un morceau de gaze plié en deux. La laine de coton est posée entre les couches. Utilisez ensuite les méthodes suivantes:

• L'éclaircissement à l'aide du froid a fait ses preuves. Cette méthode assez simple peut être utilisée pendant les mois d'hiver. Le principe de son fonctionnement est le suivant: seules l'eau et les huiles de fusel gèlent dans un récipient contenant de la purée. Dès que la glace apparaît, la boisson est soigneusement égouttée. A cause du froid, les bactéries meurent et précipitent. Il est recommandé de remuer la purée pendant la congélation afin que le dioxyde de carbone sorte du liquide. Le précipité est drainé et le liquide est passé à travers un filtre.
• Souvent, la bentonite est utilisée comme matériau de nettoyage. Il est élevé enla proportion suivante: pour un demi-litre d'eau pure, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de substance. Après gonflement (au bout de 3 à 4 heures), il est ajouté à la purée.
• Les recettes de moonshine uniquement à partir de thé à l'hibiscus ont fait leurs preuves de manière excellente. En plus de bonnes propriétés éclaircissantes, l'hibiscus contient de nombreuses substances utiles. Il sature le moonshine de vitamines, de micro-éléments et d'acides organiques. La composition est préparée comme suit: deux cuillères à soupe de feuilles séchées sont infusées dans un verre d'eau bouillante. Dès que le mélange se dépose, le liquide est ajouté au clair de lune. Pour dix litres de purée, il faut cent millilitres d'hibiscus infusé.
• De nombreux moonshiners expérimentés affirment qu'avant la première distillation, le moonshine peut être simplement et facilement nettoyé avec du permanganate de potassium. Ainsi, il est possible de se débarrasser partiellement des impuretés nocives sous la forme de divers acides. À partir des huiles de fusel et des toxines, en règle générale, la deuxième distillation soulage. Le rapport entre la poudre de permanganate de potassium et le liquide doit être de deux grammes par litre. La poudre n'est pas ajoutée immédiatement à la purée, mais est d'abord dissoute dans une petite quantité d'eau propre.

Pour plus de clarté, vous pouvez utiliser du lait, des sodas, du charbon actif et d'autres produits. Après la procédure, le clair de lune est distillé une fois de plus. Il existe de nombreuses recettes de moonshine. À la maison, préparer ce produit n'est pas si difficile.

Moonshine sans levure

Au lieu de la levure, vous pouvez utiliser du blé et remplacer le sucre par du miel. Quatorze litres d'eau nécessiteront trois kilogrammes de miel et deux de blé sélectionné. Tous les composantsmélanger et laisser infuser 10 jours. Cette période est suffisante pour terminer le processus de fermentation.

Moonshine à la maison, fait avec des bonbons farcis, est également fait sans levure. Pour 20 litres de liquide, vous aurez besoin d'au moins 5 kilogrammes de bonbons, qui doivent être soigneusement dissous dans de l'eau tiède. Le processus de perfusion prend cinq jours.

Grape moonshine

Il est souvent appelé "chacha" à la manière géorgienne. C'est l'une des recettes de moonshine les plus populaires à la maison. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 10 litres de marc de raisin, 30 litres d'eau pure, environ cinq kilogrammes de sucre et 100 g de levure. Si le marc est fermenté (comme après le vin rouge), il leur faudra au moins 20 litres. Le marc non fermenté (après avoir fait du vin blanc) nécessite beaucoup moins - 10 litres. Vous pouvez prendre de la levure de boulangerie ou abandonner complètement ce produit. Les raisins ont déjà suffisamment de champignons pour se passer de levure. Un mélange pour faire du clair de lune à partir de raisins est envoyé dans un endroit chaud. Le récipient est vérifié quotidiennement et remué si nécessaire. Après la fin du processus de fermentation, la «queue» et la «tête» sont coupées et le liquide est distillé à travers l'appareil. Habituellement, la sortie est de sept litres de clair de lune pur.

De la cerise

Les graines sont retirées des fruits, puis les fruits sont placés dans un récipient séparé et laissés pour la fermentation. Après 48 heures, une quantité suffisante de jus se détachera de la pulpe. Il est ensuite mélangé avecmoonshine pré-nettoyé et distillé à nouveau. Si la boisson reste trouble, elle est distillée une seconde fois. Les noyaux de cerises peuvent être concassés et ajoutés en fin de cuisson. Habituellement, une boisson de qualité a une couleur claire et une agréable saveur d'amande qui se transforme en clair de lune depuis les noyaux.

Moonshine à la maison à partir de fruits présente de nombreux avantages. Il contient toutes les substances bénéfiques inhérentes aux fruits. Et aussi il conserve le goût et l'arôme du jus de fruit naturel. La technologie de cuisson est simple, mais présente certaines caractéristiques. Les fruits, en règle générale, ne sont pas lavés, afin de ne pas éliminer les champignons "sauvages". Seulement en présence de saleté évidente ou d'une épaisse couche de poussière, vous pouvez les rincer légèrement. Les baies et les fruits sont pré-broyés et envoyés dans un récipient de fermentation. Habituellement, deux jours dans un endroit chaud suffisent pour que le processus démarre. Après cela, de l'eau et du sucre sont ajoutés. La quantité de sucre cristallisé dépendra du type de fruit. Par exemple, pour les prunes, vous aurez besoin d'un kilo et demi de sucre pour dix litres de pulpe de prune avec du jus.

Chêne clair de lune

Ça aura le goût du cognac. Ce moonshine est fabriqué sur la base d'un produit déjà préparé après double distillation. Vous aurez besoin d'écorce de chêne broyée, de quelques morceaux d'épice de clou de girofle, de quatre cuillères à soupe de sucre (dissous dans de l'eau), de muscade et de coriandre. Tous les ingrédients sont ajoutés à trois litres de moonshine, qui a une force de 50 degrés. La composition sera infusée pendant 20 jours, après quoi elle sera filtrée à travers une double gaze. Prêtle produit aura un agréable arôme de chêne et une couleur brune.

Si vous ajoutez des herbes parfumées à cette boisson, l'infusion d'alcool de contrebande acquerra un arôme et un goût supplémentaires. Le plus souvent, le millepertuis ou l'origan est utilisé à ces fins. Le miel liquide peut être utilisé à la place du sucre. Procédez ensuite de la même manière. Après 20 jours, la composition est filtrée et mise en bouteille.

L'écorce de chêne peut être achetée en pharmacie ou récupérée par vous-même. Il convient de garder à l'esprit que la matière première doit être nécessairement sèche, pour laquelle elle est pré-broyée, bouillie dans de l'eau pendant une heure et séchée. Les experts conseillent de rôtir légèrement l'écorce sur un feu après séchage.

Moonshine de pommes de terre

Pour 40 litres de liquide, vous aurez besoin d'au moins 10 kg de pommes de terre et quatre kilogrammes d'avoine. La levure est prise à raison de 600 grammes. Les pommes de terre tordues dans un hachoir à viande sont combinées avec des grains d'avoine moulus et bien mélangées. Le mélange doit être infusé pendant quatre heures. Ensuite, il est ajouté à de l'eau tiède avec de la levure. La composition est infusée dans un endroit chaud jusqu'à ce que des bulles apparaissent et qu'un précipité se forme.

Du houblon et des pommes

Ceci est une simple recette de clair de lune. À la maison, la boisson est préparée à partir de m alt. Il est obtenu à partir de grains germés. Blé, seigle ou orge couramment utilisé. Une fois les grains germés, ils sont tordus dans un hachoir à viande. Les cônes de houblon sont brassés dans de l'eau bouillante dans un rapport de 1:10. Pour que le houblon fermente, une petite quantité de farine y est ajoutée. Habituellement, 2 à 3 heures suffisent pour que le bouillon infuse. Les pommes sont broyées dans un hachoir à viande et combinées avec une décoction de m alt et de houblon. Ensuite, ils sont ajoutés à l'eau chaude. Braga est infusé pendant 7 jours puis envoyé à la distillation.

Moonshine en trois jours

C'est un moyen assez rapide de préparer une boisson alcoolisée maison. En règle générale, la purée rapide est préparée avec une levure alcoolique spéciale. Pour 30 litres d'eau propre et préparée, vous aurez besoin de 6 kg de sucre et de 600 g de levure humide. Si de la levure sèche est utilisée, il ne faudra pas plus de 60 g. Une fois l'eau chauffée, on y verse du sucre et on agite la composition jusqu'à ce que le sable sucré soit complètement dissous. Ensuite, la levure diluée est ajoutée et le récipient avec la purée est mis de côté. La température doit être constamment maintenue à 25 degrés. Pour ce faire, utilisez très souvent une lampe ou un radiateur d'ambiance. En hiver, le conteneur peut être placé près de la batterie chaude. Trois jours plus tard, la composition est distillée.

De plus, ce clair de lune peut être fait avec des pois. En plus des légumineuses, la composition de la boisson comprend un verre de crème sure, sept kilogrammes de sucre, 35 litres d'eau et 60 g de levure sèche. Les pois doivent être pris pelés et pas plus de 2 kg. Dans un récipient pré-préparé, l'eau est chauffée à une température de 35 degrés. Ensuite, versez les petits pois, mélangez et laissez infuser 30 minutes. Ensuite, le sucre, la levure et la crème sure sont ajoutés. Grâce au produit laitier fermenté, la quantité de mousse sera modérée. Le mélange est recouvert d'un couvercle et isolé. Après trois jours, vous pouvez passer à l'étape suivante.