2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les vins japonais peuvent être attribués en toute sécurité à des boissons rares et uniques au goût original. L'une des premières mentions de la production de tels vins remonte à 1697. Les habitants de ce pays portent une attention toute particulière à cette boisson. Il est même d'usage d'apporter du vin de riz en cadeau, tout en souhaitant à une personne paix, bonté et longue vie. Parmi ces vins, la place principale est occupée par le classique, issu de grains de la variété Nihonshu, également appelée saké. La plupart des familles japonaises ont même leur propre recette maison pour une boisson savoureuse et saine.
Vin de riz - saké
Le saké a une force allant jusqu'à environ 18 % selon la variété. Et il existe d'innombrables variétés de cette boisson. Selon les statistiques, il existe environ deux mille cinq cents petites et grandes entreprises de production de saké au Pays du Soleil Levant. En fait, tout est beaucoup plus grand, puisqueà la maison, il est également préparé dans presque tous les foyers qui se respectent. Le vin de riz est une question de fierté nationale pour les habitants de l'île et est directement associé au concept de "petite patrie" ("furusato").
Un peu d'histoire comme d'habitude
L'origine et la production du vin japonais remontent à l'Antiquité. Il a été bu il y a plus de deux mille ans et juste comme ça, et utilisé en termes d'offrandes divines. Au Japon, longtemps isolé du reste du monde, l'alcool de riz doux était brassé dans les distilleries de la cour de l'empereur ou dans les monastères. Et le saké lui-même faisait partie intégrante du menu de toutes sortes de festivités shintoïstes. Et depuis le 12ème siècle, les villageois maîtrisent la vinification, et celle-ci devient peu à peu une composante obligatoire des coutumes et traditions japonaises. Le vin de riz remplit cette fonction à ce jour, bien que dans la vie moderne, il soit évincé par des boissons fortes et pas trop étrangères - le whisky et la bière, enracinés dans le sol local.
Quelques subtilités de noms
Auparavant, le nom "saké" ne faisait référence qu'à la boisson au riz. Mais au fil du temps, avec la fourniture d'autres boissons alcoolisées au Japon, cette terminologie a commencé à s'étendre à une gamme plus large - s'appliquant à toutes les marques qui incluent un certain degré. Ce nom comprend désormais les whiskies, les eaux-de-vie de raisin et même la vodka. D'ailleurs, les locaux appellent l'alcool de riz "sei-shu" ou "nihon-shu" (ce qui signifie: vin japonais), le distinguant du "yo-shu" (vin d'Europe).
Vin de riz japonais
Cette boisson, qui est parfois aussi appelée vodka à partir des grains du même nom, a plutôt le goût d'une liqueur. Le vin de riz sucré est largement utilisé dans la cuisine japonaise. Son taux d'alcool n'est pas trop élevé: à partir de 14% et légèrement supérieur. Et la production de vin est davantage associée au processus de brassage de la bière forte. Son goût s'avère doux et délicat, parfois des notes de sherry sont importantes, l'amertume est à peine perceptible, un goût de pomme-raisin ou de banane est légèrement perceptible. Pour la fabrication, un type de riz est utilisé, dans lequel des grains arrondis et lourds avec une quantité considérable d'amidon. 'Omachi' et 'Yamadanishiki' sont considérées comme les meilleures variétés à produire. Sakedelas accorde une attention particulière à la qualité de l'eau. Fer inacceptable avec du manganèse. Mais il devrait y avoir (en quantités raisonnables, bien sûr) du calcium et du potassium, du magnésium et du phosphore.
Cuisiner à la maison
Il est tout à fait possible de faire du vin de riz à la maison, même si le processus sera fastidieux, tandis que les résultats vous surprendront sûrement agréablement.
Conseils utiles:
- Pour produire un vin de haute qualité, il faut le bon ingrédient de base. Les grains doivent certainement être ronds et non polis. Il est impossible de les laver à tout moment, car la levure naturelle (koji) est sur le plan, ce qui contribue à une fermentation plus efficace du moût.
- Assurez-vous d'évaluer la qualité du riz avant la cuisson ! Pour ce faire, mettez un peu de céréales dans un bol, humidifiez avec de l'eau tiède (pas plus de 40 degrés) afin qu'elle recouvregrains complètement. Réserver quelques jours dans un endroit chaud. S'il se dessèche ou commence à pourrir, cet ingrédient important devra être remplacé. Si la fermentation a commencé, la matière première est reconnue comme adaptée à la production de saké maison.
- Attention: il est impossible de faire du vin de haute qualité sans se disputer avec le koji. Ils donnent un arôme unique et une saveur piquante à ce saké. Koji convertit les amidons présents dans le riz en sucres. En conséquence, le vin sort savoureux sans l'introduction de sucre dans sa composition. Il est bien sûr tout à fait réaliste de choisir des recettes qui ne contiennent pas cet ingrédient, mais le goût du produit final sera bien pire. Si vous n'avez pas pu vous procurer (sur Internet ou dans un magasin pour viticulteurs) les spores appropriées, vous pouvez les remplacer par un produit naturel - le riz koji, sur lequel vivent ces champignons.
Comment réduire le degré ?
Si le vin à base de riz s'est avéré extrêmement fort en termes de teneur en alcool, abaisser le degré sera extrêmement simple: vous devez ajouter une petite cuillerée de sucre dans le récipient, fermer et agiter jusqu'à dissolution complète.
Le saké fait maison ne se conserve généralement pas plus d'un mois. Pour prolonger les termes, il doit être stérilisé. Pour ce faire, nous descendons la cuve pendant un quart d'heure dans une eau chauffée à 60 degrés. Ensuite, laissez refroidir et mettez au froid pour la conservation.
Recette. Les bons ingrédients
Pour chaque verre de céréales on prend: un verre et demi de bonne eau, cent grammes de spores de koji, le jus d'un demi citron, une demi petite cuillerée de levure boulangère. En fonction de la quantité de saké à préparer, les volumes d'ingrédientsaugmenter proportionnellement.
Cuisine
- Mettez le riz dans un récipient et remplissez-le d'eau. Laisser tremper toute la nuit pour rendre le vin plus parfumé.
- Cuisine. Ce processus peut être fait à la fois dans une casserole et dans un bain-marie. On cuisine longtemps, à feu doux. Nous refroidissons le produit fini (même trop cuit).
- Pressez du jus de citron dans l'eau tout en remuant. Ensuite, nous mettons le riz dans un récipient de fermentation (nous veillons à ce qu'il y ait moins d'air).
- Ajouter de l'eau et de la levure. Fermez le bol et secouez jusqu'à consistance lisse.
- Le moût dans le bocal est mis de côté dans un endroit frais et sombre, et le couvercle est légèrement ouvert.
- Le pot doit être secoué quotidiennement. À partir du moment où le processus de fermentation commence, le saké doit reposer pendant trois semaines (jusqu'à ce que les bulles disparaissent).
- Égoutter le vin à travers une étamine et une passoire, et presser le riz. Le saké résultant, si nous faisons tout selon la recette, sera une forteresse de 14 à 21 degrés.
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