2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Aujourd'hui, la mise en conserve maison de fruits et légumes est la méthode la plus populaire de préparation des aliments pour l'hiver. Presque chaque femme au foyer connaît de nombreuses recettes différentes qui vous permettent de conserver tous les nutriments des aliments que vous utilisez, et avec la bonne technologie de transformation des aliments, les vitamines ne sont pratiquement pas perdues. Cet article traitera de la mise en conserve de concombres. Les recommandations suivantes faciliteront la préparation des coutures pour l'hiver.
Les petits concombres frais, verts et juteux, de préférence les jeunes, conviennent-ils au sertissage ? avec une peau délicate, élastique mais épaisse et des pointes noires dessus.
Il convient de noter que les concombres marinés et marinés sont des choses différentes, car ils ont un principe de traitement différent et utilisent des ensembles d'épices et certains composants.
Ainsi, une marinade pour mariner contient du vinaigre (acide citrique), du sucre, du poivre et du sel, ainsi que des épices. Les légumes sont mis en bocauxverser la saumure chaude et rouler. Or, dans ce cas, le vinaigre contribue à la destruction des vitamines et à la neutralisation des oligo-éléments.
Lors du marinage des concombres, le vinaigre n'est pas utilisé, de nombreuses herbes différentes, des feuilles de cerise et de cassis, de l'ail, du poivre et d'autres épices sont utilisées ici. Les légumes sont lavés, placés sur des feuilles de cassis alignées dans des bouteilles, des couches de concombres sont recouvertes d'un mélange d'épices, d'herbes et d'ail et versées avec de la saumure (20 % de sel).
Conserver les concombres de cette manière présente de nombreux avantages. Ainsi, la saumure de cornichon est considérée comme très utile car elle contient du jus de concombre, des huiles et des enzymes d'herbes et d'épices, ainsi que du potassium. De plus, il dés altère bien et aide en cas de gueule de bois.
Voyons comment et comment conserver les concombres pour l'hiver.
1. Concombres salés.
Ingrédients: pour un kilogramme de légumes, il faut: trente grammes d'aneth, de céleri et de persil, quinze grammes de feuilles de raifort, cinq grammes de feuilles de menthe, trois grammes de poivre noir, quinze grammes d'ail, quatre feuilles de cerisier, trois feuilles de vigne, quatre feuilles de cassis.
Avant de commencer la mise en conserve des concombres, ils doivent être ramassés, puis seulement un jour plus tard, ils commencent à mariner. Pour ce faire, les légumes sont trempés pendant six heures dans de l'eau froide, lavés et placés dans des bouteilles, au fond desquelles un tiers des légumes verts indiqués dans la recette sont d'abord placés. Ensuite, ils ont mis les concombres jusqu'à la moitié du pot, puis la deuxième partie des légumes verts, encore une fois les légumes et le reste des légumes verts et des épices. Les bouteilles sont remplies de solution saline (cinquante grammes de sel sont mis dans un litre d'eau), couvertes et laissées pendant huit jours à une température de vingt degrés.
Après un certain temps, les bouteilles sont remplies de saumure et bouchées.
2. Concombres marinés.
Ingrédients: pour dix pots d'un demi-litre, ils prennent: trois kilogrammes de concombres, quinze grammes de persil, cinquante grammes d'aneth et d'ail, trente grammes de raifort, de piment de la Jamaïque et de céleri, trois grammes de feuilles de menthe et de poivron rouge, sept feuilles de laurier, deux litres d'eau, cent grammes de sel, quatre cents grammes de vinaigre.
La conservation des concombres commence par le fait qu'un tiers des épices et des herbes sont placées au fond des bouteilles, une couche de concombres est placée sur le dessus, puis à nouveau des épices et des concombres, et ainsi de suite. Les bocaux sont remplis de saumure chaude, qui est préparée comme suit: de l'eau est versée dans la vaisselle, du sel est ajouté, bouilli et filtré à travers trois couches de gaze, puis du vinaigre est ajouté. La marinade doit bouillir pendant deux minutes.
Les bouteilles sont placées dans une grande marmite remplie d'eau chaude et pasteurisées à quatre-vingt-dix degrés pendant dix minutes, après quoi les canettes sont tordues.
Ainsi, vous pouvez conserver les légumes pour l'hiver de différentes manières, et chaque ménagère choisit celle qu'elle préfère.
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