Comment choisir son cognac ? Qu'y a-t-il dans le cognac ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le cognac est apprécié pour son délicat arôme floral-fruité et son arrière-goût agréable. Cependant, tous les connaisseurs de cette boisson alcoolisée ne savent pas où, comment et à partir de quoi elle est produite. Non moins importante est la question de savoir en quoi la composition des cognacs de différentes qualités et marques diffère, comment faire un choix et ne pas tomber dans le piège.

Ce qu'on peut appeler cognac

Dans le passé, pour faciliter le transport du vin de raisin par voie maritime vers d'autres pays, les viticulteurs entreprenants ont commencé à utiliser un appareil de distillation. Au cours d'une telle distillation, une boisson forte a été obtenue, qu'il était ensuite prévu de diluer avec de l'eau. De manière inattendue, le distillat stocké dans des fûts de chêne s'est avéré meilleur que le vin de raisin dont il était issu. C'est ainsi que le brandy est né.

Cognac est un type de brandy. Il est également obtenu par distillation du vin de raisin, mais ensuite vieilli en fûts de chêne. Ce faisant, des conditions importantes doivent être remplies. Premièrement, les raisins de plusieurs variétés spécifiques peuvent servir de matières premières pour la production d'une boisson.

Deuxièmement, le cognac a un processus de production strictement réglementé, dont le moindre écart ne donne pas au fabricant le droit denommez votre produit. La troisième condition, et probablement la plus importante, est que le lieu de production de la boisson doit être la ville française de Cognac.

Tous les brandys ne sont pas du cognac

Aujourd'hui, le cognac s'appelle brandy, fabriqué non seulement en France. Dans le même temps, dans différents pays, pour donner un tel nom à une boisson alcoolisée, il existe des exigences différentes, c'est pourquoi la composition des cognacs peut différer. Par exemple, son exposition ou la proximité du processus technologique de sa production avec l'original peuvent être pris en compte.

Cependant, il est indéniable que la composition de ce cognac ne devrait inclure que du distillat créé à partir de la récolte récoltée dans les vignobles de la ville française de Cognac. Par conséquent, si la boisson est fabriquée dans une autre partie du monde, c'est du brandy. Dans le même temps, la boisson alcoolisée peut être de haute qualité, pas très inférieure à la boisson française d'origine.

Différences du vrai cognac

Ugni blanc est le cépage principal pour la production de cognac. Colombard, Montil et Folle blanche sont aussi parfois utilisés - ils font une boisson plus riche, mais ils sont plus difficiles à cultiver. La période de récolte des plantations de Cognac se situe entre le 15 novembre et le 31 mars.

Après double distillation du jus de raisin fermenté, on obtient une boisson qui, après 30 mois en fûts de chêne, deviendra un véritable cognac. Qu'est-ce qui est inclus dans le cognac, à l'exception du distillat de raisin ? Rien. Contrairement au brandy, la boisson française n'a plusabsolument aucun additif.

Ingrédients chimiques et arôme unique

Ceux ou d'autres notes aromatiques et gustatives donnent au cognac des composants chimiques formés lors du processus de fermentation et de distillation du jus de raisin, déposé en fûts de chêne. Quelle devrait être la composition du cognac - une véritable boisson française - est strictement réglementée par la loi. Pour déterminer la qualité d'une boisson, le rapport de tous ses composants chimiques est mesuré.

L'arôme et le goût du cognac dépendent de composants tels que les alcools, les acides, les aldéhydes, les esters, les tanins. À l'aide d'une analyse chimique, il est déterminé si les cognacs contiennent des composés qui ne devraient pas s'y trouver et si l'équilibre des composants restants est perturbé. Ce sont les différents pourcentages d'alcools, d'acides, d'aldéhydes et d'esters qui donnent naissance à différentes versions de cette boisson d'élite.

Plus il y a de tanins dans les cognacs, plus ils sont valorisés. Et ce facteur est entièrement dépendant du vieillissement en fûts de chêne. Les cognacs âgés jusqu'à 5 ans sont appelés ordinaires. L'âge de ces cognacs se reflète sous la forme d'étoiles sur l'étiquette. Si plusieurs spiritueux de cognac ont été mélangés pour sa préparation, alors le nombre d'étoiles qui lui sont attribuées reflète l'exposition du plus jeune d'entre eux.

Classification des produits de cognac

Des appellations spéciales peuvent également être utilisées pour indiquer l'âge du cognac. Ainsi, le marquage Très Spécial (V. S.) indique deux ans d'exposition, Supérieur - trois ans, Très Supérieur Vieux Pâle (V. S. O. P.) -quatre ans, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - cinq ans et Extra Old (X. O.) - six ans ou plus.

Les cognacs qui ont vieilli en fûts de chêne pendant 6 ans ou plus sont appelés millésimés. Ce sont les spiritueux de raisin les plus chers et les plus précieux qui ont leurs propres noms. La classification des cognacs de plus de 6,5 ans n'est généralement pas appliquée. Une catégorie distincte est constituée de cognacs de collection, dont l'âge peut atteindre plusieurs dizaines d'années.

Comment déterminer la qualité du cognac

La qualité du cognac peut être déterminée par sa consistance, sa couleur et son arôme. Une bonne boisson doit avoir une légère épaisseur et onctuosité, coulant, elle laisse une marque claire. Selon la quantité de tanins qui composent le cognac français, ce dernier peut avoir des nuances différentes. Cependant, il doit toujours être parfaitement transparent. Pour vérifier cela, vous devez laisser une empreinte digitale sur le verre, puis essayer de la voir à travers la boisson de l'autre côté. Si vous ne le voyez pas, la qualité du cognac est douteuse.

L'arôme d'une boisson d'élite de haute qualité devrait changer lorsqu'il est exposé à l'air. Après avoir bercé le cognac dans un verre, les notes boisées qui lui étaient inhérentes au début sont remplacées par des notes fruitées ou florales. Si l'arôme de la boisson est trop prononcé, cela peut indiquer sa mauvaise qualité. Malheureusement, le consommateur moyen est le plus souvent incapable de distinguer le cognac de haute qualité, et donc plus cher, de son contrefaçon bon marché.

Définir la qualitécognac en bouteille

Avant d'acheter, retournez la bouteille de cognac: si de grosses bulles apparaissent d'abord, cela indique la bonne consistance de la boisson. Vérifiez qu'il n'y a pas de sédiments. Retenez cette particularité: un bon cognac n'est pas embouteillé sous une forme simple. Les fabricants d'un produit de qualité à l'aide d'un design inhabituel d'une bouteille de cognac tentent non seulement d'attirer un acheteur, mais également d'empêcher l'apparition de contrefaçons.

L'étiquette d'une bouteille de cognac de haute qualité est toujours collée uniformément et a l'air décente. Le texte qui y est apposé doit contenir toutes les informations nécessaires: composition, vieillissement, force, fabricant, etc. La composition des cognacs ne doit comprendre autre chose que des eaux-de-vie de cognac enrichies en tanins.

Les marques de cognac les plus populaires

Les marques de cognac les plus populaires sont: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". La composition alcoolique du cognac "Hennessy" dépend du niveau qu'il occupe dans le classement standard. Par exemple, pour la classe V. S. plus de 40 spiritueux de brandy sont typiques, pour V. S. O. P. - plus de 60 et pour X. O. - plus de 100.

La société "Courvoisier" produit une dizaine de variétés de cognac, sans compter les exclusives. Cependant, il ne possède pas ses propres vignobles. La marque de cognac "Martel" se caractérise par une douceur particulière et un arôme fruité. Maison de Cognac "Rémy Martin" aujourd'huiest le propriétaire du plus grand stock d'alcool de cognac.

Comment bien déguster le cognac

Pour évaluer le goût d'un bon cognac, il est important de créer la bonne ambiance. Confort et noblesse, sobriété et raffinement doivent se faire sentir. En un mot, le cognac ne convient pas à tous les événements. Avant de servir, la boisson ne doit pas être refroidie - à température ambiante, son arôme exquis se manifestera au mieux.

Traditionnellement, des verres larges avec une tige courte et un sommet rétréci sont utilisés pour boire du cognac. On pense qu'un tel récipient vous permet de profiter pleinement de l'arôme en raison de son chauffage par la chaleur de la main et de la préservation de l'évaporation à l'intérieur du verre. Récemment, il n'est pas considéré comme de mauvaises manières de servir du cognac dans des verres à pied haut et sans parois rétrécies vers le haut. Dans un tel récipient, l'arôme des substances qui composent un bon cognac sera pleinement révélé en raison de l'évaporation rapide lors de l'interaction avec l'oxygène.

L'ensemble du bouquet d'arômes de cognac de haute qualité est évalué par de vrais gourmets en trois étapes: à une distance de 15-20 cm, sur les bords du verre et à l'intérieur du verre. Buvez-le par petites gorgées, en déplaçant lentement le liquide sur la langue. Après chaque gorgée, savourez l'arrière-goût, qui diffère de la même manière que la composition des cognacs.

Le cognac se boit généralement après un repas, associé à des produits qui n'ont pas un goût et une odeur trop prononcés. Par exemple, le fromage à pâte dure, les fruits de mer, la viande, les sucreries et le café contribueront à souligner son arôme unique.

Grandla quantité de boissons alcoolisées est aujourd'hui illégalement présentée comme du cognac. Alors que cette boisson doit être produite uniquement en France, vieillie au moins trois ans en fût de chêne et ne comporter aucune impureté. Pour un vrai plaisir esthétique, soyez attentif au choix du cognac.