Plats nationaux moldaves : liste, noms, recettes, trucs et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans les recettes des plats nationaux moldaves, le rôle principal est toujours donné aux légumes. Ils sont généralement préparés avec de la viande. De plus, des méthodes de cuisson complètement différentes sont utilisées: mijoter, bouillir, frire et cuire au four. Les diverses sauces, assaisonnements et vinaigrettes ne sont pas moins importants. Tout cela contribue à rendre le goût de chaque plat unique et excellent.

Analysons quelques recettes populaires de plats moldaves (avec une photo par exemple).

Mamalyga aux champignons

Ce plat traditionnel est fait à base de semoule de maïs ou de gruau, qui se transforme en une bouillie assez épaisse. En règle générale, il est servi avec du fromage, du lait, de la crème ou de la crème sure. Pour cuisiner, vous avez besoin de:

• un demi-kilo de gruau de maïs;
• un litre d'eau;
• 600 grammes de champignons frais;
• un demi-citron;
• 15 gousses d'ail;
• 100 ml d'huile d'olive;
• deux gros oignons;
• cent grammes de beurre;
• un ensemble d'épices sèches et de sel.

Processus de création

Avant de préparer le plat national moldave d'hominy, il vaut la peine de traiter tous les ingrédients afin de ne pas perdre de temps pendant le travail principal. Pour ce faire:

• de tous les champignons, le bord de la jambe est coupé, après quoi ils sont lavés à l'eau froide, séchés et coupés en fines tranches sur toute la longueur. En d'autres termes - dans le profil;
• les oignons sont pelés, lavés et coupés en petits cubes;
• cinq gousses d'ail coupées en fines tranches;

• maintenant l'huile d'olive est versée dans le chaudron et chauffée. L'oignon coupé en cubes y est également versé. Tout le contenu est frit jusqu'à ce que le composant principal devienne transparent (n'oubliez pas de remuer). Cela prendra environ dix minutes;
• après avoir ajouté l'ail. Le contenu continue de cuire pendant encore sept minutes;
• dès qu'une forte odeur d'ail apparaît, des champignons sont ajoutés aux plats. Le contenu est arrosé de jus de citron et frit, en remuant, pendant cinq minutes supplémentaires;
• passez à l'étape suivante dans la préparation de ce plat national moldave. Dans un chaudron supplémentaire, mélangez: un demi-litre de lait et un litre d'eau. Tout est salé et porté à ébullition;
• de plus, le gruau de maïs est versé en plusieurs parties. En même temps, vous ne pouvez pas arrêter de remuer le contenu;
• répétez l'agitation, faites cuire le hominy pendant encore 25 minutes. Faites-le jusqu'à ce qu'il épaississe complètement;
• commentil ne reste qu'une minute avant la fin, il faut arrêter de remuer et laisser sécher légèrement le contenu pour qu'il se sépare facilement du fond du plat;
• après cela, il est déversé sur un grand plat, recouvert d'une serviette propre et laissé respirer pendant 20 minutes;
• à ce moment, le beurre est fondu au bain-marie, combiné avec de l'ail pressé (une dizaine de gousses) et agité;
• plat prêt avec garniture de champignons et sauce au beurre peut être servi.

Une autre recette insolite

Le prochain plat national moldave est le mititei. Ce sont de petites saucisses servies avec un accompagnement. Pour les préparer, vous aurez besoin des produits suivants:

• 600 grammes de boeuf;
• quatre gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe de bouillon;
• une cuillère à café de soda;
• la même quantité de poivre;
• sel;
• un verre de petits pois;
• deux tomates fraîches;
• deux cornichons;
• bouquet de légumes verts.

Cuisine

Avant de commencer à créer un plat, vous devez préparer de la viande hachée. Pour ce faire:

• boeuf sauté dans un hachoir à viande;
• ajoutez du poivre rouge moulu, du sel, du soda, du bouillon et de l'ail écrasé au résultat;
• mélangez le tout et laissez au réfrigérateur pendant environ sept heures;
• à la fin du temps imparti, vous pouvez commencer à préparer la sauce pour ce plat national moldave. Pour ce faire, vous devez vous connecter en unrécipients: gousses d'ail écrasées, un demi-verre de bouillon, sel et vinaigre. Mélangez le tout;
• maintenant, vous devez former des saucisses de 12 centimètres de long avec de la viande hachée et les faire frire dans une poêle avec de la graisse;
• plat prêt servi avec sauce et garniture de petits pois, herbes, cornichons et tomates fraîches.

Pâtisseries sucrées

Le plat moldave placinda est une tarte plate avec diverses garnitures. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 350 grammes de farine de blé;
• un œuf de poule;
• cent grammes de sucre;
• cent grammes de beurre;
• 400 grammes de citrouille.

Cuisine

Vous devez d'abord traiter la farce. Pour ce faire:

Laver le potiron, enlever la peau et les pépins et le râper et laisser infuser quelques minutes. Puis presser et ajouter le sucre;

• mélangez la farine et l'œuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se forme;
• déroulez-y un gros gâteau rond;
• mettre du potiron râpé au centre;
• connecter les bords de la crêpe;
• cuire le plat au four pendant 20 minutes à 200 degrés;
• à la fin de la cuisson, badigeonnez chaque tarte de beurre et coupez-la en morceaux.

Lapin aux carottes et au cumin

Un autre plat national intéressant de la cuisine moldave. Malgré les ingrédients plutôt raffinés, il est préparé très simplement. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 8 morceaux de viande de lapin;
• cuillère à soupeghee;
• quatre carottes racines;
• 150 ml de vin blanc sec;
• cuillère à café de graines de cumin;
• quatre gousses d'ail;
• cent grammes de bouillon de viande;
• sel.

Cuisson

Vous devez d'abord préparer tous les composants. Pour ce faire:

• épluchez et hachez finement l'ail;
• lavez les carottes, enlevez la peau et râpez;
• sécher les morceaux de lapin, les faire frire dans une poêle et mettre dans un chaudron;
• versez-y 80 grammes d'un mélange de bouillon et de vin (comme alternative - de l'eau);
• saler le contenu, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Dans le temps, cela équivaut à 50 minutes;
• après la période spécifiée, ajouter les carottes et les graines de cumin préalablement préparées;
• mélanger le contenu et laisser mijoter encore 15 minutes;
• dès que le temps est écoulé, l'ail haché est ajouté au chaudron;
• tout est mélangé et maintenu en feu pendant cinq minutes supplémentaires. Dans ce cas, les plats doivent être recouverts d'un couvercle.

Zama sur le coq

Ce plat national moldave est une sorte de soupe. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• un demi-kilogramme de carcasse de coq;
• deux racines de persil;
• deux carottes racines;
• une tête d'oignon;
• deux litres et demi d'eau;
• 200 millilitres de son kvas;
• trois jaunes d'œufs;
• 250 grammes de farine de blé;
• cuillère à soupe d'huile d'olive;
• un piment;
• feuille de laurier;
• bouquet de persil;
• poivre noir.

Cuisson

Avant l'étape principale de la création d'un plat, vous devez préparer les ingrédients. Pour ce faire:

• la viande de coq est coupée en portions composées de petits morceaux;
• puis il est plié dans une casserole et rempli d'eau. Après il doit être cuit pendant deux heures (le temps dépend de l'âge de l'oiseau). Il doit être cuit à feu doux, en ne laissant pas trop bouillir le bouillon. Pendant tout ce temps, n'oubliez pas d'enlever la mousse naissante;

• Dans un bol profond, mélanger l'huile d'olive, la farine et les jaunes d'œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme;
• ensuite, rassemblez-le en boule, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure;
• après le temps spécifié, roulez-le en une fine feuille et laissez sécher;
• la prochaine étape dans la préparation de ce plat national moldave sera la cuisson des légumes;
• dès qu'il reste environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, ajouter un oignon dans la poêle, sans l'éplucher;
• Maintenant, hachez les carottes, la racine de persil et l'oignon restant. Mettez le tout dans le bouillon, salez et faites cuire jusqu'à tendreté;
• les nouilles pré-préparées doivent être cuites séparément. Ce processus prendra environ deux ou trois minutes. Dès qu'il est prêt, mettez-le sur un tamis, rincez, ajoutez au reste des ingrédients dansbouillon et laisser mijoter jusqu'à ébullition;
• suivant, les légumes verts sont ajoutés à la casserole et le kvas est versé. Ramenez le tout à ébullition;
• soupe toute prête servie avec du persil.

Os moldave

C'est un plat à base de porc sur l'os costal. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• trois os;
• verre d'eau minérale pétillante;
• deux verres de jus de tomate;
• deux cuillères à soupe de vinaigre à 9 %;
• poivre noir moulu;
• mélange de poivres;
• sel de mer;
• paprika;
• flocons d'ail;
• verts;
• tête d'ail;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• aneth et persil;
• un tiers de verre d'eau;
• une cuillère à soupe et demie de vinaigre supplémentaire.

Cuisine

La sauce doit être préparée avant de travailler la viande. Cependant, il est lui-même préparé pendant presque une journée, il est donc préférable de commencer à préparer le supplément après avoir traité le composant principal. Pour ce faire:

• broyez l'ail avec du sel et du poivre noir dans un mortier. Vous devriez obtenir une bouillie homogène;
• ici ajouter de l'huile végétale avec du vinaigre, ainsi que de l'eau ou du bouillon. Mélangez le tout;
• broyer et ajouter le persil et l'aneth. Mélanger et mettre au réfrigérateur. Après avoir transformé la viande, un autre ingrédient sera ajouté ici;
• Commençons maintenant la partie principale de la cuisine de ce plat national moldave. Battez légèrement l'os, puis frottez-le avec du sel, du poivre noir et du paprika;
• dans un bolmélanger l'eau minérale, le jus de tomate et le vinaigre;
• y mettre la viande et laisser reposer toute la nuit;
• après avoir été dans la marinade, le porc doit être légèrement épongé et saupoudré d'un mélange de poivrons et de flocons d'ail;
• puis il est disposé dans une poêle et frit jusqu'à ce qu'il soit cuit;
• le jus résultant de la friture est ajouté à la sauce;
• la viande prête est disposée sur une assiette, décorée d'herbes, versée avec de la sauce (vous devez la laisser tremper quelques minutes) et servie.

Platinda au fromage

Une autre version de la tarte folklorique moldave. C'est un gâteau plat. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• un demi-kilo de farine de blé;
• verre d'eau;
• une pincée de sel;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale;
• 400 grammes de fromage de brebis.

Cuisiner un plat

Tout d'abord, vous devez préparer la pâte. Pour ce faire:

mélangez la farine, l'eau, l'huile végétale et le sel dans un bol. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte pas trop épaisse. Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau si nécessaire;

• puis lavez-le bien avec vos mains, battez-le sur la table et placez-le dans un endroit chaud sous une serviette pendant 10 minutes;
• après cela, la pâte est divisée en plusieurs morceaux moyens (près de la taille d'un œuf), étalés avec un rouleau à pâtisserie sur la surface et saupoudrés de farine;
• suivant, chaque pièce est soigneusement étirée pourtranslucide et laissé sur la table pendant dix minutes;
• puis vous devez râper le fromage sur une râpe grossière et le mettre au milieu de la première couche. Ensuite, étalez-les les uns sur les autres en ajoutant de la garniture à chacun. Fin du rouleau;
• Faites chauffer une poêle avec beaucoup d'huile. Abaissez soigneusement la pièce là-bas, couture vers le bas. Maintenez la position pendant quatre minutes;
• retournez et maintenez pendant encore deux minutes. Mettez le plat fini sur une serviette en papier (pour enlever l'huile).