Gâteau "Napoléon" classique : recette de l'ère soviétique, photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le classique gâteau à la crème Napoléon, composé d'une alternance de couches de pâte, est considéré comme un mets délicat d'une invention française, bien que son origine exacte soit inconnue.

Des éléments de cette recette apparaissent dans de nombreux livres de cuisine datant au moins du XVIe siècle. L'une des premières références à ce gâteau a été trouvée en 1733 dans un livre de cuisine en anglais écrit par le chef français Vincent La Chapelle. Là, le gâteau est apparu sous le nom de Mille-feuille et était préparé avec de la confiture et de la marmelade au lieu de la crème au beurre.

Ensuite, ce nom pour le gâteau n'est plus utilisé dans les livres de recettes du 18ème siècle. Cependant, en France sous le règne de Napoléon Bonaparte, certaines pâtisseries parisiennes ont peut-être vendu le gâteau sous le nom moderne. Au 19e siècle, toutes les recettes de desserts préconisaient de le garnir de confiture, à l'exception d'une recette de 1876 d'UrbainDubois, qui propose d'enduire les gâteaux de crème bavaroise.

Photos modernes du gâteau Napoléon classique, cuitles confiseurs de différents pays indiquent clairement que la crème anglaise est utilisée aujourd'hui.

Origine du nom

Selon les experts, plus tôt le nom du dessert (mille-feuille) était utilisé comme une indication de la superposition (traduction littérale - "un gâteau de mille feuilles"). La variante du nom "Napoléon" semble être dérivée de "napolitain", l'adjectif français pour la ville de Naples. Cependant, plus tard, il est devenu une association avec le nom de l'empereur Napoléon Ier de France. Les guides culinaires français du début du XIXe siècle ne mentionnent pas le gâteau Napoléon, bien que la liste des douceurs comprenne le napolitain. En même temps, ce nom n'indique pas un gros gâteau, mais de petits gâteaux composés de plusieurs couches de pâte, décorés de beurre ou de fruits. Ainsi, il n'y a aucune preuve pour lier le nom du dessert à l'empereur lui-même. Dans la France contemporaine, le gâteau Napoléon classique est un type spécial de dessert mille-feuille rempli de pâte aromatisée aux amandes.

Dans la tradition russe

Dans la littérature russe, un gâteau appelé "Napoléon" a été mentionné pour la première fois dans la première moitié du 19e siècle. Alexander Bestuzhev a expliqué l'apparition de tels noms par l'esprit romantique et historiciste de l'époque. Le gâteau est particulièrement populaire depuis la célébration de la victoire de la Russie sur Napoléon lors de la guerre patriotique de 1812. Lors des événements festifs de 1912, les pâtisseries des fêtes sont vendues partout en décoration festive. Le gâteau avait un grand nombre de couches et son dessus était recouvert de miettes blanches, symbolisant la neige de la Russie, qui a aidé les Russes à vaincre Napoléon. Plus tard, le gâteau est devenu un dessert standard de la cuisine soviétique. Actuellement, le gâteau Napoléon classique, dont la recette avec une photo est présentée ci-dessous, reste l'un des plus populaires en Russie et dans d'autres pays post-soviétiques.

Dans la tradition lituanienne, "Napoléon" ou "Napoleonas" est très similaire à la version russe. La recette change un peu car les Lituaniens ajoutent des couches de garnitures aux fruits (comme les abricots). Il est souvent associé à des mariages ou à des vacances et est souvent offert en cadeau.

Gâteau soviétique

Il existe de nombreuses recettes pour le gâteau Napoléon, qui est en fait devenu une spécialité nationale. Sa version classique utilise de la crème anglaise, bien que sa recette comporte plusieurs options. Comment faire un tel gâteau à la maison ?

Pour faire un gâteau Napoléon de l'ère soviétique avec de la crème anglaise, vous devez préparer une pâte feuilletée, en faire plusieurs couches de même taille, pas plus de deux pièces d'épaisseur. Lorsque les gâteaux sont cuits et refroidis, ils doivent être empilés les uns sur les autres jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Ensuite, les gâteaux sont enduits de crème et étroitement collés ensemble afin que la délicatesse soit un tout. Le produit fini peut être décoré avec des baies, des noix ou des miettes de gâteaux.

La cuisson selon la recette classique du gâteau Napoléon (époque soviétique) vous prendra beaucoup de temps,mais vous ne serez pas déçu du résultat. De plus, sept blancs d'œufs resteront inutilisés, qui pourront ensuite être utilisés pour les meringues.

De quoi avez-vous besoin ?

Pour préparer le gâteau Napoléon selon la recette classique de l'ère soviétique, vous devez préparer:

Pour les calques:

• 4 cuillères à soupe de beurre (non salé, ramolli);
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 2 blancs d'œufs (température ambiante, fortement battus);
• 1 tasse de crème sure (température ambiante);
• 1 cuillère à soupe de vodka;
• 1 pincée de sel;
• 2 tasses de farine (tout usage).

Pour la crème:

• 6 tasses de lait (entier);
• 10 gros jaunes d'oeufs (température ambiante);
• 1 gros blanc d'oeuf (température ambiante);
• 2, 5 tasses de sucre;
• 6 cuillères à soupe de farine (tout usage);
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille;
• 16 cuillères à soupe de beurre (non salé).

Comment faire un gâteau Napoléon

La recette classique de l'ère soviétique ressemble à ceci.

Dans un grand bol, battre le beurre et 1 cuillère à soupe de sucre.

Ajouter 2 blancs d'œufs fortement battus, la crème sure, la vodka et le sel.

Incorporer délicatement la farine, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit souple et malléable. Vous n'aurez peut-être pas besoin du montant total de l'ordonnance. Enveloppez la pâte préparée dans un sac et réfrigérez pendant 1 à 2 heures pour faciliter l'étalement.

Puis chauffez le four à 180 degrés.

Humidifier une plaque à pâtisserie et saupoudrer de farine.

Diviser la pâte en 16 parts égales. Étalez chaque portion directement sur la plaque à pâtisserie préparée en un cercle très fin d'environ 20 cm de diamètre.

Faire cuire chaque feuille jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 6 à 10 minutes. Si la pâte bouillonne pendant la cuisson, piquez-la avec une fourchette.

Quand chaque couche est cuite, retirer du four et laisser refroidir. Répéter jusqu'à ce que tous les morceaux de pâte soient cuits. De plus, la recette du gâteau Napoléon classique de l'ère soviétique, dont la photo est présentée dans l'article, ressemble à ceci.

Comment faire de la crème ?

Versez le lait dans une grande casserole et chauffez mais ne faites pas bouillir. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs, 1 blanc d'œuf et 2,5 tasses de sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter 6 cuillères à soupe de farine et bien mélanger.

Verser ce mélange dans une casserole de lait tiède (pas très chaud), en remuant d'abord avec une fourchette puis avec une cuillère en bois, et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter l'extrait de vanille et l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir. Assurez-vous de remuer souvent la crème pendant qu'elle refroidit.

Comment monter le gâteau ?

La recette du classique gâteau Napoléon de l'ère soviétique est la suivante. Placer une couche de pâte cuite au fond du moule à charnière et couvrir uniformémentcouche de crème pâtissière réfrigérée. Continuez à ramasser le gâteau plus loin de la même manière, en alternant pâte et crème, en terminant par la 15ème couche. Déposer la dernière couche sur le dessus du gâteau. Réfrigérer pendant 5 à 6 heures.

Lorsque vous êtes prêt à servir le gâteau, passez un couteau fin sur les bords du moule, puis retirez délicatement le gâteau et transférez-le dans un plat de service.

Deuxième version du gâteau

La recette du gâteau Napoléon classique avec crème anglaise a une autre variante. Dans tous les cas, le secret d'un dessert savoureux et moelleux, c'est qu'il faut le laisser reposer un moment avant de le servir. Si vous faites des couches très fines, le dessert trempera plus rapidement. Il est conseillé de laisser la friandise finie au réfrigérateur pendant 24 heures ou à température ambiante pendant 18 heures, puis encore 9 heures au réfrigérateur. De quoi avez-vous besoin pour ce gâteau ?

Pâte feuilletée rapide:

• 400 grammes de beurre, frais;
• 2 œufs;
• 150 ml d'eau froide;
• 6 tasses de farine complète (650 grammes);
• 3 cuillères à soupe de cognac;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre;
• une pincée de sel.

Crème:

• 7 jaunes d'œuf;
• 6 verres de lait;
• 1, 5 - 2 tasses de sucre;
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille;
• 1 tasse de farine;
• 150-200 grammes de beurre.

Comment faire une pâte feuilletée ?

Mélanger de l'eau froide, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe de cognac dans un bol profond.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le sel. Bien mélanger le contenu des deux bols ci-dessus.

Versez la farine dans le bol du robot culinaire. Ajouter le beurre froid coupé en dés et battre jusqu'à ce que la chapelure ait à peu près la taille d'un pois. Versez le mélange d'œufs et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Placez le contenu du bol du robot culinaire sur une surface de travail et commencez à pétrir avec vos mains. Formez une boule et pressez-la avec vos paumes pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'une pâte dense se forme. Roulez-le en une longue "saucisse", puis coupez-le en 12 parties égales. Rouler chacun en boule, placer sur une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ une heure.

Travailler sur la crème

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol et fouetter en ajoutant 50 ml de lait pour rendre le mélange plus fluide. Ajouter la farine et battre à nouveau, formant une masse homogène, sans grumeaux. Ajoutez encore 50 ml de lait.

Porter à ébullition le reste du lait dans la casserole en remuant tout le temps pour qu'il ne brûle pas. Versez le mélange d'œufs et de farine dans une autre grande casserole et versez lentement le lait chaud en remuant constamment. Porter ce mélange à ébullition en continuant de remuer et laisser mijoter pendant 2-3 minutes, puis retirer du feu. Ajouter le beurre, le laisser fondre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème douce.

Laissez refroidir la crème anglaise en la versant dans un bol profond et en la recouvrant d'une pellicule plastique (elle doit toucher la surfaceproduit afin qu'un film ne se forme pas). Ne le réfrigérez pas, amenez-le simplement à température ambiante.

Comment cuire et monter un gâteau ?

Préchauffez le four à 200 degrés. Installez le rack au milieu. Étaler 1 boule de pâte sur une plaque à pâtisserie plate, saupoudrer de farine au besoin. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Répétez avec le reste de la pièce.

Une fois les couches de gâteau refroidies, retirez le fond du moule à charnière et coupez les bords des gâteaux de sorte qu'ils soient tous égaux et de la même taille. Récupérez les miettes et les parures dans un bol séparé.

Placez la première couche de gâteau dans le moule à charnière que vous avez assemblé, placez 4 cuillères à soupe de crème dessus et étalez uniformément. Répétez la même chose avec le reste des gâteaux et de la crème.

Laissez le gâteau à température ambiante pendant 12 heures, puis placez-le au réfrigérateur pendant la même durée. Passez ensuite le couteau dans le moule entre le gâteau et l'anneau latéral, puis démontez-le. Prenez quelques morceaux de pâte mis de côté après avoir coupé les gâteaux et pressez-les contre les côtés du gâteau. Saupoudrer le reste du dessert de chapelure. Refroidissez un peu plus. Le gâteau est prêt.