Concombres délicieux pour l'hiver : recettes de récolte

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Concombres marinés denses et croustillants. Ils sont bons seuls et parfaits pour faire des salades. Surtout s'ils ont été fabriqués à la main. Mais malheureusement, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se vanter de pouvoir préparer de délicieux concombres pour l'hiver. En fait, ce n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître au premier abord. Il suffit de choisir les bons légumes et d'observer toutes les proportions nécessaires lors de la mise en conserve. Et chaque cuisinier a sa recette préférée de concombres pour l'hiver. Regardons les plus intéressants d'entre eux. Parlons également de certaines des subtilités sans lesquelles vous ne pouvez pas obtenir les concombres parfaits pour l'hiver.

Choisir des concombres

Tous les concombres ne conviennent pas à la mise en conserve. La possibilité de les choisir correctement fournit la moitié du salage réussi. Parfois, même le plus beau des concombres ne croquera pas bien et aura le goût préféré de tout le monde.

Alors, comment choisir les concombres pour l'hiver. La variété est très importantece légume. Aujourd'hui, des spécimens spécialement élevés pour la mise en conserve sont vendus sur les marchés. Par exemple, Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin et bien d'autres variétés plus ou moins connues sont des variétés très appréciées. Ils se distinguent par leur structure dense et leur taille.

La taille du légume est également importante. Il est préférable de prendre des concombres à fruits courts pour le marinage pour l'hiver. C'est-à-dire que leur longueur ne doit pas dépasser 10-12 centimètres.

Ne sera pas savoureux après le salage et les concombres trop mûrs. Tant pour la mise en conserve que pour les aliments frais en général, il est préférable de les prendre légèrement pas mûrs. La couleur de la peau aidera à déterminer le degré de maturité. Il devrait être d'une couleur verte juteuse, sans un seul soupçon de jaunissement. De plus, les concombres pour l'hiver doivent être frais, comme s'ils venaient d'être cueillis dans le jardin. Le fruit lui-même doit être élastique et dense, et sa peau doit être facilement percée même lorsqu'elle est pressée avec un ongle.

Parfois, les concombres ont un goût amer. Il convient de noter que lors de la mise en conserve, l'amertume n'ira nulle part. Par conséquent, il vaut mieux refuser de saler de tels légumes.

Si vous suivez ces règles simples pour choisir vos légumes, vos concombres pour l'hiver seront toujours savoureux et croustillants.

Préparation des bocaux

Une fois les concombres sélectionnés, il est très important de préparer les bocaux. Ils affectent également la qualité des futurs cornichons.

Tout d'abord, vous devez examiner attentivement la surface du bocal, à la fois externe et interne. Il ne doit pas y avoir de fissures ou d'éclats.

Les banques sont très importantesbien rincer à l'eau chaude. La saleté la plus grave peut être facilement éliminée avec du bicarbonate de soude ordinaire. Ensuite, ils doivent être rincés plusieurs fois et laisser l'excès d'eau s'écouler.

Une fois les bocaux complètement secs, vous pouvez procéder à leur stérilisation. Les canettes peuvent être traitées à la vapeur chaude. Pour ce faire, versez de l'eau dans une grande casserole et mettez-y le feu. Sur le dessus, nous mettons un tamis, une passoire ou un cercle métallique spécialement conçu pour la stérilisation. Ils ont mis les bocaux à l'envers dessus. Il faut dix minutes pour traiter les canettes à la vapeur. Grand deux et trois litres - quinze.

Il existe un moyen plus simple de stériliser au four. Pour cela, mettez les bocaux sur le gril, c'est dans tous les fours, cou vers le bas. Réglez la température à 150-160 degrés et allumez le four. Une fois qu'il s'est réchauffé, stérilisez les bocaux pendant quinze minutes.

Les couvercles métalliques font simplement bouillir pendant trois à cinq minutes.

Méthodes de décapage

Un rôle particulier dans le marinage des concombres pour l'hiver est la marinade. Sans cela, il est impossible d'obtenir un excellent résultat. Fondamentalement, la plupart des femmes au foyer prennent la version classique de la marinade comme base. Et ajoutez déjà des herbes et des épices à votre goût. Ce qui rend leurs concombres pour l'hiver différents des autres. Une marinade de concombre classique ressemble à ceci:

• Les produits sont basés sur un litre d'eau froide.
• Deux cuillères à soupe avec une petite tranche de sel de table.
• Trois cuillères à soupe de sucre cristallisé.
• Environ cent grammes de vinaigre à neuf pour cent.

Les concombres pour l'hiver en bocaux peuvent être marinés de trois manières principales. La méthode la plus populaire est le coulage à chaud. Avec lui, les concombres placés dans un bocal sont versés avec une marinade chaude sans vinaigre d'une à trois fois. Le vinaigre est ajouté à la dernière coulée.

Avec la méthode froide, la marinade est simplement versée dans des bocaux et immédiatement enroulée. Les canettes ne sont pas soumises à un traitement thermique.

Souvent aussi, le contenu du bocal est soumis à une stérilisation.

Concombres pour l'hiver au vinaigre

Le vinaigre est le conservateur le plus populaire. Il est difficile d'imaginer des préparatifs pour l'hiver sans l'utiliser. Et puisque tout le monde aime les concombres, la solution la plus optimale serait de les mariner dans des bocaux de trois litres.

Donc, pour un tel bocal, nous avons besoin:

• Environ deux kilogrammes de petits concombres.
• Trois à quatre gousses d'ail.
• Gosse de piment.
• Poivre en grains, feuille de laurier.
• Sprig avec parapluie à l'aneth.
• Deux ou trois feuilles de raifort.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier, de cassis ou de framboise.

Pour marinade par litre d'eau:

• Une cuillère à soupe de sucre cristallisé.
• Deux cuillères incomplètes de sel de table.
• Trois cuillères à soupe de vinaigre à neuf pour cent.

Cuisson par étapes

Dans un bocal bien lavé et stérilisé, mettez des feuilles de raifort, de l'aneth et d'autres légumes verts. Ajouter les grains de poivre, l'ail et les piments forts hachés. Ensuite, nous déposons étroitement des concombres bien lavés avec desbords. Avec précaution, pour ne pas casser le pot, versez de l'eau. Laisser reposer pendant dix à quinze minutes.

Après avoir soigneusement vidangé l'eau dans la casserole et mis tous les ingrédients sauf le vinaigre. Porter à ébullition et verser à nouveau nos concombres avec la marinade obtenue. Versez le vinaigre et roulez les bocaux.

Retournez-les et enveloppez-les dans une couverture chaude. Une fois que le contenu des bocaux est complètement refroidi, ils peuvent être conservés dans un endroit frais. En utilisant cette recette, vous obtiendrez des concombres croustillants pour l'hiver qui plairont à tout le monde.

Pas de vinaigre

Pour ceux qui ont des problèmes d'estomac et qui ne peuvent pas utiliser de vinaigre, nous vous proposons une recette de concombres pour l'hiver sans vinaigre. Pour cela, nous avons besoin de:

• Petits concombres.
• Trois gousses d'ail.
• Poivre en grains.
• Aneth, feuilles de raifort, persil.

Ingrédients pour la marinade par litre d'eau:

• Un verre de jus de groseille.
• Deux cuillères à soupe de sel.
• Une cuillère à soupe de sucre cristallisé.

Tous les ingrédients nécessaires pour la marinade doivent être bouillis et versés sur les concombres avec des herbes dans des bocaux.

Cornichons à la moutarde

Des concombres très savoureux pour l'hiver sont obtenus selon cette recette. Ils sont préparés rapidement et ne nécessitent pas de stérilisation supplémentaire. Pour préparer la marinade à la moutarde, nous avons besoin d'un pot de trois litres:

• Environ 1,5 litre d'eau.
• Deuxà soupe de sel de table.
• Une cuillère à soupe de sucre cristallisé.
• Une à deux cuillères à soupe de poudre de moutarde sèche.

Placez tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole et portez à ébullition. Versez les concombres bien emballés dans des bocaux avec cette solution. Nous les recouvrons de couvercles en nylon et les plaçons dans un endroit sombre et froid pendant environ deux mois. Après cette période, le produit révèle pleinement son goût et est prêt à être consommé.

Les concombres salés pour l'hiver selon cette recette sont parfumés et appétissants. Et la poudre de moutarde est un excellent antiseptique qui prévient la formation de moisissures.

Concombres à la coréenne

Une salade de concombre très savoureuse et inhabituelle pour l'hiver peut être obtenue en utilisant cette recette simple mais intéressante. Il est magnifique dans un bocal, il peut être mis sur une table de fête. Croyez-moi, peu importe le nombre de boîtes de cette salade que vous préparez, elles seront toutes consommées avant le printemps. De plus, pour cette récolte d'hiver, vous pouvez utiliser le soi-disant illiquide. C'est-à-dire des concombres envahis ou tordus que vous ne pouvez pas mettre dans un bocal.

Ingrédients requis

Pour préparer cette salade d'hiver originale et lumineuse, il nous faut:

• Environ deux kilogrammes de concombres.
• Sept cent huit cents grammes de carottes.
• Deux gousses d'ail moyennes.

Une attention particulière est portée à la marinade. Pour lui, nous devrons préparer les produits suivants:

• Cent millilitres de vinaigre à neuf pour cent.
• Un demi-verrehuile végétale inodore.
• Une cuillère à soupe et demie de sel de table.
• Cent grammes de sucre semoule.
• Un paquet d'assaisonnement aux carottes de style coréen pesant au moins 20 grammes.

Comment cuisiner ?

Les concombres sont bien lavés à l'eau, coupez-les des deux côtés. Si vous voulez obtenir des concombres denses et croustillants pour l'hiver, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant cinq à six heures. Dans ce cas, ils acquerront non seulement un craquement, mais aussi une riche couleur verte.

Après avoir séché un peu les concombres. Coupez-les dans le sens de la longueur en six à huit morceaux. Coupez-les ensuite en tranches d'environ quatre centimètres de long.

Les carottes sont soigneusement lavées, pelées et trois sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes. Mélangez-le avec des concombres hachés préparés.

Maintenant vous pouvez commencer à préparer la chose la plus importante - la marinade. Tout d'abord, broyez l'ail à travers une presse ou trois sur une râpe fine. Après cela, dans un bol profond, mélangez le vinaigre, l'huile de tournesol, le sel, le sucre, l'assaisonnement pour les carottes coréennes et l'ail haché. Bien mélanger tous les ingrédients et verser les légumes préparés avec la marinade obtenue.

Mélangez-les très soigneusement et laissez-les dans un endroit froid pendant six à huit heures. Vous pouvez le laisser toute la nuit. Plus les légumes marinent longtemps, plus la salade de concombre sera savoureuse.

Pendant ce temps, les concombres donneront suffisamment de jus. Cette saumure sera très parfumée. Nous mélangeons à nouveau tous les ingrédients et commençons à disposer la salade dans des bocaux stérilisés.

Empiler les concombres avecles carottes doivent être suffisamment serrées. Remplissez l'espace libre avec de la saumure de légumes.

Ensuite, couvrez les bocaux avec des couvercles et mettez-les dans une casserole pour une stérilisation plus poussée de la salade de concombre coréen. L'eau doit atteindre les soi-disant épaules de la boîte. Après ébullition, réduisez le feu et laissez les bocaux avec la pièce bouillir pendant vingt minutes. Après cela, ils peuvent être tordus.

Après avoir retourné les bocaux et recouvert d'une couverture jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Cela prendra environ une journée. La salade peut ensuite être conservée dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.

Un peu plus de cinq bidons de 0,5 litre sont obtenus à partir de cette quantité de produits.

Vous pouvez conserver cette salade assez longtemps, mais croyez-moi, elle ne durera pas longtemps. Tout se mange très vite. Bien sûr, pour la première fois, cela vaut la peine de préparer une petite quantité de salade à tester. De plus, le nombre de produits peut être multiplié par deux ou trois. Le temps d'infusion de la marinade ne changera pas à partir de là.

Salade de concombres et oignons

En plus de la préparation ci-dessus de concombres envahis par la végétation, vous pouvez cuisiner une autre salade simple mais très savoureuse pour l'hiver. Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• Deux kilogrammes de concombres envahis par la végétation.
• Un demi-kilo d'oignons.
• Environ cinquante grammes d'aneth, c'est un gros bouquet.
• Cinq cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.
• Deux cuillères à soupe chacunsel de table et sucre cristallisé.

Cuisine

Il est préférable de cuisiner une telle salade dans de petits pots d'un volume de 0,5 ou 0,7 litre.

Les concombres sont soigneusement lavés et coupés en petits morceaux. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 70 millimètres. Oignon coupé en rondelles. Nous hachons l'aneth dans un ordre aléatoire. Nous combinons tous les légumes dans un grand bol et les saupoudrons de sel et de sucre. Laisser reposer une trentaine de minutes ou une heure pour que les concombres donnent du jus. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol et le vinaigre. Nous mélangeons à nouveau le tout et commençons à disposer la salade dans des bocaux, dans chacun desquels ils mettent une feuille de laurier et deux ou trois pois de piment de la Jamaïque. Nous stérilisons le contenu des boîtes pendant dix à quinze minutes. Nous les fermons, baissons le couvercle et recouvrons d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.