2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Kurtosh kalach est un mot inconnu de beaucoup. Mais très intéressant et curieux. Peut-être que certains lecteurs connaissent déjà les pâtisseries qui se cachent sous ce nom complexe. Et quelqu'un peut l'entendre pour la première fois. Dans tous les cas, nous présentons à l'attention de tous les amateurs de pâtisseries sucrées et insolites le kurtosh kalach hongrois !
Signification du nom
Sinon, on peut l'appeler "kalach torsadé hongrois". C'est la pâtisserie préférée des Hongrois. Le nom vient du hongrois kürtőskalács - pipe et kalach, s'il est traduit littéralement. Ce nom est associé à la façon traditionnelle de cuisiner. La pâte était enroulée sur un tuyau chaud et cuite comme ça. Maintenant, les tuyaux ont été remplacés par des brochettes spéciales, mais la tradition de cuire le kurtosh kalach hongrois sur un feu ouvert est restée. En raison de la méthode de cuisson intéressante, le kalach a une forme plutôt intéressante.
Histoire de la délicatesse hongroise
Kurtosh Kalach est une pâtisserie traditionnelle des Hongrois roumains de Transylvanie. Pas un seul ne pourrait s'en passer et ne le faitfestivités, pas de foire. La première mention de kurtosh kalach dans l'histoire tombe au 15ème siècle. Ensuite, il s'agissait de la pâte, enroulée en spirale sur une brochette et cuite à feu ouvert.
Au 16ème siècle, il y avait une division. Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik et quelques autres noms et interprétations sont apparus. Au fil du temps, la recette de kalach a commencé à se répandre, est déjà apparue dans des pays éloignés de la Transylvanie et est ainsi devenue connue de beaucoup. Parallèlement, divers chefs et pâtissiers ont expérimenté et modifié la recette originale du kalach hongrois. Ainsi, aujourd'hui, la technologie est devenue traditionnelle, selon laquelle la pâte enroulée sur une brochette a commencé à être pompée. Ainsi, la cuisson finie est lisse et élégante.
Kurtosh Kalach ces jours-ci
Au 21e siècle, lorsque le World Wide Web relie étroitement tous les coins de la planète, il est beaucoup plus facile de se renseigner sur le dessert hongrois. Comme dans les temps anciens, le kurtosh kalach reste aujourd'hui le même chef d'orchestre des festivités hongroises et roumaines, ainsi que de divers types de foires et de festivals bien au-delà de la Transylvanie.
En règle générale, pour de tels événements, les entrepreneurs ont des camping-cars faciles à transporter de ville en ville. De plus, vous pouvez souvent trouver un four spécial pour kurtosh kalach. Ses principaux attributs sont des brochettes spéciales, sur lesquelles la pâte elle-même est enroulée. De tels fours simplifient grandement le processus de cuisson, qui, en règle générale, ne prend pas plus de 10minutes. Par conséquent, il y a un charme à acheter du kurtosh kalach à une foire et à déguster des pâtisseries fraîches et chaudes.
Remplissage et autres fonctionnalités
Il existe une grande variété de garnitures pour kurtosh kalach. La recette peut offrir une variété d'options, allant du sucre et de la cannelle au caramel et à la noix de coco.
Étant donné que la pâte elle-même n'est pas très sucrée, vous pouvez expérimenter différentes confitures, garnitures et épices. Une "caractéristique" intéressante du kalach hongrois est sa forme. Il est toujours cuit sur un tuyau ou un autre objet cylindrique, il reste donc vide à l'intérieur. Une fine croûte croustillante se forme sur le dessus et l'intérieur est très doux et tendre.
Astuces de cuisine maison
Malheureusement, cette pâtisserie des plus intéressantes est très rare en Russie, et si on la trouve, c'est surtout dans les grandes villes. Faire un tour gastronomique en Transylvanie n'est peut-être pas pour tout le monde. Par conséquent, voici une bonne nouvelle pour les amateurs de pâtisserie maison - vous pouvez cuisiner vous-même le kurtosh kalach! La recette sera décrite étape par étape ci-dessous, mais pour l'instant, il convient de prêter attention à certaines des nuances associées à sa préparation. Plus précisément, une grande nuance: sur quoi enrouler la pâte ?
L'option la plus courante est un rouleau à pâtisserie (par précaution, il est recommandé d'utiliser celui qui n'est pas dommage). Tout d'abord, il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et graissé avec de l'huile sur le dessus ou recouvertparchemin. Le tout est que pendant la cuisson la pâte ne touche pas la surface. Par conséquent, une plaque à pâtisserie est généralement utilisée, sur les parois de laquelle sont placées les poignées du rouleau à pâtisserie, et ainsi elle "se suspend" dans les airs.
Pour ceux qui n'aiment pas l'option rouleau à pâtisserie, il existe un autre moyen. Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé et des essuie-tout. Mais comme ils ne peuvent pas être posés seuls sur les parois de la plaque à pâtisserie, vous devez effectuer de petites coupes longitudinales le long des bords le long de l'épaisseur des parois. La manche est également enveloppée dans du papier d'aluminium.
Cuisine du kalach hongrois
Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de:
- 100g de beurre;
- 6 jaunes;
- 11g de levure instantanée;
- 350 g de farine;
- 140 g de sucre ou de sucre glace;
- 100-120ml de lait;
- sel au goût.
Nous élevons de la levure dans du lait chaud, en suivant les instructions sur l'emballage. Versez-les ensuite dans le beurre fondu, ajoutez les jaunes, le sucre et le sel ici, mélangez bien.
Tamiser la farine et l'incorporer progressivement au mélange obtenu. Pétrissez la pâte et rangez-la pendant quelques heures dans un endroit chaud, recouverte d'une serviette.
Pendant ce temps, il infusera et augmentera d'environ deux fois. Après ce temps, la pâte doit être bien écrasée, puis procéder à la formation de saucisses.
Ils doivent être longs et pas trop épais. Il est pratique de rouler d'abord la pâte en un gros gâteau, puis de couper une longue saucisse en spirale. Enroulez délicatement les saucisses sur un plateau pré-huilé ou couvertrouleau à pâtisserie en parchemin.
Maintenant, choisissez la garniture. Par exemple, il peut s'agir d'un mélange de cannelle et de sucre. Roulez délicatement le rouleau à pâtisserie avec la pâte dans la garniture, placez-le sur une plaque à pâtisserie et laissez infuser encore 15 minutes. La cuisson a lieu à une température de 170-180 degrés pendant 15 minutes. Mais comme les fours de chacun sont différents, il ne sera pas superflu de contrôler ce processus. Ça y est, les kalács hongrois faits maison sont prêts à être servis !
Kurtosh kalach est un plat simple et très savoureux. De plus, il y a toujours la possibilité d'imaginer et de créer quelque chose qui vous est propre. Ces pâtisseries accompagneront à la fois une table de fête et un petit-déjeuner familial ordinaire.
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